Pet stvari koje trebate znati o ribi

Riba je jedna od naših najzdravijih, najjeftinijih i najlakših za pripremu hrane. Pa zašto je prošle godine prosječni Amerikanac konzumirao samo 15,6 funti, u usporedbi s nevjerojatnim 118 kilograma crvenog mesa?

Mnogo nas je zbunjeno o ribi. Uostalom, postoji više od 500 različitih vrsta i puno pitanja o ukusu, pripremi za kuhanje i što je sigurno jesti.

Kada je riječ o vrijednosti:
Kupite zamrznute plodove mora! Većina plodova mora stavljena je na led (ili čak u zamrzivač) na brodu odmah nakon što je uhvaćen. Kupnja smrznutog plodova mora ne samo da će vam uštedjeti novac, ali obično će tekstura i okus biti bolji jer još nije bio odmrznut.

Uvijek srušiti morske plodove u hladnjaku noć prije korištenja. Iskopajte filete ribe u mlijeku. Mlijeko apsorbira “smrznuti” okus i dodaje “svježi uhvaćeni” okus. Nikada nemojte odmrznuti smrznute ribe na šalteru, jer će bakterije brzo rasti i uzrokovati trovanje hranom. U hitnim slučajevima možete pokrenuti plodove mora pod hladnom tekućom vodom kako biste odmrznuli (ali obično tekstura i okus neće biti tako dobri).

Savjet: Za razliku od mesa i drugih proizvoda, nemojte okončati odmrznuti neiskorišteni ili kuhani plodovi mora. Konzistencija je vjerojatno da će postati zamrzivač spalio, što je rezultiralo off okus i tekstura.

Lako je kuhati ribu!
Ribe su prirodno nježne i sadrže vrlo malo vezivnog tkiva. Za razliku od mesa, to zahtijevaju kratak vrijeme kuhanja na a visok temperatura. Većina ljudi zapravo previše kuhati ribu kod kuće, i naći da je riba suha i neukusna. Najbolje je kladiti plodove mora ili zamotati ribu u aluminijsku foliju koja je obložena maslinovim uljem iznutra, preklopivši labavo, stvarajući šator, a zatim kuhati u pećnici ili na BBQ-u.

Smjernice za kuhanje ribe

  • Izmjerite ribu (odjeveni ili punjeni, fileti ili odresci) na najdeblji dio.
  • Dopustite 7-10 minuta vremena kuhanja po inču debljine za svježu ribu.
  • Dopustite 12-15 minuta vremena kuhanja po inču debljine za smrznutu ribu.
  • Riba je spremna kada je riba neprozirna i jednostavno pahuljice duž prirodnih linija ribe.
  • Zapamtite načelo preostale toplote: posuda će zadržati toplinu kad se ukloni iz izvora topline, nastavljajući kuhati hranu nekoliko minuta. Za najbolje rezultate, kuhajte ribu sve dok to nije gotovo, a zatim izvadite posudu iz pećnice, mikrovalne pećnice, ploče za pećnicu ili roštilj i pustite da stoji nekoliko minuta da se završi kuhanje.

Kada riba kuha, bjelančevine se denaturaju ili odmotaju, a zatim se ponovno međusobno povezuju; kao rezultat toga, proces kuhanja istiskuje vodu i molekule se stisnu, pritiskajući bliže zajedno. Budući da riba ima vrlo malo vezivnog tkiva i masnoća, meso je prilično osjetljivo kad se kuha, pa se lako začini sa umacima i umacima. Najbolja oklada je mariniranje, koja dodaje okus i vlagu ribama, ali mariniranje mora biti vrlo kratko. Ako riblje meso sjedi u kiselim sastojcima duže od 30 minuta, kiselina će početi denature delikatnog proteina, a vi ćete imati gljivu ribu kad se kuha. Čak i bogatiji meso lososa i tune trebao bi biti mariniran samo oko sat vremena.

Čuvajte oznake:
Organski plodovi mora! Mnogo trgovaca i plodova mora pokušavaju kapitalizirati organski trend prodajom “organske” ribe. Nemojte se prevariti. Ne postoji takva stvar. USDA nije donio propise o organskim plodovima mora. Završit ćete plaćanje 30 posto na 50 posto više, i dobiti ćete ripped off.

Je li riba sigurno?
Pitanje o tome hoće li kupiti divljač ili farmu podignuta riba je napravio naslove, a nažalost nije standardni odgovor na svim vrstama. Ispitivane su neke ribe podignute na farmi, poput pastrve i tilapije, a toksičnost (razina PCB-a i dioksina) niža je od onih ispitanih u otvorenim vodama. Međutim, toksičnost lososa na farmi nastavlja se testirati na znatno višoj razini od onih divljih (uglavnom Alaskana) kolegama. Problem je što je divlji losos široko dostupan tijekom ljetnih mjeseci, jer je uhvaćen između svibnja i rujna. Za ostala doba godine najbolje je kladiti uzgojeno losos koji je podignut u SAD-u, Čileu ili Kanadi, za koje je utvrđeno da imaju niže razine PCB-a i dioksina.

Uzgojeno losos zapravo ima ružičastu boju koja joj daje boju koja dolazi prirodno od divljeg lososa (od konzumiranja manje manjih riba). Da biste bili sigurni u ono što kupujete, pročitajte sitan ispis na naljepnici. Ako je riječ o bojanju ili dodavanju prirodne boje, možete biti sigurni da je uzgojeno losos.

Savjet: Što je veća riba, to je starija riba, a obično one vrste sadrže više toksina općenito, zbog činjenice da su plivali u vodama dulje od svojih manjih kolekcionara ribe.

Dodatne informacije potražite u seriji “5 stvari koje trebate znati” na “Danas”. Srijeda govorimo o mesu; za informacije od 24 sata dnevno, posjetite Philovu web stranicu na:

Phil Lempert je urednik hrane “Today” showa. Pozdravlja pitanja i komentare koji se mogu poslati na adresu [email protected] ili putem poštanske kutije u nastavku. Više o najnovijim trendovima na policama supermarketa potražite na Philovu web mjestu na adresi .

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

9 + = 14

map