घर पर गहरी फ्राइंग के लिए 10 युक्तियाँ जैसे तला हुआ चिकन से लेकर कैंडी बार तक

तला हुआ चिकन से डोनट्स तक, एक कुरकुरा बाहरी और नम इंटीरियर का अनूठा संयोजन सभी गहरे फ्रायर के लिए धन्यवाद है। लेकिन अक्सर, घरेलू कुक स्वास्थ्य और सुरक्षा कारणों से बहुत सारे तेल के साथ खाना पकाने के बारे में डरते हैं। यहां, फ्राइंग विशेषज्ञ क्रिस बेचना, शेफ और ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क में चिप के मालिक से आपकी युक्तियां, आपकी गहरी फ्राइंग तकनीक को महारत हासिल करने और वहां के सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों में से एक के साथ सहज महसूस करने के लिए.

1. बुद्धिमानी से अपना तेल चुनें

आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उपयोग करने के लिए लुभाने वाले हो सकते हैं, लेकिन इसके कम धूम्रपान बिंदु और विशिष्ट स्वाद के साथ, यह आपका सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। इसके बजाय, वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं क्योंकि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु, एक तटस्थ स्वाद होता है और यह सुपर किफायती है। सेल कहते हैं, “एक तटस्थ-स्वाद वाला तेल भोजन को चमकने की इजाजत देता है।” मूंगफली और अंगूर के बीज के तेल दो अन्य विकल्प होते हैं जिनमें तटस्थ स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु होते हैं। इसके अलावा, यदि आप तेल का पुन: उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे फ़िल्टर करना सुनिश्चित करें ताकि यह आपके भोजन को गंदे स्वाद न दे। बेचना कहता है, “यदि आपका खाना जला देता है लेकिन इसे नहीं देखता है, तो यह गंदा तेल की वजह से है।”.

2. सही उपकरण प्राप्त करें

एक आदर्श घर गहरी फ्रायर तेल को लगातार तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है, इसमें एक टोकरी या हैंडहेल्ड स्ट्रेनर होता है जिसमें गैर-धातु हैंडल होता है और एक सुविधा जो भविष्य के उपयोग के लिए शेष तेल को फ़िल्टर और संरक्षित करती है। बिक्री के मुताबिक, एक समर्पित गहरे फ्रायर एक बड़े बर्तन का उपयोग करने से कहीं अधिक सुरक्षित है, और आप $ 50 से कम के लिए एक अच्छा पा सकते हैं.

यदि आपके पास गहरी फ्रायर नहीं है और एक अनुभवी घर पकाना है, तो आप एक बड़े और गहरे भारी तले हुए बर्तन का उपयोग करस्ट आयरन डच ओवन की तरह कर सकते हैं। चोरी उच्च तापमान को बनाए रखने में मदद करती है और गर्मी को बहुत अधिक उतार-चढ़ाव से रोकने में मदद करती है, जिससे तेल आपके भोजन को अधिक समान रूप से पकाने में सक्षम बनाता है-और अधिक तेज़ी से। ऊंचे पक्ष तेल को छिड़काव से भी रोकते हैं, लेकिन तेल के साथ आधा रास्ते से अधिक पॉट कभी नहीं भरना याद रखें या आप अपने हाथों में तेल की आग लग सकते हैं। आपको डिजिटल थर्मामीटर की भी आवश्यकता होगी और बिना किसी परिस्थिति में आप पॉट को बिना छोड़ सकते हैं। समझ गया? अच्छा। फिर, एक समर्पित गहरी फ्रायर प्राप्त करना एक बेहतर और सुरक्षित तरीका है.

बिली दिसंबर / रॉकिट रांच प्रोडक्शंस

पकाने की विधि पाएं

गहरी तला हुआ कैंडी बार

बिली दिसंबर

3. मौसम आटा

चाहे आप गहरी तलना मछली या ट्विंकि की योजना बना रहे हों, आटा में अपना खाना ख़राब करना एक महत्वपूर्ण पहला कदम है। बेचते हैं, “आटा बल्लेबाज को भोजन में चिपक जाता है।” “यदि आप पहले आटा का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपका बल्लेबाज बस फिसल सकता है।” स्वादिष्ट तला हुआ भोजन के लिए, आप आटा में नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन भारतीय मसाले के लिए गरम मसाला जैसे अन्य मसालों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें। मीठे तला हुआ भोजन के लिए, आप आटा में चीनी या कोको पाउडर जोड़ सकते हैं, लेकिन नमक को मत भूलना। सेल कहते हैं, “नमक सबकुछ अधिक स्वादिष्ट बनाता है, यहां तक ​​कि कैंडी बार की तरह कुछ भी।” अनुभवी आटे में लेपित होने के बाद, यह पछाड़ने का समय है.

