Kako koristiti vadouvan, curry prašak koji vam treba u vašem životu

|

Od obale do obale, kuhari se oslanjaju na vadouvan da daju svoje jela neočekivane dubine i okusa. Više nego samo curry, francuski utjecaj reinterpretacije masale nastao u južnoj Indiji i postao popularan u Sjedinjenim Državama tijekom posljednjih nekoliko godina.

Vadouvan curry powder
Curry prah u zdjelamaShutterstock

Šećer Sean Brock uklopio je začin u salatu od plave rakove s krastavcima, celerom i zelenim bademom u svom Charlestonovom restoranu McCradyju. San Francisco’s Mourad ima vadouvan u ispucanom farro kaša s brassicas i smeđeg maslaca. Na Glen Ellen Star u okrugu Sonoma, kuhar Ari Weiswasser dodao je vadouvan začinjene oraha na svoju popularnu salatu kelja.

Ovo je mješavina začina koja zaslužuje pažnju.

“To su curry okusi, ali s potpuno drugačijim dimenzijama prženih allija – škampi, češnjak i luk”, objašnjava Bostonov kuhar Tony Maws (Craigie on Main i The Kirkland Tap & Trotter). “Prženi bilješci dodaju dubinu i okusi su bogatiji i ukusniji od ostalih curryja.” U dva restorana gosti mogu pronaći vadouvan na režanjima od janjetine, u svinjskim kobasicama,.

Zašto svi idu na vadouvan vlak? Chef Annie Pettry Decca u Louisvilleu ukazuje na rastuću popularnost srednjoistočne i indijske kuhinje. “To se dobro slaže s mnogo različitih kuhinja”, dodaje Todd Kelly od orhideja na Palm Courtu u Cincinnatiju. “Chefs danas želi stvoriti jedinstvene okusne profile uklapanjem etničkih okusa u suvremena jela.”

Ako želite eksperimentirati s začinom kod kuće, počnite malu ugradnjom u salatu ili u zrnu. Možete napraviti vlastita pravila. Za izvor, kuhar Weiswasser sugerira davanje Le Sanctuaireu. Dobavljač Bay Area kreira malu količinu vadouvan napravljenu ručno prženim đumbirom, češnjakom i lukom, koji se zatim slomiti u više od paste nego u prahu. Raznolikost vadouvan opcija dostupna je na mreži iu mnogim trgovinama.

Evo nekoliko savjeta za početak:

  • Kada koristite suhu raznolikost, 1/2 žlice po posluživanju u zdjelici za povrće bit će dovoljno. Na primjer, za svaku funtu mrkve, cvjetača ili kukuruza (oko 8 ušiju), koristite 2 žlice vadouvan praha.
  • Za jednu šalicu slanutka od 15 unci, jede se jedna žlica.
  • Ako ga pokušavate koristiti za okus mesa, 1 žlica za svaka dva kilograma piletine ili janjetine učinit će trik.
  • Žitarice se lakše aromatiziraju. Pola žuta vadouvan u dvije šalice riže ili farro će biti dovoljno.
  • Vadouvanova tijesto je malo opraštenija, a ne koncentrirana. Ako koristite tijesto, slijedite gore navedene smjernice, ali dodajte malo dodatne količine na dotično jelo.
  • U receptima koji zahtijevaju curry, vadouvan može biti zamijenjen novim profilom okusa i okusa.
  • Kada poželite ambiciju, napravite ga sami kombiniranjem lukova i / ili škarpina, češnjaka, dal, kumin, curry lišća i drugih začina. Recepti se jako razlikuju, ali starter jedan, koji je stvorio kuhar Inaki Aizpitarte iz Le Chateaubrianda u Parizu, možete pronaći ovdje.