Napravite najbolje BBQ rebrene svinje s tim stručnim savjetima za roštiljanje

Grilanje može biti malo zastrašujuće, ali s nekoliko savjeta možete napraviti ovaj ljeto za uspjeh.

Razgovarali smo s stručnjakom za roštilj Rick Browne, autorom “The Ultimate Guide to Grilling”, i podijelio je s njegovim bitnim savjetima na roštiljanju ljeta. Pokrivali smo kako kuhati hamburgere, kako roštiljati piletinu i kako namjestiti kukuruz. I upravo uoči Dana sjećanja, skrećemo pozornost na rebra.

Napravite slatke i ljepljive rebra Al Roker s iznenađujućim tajnim sastojkom

Jul.14.201704:27

Odabir pravih rezova mesa

Rebra svinjskog mesa, rekao je Browne, lakše je roštilj i popularniji od grudastih rebara. Njegov izbor za rebra svinjskog mesa je spareribs, ali leđa rebra su popularni i lako kuhati, previše. Ako možete pronaći svinjetinu baštine, kao što je svinjetina Berkshire, pokušajte ga – to je izvrsno okus i sokovi, za razliku od svinja koje se koriste za većinu svinjetine u supermarketu, pasmine baštine nisu uzgajane kako bi bile superne, objasnio je Browne.

Orange-ostakljena Pork Ribs with Sesame Coleslaw
Nabavite recept

Narančasto-glazirane svinjske rebare s sezamom Coleslaw

Isaac Toups

Priprema rebra za roštilj

Kad dobijete nosač rebara, vidjet ćete da je na stražnjoj strani ploče membrana. Browne je izjavio za TODAY Hranu postoji “velika kontroverza o tome da li vam to razbije” (neki ljudi smatraju da je membrana neumoljiva, premda nije na mesnoj strani rebra.) Savjetovao je da ne gubite vrijeme: “Membrana zadržava vlagu u rebrima “, rekao je. “Ako ga uklonite, vlaga će kapati dolje dolje.”

Prije kuhanja protrljajte rebra s pripremljenom žutom senfom (kao što je francuski), a zatim nanesite naizmjeničnu mrlju (možete ih pronaći u trgovini, ali je također lako napraviti svoj, što vam omogućuje prilagodbu vašem vlastiti ukus.) Senf pomaže da rub bude pričvršćen na rebra, i to natjerava meso. Ako nisi ljubitelj senfa, ne brinite – Browne je rekao da nećete moći kušati. Dopustite da se ova gorušica smije na rebrima (u hladnjaku) od sat vremena do 24 sata da dopusti da okus ulije u meso.

Rebra za grilu: dos i don’ts

Kada ste spremni za roštiljanje rebra, postavite policu za meso prema dolje preko izravne topline 10 do 15 minuta, a zatim nastavite kuhati preko niske, neizravne topline – u pušačima, ako ih imate – za bilo gdje od drugog sata do čak osam sati, ovisno o veličini rebara i što zahtijeva vaš specifičan recept. Ljubitelji roštilja se slažu da je “nizak i sporo” način na koji možete ići s rebrima, ali imaju malo konsenzusa o tome koliko je nisko i koliko sporo, pa se ovo ljeto igrajte sa svojim roštiljem.

Kako koristiti ugljen roštilj

May.24.201802:19

Što god radite, nemojte stavljati nikakav umak na roštiljanje sve do posljednjih 10 do 15 minuta kuhanja (neke škole roštilja misle da ne smijete staviti umak za roštilj na sve). Bilo koji ranije, i “imat ćete crne rebra i neće biti učinjeno iznutra.” USDA preporučuje kuhanje rebra na unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva, ali budući da je toplomjer malo težak koristiti s malim rebrima, Browne ponudio je ove vizualne znakove: rebra su učinjena kada se meso počne udaljiti od kosti za oko pola inča do inča; ili, ako podignete ploču rebra s kvačicama, ploča bi se trebala malo saviti, ali meso ne bi trebalo početi raspadati.

dimljeni BBQ Ribs
Nabavite recept

Dimljeni BBQ rebara

Ed Mitchell

Browne je izrugivao restorane koji reklamiraju meso koje “pada s kosti” i rekla da, kada je u svibnju služio kao sudac u natjecanjima kao što je Memphis, traži nježnu rebrenicu, ali ima malo ugriza: “To bi vam trebalo dati malo kleveta. “

Za posluživanje, krišite stalak u pojedinačne dijelove, rezanje između kostiju. Ponudite još umak za roštilj na stranu, ako želite – i obilje salvete gladnim gostima!

Post je izvorno objavljen 20. svibnja 2015.