Kako zadržati meringue pies od uzimajući mokar
Pite od krumpira će “plakati” vodom zbog interakcije između punjenja i tučenog meringa. Ako su jedni ili drugi prekuhani, voda će se formirati i plakati. Bjelanjci jaja također mogu plakati ako su pretučeni ili su od starih jaja. Rashlađivanje (na žalost) ubrzava proces plača-oops! Toliko je teško reći gdje je problem, možda želite upotrijebiti prethodno kuhani meringue.
Evo kako napraviti nadjev:
Pokušao sam mnogo trikova i savjeta, ali sada slijedim savjet Marthe Stewart i nikada nemam problema:
” Kruške od krumpira na pite ne drže se dulje vrijeme, osobito na vlažnim vremenima, pa planiraju dodati meringue kratko prije posluživanja. Plakanje i skupljanje (kada se meringue udaljava od kore) dva su uobičajena problema, ali se mogu izbjeći. Rashladni učinak čini meringue da plati brže pa neka pita stajati na sobnoj temperaturi na mjestu bez toka prije posluživanja. Nakon nekoliko sati, međutim, trebat će ga hladiti.
” Ako se čaša kuha prije dodavanja u kolač, to će biti stabilnije i manje vjerojatno da će plakati. Da biste to učinili, kombinirajte šećer i bjelanjak … u zdjelu topline i stavite preko vode koja pirja. Pomiješajte dok se bjelanjka ne zagrije, zatim izvadite iz topline i dodajte sol i / ili kremu tartara. Udarajte u krute vrhove.
” Širite meringue preko kolača koja je već pečena, pokriva punjenje u potpunosti i dodiruje koru sve na putu oko. To će spriječiti stiskanje. Ako vam se sviđaju zlatni vrhovi na vašem meringu, trčanje kolač ispod broiler za jednu ili dvije minute. Poslužite što je prije moguće. ” (Izvor: desertiMartha Stewart, Clarkson Potter, 1999)
Verzija ove priče izvorno se pojavila na iVillageu.