Savjeti za savršeno pečene pileće grudi svaki put

Pileći na žaru dobiva loš rap.

Ponekad je dobro zasluženo, kao kad je pileća prsa bez kostiju pretvorena u nešto što je bez okusa i tekstura slično mokrom ručniku … samo manje nježnom. Ali sa samo nekoliko ključnih savjeta i tehnika moguće je tijekom cijele godine imati vlažnu, okusnu piletinu na žaru.

Kako koristiti ugljen roštilj

May.24.201802:19

Evo 13 savjeta za svladavanje umjetnosti peradi.

1. Kupite pravu veličinu.

Veća nije nužno bolja kada se radi o pilećim prsima. Velike polovice dojki, one iznad 10 unci, zauvijek će kuhati, ostavljajući roštilje s potencijalno suhim, žilavim mesom. Umjesto toga, odabrati dijelove koji su između 5 i 8 unci – oni će kuhati brže i zadržati više vlage.

2. funta ili leptir kao profesionalac.

Grudi su prirodno deblji na jednom kraju, a velike mogu se razlikovati za gotovo dva inča od kraja do kraja. Da biste postigli razinu igrališta, lupanje ili leptiranje najbolji su načini izjednačavanja debljine i skraćivanja vremena kuhanja.

Kako pound pileća grudi: Za prosječne ili male grudi, koristite meso mesa da biste izjednačili debljinu. Evo besprijekorne metode za udaranje: Lagano umočite dojku u vodu, postavite je u vrećicu sa četvrtastim zatvaračem i lagano s lijevom šišanja mesa. Nikada nemojte gnjaviti ravno dolje, umjesto nježno gurnuti dolje i udaljiti od tijela. Ciljajte oko 3 / 4- inča do debljine od 1 inča.

Kako leptira pileće prsa: To dobro funkcionira za grudi koji su preveliki za pound. Upotrijebite oštar nož, izradite horizontalni rez s jedne strane, gotovo precizno do drugog. Otvorite piletinu poput knjige i nježno zalijepite šav i deblji kraj kako biste ga izjedali. Ako je učinjeno ispravno, dojka će biti srca.

Češnjak-i-bilje Grilled Chicken Breasts with Chimichurri Sauce
Nabavite recept

Češnjak i ljekovito pržene pileće prsa sa salatom Chimichurri

Grace Parisi

3. Napravite plitke korake za povećanje površine.

Više površina daje veliku marinadu više mjesta za prianjanje. Lupanje ili leptiranje je jedan od načina. Drugi način je stvaranje plitkih zamki u tijelu. To omogućuje da marinada prođe kroz meso. Ova tehnika također dobro funkcionira s piletinom na kosti, ali i od toga dobivaju i piletine bez kostiju. Utrljajte marinadu u rezove, dubine od oko 1/4 inča do 1/2 inča.

4. Koristite mokru marinadu, suho rublje ili slanu otopinu.

Osim ako se glazura s umakom od roštilja, uvijek marinirati bez kostiju, bez kože, čak i ako je to samo 20 minuta. Vlažne marinade, suhi rubovi i salamuri sve dodaju okus i vlagu na pileće prsa i mogu također djelovati kao tendera. Evo što treba znati o svakoj vrsti:

Kako koristiti mokro marinadu na pilećim prsima: Vlažna marinada je bilo koja vrsta visoko začinjene tekućine, poput biljnih ili začinskih pasta, vina, ulja začina, vinaigrettes, jogurta / mlaćenica, kubanskih citrusa mojo itd. Ako marinada sadrži nešto vrlo kiselo, poput octa, vina ili citrusa, relativno brzo zadržite vrijeme mariniranja – 30 minuta do 3 sata, ovisno o debljini pilećeg prsa – i odrežite ga malo maslinovim uljem. Jogurt i mlaćenica, oboje bogati mliječnom kiselinom, mnogo su manje kiseli i mogu stajati dulje vrijeme mariniranja – 2 do 6 sati, ovisno o debljini piletine. Ne-kisele marinade, poput bilja i začina pomiješanih s uljima, mogu stajati 2 do 10 sati.

Iskoristite Harlem s ovim adobo piletinom, zelenom salatu!

Jul.12.201806:40

Kako sušiti trljati pileće grudi: Suha koža je obično mješavina suhih začina, bilja, soli, papra, a ponekad i šećera. Učinci suhih rubova praktički su trenutačni. Pileći se mogu marinirati nekoliko minuta ili sati kako bi dodali još više okusa. Hranu koja je suha sa suhim začinima treba kuhati preko neizravne topline, inače će šećer i začini gorjeti.

Kako namočiti pileće prsa: Slanica je mješavina soli, vode, aromata i šećera. Ne tehnički marinada, slanica je nevjerojatno učinkovit način da se u okus i vlagu ulije u meso, osobito bez pilećeg prsa bez kože. Ovisno o omjeru soli / šećera / vode, (Napomena: volim 1 dio svake soli i šećera, pomiješano s 5 dijelova vode), piletina s kosti bez slada može se zasititi 2 do 4 sata, a kosti mogu proći preko noći.

