למה כל כך הרבה מאיתנו שונאים ליקריץ שחור?
כאשר מינהל המזון והתרופות האמריקני הזהיר מפני אכילת ליקוריץ שחור מדי ביום שני, כמחצית הארץ עצרה וחשבה, “רגע, אנשים אוכלים שוש שחור?”
הסוכנות מייעצת אוהדי ממתקים שגילם 40 ומעלה כדי להגביל את צריכת הפחית המתוקה עד למקסימום של 2 אונקיות (כשלושה חלקים באורך אינץ ‘) ביום – או לאשפוז בסיכון מקצב לב לא סדיר או הפרעת קצב. עבור רבים מאיתנו, אפילו חתיכה אחת היא אחת יותר מדי.
ג ‘יאדה, אל רוקר ו קרטיס סטון לנסות פיצה תירס סוכריות אז אתה לא צריך
אוקטובר01:36
למרות שוש מופיע בדרך כלל במוצרים, זה נראה מקוטב. זה בא מן השורש של צמח gllycyrriza glabra וטעמים מה שאנחנו מכנים שוש שחור (שהוא מיותר), ליקרים כגון Jagermeister, ותרופות כגון NyQuil, אשר נשענת על טעם חריף כדי להסוות את הטעם המרפא.
“אנשים אוהבים את זה או שונאים אותה, ולמיטב ידיעתי, זה לא למד או לא אוהב”, אומרת מרשה פלצ’ט, חברה בכירה במרכז לחקר כימי מונל בפילדלפיה, מרכז ללא מטרות רווח, החוקר את הטעם ריח.
“אני לא יודע גן ספציפי שקשור לאהוב ולסיר ליקוריץ. אבל נראה שזה משהו שאנשים נולדים איתו “.
בעוד המומחים לא ערכו מחקרים רבים על העדפת שוש, פלצ’ט – שלא אוהב את הטעם אבל נשוי למאהב ליקריץ – חולק כמה תיאוריות, מדוע ליקוריץ מחלק אותנו בין האוהבים והשונאים.
כמה זמן ייקח לשרוף סוכריות ליל כל הקדושים? ג’וי באואר מגלה את האמת
Oct.18.202305:19
כאשר אנו אוכלים, אנו משתמשים הן את חוש הטעם והריח כדי לזהות טעם. הטעם כולל מתוק, מריר, מלוח וחמוץ. כאשר אנו נושכים לתוך חתיכת שוש, אנו טעם glycyrrhizin, ממתיק טבעי שורש ליקוריץ, אשר יכול לטעום, כמה, כמו סוכרין, ממתיק מלאכותי נמצא Sweet ‘n’ נמוכה. עם שוש, זה מתוק lingers חולה, גורם כמה לקמט את האף שלהם מורת רוח. (Glycyrrhizin הוא גם הסיבה לעדכון הצרכן של ה- FDA: הוא יכול להוריד באופן משמעותי את רמות האשלגן בגוף, מה שמוביל למקצבי לב חריגים, רמות גבוהות של לחץ דם, בצקת ואפילו אי ספיקת לב, במקרים קיצוניים).
“מה שמציע לי זה אולי לאהוב ולסרב ליקוריץ קשור לחבב וסכין”, אומר פלשת.
ליקריץ גם מכיל anethole, אשר הוא ארומטי משחק על חוש הריח שלנו. Anethole מתרחשת גם אניס ושומר, שניהם אשר שורי ליקוריץ עלול למצוא נסבל יותר. (אניס ושן טעם אבסינת, לכל מי שחשב שזה גם יכול להיות ליקר ליקריץ).
מה ההורים באמת לעשות עם הילדים שלהם ‘ליל כל הקדושים ממתקים?
Oct.18.202301:02
“נראה שהטעם מובנה; זה לא דורש שום למידה “, היא מסבירה, והוסיף כי אנשים יכולים להכשיר את עצמם כמו מזון מתובל, או אפילו כוסברה. “עם זאת, התגובות לריחות נלמדות”.
בעוד זה אומר שאנשים אולי שונאים ליקוריץ כי זה מזכיר להם את הריח של נייקוויל, או זיכרון רעיל אחר, פלשת חשוד שזה באמת הטעם, לא את ריח זה הופך את האנשים.
“יש הרבה מאוד גנים המעורבים בתפיסה של [טעם] וניחוח, וכנראה שלכל אחד מאיתנו יש עולמות חושיים ייחודיים יחסית. אז זה רק משהו שכדאי לזכור כשמדובר בהבדלים אינדיווידואלים בהעדפה “.
זוהי גרסה מעודכנת של מאמר שפורסם במקור באוגוסט 2012.