10 כללי המטבח של השף ‘Skinnygirl’

Bethenny Frankel, מחברת הספר “Natural Thin” וכוכבת “עקרות הבית האמיתיות של ניו יורק”, חוזרת עם עוד טיפים לבישול ותזונה. בספרה האחרון, פרנקל מציעה מתכונים קלים כללי המטבח חיוני זה ישים קץ חרדה על בישול ללמד אותך איך לעשות את האוכל שאתה אוהב שמתאים לסגנון החיים שלך. הנה קטע מתוך הפרק השלישי של “צלחת Scnygirl: מתכונים קלים עבור החיים שלך רזה באופן טבעי.”

פרק שלישי: המטבח החיוני של השף סקניגירל שולט

אתה לא ללבוש לבן אחרי יום העבודה (או שאתה עושה, אבל בכוונה). אתה לא ללבוש צבעים שאינם נראים טוב לך או בגדים שאינם מתאימים. אתה לא לערבב יותר מדי אביזרים לתלבושת אחת, אבל אתה עושה לפתח סגנון ייחודי שעובד בשבילך. חוקי ההלבשה הם הרבה כמו כללים לבישול. דע מה הם לפני שאתה מחליט לשבור אותם, אבל בסופו של דבר, לפתח את הסגנון שלך.

אתה כבר יודע שאני לא מאמין דיאטות, אבל אני מאמין בהנחיות אכילה. אני לא מאמין בכללי אופנה קשיחים ומהירים, אבל אני מאמין שיש לך כמה גבולות ויודע מה תעשה ולא תלבש, ואיך אתה ולא תלבש את זה. באותו אופן, אני לא מאמין במתכונים, אבל אני מאמין בכמה כללי מטבח חיוניים. בפרק זה אני אחלוק אתכם כי אלה הכללים שיורידו את הלחץ. אני רוצה להפסיק את הדגיש החוצה ואת המום כי אתה צריך למצוא משהו לעשות לארוחת ערב. לדעת את הכללים שעובדים בשבילך הם מה לעשות בישול קל.

ב “רזה באופן טבעי,” אמרתי לך שאני לא הולך להגיד לך מה לאכול. במקום זאת, הראיתי לך איך לאכול – איך לחסל את הרעש שלך מזון להקשיב לקול האוכל שלך, איך לעשות השקעות טובות על ידי איזון התזונה שלך כמו חשבון הבנק, וכיצד לאכול כל מזון שאתה באמת רוצה בלי overdoing אותו או תחושה אשם. נתתי לך עשר כללים כדי לשחרר אותך מחרדה דיאטה. בפרק זה, אני אתן לך את השף של סקיניגירל עשר חוקי המטבח החיוניים שישחררו אותך מחרדת הבישול שלך.

כלל 1: אל תהיי גיבור
בישול יכול להיות קשה או קל. אני בוחר בקלות, אלא אם כן קל פשרות קשות את התוצאה. אם בישול הוא מלחיץ, אולי אתה מנסה להיות גיבור. רוב הזמן, את האפשרות קל יותר הוא בסדר גמור, ולקבל אישור לקחת את הכביש קל יכול להרגיש כמו משקל עצום להיות הרים את הכתפיים.

לפעמים אתה פשוט לא מרגיש כמו לשטוף את השיער שלך. אז לא. ללבוש קוקו או סרט ראש. לפעמים קיצור הוא שווה את הזמן והמאמץ זה יחסוך לך. זה אותו דבר עם בישול. כאשר אתה רק רוצה לקבל ארוחה טובה על השולחן מהר, ללכת על עצמך בקלות. זו הקלה כזאת. אתה לא מפעיל מסעדה גורמה, אז אל תפחד לחתוך פינות.

אם אתה לוחץ על עצמך לעשות הכל בצורה מושלמת כאשר אתה מבשל ואז לא רוצה לבשל בגלל הלחץ, אימוץ גישה זו יכולה לשנות את החיים שלך! גם אני פרפקציוניסט, אבל משהו צריך לתת. אני אוהב להיראות ממש נחמד עבור אירוע שטיח אדום או אם אני מצולם, אני אלך החוצה. אחרת, אני רק מנסה לא להיראות כמו slob. אני רק רוצה להיראות נחמד. כך אני רואה בישול יומיומי. אתה יכול ללכת לכל אירוע גדול אם אתה באמת רוצה, אבל רוב הארוחות רק צריך להיות טוב. הם לא צריכים להיות הארוחה הטובה ביותר שהיו לך בחיים שלך.

אני תמיד אתן לך לדעת מתי צעד נוסף הוא באמת שווה את הבעיה, אבל תאמין לי, אני שף ואני לוקח את הדרך הקלה ביותר. אני לא עושה את המניות שלי; אני לא תמיד מגלגל חתיכת יד.

רכישת מראש עשה לא אומר להתיישב על איכות נמוכה. האוכל שאתה קונה צריך להיות טוב שווה את הכסף שלך. לדוגמה, אני כמעט תמיד קונה פסטו מראש, אבל אני קונה את סוג טרי ירוק מבריק. לא הייתי נוגע בצנצנת. כנ”ל לגבי רוטב טפנד, חומוס ורוטב עגבניות – כאשר אין לי זמן לעשות את עצמי (למרות כל אלה קל מאוד לעשות), אני מוצא גרסאות טריות טובות בחנות או במעדנייה ורופא אותם עם טרי עשבי תיבול.

