एक टकीला connoisseur कैसे बनें

जब ज्यादातर अमेरिकियों टकीला के बारे में सोचते हैं, तो यह उन्हें अपने कॉलेज के दिनों में वापस लाता है – और दुर्भाग्य से अक्सर यादें खराब सिरदर्द या इससे भी बदतर होती हैं.

सच्चाई यह है कि हम में से ज्यादातर लोगों की एहसास के मुकाबले टकीला एक जटिल आसुत पेय है। यह एक भावना है जो नीले एग्वेव संयंत्र से बना है, जो परिपक्व होने में 8 से 10 साल लगती है, और केवल एक बार कटाई की जा सकती है। पौधे की पत्तियों को हटा दिया जाता है, जिससे कोर को 40 से 70 पाउंड के बीच औसत वजन हो सकता है और कभी-कभी 200 पाउंड तक बढ़ सकता है.

एक बार agave कोर विभाजित हो जाने के बाद, यह बड़े ओवन में बेक्ड, भुना हुआ या उबला हुआ है, जहां प्राकृतिक स्टार्च चीनी में बदल जाता है। काफी बोलते हुए, टकीला के एक क्वार्ट का उत्पादन करने के लिए इसमें 15 पाउंड कोर लगते हैं क्योंकि हम जानते हैं.

पके हुए कोर तब फेंकते हैं, दबाए जाते हैं और किण्वित वसा में रखा जाता है जहां खमीर को शर्करा को अगले 30 से 48 घंटों तक शराब में बदलने के लिए जोड़ा जाता है। रस फिर दो बार आसवित कर रहे हैं। पहला आसवन कम ग्रेड शराब पैदा करता है; दूसरा तरल 70 और 110 सबूत के बीच अल्कोहल सामग्री के साथ एक अधिक ज्वलंत रंगहीन उत्पाद में परिवर्तित करता है.

आत्मा की विविधता जिसे हम “टकीला” कहते हैं, वास्तव में इसका नाम जलिस्को राज्य में स्थित टकीला शहर से मिलता है, जहां उत्पाद का उत्पादन सैकड़ों साल पहले शुरू हुआ था। और वास्तव में, मैक्सिकन कानून द्वारा, इसे केवल सख्त दिशानिर्देशों के तहत इस क्षेत्र में ही बनाया जा सकता है.

वहां दो प्रकार टकीला का: 100 प्रतिशत नीला agave और “mixtos।” उत्तरार्द्ध कम से कम 60 प्रतिशत नीले agave और अन्य शर्करा के मिश्रण से आसवित है, जो आमतौर पर उन भयानक सिरदर्द के लिए कम महंगी और जिम्मेदार है। टकीला नियामक परिषद टकीला की गुणवत्ता की निगरानी करती है और वास्तव में प्रमाण पत्र जारी करती है जब दिया गया उत्पाद 100 प्रतिशत उत्तराधिकारी होता है.

एसीनियल्सन के अनुसार, अल्ट्रा प्रीमियम टेक्विलास (जो 26 डॉलर से अधिक की बोतल के लिए खुदरा बिक्री) की बिक्री पिछले बारह महीनों में 41 प्रतिशत बढ़ी है, जबकि मिश्रणों (औसत कीमत 11.99 डॉलर से कम) के साथ वास्तव में 3 प्रतिशत से अधिक की कमी आई है.

एनओएम (नोर्मा ओफियलियल मेक्सिकाना) मानकों के मुताबिक ये चार प्रकार की टकीला हैं:

