Saznajte kako napraviti savršenu pizzu Margherita od legendarnog pizzara Chris Bianco

Legendarni proizvođač pizze Chris Bianco odlazi do danas kako bi podijelio savjete i recepte pizze s novog kuharica “Bianco: pizza, tjestenina i ostala hrana koju volim”.

Pokazuje nam kako napraviti domaću pizzu Margherita od nule – i ne morate imati potrebnu pecenu pećnicu.

Napravite ukusnu pizzu za nedjeljni noćni nogomet (Ed Sheeran ukrade neke!)

Dec.08.201705:06

Danas ima partnerske odnose, stoga možemo dobiti mali udio prihoda od vaših kupnji. Stavke prodaje trgovac, a ne DANAS.

Chris Bianco's Pizza Margherita
Nabavite recept

Pizza Margherita Chris Bianco

Chris Bianco

Gotovo svatko je pokušao pizza Margherita, ili bar pizza od sira. Za mene, ta rasprostranjena obiteljska prilika bila je prilika da prekoračimo očekivanja ljudi, da provjerimo potrebne kutije, ali idemo dalje i dalje s optimalnim sastojcima.

Savjeti i tehnike izrade peke

Ukusno tijesto

Oblikovanje: Držite gornji rub komada tijesta s obje ruke, dopuštajući donji rub da dodirne radnu površinu i pažljivo premjestite ruke oko rubova kako biste oblikovali krug tijesta. Morate pronaći svoj vlastiti stil, ali obično sam samo šalicu ruku u C-oblik, okrenuti rukom rukom prema gore, i ukloniti ga tijesto, dopuštajući gravitaciji da radi svoj posao, pa lagano pada na floured stol , Zamislite da okrećeš kotač. Držite tijesto visoko, dopuštajući joj težinu da se proteže u grubo 10-inčni krug.

Nemojte stavljati nikakav pritisak na njega povlačenjem ili istezanjem, samo pustite da gravitacija obavlja posao, želite da se prozračnost i lukavost. Držite ga krećući i tijesto će se početi opustiti. Kada ste spremni napraviti pizzu, položite tijesto na lagano obojenu pizdelu ili obrnutu plohu za pečenje. Lagano pritisnite rubove prstima. Početi ćete vidjeti nešto natečene ili mjehuriće. Poprskajte kora kako biste bili sigurni da se tijesto ne lijepi. Ako je, podignite tijesto i prašinu na donjoj strani s malo brašna. Stavite ga i oblikujte dok ne bude sretan krug.

Reci ptičica! Al Roker, Sheinelle Jones i Justin Long uzimaju pizza ‘super slice’

Sep.05.201700:55

Provjera:Uobičajeno, kuhari kušaju tri sata, a zatim ga podijelite u kugle i pustite da bude dokaz još jedan sat prije pečenja. Ali što će se dogoditi ako to dokazite sedam sati? Što ako ga pustite 24 sata? To će biti drugačije, a ta bi razlika mogla biti više od vašeg ukusa nego od osnovnog tijesta. Za tri sata za prvi dokaz, imat ćete tijesto koje će smeđe brže od tijesta koja je otporna na 14 sati, jer se kvasac neće pretvoriti u mnoge šećere. Što su dulji dokazi, a više šećera se pretvaraju, to će više imati taj alkoholni miris fermentacije, a što će više razviti kiseli okusi.

Mnogi ljudi vole te okuse – kao dobar kruh s kiselim tijestom – ali s osnovnim tijestom za pizze, ne želim nužno da te oštrine, jer ne želim da dominiraju okusima točaka pizza. To je rekao, nema pogrešnog načina da ide ovdje. Napravite tijesto nekoliko puta, slijedeći recept, dok se ne osjećate ugodno. Zatim počnite igrati s njom. Odredite koliko dugo želite dokaz.

Sastojci: Nikad ne zaboravimo, imamo samo četiri sastojka, a svaka donosi svoje okuse i kvalitete na pizzu. Gdje se nalazite na svijetu, igrat ćete svoju ulogu u tome kako vam pizza nosi. Ako izrađujete tijesto na Islandu, bit će drukčije nego da to napravite u Phoenixu. Klima je drugačija, pa možda mora dokazati malo duže od tri sata za početak. Vaša voda će biti drugačija i utjecat će na okus vašeg tijesta.

