Spagetti, makaroni i još mnogo toga: Kako mjeriti savršenu količinu tjestenine svaki put

Nije tajna da je tjestenina nepobitno ukusna. Također nije tajna da je kuhanje pravilne količine tjestenine može biti iznenađujuće lukav napor.

Samo gledanje na “savršeno” posluživanje za ukusnu večeru za jednu, dvije ili četiri ne radi uvijek, a često je omjer umaka i tjestenine uništen ili vam ostaje apsurdna količina preostalih rezanaca.

Dakle, što je domaći kuhar?

Bilo da se zabavljaš s jelom poput rigatonija s kukuruzom i pikantnom kobasicom ili jednostavnim ručakom poput cacio e pepe Giade DiLaurentiis, na kraju ovog talijanskog tunela ima svjetlosti i mnogo jednostavnih načina da točno odredite koliko tjestenina ćete nakon što se plivaju u slanoj vodi.

Amy Brandwein, vlasnica i kuhar Centroline iz Washingtona D.C. i finalist James Beard Foundation Award, podijelio je jednostavne korake kako bi se uklonili manje od savršenih obroka. Evo kako napraviti veličinu jela odobrenih restoranu svaki put kada nosite svoje šešire sicilijanskog kuhara.

Giada De Laurentiis' baked pesto pasta casserole
Nabavite recept

Giade De Laurentiis ‘pečena pesto tjestenina

Giada De Laurentiis

1. Ne bacajte se samo u cijelu kutiju.

Iako postoji zadovoljavajući osjećaj za pražnjenje čitavog kutija suhe tjestenine u loncu kipuće vode, osim ako ne hranite tona ljudi, malo je vjerojatno da ćete trebati toliko za jedan servis. Ako želite biti sigurni da svaki vaš gost jede istu količinu, samo zgrabite mjernu šalicu tako da točno znate koliko to radite. Brandwein kaže da je većina kutije suhe tjestenine oko 1 funta i nude četiri velike pojedinačne porcije.

2. Koristite mjernu posudu s dijelom suhe tjestenine.

Tjestenina od krupice može se udvostručiti kada ga kuhate, pa prema tome izmjerite. Na primjer, prilikom kuhanja krupice, Barilla kaže da mjeri 2/3 šalice suhe tjestenine za 1 1/4 šalice kuhane tjestenine; ako kuhate rotini, koristite 1/2 šalicu suhe tjestenine za 1 šalicu kuhane. Jedno posluživanje kuhane tjestenine je obično 1 do 1 1/2 šalice, ali imajte na umu da ćete vjerojatno skupno zalijevati vaše jelo s umakom i drugim dodatcima poput povrća ili bjelančevina.

Da biste utvrdili koliko šalica za mjerenje, domaći kuhari mogu koristiti Barillinu prikladnu kartu.

Tjestenina i škampi: Obitelj feeda od 4 do 10 dolara ili manje

Mar.31.201403:33

3. Kada je riječ o dugim rezancima, pouzdajte se u način na koji to osjeća.

Brandwein savjetuje mjerenje svake kutije dugih rezanaca u četiri jednaka dijela kako bi se postigla veličina posluživanja od oko 1 do 1 1/2 šalice kuhane tjestenine. Ako zaista želite biti specifični, Barilla kaže da većina dugih rezanaca, od anđeoske kose do fettuccini, trebaju izmjeriti 2 1/4 inča oko jednake šalice kuhane tjestenine. Znači izbacite mjerače vrpce, ljudi!

Špageti all'Amatriciana
Nabavite recept

Spaghetti all’Amatriciana

Lucinda Scala Quinn

4. Cijela pšenica i tjestenina bez glutena ne okreću se jednako kao i krupica.

Kad se dodaju u slanu vodu, redovita tjestenina od bijelog brašna pada do otprilike dvostruko veće od osušenog oblika. Međutim, inačice bez cjelovite žitarice i bez glutena ne apsorbiraju vodu i ostaju vjerni veličini, tako da možete bolje mjeriti željenu količinu kuhane hrane. Dakle, ako želite jednu šalicu cjelovite tjestenine pšenice, izmjerite oko 3/4 šalice suhe tjestenine i možda malo dodatne. Usput, kada je u pitanju sol, Brandwein obično doda žlicu na svaki galon vode.

5. Izračunavanje svježih, punjenih tjestenina je jednako lako kao 1, 2, 3.

Bilo da radite domaće raviole ili ih kupujete svježe iz trgovine, najbolje je zadržati veličine posluživanja. Kada Brandwein služi veći raviolis, broji osam po narudžbi. Za manje punjene tjestenine, kao što su tortellini, domaći kuhari mogu udvostručiti iznos i služiti oko 16 tortelina po osobi.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

2 + 2 =

map