עד כמה בטוח הוא קרינה למזון?

למעלה מ -300,000 בני אדם חולים ממחלות שמקורן באוכל בכל שנה בארה”ב, וכמעט 5,000 מתים. האם הקרנת מזון יכולה להפוך את אספקת המזון לבטוחה יותר? בעמודה זו, אני אקח מבט מקרוב על זה סוג של דיון חמור של עיקור קר.

מהו הקרנת מזון?
הקרנות מזון הוא תהליך שבו אנרגיה משמש להרוג חיידקים, כולל E. coli, במגוון של מזונות החל בשר ועופות, כדי פירות וירקות, כדי תבלינים. זה זהה לאנרגיה בשימוש בתנורי מיקרוגל. תהליך זה, שאושר על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני, נמצא בשימוש בארץ מאז 1972. לא רק שהוא הורג חיידקים, אבל הקרנה יכולה גם להאריך את חיי המדף של התוצרת, מה שהופך פירות וירקות פחות רגישים לקלקול.

תחשוב על קרינה כשיטה של ​​עיקור, בדיוק כמו פסטור לחלב, אשר משתמש בחום כדי להרוג חיידקים. הקרנה משתמשת להקות של אנרגיית אור כדי להרוג את החיידקים, ולכן זה ידוע בשם עיקור קר. לעולם לא היינו חושבים על שתיית חלב שלא מפוסטר, אבל אנשים רבים עוסקים במזונות מוקרנים. למה? בניגוד למה זה נשמע כמו מזון מוקרן לא רדיואקטיבי. למעשה, מחקרים מדעיים לא מראים שום בעיות בטיחות עם צריכת מזון מוקרן. אסטרונאוטים צורכים מזונות מוקרנים בחלל וכך גם חולים מאושפזים שפגעו במערכות החיסון.

האם קרינה של מזון בטוחה?
יותר מ 40 שנה של מחקר מדעי מראים כי תהליך זה הוא בטוח. האנרגיה הקורנת הורגת את החיידקים במזון, אבל היא לא נוגעת ישירות באוכל. רוב האנשים אינם יודעים כי קמח חיטה מוקרן, תבלינים ותפוחי אדמה כבר זמין בארץ הזאת במשך 18 השנים האחרונות. הקרנה מזון הוא נרחב לעיבוד מזון עיבוד הטכנולוגיה. ה- FDA אישר הקרנה לבשר, בשר חזיר, כבש ועוף, פירות וירקות, דגנים ותבלינים – הן כדי להרוג חיידקים ולהאריך את חיי המדף של מזונות.

האם הקרנה משפיעה על התזונה?
ה- FDA אישר את השימוש של עיקור קר עבור מגוון רחב של מזונות. בעוד הבשר ומקורות חלבונים אחרים אינם מראים שום שינוי במרקם או בתוכן מזין, פירות וירקות מסוימים יכולים להראות שינוי כלשהו במרקם (ריפוד), וכן ירידה מסוימת בתוכן התזונתי. עם זאת, נראה כי טעמו של המזון אינו מושפע. הקרנות לא מבשלות מזון.

מה הם החששות?
כמה קבוצות צרכנים מאמינים כי האנרגיה הקורנת המשמש להרוג את החיידקים במזונות משנה את הרכב המזון עושה את זה מסוכן. יותר מ -40 שנים של ראיות מדעיות מלמדות שזה לא נכון. (מחקר אחד הראה כי תשעה מתוך 10 אנשים ינסו לאכול מזון מוקרן, ברגע שיבינו את התהליך).

עם זאת, מבקרים אחרים טוענים כי השימוש בטכנולוגיה זו יסווה את הבעיות הבסיסיות בייצור מזון, אשר מייצרים חיידקים מלכתחילה. כלומר, אם המזון הוא מוקרן, יצרני מזון לא לשים לב למקסם את בטיחות המזון בתהליך הייצור.

האם מזון מוקרן עושה בישול בטוח יותר?
בעוד זיהום חיידקי יכול להיות מופחת במידה רבה על ידי עיקור קר, בטיחות מזון כללי עדיין חלים בטיפול בשר גולמי לייצר. שטיפת ידיים יסודית לאחר טיפול במזון גולמי היא חובה. הימנע מערבוב של מוצרי בשר מבושל מבושל עם הידיים או עם סכינים. באמצעות משטח חיתוך חד פעמי (צלחת נייר) או לשים את לוח חיתוך שלך באמצעות מדיח כלים. מסעדות יש תקנות בדיקה משלהם כדי להבטיח טיפול מזון בריא.

השורה התחתונה של ד”ר פרנסטרום: הקרנת מזון יכולה להיות לעזר רב בהפחתת מחלות שנוצרות על ידי מזון על ידי הרג חיידקים מזיקים וקלקול קלקול. זה בטוח ויעיל, אבל יש בלבול רב בשימוש בו. אמנם זמין בסופרמרקטים מסוימים, עם חששות הצרכנים גדול יותר על מחלות מזון מובל, אנו עשויים לראות מוצרים אלה מופיעים באופן קבוע יותר.

מדלין פרנסטרום, Ph.D., CNS, היא מייסדת ומנהלת פרופסור פרנסטרום, מומחה לפסיכיאטריה, אפידמיולוגיה וניתוח בבית הספר לרפואה של אוניברסיטת פיטסבורג, הוא גם מומחה לתזונה מוסמכת של מועצת המנהלים של American College of Nutrition.

שים לב: המידע בעמודה זו לא צריך להתפרש כמספק ייעוץ רפואי ספציפי, אלא להציע לקוראים מידע כדי להבין טוב יותר את חייהם ואת בריאותם. היא אינה מיועדת לספק חלופה לטיפול מקצועי או להחליף את שירותיו של רופא.