Sorghum je novi quinoa? Upoznajte trendovski super zrno koje morate probati

Svijet zdrave hrane je nejasan i uvijek razvija krajolik. Jedna minuta zrna je najpoznatiji kao hrana za životinje, a sljedeća stvar koju znate da se pojavljuje na trendy restoranu izbornika. To je zvijezda put sorga – sitan, bež, bezglutenski cjeloviti zrno koje može biti novi quinoa.

Šećeri širom zemlje počinju peperirati svoje kulinarske kreacije s ovim svestranim žitaricama. Sorghum se pojavljuje na stranama, mrežama i desertima u restoranu za zdravstvenu prehranu Hugo, koji ima nekoliko lokacija oko Los Angelesa. Popularni high-end lanac Le Pain Quotidien, koji ima lokacije u New Yorku, Los Angelesu, Philadelphiji, Chicagu i Washingtonu, održao ga je tijekom ljeta u svojoj ljetnoj zdjeli s burrata i kukuruzom salsa. Nalazi se u napitku za šlag u Sonoma’s Fremont Dineru, a cijenjeni kuhar David Burke razmišlja o stavljanju sirene na jelovnik u svom novom restoranu na manhattanskoj Upper East Sideu, Tavern 62.

RELATED: 21 recepata bez glutena koji se pokušaju

Dakle, kako je zrno koje je poznato kao hrana za životinje počinje prodrijeti u vrhunske restorane i kuhinje domaćih kuhara, zajedno s novim proizvodima? Idemo istražiti.

Od farme do stola

Do prije nekoliko godina nisam čuo za sirku izvan tečajeva životinjskih prehrana koje sam pohađao na koledžu. To je jedan od pet najboljih žitarica na svijetu i koristi se već desetljećima u hrani za krave, svinje i piletinu. Nedavno sam ga počela vidjeti u tonu proizvoda poput žitarica i zalogaja. Uhvatite u čokoladu s vrhnjem tamne čokolade s morskom solnom barom ili žlicom u zdjelu Kashijinih GoLean klastera i doživjet ćete hrskavu dobrotu sirevog zriobe. Također je u gluten-free pretzels u Quinn Snacks, koji imaju nevjerojatno krckanje. Čak i ako niste ugrizli u čokoladni napitak, beba bi mogla grickati na stvari u svojoj maloj čaši: Gerber Graduates Bitty Bites sadrži sirak.

Svinjski kašalj s quinoama: Al Roker pokazuje kako to napraviti za 20 minuta

Apr.22.201602:55

Novi quinoa?

Sorghumovo novoosnovana popularnost zahvaljuje dijelom statusu bez glutena. Kada je pokret bez glutena krenuo najprije, većina proizvoda napravljena je od rafiniranog bijele rižine brašna i brašna od tapioka, koja je ukusna, ali sadrži vrlo malo vlakana. Potrošači su pametniji i željeli su svoje grickalice bez glutena, ali s prehrambenim koristima. Unesite quinoa – ne samo da ovaj gluten-free zrno paket u šest grama cjelovitog proteina po posluživanju, to je također visoko u kalij, cink i željezo. Međutim, quinoa raste samo na visokoj nadmorskoj visini, relativno je skupo da raste, a njegove gorke bilješke znače da se uvijek ne igra dobro s drugim sastojcima. Sorg je, s druge strane, najjeftiniji od drevnih zrna kultivirati, pa čak i dobro raste u suhim uvjetima gdje tlo nije tako sjajno.

Sorgum je također svestran. Kao i ostala zrna, sirak se može usitniti u brašno za upotrebu u pečenim proizvodima bez glutena. Kao i zob, može se i valjati u pahuljice. Zahvaljujući svom trupu, koji zamjenjuje vlagu i eksplodira kada se zagrije, sorghum može biti popped u pahuljasto malo zrno koje nalikuju mini popcorn. Osim toga, okus kuhanog sira je neutralan, pa se može koristiti i u ukusnim i slatkim primjenama. Slane karamele skočile su sirru?

