Love queso? Možda ćete se iznenaditi odakle to doista dolazi

Razdvaja između dva velika burrito lanca zagrijava se, što nas potiče da razmišljamo o nekim prilično dubokim pitanjima – poput onoga što je queso?

Ovdje ne govorimo samo o bilo kojoj vrsti sira. Govorimo o queso dipu – toplom, žilavom, glupom proizvodu od sira koji je sortirano u meksičkim restoranima širom zemlje i potlucks u izobilju. Ovo se ne smije miješati s queso fresco, svježi, slan, sir od farmera koji je u Meksiku.

Nakon višegodišnjih zahtjeva kupaca, Chipotle Mexican Grill konačno je predstavio ovaj tjedan u svom restoranu za ispitne kuhinje u New Yorku, navodeći svoje “stvarne sastojke”. (Pokušali smo i voljeli oštre okusa i povrća i jeli cijelu kadu usprkos laganoj tvrdoj teksturi.) “Upotreba kvasca sa samo stvarnim, cjelovitim sastojcima bila je za nas vrlo važno”, izjavio je glasnogovornik Chipotle za TODAY Food.

No, natjecatelj Chipotlea, Moe’s Southwest Grill, brzo je skočio u debatu o keksi, navodeći na društvenim medijima da postoje “queso imposters” na slobodi, nakon Chipotleovog umočavanja jer ne posjeduju “čarobne sireve” i nude besplatnu šalicu queso kupcima koji preuzima aplikaciju Rockin ‘Rewards.

Dakle, gdje je stvarno odakle?

Pa, gubljenje kolača koji je toliko popularan danas nije ni iz Meksika – to je američki izum. Kao i kod mnogih klasičnih, ljubljenih jela, njihovi korijeni i definicija široko su osporeni.

Međutim, mnogi se povjesničari hrane slažu da je prvo mjesto koje je poslužilo zalihu, još 1930-ih godina, Meksiko Chiquito, restoran u Little Rocku – Arkansas, “mnogo s užasom Texanaca”, Nick Rogers , izrađivač dokumentarca “In Queso Fever: Film o varenju sira”, izjavio je TODAY Food.

(Restoran u Arkansasu i danas je otvoren i poslužuje se puno zdjele za umivanje. Little Rock je također mjesto godišnjeg natjecanja Svjetskog prvenstva u siru, održano u listopadu.)

Što se tiče onoga što čini istinski autentičnu queso, Rogers je izjavio za TODAY Food da su dva osnovna sastojka Velveeta ili američki sir (kako bi se postigla glatka konzistencija i svijetlo narančasta boja), a začinjena je čokoladnim prahom ili kuminom. Istinito queso također se jede kao zaliti s prženim tortillama – ne izlijevati na vrh čipsa, kao na balpar, on bilježi.

Često se dodaju i narezane rajčice i paprike, izjavio je, zbog čega je klasična kombinacija Velveeta i konzerva Rotelove rajčice i zelenog kolača brz i jednostavan način da se “dođete prilično daleko” prema pravi sir.

U posljednje vrijeme sve je popularniji i piće od bijelog sira, dodao je Rogers, ističući: “Dakle, postoje vrste dvije grane na stabljiku za sir: bijelo i narančasto. Za mene, naranča je bolja, više flavorful „.

Za rekord, cheddar je u osnovi Chipotle recept, dok je Monterey Jack u podnožju Moe’s.

“Za mene, ja sam obožavatelj bijele queso, to je nešto s kojim sam odrastao”, rekao je Jason Dowd, korporativni izvršni kuhar za Moe i potpredsjednik razvoja proizvoda, rekao za TODAY Food, dodajući kako je mladi sir koji ima elastičnost , ključno je za dobivanje onoga guskog “sira”.

Od obradivih američkih sireva imaju sastojke koji olakšavaju emulgiranje, kuhar mi je jednom rekao da ne postoji sram u dodavanju malo Velveeta na više zanatske sireve kao prečicu kako bi dobili najbolje od oba svijeta: više flavorful iskustvo sira i da je glatka, gotovo cviljena dosljednost.

Bez obzira kako vam se svidjelo, kad jednom dođete do potiska vašeg potpisa, držite ga tajnom – baš kao i profesionalci.

“Pojedinačni slatki recept od sira”, rekao je Rogers, “tretira se kao nasljeđe koje treba zaštititi”.