לחגוג את חג שבעת הדגים עם מאכלים איטלקיים אלה

החג של שבע הדגים הוא ארוחת ערב מסורתית ערב חג המולד שבו כמובן כמובן לאחר מנות טעימות ומפוארות מאכלי ים. כאן, סאל סקונאמילו מהמסעדה של פאסטי משתפת חלק מהמועדפים שלו.

לינגוויני פרוטי די מארה
מגישים 4 עד 6

רכיבים

• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום, טחון
• 1 28 גרם יכול עגבניות שזיפים, עם מיץ
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 1/2 קילו קלמרי נקי, לחתוך טבעות 1/2 אינץ ‘
• 1/2 קילו שרימפס קטן, ניקה וחצי
• 16 צדפות קטנות, מקומטות
• 16 מולים, ניקה
• 1/4 כוס בזיליקום טרי קצוץ
• 1/4 כוס קצוץ טרי פטרוזיליה עלים שטוחים
• מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
• 1 לינגוויני פאונד, מבושל אל דנטה

בסיר גדול מחממים את השמן מעל להבה בינונית. מוסיפים את השום ואת sauté במשך 1 עד 2 דקות, עד רך וזהוב. קוצצים את העגבניות בגס ומוסיפים עם הסיר לסיר. מוסיפים את היין והקלמארי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את החום, מכסים ומבשלים במשך 25 עד 28 דקות, או עד שהקלמארי רך.

להעלות את החום בינוני להוסיף את שרימפס, צדפות, מולים ורוטב. לבשל מכוסה כ 10 דקות או עד צדפות צדפות ו mussel פתוח; להתעלם מכל זה לא. מוסיפים את הבזיליקום והפטרוזיליה ומבשלים עוד 2 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

מניחים את הלינגוויני המבושל בקערת הגשה. כפית את הרוטב ואת מאכלי הים על הפסטה וזורקים לשלב.

אוקטופוס

רכיבים

• 2 כפות שמן זית
• 4 שיני שום
• 1 פאונד של תמנון (מבושל במשך שעה 1)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• קצוץ בזיליקום
• רוטב מרינדה של פטסי

מוסיפים את שמן הזית והשום. מוסיפים את תמנון, רוטב, בזיליקום ומים. מרתיחים ומכסים. מבשלים במשך 20 דקות. מגישים מעל לינגוויני. 

סלט קלמרי
משמש 4

רכיבים:

• 2 קילוגרם ניקה קלמרי, לחתוך טבעות 1/2 – inch
• 1/3 כוס שמן זית
• מיץ של שני לימונים
• 2 צלעות סלרי, לחתוך לפרוסות 1/2-inch
• 20 gaeta או קלמטה זיתים, בורות הוסרו
• 2 שן שום, טחון
• 2 כפות בזיליקום טחון דק דק
• מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם

מביאים סיר גדול של מים להרתיח לבשל את הטבעות calamari במשך 20 עד 25 דקות או עד מכרז. מסננים ומניחים במים קרים כדי להתקרר במשך 15 עד 30 דקות. מסננים ומילואים.

בקערה גדולה, לשלב את השמן, מיץ לימון, סלרי, זיתים, שום, בזיליקום. מוסיפים את הטבעות קלמרי מקורר ומערבבים היטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, ומקררים לפחות שעה אחת כדי להחדיר את הטעמים. מגישים מקורר או בטמפרטורת החדר.

קלמרי אפוי ברוטב טרטר דל שומן

מתכון זה הוא בריא כי הוא אפוי ואינו מכיל קמח. הוא גם משתמש בשומן דל שומן במקום מיונז רגיל, לחתוך על מחצית השומן. 