• ब्लैंको (कभी-कभी “चांदी” या “सफेद” कहा जाता है): ब्लैंको टकीला वृद्ध नहीं है, और स्पष्ट और पारदर्शी है और आसवन के तुरंत बाद बोतलबंद होना चाहिए। यह अन्य सभी प्रकार के टेक्विला के लिए आधार है। इसमें ब्लू एग्वेव का असली गुलदस्ता और स्वाद है और आमतौर पर अल्कोहल सामग्री में मजबूत होता है.
• ओरो (कभी-कभी “सोना” या “जोवेन” कहा जाता है): यह टकीला ब्लैंको है जिसे कारमेल या अन्य रंगों के साथ “मधुमक्खियों” के साथ जोड़ा जाता है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में बेची जाने वाली सबसे आम टकीला है और इसका व्यापक रूप से मार्जरीटास में उपयोग किया जाता है.
• रेपोसाडो (कभी-कभी “विश्राम” कहा जाता है): ब्लैंको जो सफेद ओक बैरल या कास्क में दो महीने से अधिक और एक वर्ष तक का होता है। एक पीला रंग के साथ एक और मधुर स्वाद.
• एंजो (कभी-कभी “वृद्ध” कहा जाता है): ब्लैंको जो सफेद ओक बैरल या कैस्क में एक वर्ष से अधिक समय तक वृद्ध होता है, प्रत्येक बैरल क्षमता 15 9 गैलन से कम होती है। लकड़ी के बैरल के माध्यम से ऑक्सीकरण यह एक अनूठा गुलदस्ता और एक एम्बर रंग और अधिक वुडी स्वाद का उत्पादन स्वाद देता है.

सुपर (या अल्ट्रा) प्रीमियम टेक्विला सबसे तेजी से बढ़ती श्रेणी हैं। भले ही एनओएम के पास इस श्रेणी के लिए कोई मानक नहीं है, फिर भी ये टेक्विला आमतौर पर लकड़ी के केक में वृद्ध होते हैं और कुछ आठ साल तक वृद्ध होते हैं.

वैसे, टकीला की प्रत्येक बोतल को लेबल पर एनओएम नंबर दिखाना चाहिए। चूंकि कुछ डिस्टिलरीज दर्जनों ब्रांडों का उत्पादन करते हैं (और डिस्टिलर के भीतर उत्पादन की मूल बातें समान होती हैं) एनओएम संख्या को देखते हुए गुणवत्ता और मूल्य की तुलना करने का एक त्वरित तरीका है.

तो चलिए अपने स्वाद परीक्षण में आते हैं!

हम में से ज्यादातर सोचते हैं कि टकीला पीने का तरीका कुछ नमक और एक स्क्वायर नींबू के साथ एक शॉट ग्लास में है। एक सच्ची टकीला aficionado ऐसा कभी नहीं करेगा, क्योंकि यह वास्तव में टकीला के गुण छुपाता है। टकीला स्वाद का सबसे अच्छा तरीका:

• एक ब्रांडी स्निफ्टर में लगभग एक औंस टकीला डालो। रंग को निर्धारित करने के लिए आंखों के स्तर पर उठाएं, आधार पर (कटोरा नहीं) पर स्निफर रखें.
• लगभग एक मिनट के लिए टकीला धीरे-धीरे बाईं ओर घुमाएं। ध्यान दें कि टकीला ग्लास के किनारे चिपक जाती है और धीरे-धीरे “मोती की स्ट्रिंग” प्रभाव बनाने के लिए गिरती है
• अपने मुंह के अंदर टकीला को स्विंग करने से पहले 10 सेकंड के लिए अपने होंठ और अपनी जीभ की नोक के बीच एक छोटी सी चीज लें, फिर निगलें
• एक बार जब आप स्वाद लेते हैं और आपको सबसे अच्छा पसंद करते हैं, तो क्या आप मार्जरीटा, अन्य कॉकटेल बनाने या सीधे इसे पीते हैं, तो आप अधिक संतुष्ट होंगे.

Tequilas हम आज का स्वाद लिया:

Asombroso: ताला, मेक्सिको में स्थित, Asombroso tequilas 100 प्रतिशत नीले agave पौधों से सात से 10 साल की उम्र के हैं.

