Zahvalni turski savjeti: Kuhanje najslikovitijih i najukusnijih purica ikad

Kad je vrijeme za razgovor Turske, malo ljudi ima što više reći kao Rick Rodgers. Autorica kuharica “Thanksgiving 101” (plus desetke više) i bivši glasnogovornik jedne od najvećih svjetskih tvrtki za perad, u svojoj je dugoj karijeri kuhala više od 500 gobblera. Pročitajte o njegovim pokušanim i istinskim savjetima za pečenje nezaboravne puretine.

Povezano: Kako suhom-salamuri puretina i zašto biste to trebali učiniti za Dan zahvalnosti

ping za puricu

1. Rodgers ima snažne osjećaje o tome kakav će turski kupiti: “Jedna riječ: svježa”, kaže on. “Odmrzavanje smrznute purice je bol u vratu. Potrebno je punih 24 sata da se odmrzne svakih pet funti. Nemam dovoljno mjesta u hladnjaku da odmrznem puricu pet dana. “

2. Osim što kupuje svježe, Rodgers kaže da nema potrebe da se razbjesnete ničemu ukusno – osim ako nemate određeni razlog za to, poput vjerskih prehrambenih zakona. “Imajte na umu za koga kuhate”, kaže on. “Hoće li oni cijeniti pticu baštine koju ste potrošili dvostruko više za kupnju?”

Kako se sigurno čuvati puretina

3. Rodgers ima pomalo kontroverzni pogled na punjenje, koji se godinama smatra sigurnom hranom ne-ne: “Nikad nisam napunio puricu u životu”, kaže on. “Savršeno je sigurno staviti puricu – USDA je promijenio svoje stajalište.” Naravno, vladina agencija više ne savjetuje da se ptica ne napuni.

4. Nemojte kombinirati mokre i suhe sastojke dok ne stavite žlicu, i budite sigurni da ćete stvari lagano – oko 3/4 šalice punjenja po kilogramu puretine. I držite temperaturu za meso pri ruci, budući da ćete tijekom kuhanja morati osigurati da nadjevak dosegne 165 ° F.

Kuhanje purica

5. Baš kao što je vaš izbor purica važno, tako i vaš izbor prženja pan. Rodgers kaže da ide teška, koja se neće koprcati pod težinom ptice i tamne, koja će apsorbirati toplinu peći i napraviti bogatije drippings za gravy.

6. Ako niste puniti puretinu, Rodgers predlaže punjenje šupljine za okus mesa. Prije prženja, grubo isjeckajte i umetnite luk, mrkvu, rebro ili dva celera, a baka smith jabuka, plus lisice svježeg peršina. (Izvadit ćete i bacajte sve prije posluživanja.) Izvana izvadite omekšani maslac pomiješan sa suhim timijanjem, kadulom, mažuranom, ružmarinom i celerom.

7. Kako bi se osiguralo vlažno mesno meso i potpuno kuhano tamno meso, Rodgers nudi svoj omiljeni savjet: Obrišite dojke čvrsto s folijom – nemojte samo šator – usporite kuhanje na tom području. “Zovem ga kao grudnjak s folijom”, kaže on. Uklonite taj grudnjak za posljednji sat kuhanja, kako bi koža lijepo smeđa. “Uvezi ga nekoliko puta da dovede tamne sokove preko dojke, kao da slikate dojku.”

8. U skladu s njegovim šarenim, anatomskim opisima, Rodgers kaže: “Kažem ljudima da stavljaju termometar u trbušnu liniju purica – gdje je njegova stražnjica na vrhu zgloba kuka, to je najmiličniji dio.” Kada termometar čita 165 ° F, turska je kuhana.

Posluživanje purana

9. Samo zato što termometar kaže da je puretina kuhana, to ne znači da je spremna. Neka se puretina stavi 30-45 minuta prije rezbarenja. “Što se više puretina ističe, to će biti juicier, a više vremena morate zagrijati svoje posuđe”, kaže Rodgers. Velika ptica bi trebala ostati vruća na sat ili više.

10. Nakon što je puretina uklesana, žlicu malo mesa od puretina prije mesa. “To čini juiciest puretina koju ćete ikada jesti”, kaže Rodgers.

Curtis Stone’s Cajun-pržena purica smatra se ‘najbolje ikad’ od Matt Lauer

Nov.02.201503:50