האם בטוח לאכול? מבט על פחדים ועובדות “רעילים”

אם אתם מודאגים לגבי הוספת כרוב לסלט הבוקר, סלט או צלחת בצד, אתם יכולים להירגע. בשבוע האחרון, תיאוריית “כרוב רעיל” כבר הולך ויראלי לאחר מאמר הזהיר כי ירקות עלים פופולרי היה קשור עם מגוון רחב של מחלות רפואיות. זה הזמן להפריד את הפחד מהעובדה על היתרונות הבריאותיים של כרוב.

הוא רעיל כסוף בשבילך?

אוגוסט02:16

כחבר במשפחת הכרוב, כרוב הקלוריות נמוך בקלוריות (כ -30 קלוריות בכוס אחת) ועשיר בחומרים מזינים ומינרלים, בעיקר ויטמין A, C ו- K. זהו גם מקור טוב לחומצה פולית, לוטאין, סיבים ו אפילו כמה סידן וחלבון. נצרך במשך אלפי שנים, זה היה בריאות פלוס עבור מיליוני אוכלי ברחבי העולם.

לאחרונה, קייל בכל הצורות – מתולתל, שטוח, סגול, ירוק תינוקת – הפך superfood מס ‘1, הרבה מעבר למעמד האוכל שלה hipster להיות פריט תפריט מזון מהיר. אז זה לא מפתיע לראות כמה לחבק תגובה חרישית.

מאמרים רבים באינטרנט, כולל סיפור של אמא ג’ונס “מצטער, Foodies: אנחנו על Ruin Kale”, דיווחו על כמה עדויות אנקדוטיות המוצעות על ידי חוקר רפואה אלטרנטיבית במרפאה בקליפורניה.החוקר מצא כי thallium (מתכת כבדה) התגלה אצל כמה אנשים שהיו צרכנים כבדים של כרוב, ועשה קשר בין צריכת הפצעים החולה שלו לבין מגוון רחב של מחלות רפואיות.

המסקנה שלו היתה כי תסמינים אלה היו קשורים ההשפעה כי עקבות כמויות של תליון זוהה בכמה דגימות כוהן היה על הגוף. הוא ציין כי לאנשים יש גם רמה גבוהה מהצפוי של תליון בשתן שלהם.

תליום הוא מתכת שנמצאה בכמויות זעירות באדמה ומינרלים, לפי המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן.

הדו”ח הלך במהירות ויראלי – אולי עורר תגובה חריפה של שונאי כרוב? – עם כמה כותרות הפחד הפחד מכריז “אנשים מקבלים חולה ברצינות מאכילת המון של כרוב” או “האם אוכלים יותר מדי קייל רעילים?”

סליחה, שונאים חיוורים. הקישור אינו מבוסס על דו”ח מדעי קפדני.

זה חיוני לציין כי הדו”ח המקורי היה במגזין אינטרנט, לא כתב עת מדעי אשר כפוף לבדיקת עמיתים על ידי מדענים אחרים. סקירה מדעית כוללת הערכה זהירה של אופן הממצאים והמסקנות. גורמים מסוימים הם קריטיים לפני שניתן להסיק מסקנה מבוססת ראיות, כגון: כמה אנשים היו במחקר; כמה מבוקר היו גורמים אחרים; כמה קילה נצרכת וכמה זמן; כמה תליום היה בקליפה; וכמה תליום היה בשתן הם כל השאלות העיקריות.

קייל
שוטרסטוק

אלו הם הגורמים המפרידים בין חוות דעת לבין תצפית מדעית תקפה.

עובדה היא כי כרוב וירקות עלים אחרים של משפחת Brassica Cruciferous (כמו כרוב, ברוקולי וכרובית) יכול לספוג תליום מהקרקע. ירקות רבים אחרים יכולים גם לספוג תליום, כולל כרוב ירוק, לפת, צנוניות גרגר הנחלים.

אבל היכולת של צמח לקלוט עקבות של חומר כימי לא באופן אוטומטי לעשות את זה מזיק לבריאות שלך. ואפילו מציאת כמויות ניתנות למדידה של תליום בשתן של אדם אינה מעידה על כך שהתליום גורם להשפעה שלילית על הבריאות, על פי ה- CDC.

תסתכל על המקרה של מיץ ארסן ומיץ תפוחים.

מפחד גדול התרחש עם זיהוי של ארסן במיץ תפוחים. עקבות של ארסן נמצאו כמה מיצים, אבל הרבה מתחת לגבול של רמות נחשב בטוח על ידי מומחים מדעיים מומחים קבוצות עבודה עם גופים ממשלתיים שעובדים יחד כדי לפקח על בטיחות הקרקע, כמו EPA ו USDA. התפוחים נשארים חלק בטוח ומזין עשיר של אספקת המזון.

האם יש לקח כדי ללמוד מכך?

הצמחים גדלים בקרקע, ואיכות הקרקע משתקפת בפרופיל התזונתי של הירקות או הפרי המתקבלים. זוהי עובדה ידועה עבור מגדלים, ואחד כי הצרכנים צריכים להכיר גם כן. המגדלים חייבים להמשיך לעמוד על המשמר במעקב אחר איכות הקרקע שלהם, הן עבור חומרים מזינים והן ברמה כלשהי של מזהמים פוטנציאליים.

ומה עם הצרכנים? לאכול את הקילוף שלך – וכוללים הרבה פירות וירקות צבעוניים אחרים. כמו בכל הדברים בטבע, מתינות ומגוון הוא המפתח לבריאות אופטימלית.

מדלין פרנסטרום היא התזונה והעורך הבריאות של היום. בצע את @ drfernstrom שלה