एल प्लैटिनो (रजत): कला आधुनिक प्रौद्योगिकी की स्थिति का उपयोग कर पुराने फैशन तरीके; केवल सबसे अच्छा हाथ चयनित agave पौधों के साथ तैयार किया। सर्वश्रेष्ठ मिश्रित और ठंडा या कई मिश्रित पेय के आधार के रूप में अच्छी तरह से सेवा की.$ 39.00 से $ 43.00

ला रोसा रेपोसाडो: फ्रांसीसी ओक बैरल में तीन महीने की दुनिया की पहली टकीला एक बार पुराने बोर्डेक्स वाइन के लिए उपयोग की जाती थी। बैरल के प्रभाव के कारण गुलाबी रंग का रंग। सर्वश्रेष्ठ स्निफ्टर में या मार्टिनी में ठंडा और ठंडा किया जाता है। एतीन महीने जीएड: $ 43 से $ 48.00; 11 महीने की आयु: $ 48 से $ 55

अनेजो: फ्रेंच ओक केक में कम से कम पांच साल की उम्र बढ़ी। एक वृद्ध cognac या Armagnac के लिए तुलनात्मक। चिकना और मधुर, टकीला टिपीला। एक स्निफ्टर में कमरे के तापमान पर या नीचे सबसे अच्छा परोसा जाता है। प्रतिष्ठित रॉब रिपोर्ट द्वारा “सर्वश्रेष्ठ का सर्वश्रेष्ठ” नामित किया गया.$ 18 9.00 से $ 210.00 तक

डॉन जूलियो: 1 9 42 में, डॉन जूलियो गोंजालेज ने एटोटोनिलको नामक एक छोटे से शहर में अपनी पहली आसवन, ला प्रिमावेरा खोला, और मेक्सिको में सबसे प्रतिष्ठित टकीला ब्रांड का निर्माण शुरू किया। टकीला डॉन जूलियो लॉस अल्टोस, जलिस्को के ऊंचे इलाकों में उगाए जाने वाले 100 प्रतिशत शुद्ध नीले एग्वेव पौधों से बना है – देश का सबसे विशिष्ट एग्वेव-बढ़ते क्षेत्र। प्रत्येक पौधे एक अधिक मधुर, पूरी तरह से विकसित एग्वेव स्वाद देने के लिए, कानूनी मानक से अधिक, सात से दस साल तक परिपक्व होता है. 

• काली मिर्च के स्पर्श के साथ हल्का, साफ और सूखा। ताजा agave की नाक। बर्फ पर या आवश्यक मार्जरीटा घटक के रूप में सेवा करते हैं.
  $ 40
• 11 महीने तक ओक बैरल में विश्राम किया गया। वेनिला और चॉकलेट की नाक के साथ हल्का और मीठा। अंधेरे चॉकलेट के मामूली संकेतों के साथ रेशमी और चिकनी प्रोफ़ाइल। ला पालोमा सुप्रमा के रूप में बर्फ पर या साइट्रस सोडा के साथ ताज़ा करना.  
  $ 45
• नींबू, अंगूर और मंडरीन की नाक के साथ एक सुनहरा रंग प्रदान करने के लिए ओक बैरल में एक वर्ष से अधिक समय तक विश्राम किया जाता है। जंगली शहद के स्पर्श के साथ चिकना और समृद्ध। साफ या बर्फ पर स्वाद लें.
  $ 55

संरक्षक: 1 9 8 9 में दो दूरदर्शी, पॉल मिशेल सिस्टम्स के सह-संस्थापक, जॉन पॉल डीजोरिया और उद्यमी मार्टिन क्रॉली ने द पेट्रॉन स्पिरिट्स कंपनी का गठन “दुनिया में सर्वश्रेष्ठ टकीला” बनाने के एकमात्र लक्ष्य के साथ किया। उन्होंने जलिस्को मैक्सिको की पहाड़ियों में उगाए गए 100% शुद्ध वेबर ब्लू एग्वेव और आधुनिक तकनीक के साथ मिश्रित पारंपरिक तकनीकों को लिया। उन्होंने दुनिया की पहली अल्ट्रा-प्रीमियम टकीला बनाई। डीजोरिया और पूर्व सेग्राम कार्यकारी एड ब्राउन की अध्यक्षता में, जलिस्को में एक नया डिस्टिलिंग फैक्ट्री बनाया गया था। प्रसिद्ध मास्टर डिस्टिलर फ्रांसिस्को अल्केर्ज़ के मार्गदर्शन के साथ, नया कारखाना परंपरा में खड़ी कोर के साथ अत्याधुनिक होने के लिए डिज़ाइन किया गया था.

