Školjkaša kobasica? Više restorana je igra za egzotične meso

Egzotično sausages are making it easier for adventurous eaters to try more unusual varieties of game meats. Fort Worth chef Tim Love makes a rattlesnake appetizer out of freshly made sausage at The Lonesome Dove Bistro.
Egzotične kobasice olakšavaju avanturističkim uzgajivačima da kušaju neobičnije vrste mesnih jela. Fort Worthov kuhar Tim Love čini zimnicu od predivnog svježeg kobasica u The Lonesome Dove Bistrou.Lonesome Dove / Danas

Jeste li ikada žudjeli za aligatorom? Što je s zvonikom, klokanovom, jakom ili struganjem? Ako ne živite na jugu (gdje je duboki prženi aligator redoviti dodatak na jelovniku), možda mislite o ovim mesnim igrama kao što je više prikladan za “Fear Factor” nego vašu večeru.

Ali prije nego što budete previše squeamish, dopustite mi uvjeriti vas da postoji način da se zadovoljiti bilo kakve znatiželje da biste mogli imati o širokom svijetu “egzotičnih” mesa bez presijecanja previše daleko na kulinarski remen. I tu je kobasica u jednadžbu.

U posljednjih nekoliko godina brojni restorani (i kamioni s hranom) dodali su neobične kobasice u svoje jelovnike, izrađene od sastojaka koje nećete naći u bilo kojem supermarketu, kao što su krokodil i čarobnjaci. To je malo ažuriranje za izradu kobasica – drevna tradicija – ali pustolovni kuhari i vlasnici restorana računaju na činjenicu da će ljudi probati gotovo sve u kobasicama.

Hot Doug’s u Chicagu nudi svaki tjedan novi mesni kobasica od mesa i vlasnik Doug Sohn, 50, kaže da može kupcima kupiti nešto od jake do klokanova sve dok se podigne i uvlači.

“Lijepa stvar o ovim jelima koja se pojavljuju u obliku kobasice jest da oni izgledaju poput talijanskih kobasica, pa je to mnogo pristupačniji način da jede jedan”, rekao je za TODAY.com.

Sohn nije jedini koji to misli. Kad je 2008. godine otvoren restoran WurstKüche u Los Angelesu, vlasnik Josepha Pitruzzelli uključio je kolač na crvenom zvoniku na jelovniku kako bi privukao više pustolova. Ali nije očekivao da će neki postati tako brzo pretvoreni u gmazovske bratove.

Aligator sausages are grilled up at Max Bratwurst und Bier in Queens, N.Y.
Alligator kobasice su na žaru u Max Bratwurst und Bier u Queens, NY.Max Bratwurst und Bier / Danas

“Ljudi ih najprije isprobavaju za novost, ali imamo da se vrate”, rekao je za TODAY.com. “Bio sam iznenađen što je za neke postalo njihovo kobasice. Vraćaju se za okus. “

Pitruzzelli spaja zvijezdu crvenog zeca s mesnim zečevima i jalapenosima, posudivši im mršavo, pileće teksture s maštovitim udarcem na kraju. Neizbježna usporedba s piletinom je često jedan narod, ali ljubitelji egzotičnog mesa inzistiraju na razlikama u ukusu i teksturi između mesnih jela – čak i ako je to teško opisati.

Imajući to na umu, posjetio sam jednog od nekoliko egzotičnih prodavača kobasica u New Yorku za svoju avanturu u čudnom svijetu egzotičnog mesa. Potapšao sam zube u 100-postotnu aligatorsku kobasicu kod Max Bratwurst und Bier u Queensu, N.Y., ugodnom pivskom pivom koja je privukla neke naslove kada je prošlog ljeta otvorena zvijezde i aligatora na jelovniku.

I dok ne budem skrenuo leđa na svinjetinu ubrzo, mogu iskreno reći da ću naručiti kavez sa aligatorom sljedeću šansu koju dobijem. Bilo je slano (čak pomalo grubo) na način koji je lijepo pomiješan s miomirisima kobasice, što je sadržavalo trajan udarac. Aligatorovi sokovi su karamelizirali uzduž kućišta, uvučavši bratu dimljenom slatkom.

Što se tiče teksture, ovo kobasice nije bilo ni najmanje žvakalo. Unatoč lijenosti mesa, bilo je još uvijek sočno iznutra i baš je bilo dovoljno za njim kad sam se srušio.

Ne mogu zanijekati da je još uvijek primamljivo usporediti okus s piletinom. Oni svakako dijele teksturu – iako je aligatorna kobasica, iznenađujuće, bila nježna od mnogih vrsta piletine koju sam kušao. Također sam pokušao kobasica od zvijezda, pomiješana s svinjetinom i zecom. Kao mršavih zdjelica, zviždaljka i kunić dobro su se uklopili, a kunić prožima kobasicu bogatijom teksturom i tradicionalnijim okusom “igra”.