4. बिल्कुल सही बल्लेबाज बनाओ

फ्राइड खाद्य पदार्थों में एक शानदार कुरकुरा बाहरी परत होनी चाहिए और सही बल्लेबाज के साथ एक प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका होना चाहिए। बेचते हैं, “आप चाहते हैं कि बल्लेबाज बहुत ताजा और बहुत पतला हो।” उसका पसंदीदा बल्लेबाज केवल पांच अवयव (आटा, बेकिंग सोडा, माल्ट सिरका, नमक और पानी) है, लेकिन कुछ चीजों को ध्यान में रखना है:

• सर्वोत्तम संभव परिणाम के लिए, यह सुनिश्चित करके शुरू करें कि आपकी सामग्री बिल्कुल ताजा है। इसका मतलब है कि कोई भी चापलूसी आटा नहीं है (अगर यह खराब हो जाता है तो उसे पिच करें) और बेकिंग पाउडर का उपयोग करने के बारे में भी सोचें जो आपके फ्रिज में गंध को अवशोषित करने में बैठा हुआ है। बेकिंग पाउडर बल्लेबाज को हल्का और हवादार बनाने के लिए महत्वपूर्ण घटक है-यह बल्लेबाज को बिक्री के अनुसार लिफ्ट देता है.
• पानी बेयर या सोडा पानी के बजाय बेचने वाला पसंदीदा बल्लेबाज तरल है क्योंकि उसे पता चलता है कि कार्बोनेशन तेजी से सपाट हो जाता है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है। एकमात्र अपवाद यह है कि यदि आप एक tempura बना रहे हैं। उस स्थिति में, सेल सोडा पानी का उपयोग करने की सिफारिश करता है, लेकिन जल्दी से काम करता है-कार्बनेशन का लाभ उठाने के लिए फ्राइंग शुरू करने से पहले बल्लेबाज केवल दो मिनट किया जाना चाहिए.
• अपने पसंदीदा मसालों और सॉस के साथ अपने बल्लेबाज का स्वाद लें। सेल कहते हैं, “बाद में भोजन के मौसम के मुकाबले बल्लेबाज का मौसम बेहतर होता है।” बेचने के लिए स्वाभाविक संयोजन लहसुन, चील पाउडर, ऋषि, अजवाइन नमक, नमक और काली मिर्च दानेदार है। यदि आप मसालेदार भोजन पसंद करते हैं या कुछ करी पाउडर में फेंकते हैं तो आप केली मिर्च या गर्म सॉस में मिश्रण करने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए यदि आप फूलगोभी को फ्राइंग कर रहे हैं। मिठाई के लिए, बल्लेबाज को कोको पाउडर या चॉकलेट सिरप जोड़ने का प्रयास करें। या एक शीर्ष के ऊपर गहरे से निकालकर मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच के लिए एक केक बल्लेबाज मिलाएं। यह न भूलें कि आप तला हुआ आटा बनाने के लिए केक बल्लेबाज भी फ्राइंग कर सकते हैं। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और आप कुछ शानदार के साथ आ सकते हैं!
• बेचने के रूप में कांटा छोड़ें और अपनी सामग्री को गठबंधन करने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें या “उनमें से बिल्ली को हराएं”। Whisk आपको जितना संभव हो उतना हवा शामिल करने में मदद करेगा जो बल्लेबाज को हल्का और हवादार बना देगा। बेचते हैं, “एक पतली बल्लेबाज एक कुरकुरा परत में परिणाम देता है और आप चाहते हैं कि आपका बल्लेबाज एक क्रेमे एग्लाइज के समान स्थिरता के बारे में हो।”.
• फिसलन वाले खाद्य पदार्थों के लिए, सॉसेज, ड्रेज और बल्लेबाज जैसे, बल्लेबाज को उन्हें तेल में रखने से पहले थोड़ा सा सेट करें। इस तरह बल्लेबाज फिसल जाएगा नहीं.
• मिश्रित बल्लेबाज को चार घंटे से अधिक समय तक न रखें क्योंकि यह आटा हो जाएगा। फ्राइंग समाप्त होने के बाद शेष बल्लेबाज को फेंक दें और अगली बार ताजा बल्लेबाज के साथ हमेशा शुरू करें.