• ग्रैन Patron Platinum (80 सबूत):  यह फसल से सबसे असाधारण agave पौधों का चयन हाथ से शुरू होता है, बेकिंग से पहले किसी भी कड़वाहट को खत्म करने के लिए सावधानी से किसी भी बचे हुए अंकुरित को हटा देता है। यह अल्ट्रा-चिकनी रजत टकीला एक सीमित समय के लिए तीन गुना है, और फिर दुनिया में बेहतरीन नौकायन टकीला बनाने के लिए मिश्रित है। हस्तनिर्मित ग्रैन Patron Platinum नकली क्रिस्टल बोतल एक हस्तनिर्मित मेपल लकड़ी के बक्से में आता है.
  $ 199.00
• संरक्षक रजत (80 सबूत): यह एक क्रिस्टल स्पष्ट, शुद्ध अल्ट्रा प्रीमियम टकीला है। यह मुलायम और हल्की टकीला ओक के स्वाद के बिना ताजा, चिकनी स्वाद द्वारा विशेषता है। स्वादिष्ट साफ या चट्टानों पर, पैट्रॉन सिल्वर एक मिश्रित कॉकटेल या मार्जरीटा में भी एक आदर्श घटक है.
  $ 42.99
• Patron Anjo (80 सबूत): यह विशिष्ट आयु वर्ग के टकीला का नाजुक मिश्रण है, जो कम से कम 12 महीनों के लिए छोटे सफेदओक बैरल में वृद्ध होते हैं। वाइनमेकिंग के समान, पेट्रोन एंजो के प्रत्येक विंटेज को एक चिकनी और विशिष्ट-स्वाद वाली टकीला बनाने के लिए सावधानी से मिश्रित किया जाता है.  $ 52.99
• छह महीने के लिए ओक बैरल में वृद्ध, संरक्षक एनोजो में पाए जाने वाले ओक स्वाद के संकेत के साथ पेट्रोन रजत के ताजा साफ स्वाद को गठबंधन करने के लिए संरक्षक रेपोसाडो मिश्रित है। एक टिपीला टकीला के रूप में उत्कृष्ट, पेट्रोन रेपोसाडो एक अति-प्रीमियम मार्जरीटा या टकीला कॉकटेल में भी एक महत्वपूर्ण घटक है.
  $ 46.99  

फ्रीडा काहलो: मेक्सिको की सबसे मशहूर महिला कलाकार और स्टाइल आइकन, फ्रिदा काहलो, एक नई सुपर प्रीमियम टकीला, फ्रिदा काहलो टकीला के लिए प्रेरणा है। फ्रिदा काहलो टकीला 100% शुद्ध नीले एग्वेव से बना है और उच्चतम मानकों के लिए हाथ से तैयार की जाती है। फ्रिदा काहलो टकीला जलिस्को, मेक्सिको के पहाड़ियों में, यीशु मारिया में बनाई गई है.

• स्वाभाविक रूप से चार दिनों तक किण्वित किया जाता है; एग्वेव रस तब एंटीक तांबे की स्थिरता में डबल-डिस्टिल्ड होते हैं और बोतलबंद गैर-वृद्ध होते हैं। नतीजा एक चिकनी, सुपर-प्रीमियम टकीला है जो आपके पसंदीदा पेय के साथ पूरी तरह मिलाता है.
  $ 46.99
• बोतल से छह से नौ महीने पहले अमेरिकी ओक केक में किण्वन के बाद वृद्ध हो गया है। परिणाम एक चिकनी, सुपर-प्रीमियम टकीला है जो स्वयं आनंद लेता है या कॉकटेल में मिश्रित होता है.
  $ 54.99
• बोतल से कम से कम तीन साल पहले अमेरिकी ओक केक में किण्वन के बाद वृद्ध हो गया है। नतीजा बेहद चिकनी, सुपर-प्रीमियम टकीला है, जो एक बढ़िया कॉग्नाक की तरह है, जिसे सपाट और सवार किया जाना है.
  $ 90

ट्रागो टकीला सेंट्रल मैक्सिको में अरंदास क्षेत्र की उच्च ऊंचाई में स्थित लॉस एलाम्बिक्स डिस्टिलरी में उत्पादित किया जाता है। लॉस एलाम्बिक्स का स्वामित्व प्रसिद्ध और डॉन फेलिप के बेटे फेलिप कैमरेना द्वारा किया जाता है, जो पूरी दुनिया में “टकीला के पिता” के रूप में जाना जाता है और सम्मानित होता है। कैमरेना परिवार 150 से अधिक वर्षों तक टकीला का उत्पादन कर रहा है.