אני חושב ירקות מרק עוף בקופסה טעים בסדר גמור, אבל לחשוב מעבר לקופסה. אם המסעדה הסינית האהובה עליך או המעדנייה היהודית עושה עוף מדהים או ירקות מלאי, לשאול אם אתה יכול לקנות קצת. רוב שוקי גורמה יש גם מלאי השף מוכן אתה יכול לקנות. קח אותו הביתה, שים אותו במקפיא, ואז צא מתלונן. עכשיו יש לך מלאי גדול כי מישהו אחר עשה בשבילך. אם במסעדה האיטלקית האהובה עליך יש רוטב עגבניות גדול או בצק פיצה, שאל אם אתה יכול לקנות חלק מזה. עם זאת, אם יש לך פגזים לובסטר או פגר עוף יום ראשון חינם ואתה רוצה לנסות את היד שלך על ביצוע מלאי תוצרת בית, לכו על זה.

אין לי מסעדה. יש לי הרבה דברים לעשות כל יום מלבד לבשל, ​​וגם אתה עושה. אם אתה מוצא מותגים טובים או גרסאות של מרכיבים בסיסיים הטעם טוב, אתה אף פעם לא צריך לחשוב על איך אתה יכול לנסות לעשות אותם בבית, אלא אם תחליט שאתה רוצה לנסות לעשות אותם בבית.

האם אתה זוכר את הרעיון של דיפרנציאלי כי דיברתי על רזה באופן טבעי? בספר הזה, השתמשתי במונח כדי להבחין בין שתי אפשרויות מזון וכיצד להחליט איזה מהם לאכול. רק למקרה שאתה צריך רענון, לחשוב על veggie או צ ‘ילי הודו לעומת צ’ ילי קרם קרם עם בשר. אם אתה אוהב את הצ ‘ילי או צ’ ילי הודו רק בערך כמו צ ‘ילי בקר, ולאחר מכן את ההפרש הוא כלום. במקרה זה, לבחור את ההשקעה טוב יותר – veggie או צ ‘ילי הודו. עכשיו, להשוות סטייק רצועת ניו יורק לחזה עוף רגיל. אם אתה אוהב את סטייק הדרך יותר מאשר עוף (כמו שאני עושה), אז את ההפרש הוא עצום. במקרה זה, לבחור את הסטייק, אבל ליהנות מספיק כדי לקבל את החוויה, בידיעה שזה בחירה די גבוהה שומן מזון ולא השקעה מצוינת.

הנקודה היא שכאשר ההפרש הוא קטן, לבחור את ההשקעה טוב יותר. כאשר ההפרש הוא גדול, לא להכחיש את עצמך מה שאתה באמת רוצה.

בספר זה, ההפרש נכנס לשחק בצורה שונה במקצת. אם אתה חושב (כמו שאני עושה) כי מרק עוף בקופסה טעים בסדר גמור, אז למה אתה מבלה שעות סיעוד לאורך מלאי תוצרת בית עם אלף מרכיבים אתה אפילו לא צריך במטבח שלך, במיוחד אם זה רק חלק אחד של משהו אחר? אם אתה עושה מרק עוף תוצרת בית, אז בטוח, ללכת על המניה. אחרת, אתה רוצה לבלגן את המטבח שלך כל כך הרבה? אתה רוצה להוציא את כל הכסף הזה? האם יש לך באמת זמן לצוד את כל עשבי תיבול טריים עבור זר garni? אתה אפילו יודע מה הוא זר garni? למי איכפת? (אבל במקרה שאתה רק צריך לדעת, זה שילוב של עשבי תיבול מקובצים יחד ב cheesecloth ו צנח לתוך המניה או מנה צרפתי אחר בדרך כלל בזמן שהיא מבשלת.אתה דג אותו לפני ההגשה.) באופן כללי, אלה הם כמה הנחיות היכן זה באמת משתלם לקחת את הדרך הקלה:

