האם יכול Chipotle לעשות קאמבק לאחר התפרצויות? מומחי בטיחות מזון שוקלים

Chipotle היה אחד הרשתות המסעדות הפופולריות ביותר לפני כמה התפרצויות פרופיל גבוה של הרעלת E. קולי הסיע אוהדים משם. מאז פרוץ הוכרז לאחרונה, Chipotle יש הנהיג שינויים רחבים כי הוא מקווה יהפוך את ארוחותיו בטוח יותר.

האם אמצעים אלה מספיק?

“לא הייתי מהססת לאכול שם”, אומר ד”ר ג’ונתן פילדינג, לשעבר מנהל תחום בריאות הציבור במחוז לוס אנג’לס וכיום הוא פרופסור מכובד למדיניות ובניהול בריאות בבית הספר לפילדינג לבריאות הציבור באוניברסיטת קליפורניה, לוס אנג’לס אנג’לס. “תמיד יש איזה סיכון לא משנה איפה אתם אוכלים, שום מקום לא יהיה הוכחה טיפשית, במיוחד כאשר אתם משתמשים בהרבה מרכיבים טריים, אבל הם לקחו את זה ברצינות”.

א Chipotle burrito
מומחי בטיחות מזון אומרים שהם אוכלים במסעדות Chipotle ללא היסוס.Chipotle.com

מומחים שרואיינו על ידי TODAY שיבחו את שרשרת המסעדות על מאמציה, אך תהו אם הם יספיקו כדי לעודד את הלקוחות לחזור.

Chipotle עשה רמז קל על הירידה בלקוחות היום בטוויטר:

אם זה כל הרגעה של אוהבי בוריטו, פילדינג שיחות שיפוטי בטיחות מזון שינויים “חסר תקדים”.

מתג משמעותי אחד: יותר אוכל מוכן במתקנים מרכזיים, אומר ראסל ווקר, פרופסור בבית הספר לקלוג לניהול באוניברסיטת נורת’ווסטרן. “אפילו אבוקדו לא ייחתכו באתר. הם יהיו blanched ונשלח לחנויות חבילות. זה כנראה עוזר עם בעיות זיהום צולבות. “

כל מסעדת Chipotle תיפתח מאוחר עקב פגישת בטיחות מזון

Feb.08.201600:19

1 ב 6 לקבל הרעלת מזון בכל שנה

בסופו של דבר, מקרים של הרעלת מזון נעוצים בחזרה Chipotle הם רק חלק זעיר של מה קורה מדי שנה בארצות הברית.

כדי לשים את הדברים בפרספקטיבה, אחד מכל שישה אמריקנים יפתחו הרעלת מזון מדי שנה, על פי CDC. זה 48 מיליון אנשים, 128,000 מהם מאושפזים, עם 3,000 גוססים מהמחלה. שתי ההתפרצויות שאירעו ל- Chipotle כללו 60 אנשים, עם 22 חולים שאושפזו.

בסופו של דבר, החוקרים לא היו מסוגלים לאתר את המקור המדויק של זיהום E. coli כי יש סועדים חולה.

קשורים: התפרצויות Chipotle יש מומחים “מגרד את ראשיהם”

המרכז לבקרת מחלות ומניעתן בחן את נושא התפרצות הרעלת המזון. “בשנת 2013, מסעדות היוו 60 אחוזים של התפרצויות עם מיקום אחד דיווחו על מזון שבו היה מוכן, עם לשבת בסגנון האוכל להיות הנפוץ ביותר”, אמר בריטני Behm, דובר CDC.

התפרצות מוקדמת יותר של סלמונלה בצ’יפוטלה נבעה מעגבניות שהוכנו במסעדות בודדות, ולכן הרשת עושה את כל עיבוד העגבניות שלה במיקום מרכזי.

שינויים אחרים בביטחון המזון כוללים תזמון בשר המריחה להתרחש רק בלילה – הפחתת הסיכון של זיהום צולב עם ירקות טריים אשר היה לשים משם על ידי אז – ו שקוע לימונים, לימס, jalapenos, בצל ואבוקדו במים רותחים כדי להפחית חיידקים שעלולים להימצא על עורותיהם.

ד”ר טריש פרל מקווה שהצרכנים יכירו כי הרעלת מזון אינה ייחודית ל- Chipotle.

Related: אתה לא יכול לשפוט בשר על ידי צבע שלה 4 נפוצים אחרים טיפול בשגיאות מזון

“מה שחשוב באמת הוא שאנשים מבינים שיש בעיות בטיחות מזון לא רק בבית, אלא בכל מסעדה שאליה אתם הולכים”, אומר פרל, מרצה לרפואה ואפידמיולוגיה בבית הספר לרפואה של ג’ונס הופקינס “אני מברך על צ’יפוטל על מה זה עושה. הרבה מה שהם מכניסים למקום זה רק השכל הישר “.

פרל מקווה כי סוגי שינויים Chipotle עושה במסעדות שלה לתפוס על מסעדות אחרות, כולל מדיניות חדשה לתת חופשה חולה לעובדים. התפרצויות של נגיף הוירוס היו קשורות לשני עובדים שלא הרגישו שהם יכולים לדלג על יום, למרות שהיו חולים.

שימו לב לשטיפת ידיים

נושא מכריע נוסף הוא דרישות שטיפת ידיים.

שטיפת ידיים היא משהו שהצרכנים יכולים להתבונן בעצמם, אומרת אנה ארדין, מנהלת תזונה קלינית בבית החולים Magee-Womens של המרכז הרפואי של אוניברסיטת פיטסבורג.

“אתה רואה אנשים הולכים ממקום למקום מבלי לרחוץ את הידיים? אם שרת מגרד את השיער שלה ואז מתחיל להכין את הכריך שלך אולי כדאי לך לדאוג “, אומר ארדין.

לארדין לא היו שום נקיפות מצפון בנוגע לאכילה בצ’יפוטל.

“אבל אם נכנסתי וראיתי דברים שלא עושים נכון, הייתי מסתובב ויוצא החוצה – וזה מה שעשיתי במסעדות אחרות”, היא אומרת..