Otkrivene su tajne slatko hrskavih pilećih prsa

Crvena kokošja koža je nova slanina. Tamo sam rekao. Mogu se sretno jesti na miru, ali ništa je bolje od uzimanja zaloga od nježnog sočan meso zajedno s kožom koja je tako hrskav da pucketaju. Prvi pokušaj da napravim kožu na pileću djetu kod kuće, jednostavno sam stavio sirovi komad u vruću posudu, okrenuo ga desetak puta i očekivao bih da dobijem savršeni rezultat. Bože, bio sam u krivu. Koža je bila slabašna i iznutra je bila sirova. Tek kad sam pitao neke od mojih kuhara da sam otkrio moje pogreške. Onda je Dan Souza iz America’s Test Kitchen posjetio DANAS i naučio sam cijelu hrpu novih insider savjeta kako bih pojačao moju hrskavu igru ​​piletine. I ne, dijelim: ovdje su 8 tajni za zapanjujuće hrskavim pilećim prsima kože.

POVEZANO: 34 recepata od pilećih prsa koje će se potresti (i peciti)

piletina breast with crispy skin and dipping sauce and hand cut fries
Shutterstock

1. Kupite kožu na podijeljenim pilećim prsima

Ako krenete s prljavim pilećim dlakama bez kože, propustit ćete sav lijepi okus koji dolazi od kože. Koža će zaštititi meso od vrućine i pomoći joj da bude super nježno i sočno.

2. Uklonite kost

Mesar to može učiniti za vas, ili to možete učiniti sami. Lako je, obećavamo.

Evo kako to učiniti prema Souzi: “Stavite kožu prema dolje na ploču za rezanje, s rebrima okrenutim od ruke noža, trčite nož između prsne kosti i mesa, radeći od debelog kraja dojke prema tankom kraju, lagano oštricom i nakon kaveza, ponovite rezanje više vremena za uklanjanje rebra i prsne dojke iz dojke Pronađite kratki ostatak vrčkastog ruba duž gornjeg ruba dojke i provucite vrh noža uz obje strane kosti kako biste ga odvojili od mesa Uklonite bobicu (rezervnu za drugu upotrebu) i obrišite višak masnoće, pazite ne izrezati na kožu. ” Ponovite s preostalim pilećim prsima. Pogledajte videozapis da biste vidjeli kako je to učinjeno!

Kako kuhati savršenu kokošu dojke: Crispy vani, sočan unutra

Oct.17.201604:53

RELATED: Savjeti za savršene pileće prsa grudi svaki put

3. Ravnati grudi

“Prženje i ravnanje piletine osigurava da čak i dodir s površinom posude – mora za preradu masnoća i prženje kože”, kaže Souza.

Evo kako izravnati dojku: Korištenje vrha šiljati nož, poke kožu na svakoj dojki ravnomjerno 30 do 40 puta. Pretvorite grudi i pokrijte najdeblju polovicu svake dojke pet do šest puta. Pokrijte grudi s plastičnom omotom i pound gustu kradu lagano s mesom pounder do 1/2-inch debljine.

5 Sastojak Lemon-Rosemary Grilled Chicken Breasts
Nabavite recept

5-sastojka limun-rozmarina s pilećim prsima na žaru

Grace Parisi

4. Hladite do 8 sati

Hladni zrak unutar hladnjaka čini kožu malo isušen i ključ za lijepu i hrskavu kožu.

Evo kako to učiniti: Ravnomjerno posipajte svaku dojku sa 1/2 čajnu koser soli. Postavite grudi, s kožom okrenutom prema gore, na žičani nosač postavljen u obloženom limu za pečenje, pokrijte labavo s plastičnim materijalom i držite u hladnjaku 1 sat ili najviše 8 sati.

5. Neka pileća prsa zagriju na sobnu temperaturu

Trenutačno ste udaljeni od pileće kože vaših snova, ali budite strpljivi. Taj je korak ključan tako da će grudi ravnomjerno kuhati.

6. Počnite s hladnom posudom

“Postavljanje pilećih prsa kožom prema dolje u” hladnom “(ne pregrijanu) tavu, klasičnu francusku tehniku ​​za pržene prsne dlake, daje koži dovoljno vremena da prerađuje svoje masnoće prije nego što se prekriži meso”, kaže Souza.

Pržena kože Chicken Breasts with Vinegar-Pepper Pan Sauce
Nabavite recept

Crispy-skinned pileća prsa s umakom od paprača s ocem

Dan Souza

7. Dodajte utege u tavu

“Korištenje cigle za vaganje pileći tako da svaki centimetar kože ostaje ravno i crisps ravnomjerno je uobičajena talijanska tehnika”, kaže Souza. Nemate opeke koja leži? Koristite tešku nizozemsku pećnicu kako biste nazvali pileće prsa.

8. Nemojte se okretati do zadnje minute

Vrlo je primamljivo provjeriti kako stvari idu, ali morate ponovno pričekati. Upravo kad izgleda kao piletina koja je potpuno kuhana (oko 13 do 17 minuta), onda ga možete preokrenuti. Kuhajte još 2 do 3 minute, a zatim prenesite na pojedinačne ploče.

Napravite piletinu od češnjaka s jednim lončićem koju će cijela obitelj voljeti

Aug.29.201601:06