Zašto je tlačni štednjak čaroban, plus 11 savjeta za njegovo korištenje

Sporo hranjenje je sjajno i postoji određeno bezvremensko zadovoljstvo u promatranju, mirisu i poznavanju vaše nedjeljne večere koja se lagano kuha u pećnici.

Tamronov trend u utorak: Koji kuhinjski naprava za bacanje

Oct.13.201503:24

Ali što ako biste mogli imati isto zadovoljstvo i ukusni ishod u djeliću vremena, a sa samo jednim potom čistiti, uštedjeti energiju i novac, poboljšati okus, teksturu i nutritivnu vrijednost vaše hrane? Nema natjecanja, zar ne? Igrač-mjenjač koji će to učiniti za vas je moderni dan tlačni štednjak. Svake noći u tjednu možete napraviti pečenje, lonac graha, smeđa riža, juhe i šuškanje, tako lako i tako brzo da tlačni štednjak bude vaš novi najbolji prijatelj.

Srodno: Jedna stvar koju treba izbjegavati kada koristite svoj spori kuhalo

Kuhanje vašeg lonca pečeno pod pritiskom za 35 ili 40 minuta, umjesto 3 plus sati korištenjem uobičajenih metoda, ne samo da čuvate vitamine i minerale, nego i očuvate puno okusa. Kuhanje pod pritiskom također čini žitaricama i grahom više probavljivim tako što smanjuje količinu onih peskijskih anti-hranjivih negativaca (poput lektina i fitinske kiseline).

Sada kada ste (nadamo se) prodali za prednosti kuhanja pod pritiskom, evo nekoliko savjeta i smjernica koji će vas postaviti za trenutni uspjeh kulinarstva.

Kako to use a pressure cooker
Kuhinjska posuda u kuhinjskom ambijentu; Shutterstock ID 49964722; PO: Brandon za hranuAJP / Shutterstock

1. Dobiti s 21. stoljeću. Bacite ili donirajte taj zviždajući zvuk koji ste naslijedili – onaj koji je nekad napravio vašu maminu kuhinjsku strop izgledao je poput nečega iz “The Exorcist” i ulaže u moderni proljetni ventil. Oni su potpuno drukčije zvijeri, posebno elektronički koji koriste tehnologiju tipkanja (ali su i ploče za pećnice sjajne). I tišina. I vrlo, vrlo, sigurno. Dakle, uložite u kvalitetni uređaj od nehrđajućeg čelika koji ima kapacitet od najmanje 6 do 8 litara – sve manje će biti vrlo ograničavajuće.

2. Učini čitanje. Sjednite s priručnikom i proučite ga temeljito, isto vrijedi i za recepte. Upotrijebite recepte posebno dizajnirane za tlačno kuhanje, posebno ako ste novi. Kuhanje na pritisak nije teško, ali zahtijeva preciznost.

3. Nemojte previše napuniti. Pola puna je preporučena količina za grah ili drugu hranu koja se širi dok kuha, a dvije trećine pune za sve ostalo – više i hrana neće kuhati ispravno. Trebalo bi uvijek biti najmanje 1 šalica tekućine, ali se zaustaviti prije nego što je kuhalo na pola puta ispunjeno. Imajte na umu da malo tekućina ne isparava, pa želite zadržati okuse koncentrirane i radeći njihovu sočan magiju. Dok ne dobijete lude vještine kuhanja pod pritiskom, budite strogi s obzirom na praćenje svih mjera recepture. I malo ide dug put kad je u pitanju količina vina ili drugog alkohola koju trebate koristiti (pa ulijte to dodatno staklo i stavite noge gore dok kuhalo čini večeru za vas!)

4. Browning = dobar. Karamelizacija je tamo gdje je okus, pa nemojte zanijekati svoje meso ili povrće priliku zaista sjajiti. Ako koristite ploču za štednjake s pločom za peći, možete uraditi sve sijanje u štednjaku, uz srednju toplinu s malo ulja. Zatim, kao i obično, uklonite meso i deglizirajte se s malom količinom vode, vina ili zaliha, čime se iscrtavaju svi sočni bitovi na dnu. Dopustite tekućini da se smanji i koncentrira prije nego što se sve vrati, tako da ne dodavate tekućinu, samo dodatni okus. Slijedite isti postupak za električni aparat za tlačenje – samo upotrijebite postavku za bojenje. Što bi bilo lakše?

5. Veličina je važna. Veće, sporije sastojke za kuhanje treba rezati na manjim komadima od brzih kuhanja. Ako koristite recept posebno razvijen za kuhanje na pritisak, obratite pažnju na specifikacije veličine rezanja.

6. Različiti sastojci zahtijevaju različita vremena. Suvremeni aparati za kuhanje pod pritiskom omogućuju vam da brzo smanjite pritisak tako da možete dodati krumpire nakon što meso kuha na neko vrijeme. Ponovno slijedite specifikacije recepata, ali znajte da je to opcija.

7. Vrhunski savjet za kuhanje električnim pećnicama: Održavajte dva plamenika – jedan visoki i drugi medij / niski, jer u početku želite visoku toplinu da biste podigli pritisak i ne želite čekati dok se sporiji drugi plamenik zagrijava. (Molim )

8. Pobrinite se za seksi. Kratki završetak ispod broilera može uzeti vaš jelo preko ruba. Postigli ste padajuće kosti, vlažne i slasne rebra u vašem tlačnom štednjaku, ali malo glazura u vrućoj pećnici je mjesto gdje dolazi do glumačke ljepljive dobrote. O da.

9. Koristite tjesteninu. Nije sve prikladno za kuhanje na pritisak. Riba, na primjer, uglavnom je suviše osjetljiva za tjelovježbu vašeg štednjaka. Iznenađujuće, rižoto dobro svira s tlačnim posudama (ovaj pisac / kuhar nikada nije pokušao, ali mnogi se zaklinju). I dok većina kuhana povrća može biti velika i hranjivija, malo suviše dugo i okreću se kaši, pa ih nadgledaju. Što nas vodi do …

10. Vrijeme je sve. Ako koristite model koji nema izgrađenog mjerača vremena, počnite gledati svoj timer za kuhanje (da, potreban vam je) samo jednom kada postignete ciljni tlak. Nakon toga, smanjit ćete toplinu dovoljno da zadržite pritisak za dodijeljeno vrijeme kuhanja. Minutu ili dvije mogu napraviti veliku razliku u brzom svijetu kuhanja na pritisak, stoga držite timer gdje ga možete vidjeti.

11. Znati kada ih držati. Svakako dodajte sve mliječne sastojke na samom kraju, jer će se smanjiti pod pritiskom. Nakon kuhanja bacajte i svježe bilje – preostala toplina je više nego dovoljno, i nećete izgubiti “herbaciousness”. Uvijek sezonu na kraju, kao i.

Carolyn Grifel je osobni kuhar koji je trenirao na francuskom kulinarskom institutu i pisac koji je diplomirao na Sveučilišnoj školi novinarstva. Živi u Brooklynu sa svojom obitelji i spašavanjem graničnog kolja po imenu Lucky.