Mushy banane, bjeloglavi breskve: Kako koristiti voće prošlosti premijera

Svi smo bili tamo: nakon kupnje lijepe breskve, otkrivate u jednom ugrizu da ima teksturu mokrog pijeska i jednako je bez okusa. Ili ste krivo gledali kako se cijela hrpa banana smeđa na kuhinjskom aparatu.

Ukusni i kreativni načini korištenja prevelikog voća

Jun.22.201701:22

Pa što treba učiniti sa svim tim tužnim plodom? Steven Satterfield, autor knjige “Root to Leaf: Južnjački kuhar kuhari kroz sezonu” i izvršni kuhar u Atlanta Miller Unionu nudi nekoliko savjeta kako “prikriti nedostatke” i iskoristiti najbolje lošeg voća. Osim toga, provjerite njegove izvanredne recepte u nastavku.

1. napraviti smoothies ili sok

“Stavljanje ploda u glatke je stvarno sjajan način da ga brzo iskoristite”, izjavio je Satterfield za TODAY. I juicing je jednostavno, dodao je. (Postoje čak i neke sokove koje možete napraviti u mješalici.)

Čini these peaches taste as good as they look? If not, we've got you covered.
Imaju li ove breskve okus dobar kao što izgledaju? Ako ne, moramo vas pokriti.John Kernick

2. Napravite kruh i kolače

Ako tražite izgovor za pečenje, ovdje je vaša šansa. Satterfield kaže da dodavanje sjeckanog voća u pečeno dobro je slatko (pun namjerno!) Način korištenja plodova koje biste inače bacali. Zabrinuti da će loša kvaliteta vašeg voća potkopati jelo? Satterfield sugerira daje prvi plod brzo prženje, što je “sjajan način da se dade dublji okus.” Možete ga roštiljati na otvorenom ili na roštilju. Za inspiraciju receptu, pogledajte naš omiljeni kruh od banana i Satterfield’s Blueberry Coffee Twist sa Streuselom.

3. Peći slomiti, svjež ili krojač

Ova tri C su idealna za “maksimiziranje okusa” i prikrivanje nedostataka u plodu, kaže Satterfield. Provjerite ove ukusne kuglice, hrskavice i slomiti recepte od TODAY.

4. Izvršite zaglavljivanje ili žele

Izrada pekmeze, žele, kompotina ili umaka uključuje “kuhanje [ploda] na štednjaku s malo šećera i malo tekućine”, kaže Satterfield. Ova je priprema izvrsna za gorkast ili plodonosan plod jer “kad god kuhate intenzivno plodove, to zapravo ne zanima kakva je tekstura”.

Niste sigurni koja je razlika između ovih umakanja? Upoznajte se s vodičem Serious Eats-a za voćnim namazima. I ako tražite inspiraciju, pokušajte Satterfieldov recept za jelo od jabuka.

U potrazi for inspiration? Check out Steven Satterfield's recipe for apple jelly.
Tražite inspiraciju? Pogledajte recept Steven Satterfield za jelo od jabuka.John Kernick

Koji god od četiri koju napravite, kuharica iz Atlante predlaže skidanje s vrha, budući da sjeme i ostali otpad nastaju na površini. Također, izbjegavajte prekomjerno karameliziranje voća i slatko jelo.

5. Prohladite s granitom

Granita je smrznuta poslastica slična snježnom konusu koji je lako napraviti kod kuće, objašnjava Shatterfield. Jednostavno pomiješajte (najprije uklonite i uklonite), ili stavite sok na plod, promiješajte malo alkohola kako bi smjesa ostala potpuno zamrznuta i ulijte smjesu u plitku, široku posudu. Stavite spremnik u zamrzivač i upotrijebite vilicu za razbijanje ledenih površina svakih sat vremena ili na taj način. Krajnji rezultat trebao bi nalikovati obrijanom ledu.

6. Napravite piće koja se stavlja u voće

Ožalošćeni ananas i preplitati kruške pogodni su za ovaj trik, ali sve vrste voća će učiniti, kaže Satterfield. “Možete uzeti votku i isprati je sa svime”, objasni kuhar. “To je neutralan okus.” Također možete isprobati različite vrste alkohola, kao što je gin. Nakon što odlučite o uparivanju, neka mješavina voća i alkohola sjedi za par tjedana. Zatim ga napunite i poslužite.

Za još brži način korištenja vašeg prekomjernog voća, napravite sangriju! Satterfield kaže da su svjetliji voće, kao što su zeleni grožđe i breskavi, bolje s bijelim vinom, a kupine, crvena grožđa i ostali tamniji plodovi dobro funkcioniraju s crvenom.

7. Isprobajte trendovski grm

Ne, ne govorimo o grmlju u vašem dvorištu. Grm je voćni octom, koji su ljudi prije očuvanja okusa čuvali okus svježeg voća, objasnio je Satterfield. Može se poslužiti kao samostalno piće ili se koristiti kao sastojak koktela, kao kod Satterfieldovog Black Jack Cocktaila s grmobranom.

8. Zamrzni za kasnije

“Ja sam veliki obožavatelj zamrzavanja nešto, a ne bacanje”, rekao je Satterfield. “Uvijek ga možete odrezati, staviti u zamrzivač i kasnije se nositi s njom.” Smrznuto voće može se koristiti za izradu glatkih i pekarskih proizvoda.

Ako zamrzavate kamen voće, kao što su breskve, najprije uklonite jamu, a slično za banane, izvadite koru. Satterfield također preporučuje rezanje plodova u komade i uređenje komada na tavi u jednom sloju prije zamrzavanja kako bi se izbjeglo nakupljanje. Zatim, kada je voće potpuno zamrznuto (nakon četiri sata ili više), možete ga prenijeti na plastičnu torbu za zamrzavanje za pohranu.

Ovaj je članak izvorno objavljen 14. srpnja 2015.