  • השתמש כלי בישול nonstick במקום נירוסטה. אולי שמעתם שכל השפים הגדולים באמת משתמשים בנירוסטה. אל תהיה גיבור. אם אתה לא רוצה לבשל עם נירוסטה, פשוט לקנות קבוצה טובה של כלי בישול nonstick. תוכל לנקות אותו תוך שניות. אני לא משתמש נירוסטה לעתים קרובות כי אתה צריך להשתמש הרבה שמן. זה נהדר שיש ניסיון עם מחבת נירוסטה, אז קדימה ולהשתמש אחד כאשר ואם אתה רוצה. אני רק אומר שאני בדרך כלל מסתמכים על כלי בישול nonstick שלי עבור מטלות בישול היומי. אם אתה יכול לדאוג פחות נירוסטה, זה בסדר, יותר מדי. כלי בישול Nonstick הוא כל כלי בישול Skinnygirl באמת צריך.
  • השתמש מרק טוב Boxed במקום מלאי תוצרת בית. כבר דיברתי על זה, אבל אני רוצה להוסיף כי אני אף פעם לא עושה מלאי תוצרת בית. לעולם לא. כל שף שאני מכיר יכבד אותי פחות, אבל לא אכפת לי. אם אתה עושה את המניה יפה בובי Flay בסגנון, המרק שלך יהיה טעם קצת יותר טוב, אבל לדעתי, זה לא עולה על כמה מעצבן זה לעשות מלאי וכמה זה יהיה לבלגן את המטבח שלך. במלאי טוב הצרפתי יש הרבה שלבים, וכשאני רואה חמישים צעדים בכל מתכון, אני מקבל חרדה. אני מבטיח לך כי אין מתכון בספר זה יהיו מספר שלבים או חלקים או חלקים. יותר חשוב לי להיות מינימליסטית ולשמור על פשטות. אגב, טעם מרבי כל מתכון מלוח, תחליף מרק מים.
  • השתמש טוב צנצנת או רוטב עגבניות משומר אם אתה חייב. האמת היא שזה לוקח חמש דקות להכין רוטב עגבניות תוצרת בית. זה קל. עם זאת, אם אתה לא רוצה לעשות את זה, אז לא. רוטב עגבניות טוב בצנצנת הוא בסדר גמור. רסק עגבניות בפחית או בצינור הוא בסדר, יותר מדי. שימורי עגבניות קלויים – במיוחד כשעגבניות אינן בעונה ועגבניות טריות כביכול בטעם הסופרמרקט כמו כלום – מקובלות לחלוטין ואפילו טעימות. אני לא מדבר על רוטב ספגטי זול מתקתק. קנה טוב עגבניות מיובאות או אש קלויים, במיוחד אלה אורגני. גם כאשר עגבניות הם בעונה, אם אתה לא מרגיש כמו קיצוץ אותם, להשתמש במקום עגבניות טוב משומר. הפעם היחידה שבה עגבניות טריות באמת משנה הוא כאשר אתה הולך לאכול אותם גלם, כמו סלט או קצוץ עם עשבי תיבול טריים על ברוסקטה.
  • קנה חומוס, טפנד, פסטו וסלסה … אלא אם כן אתה באמת רוצה לעשות אותם. חומוס, טפנד, פסטו וסלסה הם לא כל כך קשה לעשות מאפס. אם אתה רוצה לנסות לעשות אותם, קדימה. אבל אם אתה לא רוצה לגרור את מעבד המזון שלך או הבלנדר שלך או שאתה לא מרגיש כמו לקצוץ חבורה של ירקות, אתה יכול לקנות גרסאות טעימות באמת של פריטים אלה בחנות. אולי קראת כי אתה יכול לעשות pesto משלך להקפיא אותו מגשים קוביות קרח כך שזה נוח. מעולם לא פגשתי מישהו שבאמת עושה את זה. זה קל יותר לקנות גרסה בקירור טרי אם אתה יכול למצוא אחד שאתה אוהב. בכל פעם שאני קונה משהו מראש, אני תמיד רופא המוצר עם מרכיבים טריים והוא הופך שלי.
  • אתה לא צריך לאפות לחם. אלא אם כן אתה אוהב לאפות לחם, למה לעבור את הטרחה? אני בהחלט לא צריך לאפות לחם ואני לא רוצה מכונת לחם ענקית תופסת נדל”ן יקר במטבח שלי. אפיית לחם יכולה להיות זמן רב ומאומצת, ואתה צריך להתמודד עם כל דבר שמרים – זה חי, זה מת? שכח מזה. אתה יכול לקבל לחם טרי טרי בכל מקום. מצא אופה אתה סומך על חנות מכולת או מאפייה לקנות את הלחם שם. שים כיכר בתנור במשך כמה דקות כדי להפוך את הקרום פריך לבזבז את הזמן שלך עושה חמאה מהודרת במקום. להוסיף קצת פסטו או tapenade כדי חמאה וכולם יתרשמו. כנ”ל לגבי ארוחת ערב לחמניות, ופסטה. האם אתה באמת רוצה לעשות את זה מאפס? גם אני לא.

כלל 2: השתמש במה שיש לך
אני אדבר על איך ליישם את הכלל הזה בפרק 4 ובכל הספר הזה, אבל הנקודה הבסיסית היא שאם המטבח שלך מצויד היטב, אתה תמיד יכול למצוא משהו לאכול ואתה יכול גם למצוא תחליפים עבור כל מרכיב אתה חסר . לאחרונה, רציתי לעשות עוף מטומטם, ואחד המרכיבים העיקריים של צלחת זו הוא פלפלים כובע סקוטי. עם זאת, העוזר שלי שכח לקנות את פלפל כובע סקוטי. שיערתי שכף של פלפלים אדומים מרוסקים תהיה בערך תחליף, וזה עבד. לקחתי סיכון, וזה השתלם. שוב, זה כמו אופנה: אתה לא קונה תלבושת שלמה בכל פעם שאתה יוצא. אתה משתמש במה שיש לך, אבל אתה מבין איך לשים את זה ביחד בצורה חדשה.

