Prvi korak ne biste trebali preskočiti kad kuhate s posudom od lijevanog željeza

Ne možemo živjeti bez naših tava za lijevanog željeza, i ispada da ih nismo iskoristili. Ovdje, Charlotte Druckman, autor kuharica, Stir, Sizzle, Bake: Recipes for Your Cast-Iron Skillet, dijeli jednostavan savjet koji će našu proizvodnju lijevanog željeza odvesti na sljedeću razinu.

baciti iron skillet
Shutterstock

Da biste željeli najbolje rezultate kada pečete u posudi od lijevanog željeza, gotovo cijelo vrijeme – iako postoji nekoliko iznimaka – morate ga pregrijati. Iako biste bili u iskušenju da probate, ne stavljajte neobrađeno tijesto na hladnu posudu, a zatim ga stavite u pećnicu. To će vjerojatno dovesti do zabijanja. To sam teško naučio kad sam pokušao ispeći tjesteninu na tibetanskom stilu, na mojem stovetopu, u mojoj neobrađenoj teli za lijevano željezo. Moj kruh bio je gotovo nepokretan. Čišćenje je bila bijeda; moje lijevano željezo izdržalo, ali ne bez prilično iritantnog truda.

Svaki kuhar trebao bi znati svježi pečeni piletina

Jul.16.201200:00

Predgrijavanje ima još nekoliko neprocjenjivih prednosti. Nakon svih mojih testiranja recepata i kolača, ono što sam naučio jest da koncentrirana toplina tava može biti dobra za mnoge pečene robe. Toplina osigurava dodatnu karamelizaciju na dnu školjke, bar kolačića, ili, koga obožavam, challah; pomaže razviti malo crunchy kora na cornbread, gotovo peciva poput prženog voća – jednom okrenuo – okrenutog kolača, i stavlja ga mjehurićaste blistere na tvoju naanu. Suha topla tava daje vam a blackening char; dodavanje masnoća u tavu je put do a smeđeg smeđeg završetka.

RELATED: 6 mitova o odbojcima od lijevanog željeza

Stir.Sizzle.Bake cookbook cover
Penguin Random House

Stavljanje male količine masnoće na vruće lijevanog željeza i čekanje da se temperatura popne ne samo masi u tavu za optimalno “pretražiti”, ali i pomaže izgraditi tjestenina začin, koji, zauzvrat, štiti tavi i povećava njezinu nepotrebnu sposobnost. Dave Arnold objašnjava u svom nezaobilaznom postu “Heavy Metal: The Science of Casting Iron Cooking”, objavljenom na svom blogu, Cooking Issues, toplina plus nezasićena masnoća – vrste koja se nalazi u nekim biljnim uljima – donosi kemijsku reakciju koja mijenja masnih molekula da tvore polimerizirani premaz koji odbija vodu, što ga čini nepromjenjivim. Novi tava (a ponekad i stari) mora biti dobro iskusan prije nego što se koristi; kada je posuda spremna za rad, kuhajući na njoj s više masnoća, nastavit ćete graditi na tom sloju i povećati njegovu hidrofobiju.

RELATED: Kako sezone posudu od lijevanog željeza možete koristiti za životni vijek

Kako predgrijati tava od lijevanog željeza

Budući da je lijevano željezo sporije za zagrijavanje i neujednačeno, također je predgrijavanje, bitno za spaljivanje gotovo uvijek preporučuje za prženje, pečenje i pečenje. To možete učiniti u vašoj peći ili, kada radite pribor za pećnicu, na plameniku. U idealnom slučaju, to bi trebalo biti postupno. To je dovoljno jednostavno u vašoj pećnici – samo stavite tavu tamo dok ste prethodno zagrijali aparat.

To je malo više uključeno na pećnicu, ali ne mnogo: Pokrenite tavu na maloj toplini, povećavajući to postupno, bez obzira na željenu temperaturu kuhanja. Pazite da stavite tavu centimetar ili dva izvan središta i zakrenite ga svakih nekoliko minuta, tako da kruži izvor topline; to čuva sredinu tava od primanja sve to izravne topline i razvija vruće točke. J. Kenji López-Alt preporučuje vam da to učinite čvrste 10 minuta. Ako mislite da je vaša posuda previše vruća za zadatak na čekanju, smanjite toplinu i ne zaboravite da je lijevano željezo sporije za registraciju prilagodbe temperature.

Ponovno ispisano od miješanja, cvrčanje, pecite: Recepti za vašu cast-Iron Skillet. Autorska prava © 2016 od Charlotte Druckman. Fotografije autorskog prava © 2016 od Aubrie Pick. Objavio je Clarkson Potter, otisak Penguin Random House, LLC.

Ovaj je članak izvorno objavljen 3. listopada 2016. godine.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

88 − = 87

map