Što je to povrće? Idi zeleno sa spigarellom

Kad smo se prošle godine preselili u predgrađe, jedno od prvih stvari koje tražim u mom novom gradu bilo je poljoprivredno tržište. Otišao sam u parku Union Square u NYC-u nekoliko puta tjedno i nadao sam se sličnom postavljanju u blizini.

Ugodno sam se iznenadio kad sam otkrio fantastičan tržnica na otvorenom, oko 10 minuta od naše kuće, a još više zadovoljan kad sam se spotaknuo na stol koji je vodio Blooming Hill Farm, organska farma u Blooming Groveu, NY. Imaju uvijek vrlo zanimljive zelje koje možete izabrati (neke za koje nikada nisam ni čuo), kao i korisne savjete o tome kako ih pripremiti. Prošle nedjelje sam pokupila torbu spigarela, čiji je prateći znak obećao da je sličan keljima, samo bolje. Budući da smo pohlepni kale eaters, bio sam zainteresiran i željan pokušati ovaj egzotično zove zelena.

Nakon što sam proveo malo istraživanja, naučio sam da je spigarello zapravo nasljedna vrsta brokula rabe – minus gorčine. Spigarello potječe iz južne Italije, a lišće mu može biti i mala ili velika. (Ako su lišće velike, najbolje je odbaciti stabljike, kao što biste učinili s keljom). Mislio sam da je okus više poput kele od brokule, ali jedna stvar za koju mislim da se slažete jest da je ukusno, pogotovo u ovom receptu od Bret Macris, kuhara u Rose Wateru, u Brooklynu, NY nisam imao škampi, pa sam ga izostavio, ali definitivno nemojte preskočiti med. Dodaje notu slatke koja se ne smije propustiti!

Sauteed spigarello s pahuljicama i medom

  • 2 grozda spigarello
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 žličica škroba, mljeveno
  • 1 žličica češnjaka, mljeveno
  • Stisnite suhe pahuljice crvenog čile
  • Sol i papar ukusan
  • Limun na okus 
  • 1 žlica meda
  • Gruba morska sol za završetak

Odrežite donje stabljike lišća spigarela. (Ako lišće budu velike i proizilazi kroz teške uvjete, izvadite ih u potpunosti, kao što ste mogli od kele.) Prozračite lišće i iscijedite ih u cjedilo, ili ih osušite na papirnatim ručnicima ili u salatu. Zagrijte maslinovo ulje u veliku posudu za prženje na srednje visokoj vatri. Neposredno prije nego što ulje počne pušiti, dodajte spigarello i kuhajte dok ne postane blago smeđa oko rubova i malo hrskavice. Dodajte luk, češnjak i pahuljice. Donja toplina na srednje ili srednje niske i kuhati, ali ne smeđu škampi i češnjak. Začinite solom i paprom i iscijedite sok od limuna. Pločite spigarello, iscijedite medom i pospite morskoj soli preko vrha.

Saznajte više savjeta i recepata za sezonsku prehranu Izradio Michelle.

Više od TODAY Hrana:

  • Što je to povrće? Prljavština na komadu i anis
  • Video: Dobijte udarac superfooda s čipsom
  • 10 vrećica za hranu za ljubitelje hrane na zdravlje
  • Izradite zdravo odijelo od miko-oraha za salatu od kelja
  • Romanesco cvjetača recept, ukusna i očaravajuća bočna jela