אני אף פעם לא עוקב אחר מתכונים למכתב, ואני בהחלט לא הולך לקנות כל מרכיב אחד מתכון כאשר יש לי דברים בבית כי הם קרובים מספיק. לדוגמה, אתה יכול להחליף כרישה עם בצל או בצל ירוק, עשבי תיבול יבשים עם בזיליקום טרי, עם אורגנו, ברוקולי עם קישואים, עוף עם דגים. (לאחרונה, קראתי על זיוף בסלילה, השתמש עירית במקום.) כל שינוי שתבצע תשנה את התוצאה קצת, אבל זה לא אומר את המנה לא יהיה עדיין טוב. זה יהיה פשוט שונה ולפעמים זה יהיה תאונה מאושרת. לקחת סיכונים יכול להיות משחרר. חוץ מזה, לתת עשרה שפים את המתכון אותו והם יוצאים עם עשר מנות שונות. השף שונא להיות מוצמד אל גבולות המתכון (אני יודע שאני עושה), אז למה אתה לא צריך להיות יצירתי דומה … וחסכן … באמצעות מזון שכבר שילמת עבור במקום לקנות יותר? השתמש במה שיש לך ואתה תהיה נאלץ להיות יצירתי יותר עם הבישול שלך. אתה יכול גם לקבל כמה שיעורים על מה עובד ומה לא. (ראה פרק 5 עבור כמה סיפורים מצחיקים על מתכונים שעשיתי כי לא עובד כמו שאני מתכנן).

כלל 3: משהו צריך לתת
בכל פעם שאני לשפץ מתכון, המטרה העיקרית שלי היא להפוך מזון נוחות השקעה טובה יותר מבלי להקריב טעם. לפעמים זה עובד ולפעמים הניסיונות שלי הם כישלונות עגומים, אבל אני כל הזמן מנסה גישות שונות. מה שאני כבר הבנתי לאחר שנים של שיפוץ מתכונים היא שכאשר אתה משפר מתכון ואתה רוצה שזה יהיה טעם טוב, משהו צריך לתת.

אתה לא יכול להתפשט כל אביזר אחד או לצאת בחלוק הרחצה שלך. אתה צריך לזלזל איפשהו – את ג ‘ינס לחתוך היטב, את השעון נחמד, למעלה לעשות. באותו אופן, אתה לא יכול להוציא את כל השומן, כל הסוכר, כל הבשר, או כל הקמח מהצלחת מבלי להקריב טעם, ואני פשוט לא מוכן לעשות את זה. אני לא רוצה לאכול אוכל שטעמו תפל, מזויף ודביק, וגם את לא. זה צריך לטעום טוב. להוציא מה לא משנה כל כך הרבה להשאיר את הדברים הטובים, כך התוצאה עדיין מספקת. ככל שאתה תרגול זה, ככל שאתה לומד יותר על מה אתה יכול להקריב בלי להחמיץ את זה.

זה הכל על ההפרש. אתה חותך שומן וקלוריות איפה זה לא ישפיע על התוצאה יותר מדי ואז אתה נותן כמה דברים להישאר. קינוחים אמורים להכיל כמה סוכר או ממתיק אחרים. ביצים מקושקשות חביתות עשוי לטעום טוב יותר עם קצת גבינה. ירקות מוקפצים או קלוי בטעם שמן עשיר יותר. הלחם טעים עם קצת חמאה או שמן זית. ארוחות ללא שומן או סוכר הן משעממות ולא מספקות, אז תן לעצמך לחיות קצת. אתה לא צריך ללכת החוצה.

למדתי את הלקח הזה בדרך הקשה כשהייתי הראשון לפתח כמה מוצרים BethennyBakes שלי ואני ניסיתי להפוך אותם לגמרי ללא שומן. תאמין לי, אתה לא מקבל נקודות נוספות ללא שומן. לאף אחד לא אכפת. הטעם אינו טוב. אם אתה הולך לאכול, זה צריך לטעום פנטסטי. מאפין ללא שומן, עוגיה, או עוגה לא טעם פנטסטי, אז למה לטרוח? סליחה, אין תוספת אשראי ללא שומן.

כאשר היה לי הרבה רעש מזון, הייתי מבועת שומן, אבל עכשיו למדתי שאם אתה לחתוך את כל דבר אחד אתה חושב שאולי יש יותר מדי קלוריות או יותר מדי שומן, אף אחד (כולל אתה) הולך לאהוב את הטעם. הטעם צריך להיות בראש סדר העדיפויות שלך. ואז לעבוד על מה שהופך אותו טוב יותר עבורך. אם משהו לא נותן במתכונים שלך, אז אתה תהיה בסופו של דבר overeating כי אתה מרגיש מקופח מדי.

חוק 4: לחבק את “זה לא שווה את זה” רגע
לפעמים כשאני מפתחת מתכון, אני מנסה לעשות את כל הדברים הנכונים, אבל בשלב מסוים כשמשהו לא עובד או שאני לא מצליחה למצוא את המרכיב הנכון, זה פשוט נהיה קשה מדי. אז אני מאמצת את הרגע “זה לא שווה את זה”.

אם אתה קורע את הגרב על הריצה, ייתכן שיהיה עליך לקנות זוג חדש כי אין לך זמן ללכת הביתה להבין חלופה. אם הנעליים שלך באמת כואב ואתה חייב ללכת, ייתכן שיהיה עליך פשוט ללכת עם אלה נוח. אין זמן להגיע לסלון או הפגישה flatiron שלך לא עובד? לפעמים זה פשוט יותר ללבוש כובע או קוקו או ללכת עם המראה מתולתל.