Kobasica and Broccoli Pizza
Nabavite recept

Kobasica i pizza brokule

Giada De Laurentiis

Senzacionalni umak

rajčica: Prekrasno konzervirane ili jarred rajčice, po mogućnosti organske, su proslava proizvodnih proizvoda u sezoni. Trenutak zabilježen u vremenu i dostupan vam dugo poslije ljeta je otišao. Svježe rajčice nisu uvijek najbolji izbor za umak. Prozor za savršenu, zrelu rajčicu nije jako dug, a zimi, blijeda trgovina mješovitom robom će vam dati pravi bummer od umak. Jedna od mnogih ljepota pizze je da se oslanja na sastojke koje uvijek možete imati pri ruci. Trebate samo dobro opremljenu ostava.

Začin: Budite oprezni prema sadržaju soli onoga koje konzervirane rajčice koristite. Nemojte samo pročitati naljepnicu: kušajte ih prije no što ih upotrijebite. Kuhanje će smanjiti umak, a slanost će postati još izraženija, tako da želite biti na lakšoj strani slanosti kada krenete na put do savršenstva, umjesto već na odredištu. Vrijeme je nevidljivi sastojak ovdje, pa ako možete, neka umak sjedi oko sat vremena kako bi se okusi mogli udati. Naravno, u našim restoranima, uvijek nemamo luksuz tog vremena i umak je još uvijek velik.

Svježe bilje: Nisu sve konzervirane rajčice uključuju bosiljak. Ovaj recept zahtijeva dodavanje svježeg bosiljka u umak. Ako vaša rajčica već uključuje biljku, okusite ih i vidite želite li ga poduzeti korak dalje ili ako ste sretni s njima kao što je to. Uvijek dodamo nekoliko ručno upijenjenih svježih listova.

Tekstura: Želite završiti s teksturiranim, ali svilenim umakom. Sviđa mi se kad umak nije ujednačen, kad još ima komadića rajčice. I ne volim koristiti miješalicu za miješanje ili procesor hrane jer to može dovesti do gorčine sjemena. Ručno slomljeni umak ima bolji osjećaj ušiju i neće biti tako jednodimenzionalan.

Možete roštiljati pizzu? Chef Anthony Scotto pokazuje kako je danas

Sep.04.201705:37

Savršena pizza

Pečenje: Upotreba a pizza kamena (Ja preferiraju jedan od ultra-vodljivog čelika) će vam dati ravnomjerno kuhana i hrskava kora. Trebate ga zagrijati za čvršće vrijeme pri najvećoj mogućoj postavci pećnice. Nemojte se ni zamarati stavljanjem svoje pizze sve dok pećnica ne ode na sat vremena.

Amazon

preljeva: Margherita napravljena s visokokvalitetnim sastojcima je savršena kakva jest, ali je također savršen platno za ostale sastojke. Ne zaboravite da kada dodate ili uklonite nešto iz pizze, morate se prilagoditi za tu dobit ili gubitak, bilo da je riječ o teksturi, vlagi, okusu ili bilo čemu drugom. Na primjer, dodavanje ricotta sira moglo bi vašu pizu učiniti vodenim, tako da biste mogli upotrijebiti malo manje umaka od rajčice kako biste uravnotežili stvari. Uvijek kušajte mozzarelu i umak od rajčice kako biste vidjeli kako su oboje slane prije bacanja na pizzu – i zamišljajte profil okusa prilikom odabira dodatnih prerađevina.

Servirati: Većina tradicionalnih recepata poziva da se bosiljka kuha s pizzom, što je sasvim u redu. Radije sam rasturanje i grubo rukovanje svježim listom bosiljka preko kuhane pizze, neposredno prije rezanja i ostavljanja topline da oslobodi arome. Eterična ulja iz bosiljka pružaju ugodnu teksturu i profil okusa. Poslužite pizzu vruće iz pećnice za najčišće teksture i najsvježiji okus.

Ako vam se sviđa ukusna pizza recept, isprobajte i ove:

Kobasica and Broccoli Pizza
Nabavite recept

Kobasica i pizza brokule

Giada De Laurentiis

s roštilja Pizza Margherita
Nabavite recept

Pečena pizza Margherita

Anthony Scotto