Koja je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo?

Dok većina domaćih kuhara koristi prašak za pecivo i soda za pečenje u svim vrstama recepata – od palačinki do pite, kolačića i kolača – mnogi ljudi zapravo ne znaju zašto su različiti i kako ih treba koristiti.

DANAS Hrana je zatražila od stručnjaka da pomognu razbiti činjenice o ovim praktičnim malim prašcima za pečenje.

Što su soda za pečenje i prašak za pecivo??

Zgrabite zaštitne naočale s kemijskim sredstvima, uskoro će biti malo tehnički. Soda za pecivo i prašak za pecivo su oba kemijska razrjeđivači, što znači da oni stvaraju kruh i kolače. Oni to čine uzrokujući kemijsku reakciju koja oslobađa ugljični dioksid i stvara lift u pečenim proizvodima.

Ali oni nisu ista stvar.

razlika between baking soda and baking powder

Što je soda za pečenje??

Soda za pečenje je alkalna, što znači da ima veću pH vrijednost od kiselina poput sok od limuna, mlaćenica, octa, vrhnja i nekih drugih uobičajenih sastojaka za pečenje. Dakle, kada interakcionira s kiselinom koja ima nižu pH vrijednost, stvara kemijsku reakciju, otpuštajući ugljični dioksid jer pokušava doći do neutralne pH vrijednosti.

Što je prašak za pecivo?

Prašak za pecivo, s druge strane, je soda za pečenje koja sadrži dvije kiseline, tako da u receptu nije potrebna dodatna kiselina da bi izazvala reakciju, rekao je Dan Souza, glavni urednik Cook’s Illustrated, za TODAY Food. “To je kompletan sustav za ukvasanje u sebi i za sebe, dok s natrijevim sodom treba nešto kiselo”, dodao je.

U stvari, šef Peter Reinhart sa Sveučilišta Johnson & Wales izjavio je danas da kuhari mogu napraviti svoj prašak za pecivo miješanjem jednog dijela sode za pečenje s dva dijela kremom od tartara (kiseli spoj).

Iznenađujuće koristi za soda za pečenje uključuju osvježavanje vašeg ljubimca i više

Mar.27.201700:44

Iako bi taj jednostavan recept učinio “jednostruki” prašak za pecivo, većina prašaka za pečenje na policama trgovina danas su “dvostruko djelujući”. To znači da postoje dvije kiseline, one koje djeluju kad se prah pusti i drugi reagira kad je to zagrijan.

Souza je objasnio da se neki od ugljičnog dioksida gubi kad prvo dodaju tekućinu u recept, pogotovo ako se, na primjer, miješa ili miješa previše. Prašak za pecivo daje “drugu prasku ugljičnog dioksida”, rekao je. “Gotovo je otporan na metke – to je malo više osiguranja da će dobiti dobru ukus.”

Kada koristiti sode za pečenje i kada koristiti prašak za pecivo

Recepti koji već imaju kisele sastojke oblikovani su tako da reagiraju sa soda za pečenje. “Ako upotrijebite prah [u ovim receptima], ostavit ćete više od kiselosti”, rekao je Souza. Dok, ako koristite soda za pečenje kada recept traži prašak za pecivo, vjerojatno nećete imati dovoljno kiseline da bi ga radio, rekao je.

“Dobra vladavina je pogledati vaš recept, a ako imate kisele sastojke, mogli biste biti prilično sigurni da idete s sodom za pečenje”, rekao je. “Ako nema prirodni izvor kiseline, a želite upotrijebiti kemijski tvar, prašak za pecivo bit će bolji.”

U Američkoj testnoj kuhinji, koja objavljuje Cook’s Illustrated, Souza kaže da će često koristiti i soda za pecivo i prah u nekim receptima. “Kad imate soda u receptu, ona zapravo pridonosi vlastitom ukusu”, rekao je.

Savršen Pancakes
Nabavite recept

Savršene palačinke

Brandi Milloy

Na primjer, pronašli su da palačinke jednostavno nemaju okus poput palačinki bez malo sode za pečenje, iako dobiju “lift” od praha za pecivo. Soda za pečenje također može poboljšati bojanje, kako u palačinkama tako iu drugim jelima, koje su pronašli.

Reinhart je izjavio za TODAY Food da je soda za pečenje bolja ako volite ravne, češći kolačiće. “Ako samo koristite sode za pečenje, to pomaže krekeri širiti malo, dok prašak za pecivo će uzrokovati da se rastu više”, rekao je.

Čokolada Chip Cookies
Nabavite recept

Keksi sa cokoladnim komadima

Cailey Anne Buck

Kako pohraniti soda za pečenje i prašak za pecivo

Jeste li ikad čuli da biste trebali pohraniti soda za pečenje u hladnjaku kako biste smanjili mirise? To je zapravo mit, kaže Souza. Nakon provođenja pokusa, America’s Test Kitchen je utvrdila da je neučinkovito apsorbirajući mirise u kuhinji.

namjene for baking soda: baking soda uses
Shutterstock

Osim toga, dodaje Reinhart, potrebno je pohraniti soda za pečenje na hladnom i suhom mjestu, budući da bilo koji dodir s vlagom ili kiselinom može uzrokovati izgubiti dio svoje moći i početi aktivirati.

Dok je soda za pečenje stabilnija od praška za pecivo, koji već ima kiseline spremne za aktivaciju s toplinom ili vlagom, rekao je da je dobra ideja da ih držite u zatvorenim posudama i, kao i ostali privjesci, osvježite ih nakon šest mjeseci do jedne godine , jer će izgubiti dio svoje snage i neće imati isti okus.

Soda za pečenje kolača

Souza je također ponudila nekoliko korisnih hackova za kuhanje pomoću sode za pečenje kako bi jela posuđena čak i ukusnija.

Za više umirujućeg mesa, predložio je miješanje 1 čajnu žličicu soka za pečenje s ½ šalice hladne vode, a zatim dodavajući u vašem tijestu povrće poput svinjetine, piletine ili govedine. Pustite smjesu da sjedne na sobnoj temperaturi oko 15 minuta prije kuhanja u vašoj smjesi. Nakon što je vrijeme gore, isprati soda za pečenje s redovite vode.

Govedina and Broccoli Stir-Fry
Nabavite recept

Govedina i Brokula Stir-Fry

Kako bi pomogli karameliziranju lukova, prema kraju kuhanja kada su dobro zasušeni, dodajte mješavinu sode bikarbone i vode kako bi se dodatno slomili i smeđali luk. Cijela kuhinja – i možda čak cijela kuća – miris će poput ugodne zdjelice francuske juhe od luka.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

40 − = 33

map