כאשר בחנתי את עוף סיר קל עוף עבור ספר בישול זה, רציתי להשתמש piecrust אורגני חיטה מלאה, אבל לא הצלחתי למצוא שום מראש pichrusts חיטה שיפעלו עבור עוגה כפולה קרום. יכולתי למצוא רק את קרום מקופל קל מקופל. לא התכוונתי להכין קרום מאפס (ראו תקנה 1), אבל הקרום שהוכן מראש הכיל קמח לבן ושומן. חשבתי להשתמש בקרום השומן מעל הקרום הקפוא כולו, ואז הבנתי: מי יטרח לעשות את זה? אז קרום קל יש קצת שומן בו. זה עושה את זה flakier, וכפי שאתה יודע מן הכלל 3, משהו צריך לתת. המילוי של הפאי הוא דל שומן, ולכן הקרום היה מה שהיה צריך לתת במצב זה. כמות הקרום שתאכל במנה אחת של עוף קלים שלי עוף הוא אולי 120 קלוריות. יתרה מזאת, פשוט לאכול חצי קרום. הקרום שתאכל הוא לא עניין גדול, אז אל תדאג. חפש חיטה מלאה, ואם אתה לא יכול למצוא את זה, להמשיך הלאה. זה פשוט לא שווה את הלחץ.

כלל 5: לטעום כמו שאתה הולך
טבחים טובים תמיד לטעום את האוכל שלהם בזמן שהם מבשלים אותו. טבחים חובבים רק לערבב את כל זה לחצות את האצבעות שלהם שזה יהיה טעם בסדר כאשר זה נעשה כל. בדיוק כפי שאתה מסתכל במראה לפני שאתה יוצא לאירוע מיוחד, אתה לא צריך לשרת מזון בלי לטעום את זה קודם. אני לא מדבר על טעימת קלוריות בשווי של כל הארוחה לפני האוכל מגיע לשולחן. אני מדבר על נגיסות קטנות ולגימות לאורך הדרך.

טעימות היא דרך חשובה ללמוד מה מתכון צריך לגלות כיצד הטעמים משתנים כפי שהם מבשלים יותר. כפי שאתה לטעום, להמשיך לאמוד אם משהו צריך קצת יותר מלח או פלפל או מיץ לימון או ספייס. הוסף רק קצת בכל פעם, כי אתה תמיד יכול להוסיף עוד, אבל אתה לא תמיד יכול לעשות משהו מלוח פחות או פחות חריף (אם כי ראה פרק 5 עבור כמה טיפים על תיקון טעויות תבלין).

תקנה 6: Mise במקום – מונח בישול צרפתית אתה צריך יודע
אני לא אחד השפים האלה שאוהבים להשליך מילים בצרפתית. אני לא חושב שרבים מהם מאוד שימושיים לאנשים מבשלים ארוחת ערב בבית. מונח זה, לעומת זאת, הוא יוצא מן הכלל. Mise en במקום, מבוטא meez-ahn-plahs (בקושי לבטא את n), פירושו “לשים במקום”.

זה כמו הנחת הבגדים שלך בלילה הקודם, כך שיש לך כל מה שאתה צריך כדי להתכונן בבוקר. בבישול, זה אומר שאתה מקבל את כל הכלים שלך ואת כל החומרים שלך מוכן לפני שאתה מפעיל על מבער או משמן מחבת אחת. זו הסיבה בישול נראה כל כך קל על בישול מופעים. הכל מוכן, נמדד, ויצא לפני כן. אתה יכול לעשות את זה בבית. לקצוץ ולמדוד את כל הירקות. הקפידו על הבשר. למדוד מראש את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והקנמון. לשים את כל החומרים החוצה. אני אוהב לשים הכל בתוך ramekins קטן או קערות זכוכית קטנה. האם תזדקק למכנסיים? מסחטה הדר? זריקה? משוך אותם לפני שתתחיל.

Mise en מקום דורש לקרוא את המתכון כולו לפני שתתחיל. זה כל כך חשוב! אני לא יכול להגיד לך כמה פעמים יש לי לגמרי דפוק מתכון על ידי לא לקרוא את כל העניין הראשון. אם אתה רק מתחיל לקבל נוח במטבח (או אפילו אם אתה כבר מנוסה אבל רוצה לעקוב מתכון), לקרוא את המתכון הראשון, ולאחר מכן הרכבת החומרים שלך וכלים, תעשה בישול פי מאה יותר קל. לא יהיו הפתעות. קרא את המתכון כולו, כך שאתה יכול להמשיג אותו ולחשוב על זה לפני שתתחיל בישול. בישול יהפוך כמעט ללא מאמץ כאשר אתה מקבל את הרגל של מקום האיסוף.

עם זאת, ברוח של גילוי מלא, אני מודה לך כי ככל שאני חושב שזה רעיון טוב, אני לא תמיד עושה את המקום במקום. זה באמת עוזר ואני תמיד שמח כשאני עושה את זה. בעולם מושלם, תמיד הייתי עושה את זה, אבל העולם שלי לא מושלם וגם לא שלך. אני צפוי במיוחד לעשות את זה אם מישהו עוזר לי, אבל לפעמים אני לא ולפעמים אני בלגן. אלה החיים. רק עשה את המיטב שביכולתך.

