Kako napraviti nevjerojatne taco za Cinco de Mayo

Kada se Los Tacos broj 1 otvorio prošlog ljeta u New York City-ovom epikurejskom Chelsea Marketu, izgledalo je kao samo još jedan taco štand u gradu koji je sve više upakiran s njima (iako će vam, kao najznačajniji taco ljubavnici, vrlo malo onih mjesta vrijedi čekati u redu). Ipak, Los Tacos br. 1 se brzo istaknuo, ali ne zbog dizajna (nema tablica o kojima se govori) ili zbog opsežnog odabira taco (izbornik navodi samo četiri vrste). Umjesto toga, obožavatelji su primijetili svježe ručno izrađene tortile od kukuruza i brašna, savršeno sagorjelo meso posluženo s užarenom vrućinom s roštilja i činjenica da svaki sastojak ima ukusan okus i daje snažan doprinos okusu. Zvuči kao jednostavan koncept, ali to je iznenađujuće tvrd za većinu East Coast taco stoji da se skinuti. 

carne asada tacos /Los Tacos No. 1
Najbolja taco party ikada: Pečena goveđa svježa od roštilja, uz domaće tortile i salse. Danas

Sada, u vrijeme za Cinco de Mayo, ovdje je recept za Los Tacos broj 1 masivno popularne carne asada (pečene govedine) tacos. Brzi savjet: pobrinite se za dvostruko, trostruko, čak i četverostruko iznos ako poslužite gužvu; ti takoji će brzo nestati.

Los Tacos No.1 je carne asada tacos

Izrađuje 24 tacosa

Za meso asada:

  • ¼ šalice sjeckani bijeli luk
  • ¼ šalice sitno sjeckani cilantro
  • 2 žlice uljane repice, plus više za četkanje
  • 2 žlice svježeg soka od limuna
  • 2 žličice kosher soli
  • 1 čajna žličica sol češnjaka
  • 1 žličica soli luk
  • 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra
  • ¼ čajna žličica kajenskog papra
  • Odrezak od 3 ½ funti suknje, izrezan na 3 ili 4 dijelove koji se mogu upravljati

Za tortile – kupite 24 zapakirane pakete od 6 inča (kukuruz ili brašno) ili napravite vlastite tortillare od brašna:

  • 5 šalica neobrađenog svilenkastog brašna
  • ½ šalice povrća skraćivanje, izrezati na komade
  • ½ žličice finoće morske soli
  • 1/8 čajna žličica praška za pecivo
  • 1 ½ šalice tople vode

Za salsa ranchera:

  • 1/3 šalice grubo nasjeckanog bijelog luka
  • ¼ šalica pakiranog svježeg cilantro
  • 1 ili 2 suhe chiles de arbol, sjemenke, stabljike i grubo sjeckani
  • 1 jalapeño chile, sjemenke, stabljike i grubo sjeckani
  • 1 češanj češnjaka, grubo sjeckani
  • 1 funti zrelih rajčica, usitnjeno i zasijano
  • Za umak od avokada:
  • 3 zrelih avokada, oguljenih kova i grubo sjeckani
  • 1/3 šalice punog mlijeka, po potrebi
  • Košer soli

Za žvakalice:

  • 8 cijeli škampi, ukrašeni
  • 1 žlica uljane repice
  • 1 srednje bijeli luk, sitno sjeckani
  • 1 čašica pakiranog svježeg korijena
  • 4 limes, izrezati na klinove
  • 1 srednjeg krastavaca, ljušteno i tanko rezano

Priprema:

Napravite šumsku vodu: Pjenušite ¼ šalice vode, luk, cilantro, ulje, sok od limuna, sol, sol češnjaka, crni papar i cayenne zajedno u velikom neaktivnom zdjelu. Stavite odrezak u plastičnu vrećicu od 1 galona i dodajte marinadu. Zatvorite vrećicu i držite se u hladnjaku, povremeno okrenite torbu, najmanje 12 i 24 sata.