5. Znati kako varati marinadu.

Sok od kiselog soka, osobito ako je jako iskusan, pomiješan s malo ulja, čini izvrsnu instant marinadu. Preostala vinaigrette ili čak i flaširana vinaigrettes su vrlo dobri. Samo budite sigurni da čitate naljepnice – šećer može brzo izgorjeti, pa pazite na roštiljanje.

5 Sastojak Lemon-Rosemary Grilled Chicken Breasts
Nabavite recept

5-sastojka limun-rozmarina s pilećim prsima na žaru

Grace Parisi

6. Ostavite kožu.

Pileća prsa s grudima s kožom su apsolutno ukusna jer je hrskava koža i sočan meso neodoljivi. Budući da je skoro nemoguće pronaći kožu na prsu bez kostiju u supermarketu, najbliže stvari su podijeljene pileće prsa na kosti. Zamolite mesara da ih izbaci ili prakticira neke vještine noža i učini to kod kuće. U oba slučaja, nemojte bacati kosti – zamrznuti ih za zaliha što drugi dan. Još bolje, grudi grudi u kostima i postanite pretvoriti.

7. Očistite roštilj.

Prljave rešetke ne samo da su neupadljive, već čine i hranu. Zagrijte roštilj i četkajte rešetke tvrdom žičanom četkicom. Da biste uklonili još gnjusnije, skupite vlažnu papirnatu vrećicu ili novine i koristite kopče, utrljajte rešetke. Pratite s vlažnim papirnatim ručnikom. Jednom ili dvaput svakog ljeta (ili svaka četiri mjeseca, za ljude koji se grickaju tijekom cijele godine), temeljito očistite roštilj. Ugrađena mast može uzrokovati bliještanje i požar. Nemojte zaboraviti i četkati rešetke nakon svake uporabe.

Ova piletina na grilu je savršena ljetna večera

Jul.04.201603:34

8. Ulijte rešetke.

Nakon što su rešetke čiste i vruće, pažljivo ih trljati lagano uljem papirnatim ručnikom koji se drži s kliještama. Nauljene rešetke oslobađaju hranu mnogo bolje od uljane pile. Naravno, bolje je samo ulje.

9. Zagrijte roštilj.

Za roštilj na plin, ostavite 10 minuta da se roštilj zagrije. Za roštilj na ugljen, prethodno zagrijati oko 30 minuta. Nemojte dodavati hranu podgrijanim roštiljem – to je zajamčeno da se lijepi.

Lako Ginger-Sesame Grilled Chicken Breasts
Nabavite recept

Jednostavno đumbir-sezam pržena pileća prsa

Grace Parisi

10. Odaberite odgovarajuću razinu topline.

Budući da je pileća prsa bez kosti bez koštice toliko mršava (i mršava, ako se nabrekne), treba brzo pržiti na visokoj vrućini kako bi zadržala što više vlage. Pileći na kosti ili velike neobuzdane grudi treba polako sporije staviti na toplu srednju visoku temperaturu, tako da vanjska strana ne gori, dok unutrašnjost dosegne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva.

11. Znati kada otvoriti i zatvoriti roštilj.

Zatvaranje roštilja pretvara ga u pećnicu koja sve ravnomjernije zagrijava. Ovo je dobro za velike, neobuzdane grudi i pileće kosti. Ostavljanje otvorenog poklopca koncentrira samo toplinu na dnu, što je najbolje za tanke grudi, tako da dno komada dobiva to lijepo bez prekoračenja vrha.

12. Gledajte sat.

Vrijeme je sve što se proteže u kući. Pileće s roštilja je došlo predaleko da ga odmah ispljune! Bezdijelne kožne grudi (pounded 3/4-inch debeli) treba kuhati na visokoj vatri za 10 do 12 minuta. To znači da nema više od 5 minuta da se vrati natrag u kuhinju da baci salatu ili zgrabite tanjur prije nego što se okreće da kuha drugu stranu. Da biste provjerili doneness, pažljivo pritisnite pileći na najdeblji kraj s prstom. Ako nema otpora, to je učinjeno. Bone-in piletina je više oprašivanja i roštilji na srednje topline za 20 do 25 minuta, ovisno o veličini, na unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva.

13. Četka na glazuru.

Ljubite ljepljivu, malo slatku, karameliziranu glazuru od umaka od roštilja? Četka na oko 2 do 3 minute prije piletine je učinio. Na taj način se grudi ne preklapaju i glazura ne gori. Važno je ne žuriti u posljednjem koraku, inače će šećer iz umaka spaliti na roštilju. Nemate umak? Nema problema. Jednostavno umiješajte nekoliko džema od marelica, špricati ketchup, pucanj burbona i crtica čipova u prahu za skoro trenutnu (ali super ukusnu!) Zamjenu.

Isprobajte Michelin Lomonacove savjete za pripremu odreska, piletine i ribe

Jun.22.201703:58

Ovaj je post izvorno objavljen 2. svibnja 2016. godine.