Pokušajte espresso umak od Franklin Barbecue Al Roker je opsjednut

Naš domaći roštilj Al Roker inače nije tip umaka, ali otkad je počeo jesti u Franklinu u Austinu, Texas, tijekom nedavnog putovanja tamo, ne može prestati pričati o stvarima.

al Roker takes a tour at Franklin Barbecue.
Al Roker vodi turneju na Franklin Roštilj.Ljubaznošću Al Roker

“Morate razumjeti,” kaže on za TODAY.com, “umak za espresso roštilj me promijenio.”

Srećom za Al, kuhar Aaron Franklin ima kuharicu zbog samo nekoliko tjedana – a uključuje i poznati recept za umak za jelo s espressoom.

U svojoj knjizi “Franklin Barbecue: Manifest za meso” (Ten Speed ​​Press), koji je pogodio knjižare 7. travnja, Franklin objašnjava da je prvi put spavao umak dok je radio u bivšoj Little City kavi u Austinu.

Zašto se ljudi podudaraju za ovaj BBQ pršut

Dec.15.201601:52

“Ja sam počeo da se geeky o kavi, pa čak i geekier o roštilj”, kaže on.

Zbog dugih sati na svojim nogama, kuhari imaju tendenciju da piju puno kave kao što je to – osobito onih koji imaju tendenciju da svoje prženje 12 sati dnevno, kao Franklin ne.

Primijetio je kako su slatki mirisi espressa lijepo sviraju s onima od drveta i dima.

“Ako se ti mirisi tako dobro zajedno usred noći, pomislio sam za sebe, njihovi okusi trebaju se jednostavno spajati u umak”, kaže on. “A umak je bio način za hvatanje tog iskustva budnog u dubini noći gledajući vatru.”

Al nije jedini impresioniran umakom, ili masivno popularnim restoranom općenito. Franklin i njegova supruga, Stacy, otvorili su malu prikolicu za roštilj na strani autoceste još u 2009. godini i brzo eksplodirala u jedan od legendarnijih zidova roštilja na planeti.

“Kad sam rekao ljudima da idem u Austin, svi su rekli da morate ići na Franklin za roštilj. Pa, nisu bili u krivu “, kaže Al.

Dugačke linije formiraju se rano na mjestu samo za ručak, sada u velikom prostoru od cigle i žbuke koji se zatvara čim se sva hrana rasprodala. Srećom, par je napravio vrijeme da Al zahvati zalogaj.

al Roker with Aaron and Stacy Franklin
Al Roker s Aaronom i Stacy FranklinLjubaznošću Al Roker

“Moram se susresti s vlasnicima, Aronom i Stacy Franklinom, a oni su me raznijeli s onim što rade s roštiljem … to je nevjerojatno!”, Kaže on. “Od izvučene svinjetine, do rebra, do goveđeg mesa i dimljene purice, sve je nevjerojatno. A kobasica … oh, kobasica! “

Što se tiče espresso umaka, možete ga naručiti na mreži, a Franklin je bio tako ljubazan da nam prebaci recept prije kuhara. Ovdje je – dobrodošli ste, Al.

 espresso barbecue sauce and more from Franklin Barbecue.
Umak za espresso roštilj i više od Franklin Roštilj.Wyatt McSpadden

[Napomena: Svježi espresso, iz stroja s pravim uređajem, ključan je za umak. Ako nemate takvo podešavanje, posjetite legitnu kavu da biste ih izvukli i ubacite umak, sugerira kuhar. “Znam da zvuči čudno i čak može biti malo neugodno, ali rezultati su vrijedni.”]

Franklin Barbecue's Espresso Barbecue Sauce
Nabavite recept

Franklin Barbecue’s Espresso umak za roštilj

Aaron Franklin, Franklin BBQ

Ovaj je članak izvorno objavljen 19. ožujka 2015. u 4:34. ET.