Napravite tortile: Kombinirajte brašno, skraćivanje, sol i prašak za pecivo u veliku zdjelu. Umiješajte u vodi. UmijeÅ¡ajte smjesu u zdjelu dok ne formira glatko tijesto, oko 1 minutu. Oblikujte ga u kuglu. Pokrijte zdjelu s kuhinjskim ručnikom i ostavite tijesto 20 minuta.

Podijelite tijesto na 24 jednaka dijela, i oblikovati svaki u loptu. Jedan po jedan, na slabo floured površini, izvaljati kuglice tijesta u 6 inča rundi. Stapajte tortile, odijeljene plahtama od voska.

Zagrijati veliku griddle ili tava na srednje topline. Radite u serijama, dodajte tortile u jednom sloju i kuhajte sve dok donje strane ne budu zlatno-smeđe mrlje, oko 1 ½ minuta. Okrenite se i kuhajte dok druga strana ne izgleda isto, oko 1½ minute više. Stack kuhane tortillas na lim za pečenje.

Napravite salsa ranchera: Pulse luk, cilantro, chiles de arbol, jalapeño i češnjak u prehrambenom procesoru sve dok ne sjedinete i sjeckani malo sitnije. Dodajte rajčicu i puls kako biste napravili grubu salvu. Začinite solom. Prenesite salsa u posudu za posluživanje. Neka ostane na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta ili do 8 sati.

Napravite umak od avokada: Puree avokado u hranu procesor, dodavanje dovoljno mlijeka dati umak konzistentnost jogurta. Začinite solom. Premjestite ga u zdjelu i pokrijte ga plastičnom folijom. Rashladite dok ne budete spremni za posluživanje.

U međuvremenu, uklonite odreske iz marinade i odstranite višak marinade. Lagano četkajte odreske uljem. Dajte da stoje 15 minuta.

Da biste odrezali unutra: postavite stalak za brojler oko 6 inča od izvora topline i predgrijte broilera na visoku. Stavite nauljene odreske na stalak za brojlere i roštilj, okretanjem jednom, sve dok se ne uspite i srednje rijetke, 5 do 6 minuta.

Za pripremanje odreske na otvorenom: Za roštilj na plin, prethodno zagrijati na najmanje 500 stupnjeva F. Stavite spremnik za jednokratnu foliju za pušače izravno na izvor topline. Za ugljen roštilj, neka ugljena gori sve dok su pokriveni bijelim pepelom i možete držati svoje ruke iznad kuhanje rešetka za samo 1 ili 2 sekunde. Stavite odreske na roštilj. Kuhajte, dok je poklopac zatvoren što je više moguće, sve dok donja strana ne bude dobro odmrnuta, oko 2 ½ minute. Okrenite odreske i roštilju sve dok ostale stranice ne posustanu, a meso je srednje rijetko, otprilike 2 i pol minuta. Premjestite odrezak na ploču za rezbarenje i pustite ih da stoje 5 minuta prije rezbarenja.

Napravite žvakaće roštilje: oštrite škampove s uljem. Stavite ih na roštilj. Kuhajte, s poklopcem zatvorenim što je više moguće, okrećući scallions na roštilju da ih pretvoriti; kuhajte dok se ne zagriju s oznakama roštilja i umiruju, oko 3 minute. Skinite ih s roštilja. Izrežite svaku školjku u trećine i prenesite ih u posudu za posluživanje. (Prilikom kuhanja u zatvorenom prostoru: pljusnite škampi 3 minute ili dok ne uspite i umirite.)

Za posluživanje, topli tortillas u tava ili na roštilj, oko 1 minuta po strani. Premjestite ih na košaru ili zdjelu obloženu ručnikom i pokriti da se zagrije. Izrežite odreske preko zrna u tanke trake i prenesite ih, s bilo kojim sokovima, u posudu za posluživanje. Poslužite tortillama, odrezakima i škampima sa zdjelicama salse, umakom od avokada, lukom, cilantrorom, vapnom i krastavcima. Neka svaki gost gradi taco, napuni tortillu sa željenim sastojcima i preklopi je na pola prije jela.

Reprinted uz dopuštenje “Chelsea Market Cookbook” od Michaela Phillipsa s Rickom Rodgersom (Stewart Tabori & Chang). Fotografija Jennifer May.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 69 = 70

map