כלל 7: לשנן כמה יסודות
אני אגיע לתוך כמה טכניקות שף מפורט יותר בפרק 6 זה ייתן לך תוצאות מעולה ולעשות בישול קל יותר. ראשית, אם כי, זה יהיה מאוד מועיל לשנן כמה עקרונות בסיסיים כי תצטרך לדעת שוב ושוב.

אם תשנן אותם בזיכרון, לא תצטרכו להמשיך לרוץ אל המחשב שלכם אל Google התשובות, כמו כמה כפות בספל או אם אתם יכולים לאפות את המאפינס מבלי להשתמש בביצים. אולי אתה כבר יודע כמה יסודות אלה. אם אתה מחייב את כולם בזיכרון עכשיו (או עושה אחד ביום עד שאתה יודע את כולם), אתה תהיה תמיד שמח שעשית. מידע זה מועיל במיוחד כאשר אתה רוצה להכפיל מתכון או לחתוך אותו לחצי, או כאשר אתה מתוך משהו ואתה רוצה להרגיש בטוחים יותר שמשהו אחר יעבוד במקומו:

  • 3 כפיות = 1 כף
  • 4 כפות = 1/4 כוס
  • 16 כפות = 1 כוס
  • 2 כפות = 1 אונקיה נוזל
  • 8 אונקיות נוזל = 1 כוס
  • 2 כוסות = 16 גרם = 1 ליטר
  • 2 pints = 4 כוסות = 1 ליטר
  • 4 quarts = 16 כוסות = 1 ליטר
  • 1 כף קצוץ עשבי תיבול = 1 כפית מתפורר עשבי תיבול
  • אמוד בזהירות בעת האפייה. אל תדאג כל כך על זה עבור סוגים אחרים של בישול.
  • כאשר מתכון מתייחס לביצה, בכל ספר בישול בכל מקום, זה אומר ביצה גדולה. אבל מעולם לא הבחנתי באמת בגודל הביצה וזה מעולם לא הרס אף אחד מהמתכונים שלי.

עבור צמחונים וטבעונים

  • אתה כמעט תמיד להשתמש טופו תוספת המשרד במקום כל בשר, עוף, או דגים, במשקל שווה. אתה כמעט תמיד להכין את זה בדיוק באותו אופן – מליח, מתובל, בגריל, מטוגן, אפוי, sautéed, וכן הלאה. זה יהיה לספוג את הטעמים של מרכיבים אחרים טוב יותר יש מרקם בשרני אם הוא סחוט היטב לפני המרינדה או בישול. פתח וניקוז את המים, ולאחר מכן את הטופו טופו עם מגבות נייר. לקבלת ניקוז אפילו טוב יותר, לעטוף אותו יותר מגבות נייר ולשקול אותו עם קרש חיתוך במשך כעשר דקות.
  • אם אתה רוצה להשאיר ביצים מתוך האפייה שלך, אתה יכול לקנות אבקת החלפת ביצים (שנעשו על ידי Ener-G, זה מרכיב פופולרי בישול טבעוני) או תחליף כוס בננה מחית, יוגורט רגיל, או תפוחים לכל ביצה. הניסוי כדי לראות מה עובד בכל מתכון נתון. זה לא תמיד עובד, אז הניסוי עם טיפול.
  • 1 כוס חלב יכול להיות כל חלב: פרה, סויה, אורז, שקדים, וכן הלאה.
  • 1 כוס יוגורט יכול להיות דל שומן שומן או יוגורט יוגורט אחרים, או יוגורט סויה.
  • אתה תמיד יכול להחליף סויה או גבינת אורז עבור גבינה רגילה. בצע את הלב שלך גורמה טבעוני הוא מותג טוב שאינו מכיל כל קזאין, מוצר חלב רבים של מה שנקרא nondairy גבינות. זה מגיע במגוון טעמים. גבינת Nondairy מעובד מאוד, אבל אני עדיין משתמש בו כי אני לא אוהב לאכול הרבה חלב. מצא מה שאתה אוהב ומה אתה מוכן לנסות.

כלל 8: מצגת היא הכל
זה לא משנה כמה יקר הנעליים שלך או מה מעצב עשה את השמלה שלך אם אתה לובש את זה מקומט או מלוכלך או שאתה נראה מרושל או לא תואמים. אוכל יכול לטעום טוב, אבל אם זה לא נראה טוב וזה לא מוצג יפה, אנשים (כולל אתה, הטבח) לא בהכרח ליהנות ממנו. אתה אוכל עם העיניים שלך הראשון, אז איך האוכל נראה באמת משנה. זה המקום שבו כדאי לקחת זמן נוסף כדי להפוך את האוכל שלך באמת מיוחד. תחשוב על האוכל היית מקבל בבית ספא ​​או במסעדה נחמדה. מקומות אלה יודעים כיצד להפוך את האוכל נראה טעים באמצעות הרבה צבעים ומרקמים טבעיים מנוגדים, כמו לימון טריים להתרפק על דגים ופטרוזיליה טרי על סלסה. קח את הזמן לעשות את זה. ביצוע הארוחות לתוך האירועים גורם להרגיש אוכל וטעם מיוחד יותר. אתה תהיה יותר סביר להתענג על זה ולאכול פחות כי זה יהיה יותר סיפוק.