• Trago रजत: क्रिस्टल स्पष्ट, चिकनी, साफ agave स्वाद। ट्रागो सिल्वर में थोड़ा मसालेदार, धुआं स्वाद है जो टकीला connoisseurs के बीच शुद्ध agave स्वाद के रूप में पहचाना जा सकता है। नाक में काली मिर्च, साइट्रस, टकसाल और हर्बल अरोमा का संकेत होता है। स्वाद में पूर्ण शरीर वाला एग्वेव स्वाद होता है जो इसे किसी भी कॉकटेल जैसे मार्जरीटा, मोजिटो या मार्टिनी के लिए सही आधार बनाता है.
  $ 49.95 से $ 54.95
• Trago Reposado: चिकनीपन के लिए अमेरिकी ओक बैरल में चार महीने तक विश्राम किया गया। इसमें अभी भी एक पूर्ण एग्वेव स्वाद है लेकिन ओक से आने वाली वेनिला और कारमेल के सूक्ष्म स्वरों से मीठा है। इसका रंग थोड़ा पीला है। ताल लंबे समय तक चलने वाली फिनिश के साथ बहुत चिकनी और अच्छी तरह गोल है। चट्टानों पर आनंद लेते हुए, या केवल सूप और स्वाद, साफ या एक स्निटर में एक शीर्ष शेल्फ मार्जरीटा बनाने के लिए आदर्श.
  $ 56.95 से $ 62.95
• Trago Anejo: यह 100% एग्वेव टकीला 18 महीने तक प्रयुक्त बोरबोन अमेरिकी ओक बैरल में वृद्ध है। नारंगी-सुनहरे रंग के साथ मध्यम भूरा उम्र बढ़ने के लिए जिम्मेदार; वेनिला, मेपल और बादाम अरोमा के नाक संकेतों के साथ एक अपरिहार्य धूम्रपान-काली मिर्च की गंध के साथ जो एग्वेव संयंत्र से आता है। ताल के लिए यह भी बेहतर है; कारमेल, वेनिला, चॉकलेट, नट्स और बादाम के स्वाद से घिरा हुआ पूर्ण एग्वेव स्वाद है जो ओक के टैनिन से आता है। खत्म लंबे समय तक चल रहा है और बाद में स्वाद अभी भी भयानक है; एंजो पीने के 20 मिनट बाद, आप अभी भी अपने ताल के पीछे agave “oaky” स्वाद का अनुभव करेंगे। Trago Anejo Tequila का वर्णन करने के लिए केवल एक शब्द है: अविस्मरणीय.
  $ 64.95 से $ 69.95

और वैसे … “उस कीड़े” के बारे में … यह हॉलीवुड का आविष्कार है! टकीला एनकभी एक कीड़ा है Mezcal नीली agave के अलावा agave पौधों से बना एक और भावना है, और केवल एक बार आसवित है। एक कीड़ा (सफेद कीड़े लाल वालों की तुलना में अधिक वांछनीय हैं) बोतल में रखा जाता है क्योंकि कीड़ा वास्तव में एग्वेव संयंत्र को खिलाती है और इसमें पौधे का एक केंद्रित सार होता है और स्वाद को बढ़ाता है.

और निश्चित रूप से, जिम्मेदारी पीते हैं और कभी भी शामिल नहीं होते हैं। किसी शराब की खपत से कई सुरक्षा और स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है.

फिल लेम्पर “आज” शो का खाद्य संपादक है। वह प्रश्नों और टिप्पणियों का स्वागत करता है, जिसे [email protected] पर भेजा जा सकता है या नीचे दिए गए मेल बॉक्स का उपयोग करके। सुपरमार्केट अलमारियों के नवीनतम रुझानों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, फिल की वेबसाइट पर जाएं .