Max Bratwurstov suvlasnik Fjori Noreli, 28, kaže kako su kobasice bile hit među mlađim setom, ali starije osobe još uvijek imaju tendenciju da mu daju znatiželjne izglede.

“Kad vide zvečarku, pitaju:” Zvečka u njemačkom restoranu? “Noreli je izjavio za TODAY.com. “‘To je čudno.'”

No, zviždaljke i ostale divljači nisu toliko nečuvene izvan pojaseva. U Teksasu, oni su sastavni dio kulinarske tradicije, piše Fort Worth kuhar Tim Love.

“Godinama bi ljudi kuhali zvijezde na zimici zbog vatre, jer je protein vrlo dobar”, rekao je za TODAY.com.

Međutim, zbog elastičnosti mesa teško je kuhati čaroliju. Imajući to na umu, Ljubav je odlučila koristiti meso u obliku kobasice u The Lonesome Dove Western Bistrou u Fort Worthu.

maksimum Bratwurst's rattlesnake and rabbit sausage is a thicker bratwurst that packs a mildly gamey flavor.
Max Bratwurstova zvijezda i zečja kobasica je deblji bratwurst koji oblaže blagi igrački okus.Max Bratwurst und Bier / Danas

“Brišući meso je ključ, jer dobivate žvakanje kobasice”, rekao je. “Čarobnjak i aligator neprestano kreću mišiće. Svaki put kada se neprestano kreće mišiće, morate raditi na teksturi i okusu. “

Na kraju, ljubav je razvila predjelo s kobasicom s roštilja na žaru i na vrhu manchego rosti (stvarno fancy Tater Tot, kao što kaže Love) s mješavinom crme fraiche na vrh sve to. Dok se njegov jelovnik u restoranu rotira sezonski, zimzeleno predjelo i njegovi kengurski kobasice nachos uvijek su dostupni (a više od nekoliko prijatelja pjevala je pohvale).

Još uvijek nisu uvjereni da ove kobasice vrijedi probati? Razmislite o tome: Mnogi se ljudi okreću igračkoj hrani kao način izbjegavanja potencijalnih zdravstvenih rizika kod domaćih mesa. Steve Loppnow, suvlasnik specijaliziranih mesnih prerađevina i gurmanskih proizvoda iz Wisconsina, primijetio je veliki porast potražnje za igračkama jer su više ljudi zainteresirani za to gdje im dolazi meso.

“Svatko se trudi krenuti prema mesu za igru, jer je mršav i zdrava za vas”, rekao je za TODAY.com. “Mnogo je ljudi bilo prestrašeno od domaćih mesa zbog ludih kravljih bolesti i žele meso slobodnog dometa”. Loppnow je također vidio povećanje narudžbi iz ugostiteljskih objekata, a sada je u Los Angelesu isporučio neke egzotične kobasice.

Naravno, nabavljanje egzotičnih mesa može biti izazov, a postoje strogi zakoni koji zahtijevaju dokaz da su sve životinje podignute na farmi. “Pokušava nekoliko dana”, rekao je Loppnow. Kangaroo je u zadnje vrijeme teško dohvatiti, kao i divljač i jelen, jer se više farmi koje podižu ove meso počele srušiti pod pritiskom sve strožih zakonodavstava, dodao je.

Nekoliko tjedana, vlasnik Vrućeg Douga, Doug Sohn, sretan je da skoči na sve što može.

“Ovisno o sezoni, ponekad ne možemo dobiti nojevi, a ponekad ne možemo dobiti aligatore”, rekao je za TODAY.com. “Nakon uragane Katrine, neko vrijeme nismo mogli dobiti meso od divljači. U većini slučajeva uvijek dobivamo nešto. “

No, još uvijek postoje neki mesni proizvodi koji su malo previše egzotični – čak i za Sohn.

“Obratila me se netko tko farmi meso iguana, pa čekam da vidim uzorak”, rekao je. “Nisam uvjeren da se sve prevodi u kobasicu – ako ne okusa, zapravo mi nije stalo.”

Mogu čekati Sohnovo mišljenje o tome.

Danika Fears je praktikant TODAY.com koji je prožvakao žuči po žlicama u kući njezinih baka i djedova davno prije nego što je ikad znala da je jetra.

Više:

Alligator gulaš? Južni okus započinje nogometnom sezonom

Nije tako debela! Zdravija južnjačka kola koja je dobre

‘Girl Hunter’ puca, jede vjeverice i čini ga gurmanskim

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

62 + = 71

map