מצגת פירושה שני דברים: (1) סידור מזון יפה. מקשטים את הכלים שלך עם ירקות טריים, טריים, פירות, או עשבי תיבול. צבעים ניגודיות בסלטים שלך בין מנות עיקריות בצד. זכור כי מזון צבעוני טבעי הם טובים יותר עבורך. (2) במיוחד כאשר משעשע, לשרת מזון יצירתי. השתמש platers, מחסנית צלחות על קערות, בדים בד סביב מזנון, לשים פרחים טריים על השולחן, נרות דולקים, וקונים חתיכות משרת זול זולה, במיוחד עבור מבדרים (ראה פרק 14 עבור כמה רעיונות לשרת ספציפי המפלגה). גם אם אתה אוכל לבד, להשתמש מאכלים יפים שלך, להדליק נר, ולעצב את הצלחת בצורה אמנותית. הפוך את הארוחה שלך לאירוע. תהנה את האוכל שלך, להעריך לא רק איך זה טעים, אלא גם איך זה נראה. אתה תקבל הרבה יותר מן החוויה, אתה אוכל לאט יותר, ואתה בטח לעכל את האוכל שלך טוב יותר.

חוק 9: לנצל את השאריות
זוכר את מיכלי הפלסטיק שהצעתי לך לכלול כחלק ממלאי המטבח שלך בפרק 2? זה המקום שבו אתה משתמש בהם. תייגו את המכלים והכניסו שאריות למנות בגודל הארוחה. בכל פעם שאתה שם אחד מאלה שכותרתו בבירור הארוחות במקפיא, זה עוד יום אחד בעתיד כי לא תצטרך לבשל.

זוהי גם גישה טובה יותר מאשר אחסון מנות מרובות במיכלים גדולים. מבט לתוך שקית של שאריות מבולגן הוא לא מושך מאוד, אבל מנות בודדות מסודר יפה במיכלים קטנים להקל על כל אחד במשפחה ליהנות מנה אחת של ארוחה זו שוב לנוחיותם. אלה מיכלי פלסטיק הם גם נהדר לאחסון שאריות אתה מביא הביתה ממסעדה או לשמירת מזון מארוחה גדולה. לדוגמה, לאחר חג ההודיה, טורקיה החנות, פירה סקווש butternut, תבשיל שעועית ירוקה במכלים נפרדים בגודל הגשה. מוציאים אותם, מחממים אותם, ויש לכם ארוחה בת שלוש מנות. לקבלת רעיונות נוספים על דרכים יצירתיות להשתמש שאריות, ראה פרק 4.

כלל 10: מזער את הניקוי
האם יש לך בעל שאומר, “מותק, עשית את כל העבודה כדי להכין ארוחת ערב ואני מעריך את זה כל כך הרבה. לך תירגע, יקירתי. הרם את רגלייך. אני אנקה את המטבח, אהבת חיי “? ואז התעוררת. או, אולי אתה בששת החודשים הראשונים של מערכת היחסים שלך ואתה עדיין עושה סקס כל יום. אוקיי, אני יודע כמה בעלים הם מאוד מועיל וחלקם אפילו פריקים מסודרים, אבל אם בעלך הוא יותר כמו הבחור אשר יהיה לשים משם מנה אחת לפני מימוש המשחק הוא על, הכלל הזה הוא בשבילך.

ברצינות, כמה מעצבן הוא ניקוי? זה החלק הגרוע ביותר של בישול. אנשים רבים אומרים שהם שונאים לבשל באמת אומר שהם שונאים לנקות אחר כך. בישול קל. ניקוי הוא קשה. מאז אתה לא יכול לקחת את כל הכלים שלך, סירים, ומחבתות לניקוי יבש, למה אתה צריך לסבול לבד? ישנן דרכים נהדרות לעשות ניקוי קל יותר אם אתה מבשל לעצמך, אבל אם מישהו אחר הוא נהנה מן כישורי הקולינרי החדש שלך, הם צריכים להבין שיש מחיר.

אני שונא ניקוי. זה מעורר בי חרדה. בכל פעם שסוכנת הבית השבועית שלי מגיעה ומנקה את המטבח שלי, אני נשבעת לא לבשל שוב ולעולם לא לבלבל את המטבח המושלם שלי. אני מטפל במטבח שלי כאילו מדובר במכונית חדשה לגמרי ולא ניתן לגעת בה בידי אדם. אז המציאות קובעת פנימה אם אתה הולך לבשל, ​​מישהו צריך לנקות, וניקוי הוא לא כל כך רע אם אתה חולק את הנטל. תגיד לבעלך תיתן לו קצת אהבה נוספת בחדר השינה לעזרה כלשהי במטבח. להקצות מטלות ספציפיות לאנשים, כך שאף אחד לא יסתלק בלי לעזור: “אתה תנקה את השולחן, תנקה את הכלים, תטבל, ואני אעמיס את המדיח”. תגיד לחברות שלך, לילדים שלך ולקרוביך שאם הם לעשות אפילו 25 אחוזים של ניקוי, תוכל לבשל עבור אותם בכל עת, בכל מקום. כל מעט עוזר, וברגע שמישהו מתחיל להתנדב לעזור, הם בדרך כלל יעשו לפחות חצי מהעבודה.