Savršeno zrno

Ako niste još susreli sirugu, to je samo pitanje vremena prije nego što to učinite. Tvrtke za prehrambenu industriju nalaze se u potrazi za održivim opcijama bez GMO-a, bez glutena, koje također sadrže puno prehrane u proizvode, a sirka provjerava sve kutije. Nutricionistički profil sorga čini ga atraktivnim. Svaka 3/4 šalice kuhanog integralnog zrna sirka ima 5 grama proteina i vlakana. Također sadrži željezo, magnezij, fosfor, niacin i vitamin B6. Sorghum se također smatra “drevnim” zrnom, što pomaže povećati svoju želju za prehrambenim tvrtkama.

Sorghum je također proizveden u Americi, a to je činjenica koja privlači potrošače i poslovne ljude poput Kristyja Lewisa, suosnivača Quinn Snacksa, koji ima misija tvrtke da podupre američku poljoprivredu. Postoji zapravo “Sorghum Belt” u Sjedinjenim Državama, koji traje od Južne Dakote do Južnog Teksasa. Izvorno potječe iz Afrike, sirka je postala popularna u područjima Sjedinjenih Država gdje je bila suviše vruća i suha da bi uzgajali kukuruz. Prvih pet zemalja koje proizvode sirum su Kansas, Texas, Arkansas, Oklahoma i Colorado. Uz sirak zrna, postoje još tri vrste. Sladokrvo se uzgaja za stabljicu i koristi se za sirkum sirka, koji izgleda kao melasa, kao i pivo i viski. Tu je i krmni sirag, koji se koristi za hranjenje stoke, pa čak i divovsku sortu pod nazivom biomasa sirka, koja se koristi kao obnovljivi izvor energije.

Carson kuha quinoa sa suprugom i suprugom

Mar.28.201404:22

U vašoj kuhinji

Nečekivani zrnca sorga izgledaju poput minijaturnog ječma i mogu se koristiti na sličan način. Kuhajte sirak poput ječma ili smeđe riže, u loncu s vodom oko 45 do 50 minuta. Također može ići u svoj spori štednjak ili tlačni štednjak. Kad se kuha, okrugle, svjetlo zrnato smeđe boje imaju prepoznatljivu žvačinu, što ih čini prekrasnim dodatkom juhama, salatama i prugama.

RELATED: Kocka na drevnim zrnima

Jesen je savršeno vrijeme za eksperimentiranje s sirakom, jer je nevjerojatno u jelima s udobnim hranom. Cijela vrsta zrna traje neko vrijeme za kuhanje, ali možete kuhati veliku seriju i zamrznuti ga u pojedinačnim dijelovima koje možete odmrznuti kada vam je potrebna. Sorghum ne dobiva mračan kada se odmrzava i zagrijava, što je plus. Planiram kuhati šaržu ovog tjedna da dodamo juhe, čile i burrito na zauzet noćnim tjednima. Također je ukusno kao vruće žitarice za doručak, na vrhu svježeg voća, orašastog ulja i ruže od južnog (ili sirakog) sirupa.

RELATED: 5 ukusnih cjelovitih zalogaja koji bi samo mogli pomoći da živite duže

Uz kuhanje zrna u vodi, možete ga kuhati u pile ili juhu od povrća, što pojačava okus. Dodajte neke bilje ili začine za dodatno pojačavanje okusa. A ako vam dugo vrijeme kuhanja odstrani, dostupan je i biserni sirak koji traje samo 30 minuta za kuhanje, ali sadrži manje vlakana. Možete pronaći obje vrste u žitkom prolazu mnogih supermarketa, kao i on-line.

Nakon što sam pokušao nekoliko puta u nekim ukusnim i zadovoljavajućim jelima, uspio sam proći pokraj udruga farmi s kojom sam imao sirka. Bilo da pokušate sirru u restoranu ili kod kuće ili se škripujete u pakiranom snacku, jedna stvar je sigurna – uskoro ćete vidjeti puno više toga zdravog zrna.

Frances Largeman-Roth, RDN, stručnjak je za ishranu, pisac i najprodavaniji autor. Njezine knjige uključuju Feed trbuh, CarbLovers dijeta i Smetnje u boji. Pratite njezinu @FrancesLRothRD