רכיבים

• 2 קילוגרם ניקה קלמרי, לחתוך טבעות 1/2 – inch
• 1/3 כוס שמן זית
• 1 לימון (עבור טריזים)
• 2 ביצים (עבור חלבונים)
• 1 כוס לחם פירור

רוטב טרטר דל שומן

רכיבים

• 1/2 כוס שמנת חמוצה דל שומן
• 2 כפות אפור פופון חרדל דיז’ון
• 2 כפות לא pareil צלפים (סחוט ושטף)
• 2 גבעולים של סלרי לחתוך בסדר
• 2 scallions (טיפים trimmed, קצוץ דק מאוד) 

תנור חום מראש ל 400 מעלות.

מעילים קלות את הקלמרי עם ביצה לבן ולאחר מכן פירור לחם. בתבנית גדולה לא אפייה מקל, לזרוק עם מעט שמן זית לתחתית המעיל של המחבת.

אופים בתנור ב 400 מעלות במשך 7 או 8 דקות. מכסים קלמרי ואופים עוד 3 דקות.

רוטב טרטר דל שומן: מערבבים את כל החומרים יחד.

שרימפס פרה דיאבולו
מגישה 4-6

רכיבים

• 1 פאונד capellini פסטה (שיער מלאך), מבושל כיוונים
• 3 כוסות (24 גרם) Patsy’s Fra Diavolo רוטב
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס מים
• 1 עד 1/1/2 קילו שרימפס גדול או גדול במיוחד, מקולף ו deveined 

בסיר גדול, להביא רוטב מרינדה של פאטסי לרתיחה. מוסיפים יין, מים ושרימפס. הפחיתו את החום, מכסים ומבשלים במשך 7 דקות. מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים על פסטה.

פסי בס מפוספסים
כולל 4 אנשים

רכיבים

• 1/4 כוס שמן זית
• 1/2 כוס מים
• 8 שיני שום פרוסות דק
• 4 פסים בס מפוספסים (8 אונקיות כל אחד)
• מלח
• פלפל
• ריחן טרי
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 12 אונקיות. של עגבניות מבושלות

בסיר גדול עם מעטפת לעומק, מוסיפים את השום בשמן זית עד שהוא חום בהיר. מוסיפים פילים ומים. מוסיפים את העגבניות בתבליית השום והמים. מוסיפים יין לבן, מלח, פלפל, בזיליקום. מביאים לרתיחה, לכסות ומבשלים במשך 8 עד 10 דקות עד שהפילהות מבושלות.  

צדפות ארגנטיות
משמש 4

רכיבים

• 24 צדפות שטפו וניקו
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 1 כוס פירורי לחם העונה
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 לימונים, כל אחד לחתוך לתוך טריזים

זרוק את צדפות, להשליך חצי פגזים, ומניחים את בשר צדפות במחצית הנותרים פגזים. מתבלים בפלפל.

כפית את פירורי הלחם על הצדפות והחלק האחורי של כף. מסדרים את צדפות בשכבה אחת במחבת broiler ו טפטוף קלות עם שמן זית כדי להרטיב.

מוסיפים ¼ כוס מים ובצל עד לפירורי הלחם משחימים קלות, בערך 2-3 דקות. 

שים תנור לאפייה – אם כל המים מתאדים מוסיפים עוד ואופים במשך 3-4 דקות. מוציאים ומגישים חם עם גדרות לימון. 

מילאנו
משמש 4

רכיבים

• 1/2 כוס קמח לכל מטרה
• 3 ביצים גדולות, מכות קלות
• 1 כוס פירורי לחם מתובלים
• 4 פילים של פלונך
• 1 כוס שמן זית
• מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
• 1 לימון, לחתוך לתוך טריזים

שים את הקמח על צלחת גדולה, ביצים מוכות בקערה רדודה, ואת הלחם פירורים על צלחת גדולה אחרת. מעילים קלות את התוף, אחר כך את הביצים המוכה, ואחר כך את פירורי הלחם.

מחממים את השמן במחבת גדולה לטמפרטורת טיגון של 375 מעלות צלזיוס. מטגנים את פילה של flounder מפנה פעם אחת, במשך 4 דקות, או עד מבושל דרך. מסננים על מגבות נייר. מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם פלחי לימון.