אל תפחד לפנות לשוחד כדי לגרום לאנשים לעזור לך. הפוך את המאכלים האהובים על כל חבר של המשפחה שלך, ולאחר מכן לייעד עוזרי ניקוי. הם יהיו כל כך מרוצים שלא אכפת להם בכלל. שוחד הוא מקובל לחלוטין אם נעשה שימוש טוב, לא רע – וניקוי המטבח שלך תמיד טוב.

אבל אפילו חצי עבודה יכולה להיות מרתיעה, אז אני נותן לך יד לעזרה כבר. אף אחד המתכונים בספר זה לא יהיה כרוך ניקוי כבד. חלק הפילוסופיה של סקיניגירל של בישול היא לשמור את זה קל וקל, כך ניקוי תמיד יהיה מינימלי. המטרה היא להחזיר אותך למטבח, לא להיכנס לפאניקה כדי שלא תרצה להיכנס לשם שוב. הנה כמה דברים נוספים שיש לנסות:

  • תחשוב על הארוחה כולה בזמן שאתה מבשל. אם ארוחה יש בשר קלוי וירקות מוקפצים, sauté הירקות במחבת תנור, לשים את הצמח בצד, לצלות את הבשר באותו מחבת. כבר יש לך את הטעמים של ירקות קלויים, אשר ישלים את הבשר.
  • אם אתה משליך סלט ויניגרט פשוט, לטאטא את ויניגרט בתחתית קערת סלט לפני שאתה מכניס את הירקות. לאחר מכן להוסיף ירקות שלך לזרוק הכל ביחד. קערה אחת, בלגן מינימלי.
  • אם אתה צריך לערבב המבורגרים טורקיה, להסתכל על מיכל בשר הודו. האם זה אחד מאותם מגשי פלסטיק עמוקים למדי? אתה יכול לערבב את בשר תרנגול הודו ממש שם בלי לקלקל קערה? אז אתה יכול פשוט לזרוק את המכל משם או למחזר אותו. ללא שם: אתה תהיה לזרוק אותו, בכל מקרה.
  • במקום לפשל את המונים או לוחות חיתוך, השתמש נייר הקצבים להחזיק בשר מתובל או פרוס ירקות לפני לשים אותם על הגריל.
  • שמתי נייר קצבים, נייר כסף או נייר קלף על לוחות חיתוך, סדיני אפייה, מחבתות צלייה, ומגשים להגשה כדי למזער את הניקוי. לקח לי עשר שנים להבין שעצם הדבר הפשוט הזה יכול לחסוך לי כל כך הרבה מאמץ!
  • השתמש צנצנות או בקבוקים של שמן או חומץ כי הם כמעט ריקים כדי לערבב, לשרת, ואת החנות ההלבשה.
  • בעת משיכת חתיכות גדולות של ציוד כמו מעבד מזון, לעשות כמה דברים שאתה יכול עם זה, כך שאתה רק צריך לנקות את זה פעם אחת. התחל עם מרכיבים פשוטים ומאוחר יותר לעשות את אלה עם טעמים ריחניים יותר. קוצצים ברוקולי ולאחר מכן לשטוף, ואז מגררים פרמזן ולשטוף, ואז לעשות שום בצל בצל האחרון, כך טעמים חזקים שלהם לא להעביר מזונות אחרים. עם זאת, אני כמעט אף פעם לא להשתמש במעבד המזון שלי, למעט בעת הכנת כמויות גדולות של מזון, למשל, חג ההודיה. אני מעדיף לעשות את רוב עבודות אלה עם סכין הטבח שלי ואת קרש חיתוך או עם טבילה שלי בלנדר.
  • המצגת היא חשובה, אבל אתה עדיין לא צריך לבלגן צלחות ו platters יותר מהנדרש. להחליט אם אתה ציפוי של המשפחה שלך או האוכל של האורחים. אם כן, אז ללכת ממחבת לצלחת. המגש הוא רק צעד ביניים מיותר. שים את המחבת על מסמרת וזה יכול להיות מגש הגשה משלה. אלא אם כן מדובר בארוחת ערב מפוארת (רובם לא באמת), אין צורך בצלחות סלט נפרדות, צלחות לחם, וכן הלאה. שים את הכל על צלחת אחת (למעט המרק).

למעשה, אני כל כך מחויבת לקונספט האחרון הזה, שאני שוקלת למשוך שרפרף לפני הכיריים ולאכול ישר מהמחבת. (בגלל רזה טבעי, אתה כבר יודע שאתה לא צריך לאכול בעמידה.) אני תוהה כמה שרפרפים אני יכול להתאים מול התנור שלי … זה יכול להיות ארוחת הערב הבאה שלי צד.

הנה לך את זה: עשרה כללים עבור השף סקיניגירל. למד אותם, חי אותם, אוהב בישול.מתוך “The Scnynygirl צלחת: מתכונים קלים על החיים שלך רזה טבעי” על ידי Bethenny פרנקל עם איב אדמסון. זכויות יוצרים (c) 2010, הודפס מחדש באישור Fireside, חלוקה של סיימון & שוסטר Inc.