Mitovi hrane razotkriveni: Kada se konzervirana hrana istekne?

Tijekom zimskih mjeseci, šanse su prilično dobre da jedna večer, možda ćete se posegnuti za onom juhu u vašoj spremištu kada je previše hladno da izađe – a vi ste preumorni da biste pripremili cijeli obrok.

Ali dok ga otvarate, vidjet ćete datum s oznakom na vrhu i povlačiti se. Juha je istekla prije dva mjeseca! Ili je to učinio? Kada je u pitanju konzervirana hrana – i puno hrane uopće – Ispada da mnogi potrošači nisu uvijek sigurni što oni označeni datumi zapravo znače.

drven kitchen cupboard with shelves full of canned soup and vegetables
Alamy stock

Prodaja prema datumima i najboljima po datumima zapravo nije propisana od strane Uprave za hranu i lijekove (FDA). Osim ako nije za dojenčad, datumi paketa dobrovoljno osiguravaju proizvođači. Trgovine čak mogu prodavati proizvode koji su tjednima ili mjesecima “prošli” svoje datume.

Dakle, što znače brojke na limenci? TODAY Hrana je posegnula za Savezom za konzervirane hrane, čiji nam je glasnogovornik ukazao na osnovni vodič koji se odnosi na datume isteka. Prema njihovim smjernicama, konzervirana hrana (ako se drži na relativno stabilnim temperaturama) ostat će u vrhunskoj kvaliteti barem dvije godine nakon obrade. Primjećuju da, iako hrana u limenci “zadržava svoju sigurnost i nutritivnu vrijednost i nakon dvije godine”, njegova se boja i tekstura mogu promijeniti nakon tog vremena. Mnogi čimbenici utječu na to koliko će hrana ostati jestiva u limenci, ali hrana koja se čuva na “umjerenim temperaturama [75 stupnjeva ili niže]” može trajati neograničeno.

Znači li to da biste trebali jesti hranu iz limenke na Titanicu? Vjerojatno ne.

Ron Giles, direktor za kontrolu kvalitete tvrtke Goya Foods, Inc. kaže da industrija konzervirane hrane preferira koristiti “najbolje po” datume za razliku od datuma isteka.

“Konzervirana hrana ne istječe na određeni datum”, objašnjava Giles. “Ne može se reći da je konzervirana hrana dobra za jedan dan i da nije dobro sljedećeg dana. Konzervirana hrana je pod vakuumom. Odsutnost kisika pomaže produljiti rok trajanja konzervirane hrane. “

Goya Foods, Inc..

S druge strane, oznaka “najbolje po” pokazuje kada potrošač može primijetiti smanjenje kvalitete. Na primjer, boja, tekstura ili okus hrane možda neće biti optimalni. NBC savjetnik za prehranu i registrirani dietician Bonnie Taub-Dix, autor “Pročitajte prije nego što ste ga jeli”, rekao je da može doći i do smanjenja nutritivne vrijednosti.

Ali čak i tada, potrebno je nekoliko godina da se to dogodi. Na primjer, grah konzervirane Goya, na primjer, ima najbolje datum od tri do pet godina od dana proizvodnje. Goya – jedna od najvećih svjetskih proizvođača prehrambenih proizvoda – određuje rok trajanja proizvoda uzimajući u obzir nekoliko čimbenika. Uz gledanje industrijskih standarda i provođenje internih procjena, tvrtka koristi uvid u dobavljače materijala za pakiranje.

Pa koja je starija konzervirana hrana sigurnija za jesti? Općenito, hrana koja je više kisela zapravo će istjecati prije. Hrana s bazičnom pH razinom traje duže od većine konzerviranog povrća i voća. To znači da dobar stari Spam može nadživjeti one konzervirane breskve.

Ali kvaliteta skladištenja doista je najveća odrednica sigurnosti konzervirane hrane.

“Kad mislim da ‘zombi apocalypse bunker’ mislim da je konzervirana hrana!” Kaže Emily Peterson, kuharica Instituta za kulinarstvo. “Može li nam nešto značiti da nas zauvijek zatraži” u slučaju nužde doista istječe? “Peterson ne govori svojim kulinarima da se usredotoče na datume na konzervama.

“Ja sam više zabrinut za stanje kanta sama. Je li natečen? To je definitivan nedostatak. Je li udubljen ili zahrđao? Bacite.”

Pixabay

Problem s konzervama koji su u stanju manje od savršenog stanja (razmišljati o udubljenjima, zubima i natečenim područjima) jest da se hermetička brtva i zaštitna obloga unutar mogu slomiti. Kutije su obložene unutarnjim oblogom koja sprečava metalni metalni tanjur da dođe u izravan kontakt s njegovim sadržajem. Ako je vanjska strana limenke opterećena, postoji dobra šansa da je unutarnja podstava također ugrožena.

Obično, to rezultira hrđavanjem ili otvrdnjavanjem jer hrana reagira s čelikom, kositrom ili aluminijem u limenci. Bakterije također mogu rasti i oslobađati plinove koji čine da se može izbočiti. (Botulizam je zabrinutost za nepravilno konzerviranu robu kod kuće, ali nije briga za komercijalno konzerviranu hranu.)

Može li FOODsniffer stvarno ‘mirisati’ je li meso sigurno jesti?

Dec.16.201604:32

Ako može izgledati dobro, ali još uvijek ste neudobni s njim prošlosti najbolje po datumu, donirati ga na hranu ostava. Mnoge namirnice za hranu prihvaćaju, ili će ih pravilno raspolagati, istekle robu. Kako biste izbjegli pronalaženje prilično teške situacije, provedite prvo pravilo prve pravilnosti. “Kada spremate svoju konzerviranu robu, novije stavke bi trebale krenuti prema leđima dok bi starije stavke trebale biti prema prednjoj strani ormara ili ostava za lakši pristup”, kaže Mandy Enright, registrirani dijetetičar sa sjedištem u New Jerseyju.

Ako može izgledati dobro i želite ići za to, nema problema. Samo prvo popijte dobar miris. Ako nešto ne miris i ne izgleda dobro, nemojte je jesti niti ga posluživati.

“Sjeti se da čak i bez linije podizanja, svaka hrana u supermarketu dobiva datum”, kaže Taub-Dix. “Ovi datumi pomažu potrošačima da odaberu najsvježiju i najsigurniju hranu dostupnu. Dno je, međutim, kada … u sumnji, bacite je!”