5. पहले सुरक्षा रखो

यदि आप एक समर्पित गहरी फ्रायर का उपयोग कर रहे हैं, तो तापमान हर समय स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होना चाहिए। यदि आप गहरे तलना के लिए एक बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल के तापमान पर नजर रखने के लिए अपने डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करें। आप इसे 375 डिग्री फ़ारेनहाइट और 400 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच कहीं भी होना चाहते हैं। यह भी कुंजी: कभी भी (कभी नहीं!) तेल को अनुपयुक्त छोड़ दें और यदि आप तेल को धुएं से शुरू करते देखते हैं, तो तापमान बहुत अधिक हो रहा है और आपको तेल की आग से बचने के लिए तुरंत गर्मी बंद करने की आवश्यकता है। साथ ही, याद रखें कि आपको कभी भी तेल की आग पर पानी नहीं फेंकना चाहिए। एक बर्तन से गहरी फ्राइंग शुरू करने से पहले, कुछ चीजें हैं जिनके पास आपको आसान होना चाहिए, अधिमानतः काउंटरटॉप पर जहां आप काम कर रहे हैं। सबसे पहले, हाथ पर ढक्कन रखें ताकि आप तुरंत शीर्ष को कवर कर सकें। इसके अलावा, बेकिंग सोडा के एक बॉक्स को बंद करें और यदि आवश्यक हो, तो भारी हाथ से पाउडर डालना। बेचना किसी भी आग को परेशान करने में मदद करने के लिए नमी-गीले-चाय तौलिए का उपयोग करने की भी सिफारिश करता है। और निश्चित रूप से, आपात स्थिति के मामले में 911 पर कॉल करें.

6. गहरी फ्रायर भीड़ मत करो

अपने गहरे फ्रायर या पॉट को उखाड़ फेंकने से तेल के तापमान में कमी आएगी, जिसके फलस्वरूप भोजन ठीक से गहरे तला हुआ नहीं हो सकता है। बेचना कहते हैं, “इसे स्नान के रूप में सोचें; आप वहां बहुत से लोगों को नहीं चाहते हैं।” आपको चारों ओर घूमने और फ़्लिप करने में सक्षम होने के लिए भोजन की आवश्यकता है। स्पैटरिंग को रोकने के लिए भोजन में धीरे-धीरे कम करें.

7. अपने तला हुआ चिकन के साथ प्रयोग

बेचना देश के सबसे बड़े गहरे फ्रायर उत्साही लोगों में से एक हो सकता है, लेकिन जब वह एक बर्तन या पैन में तला हुआ होता है तो वह एक तला हुआ भोजन बेहतर होता है, जिसे चिकन चिकन किया जाता है। न्यू ऑरलियन्स शेफ और रेस्टॉरिएटर जॉन बेश सहमत हैं और आज अपनी दादी ग्रेस की एकदम सही रस के साथ अद्भुत रसदार तला हुआ चिकन बनाने के लिए विशेष विधि के बारे में बताया: “चिकन गर्म तेल में था, मेरी दादी उसके बर्तन और ढक्कन पर ढक्कन डाल देगी प्रेशर कुकर चीज के अंदर होने लगती थी- मांस के अंदर खाना पकड़ा जाता है, बाहर कुरकुरा छोड़ देता है। ” कोशिश करने के लिए पकाने की विधि: दादी ग्रेस फ्राइड चिकन

8. तेल के भोजन को रोकें

यदि आपका खाना वास्तव में तेलदार है, तो सबसे बड़ा अपराधी बहुत कम खाना पकाने का तापमान है। उच्च तापमान सुनिश्चित करता है कि बल्लेबाज तेल और भोजन के बीच बाधा उत्पन्न करता है और बनाता है। यदि आपके तेल का तापमान बहुत कम है, तो भोजन तेल को भंग कर देगा और इसके परिणामस्वरूप एक उबला हुआ इंटीरियर नहीं होगा। एक बार आपका खाना पकाया जाता है, इसे तेल से हटा दें। अपने रेस्तरां में, बेचना भोजन को रोकने के लिए एक टोकरी का उपयोग करता है और अधिकांश गहरे फ्राइर्स इस सुविधा के साथ आते हैं। “तेल को हिलाओ और आप जाने के लिए अच्छे हैं।” यदि आप एक तनावपूर्ण टोकरी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो अपना खुद का सेट-अप बनाएं: तेल पकड़ने के लिए एक पेपर तौलिया के साथ एक बेकिंग शीट लाइन करें, और शीर्ष पर शीतलक रैक रखें। रैक भोजन को ठंडा करने की अनुमति देगा.

9. स्वस्थ फ्राइंग मौजूद है

संयम के अलावा, “स्वस्थ” गहरी फ्राइंग की संभावना के बारे में सोचने का एक और तरीका है। इस पर मेरे साथ जाओ। आइए मान लें कि आप मछली के ताजा पट्टिका या कुछ बड़े रसदार झींगा-खाद्य पदार्थों के साथ काम कर रहे हैं जो संभवतः स्वस्थ हैं। जब वे आटा में डूब जाते हैं, बल्लेबाज में रखे जाते हैं और बहुत गर्म तेल में तले हुए होते हैं (यह महत्वपूर्ण है), बल्लेबाज तुरंत कुरकुरा होता है और समुद्री भोजन बल्लेबाज के अंदर अपने रस के भाप द्वारा पकाया जाता है। वास्तव में, यदि आप उबलते पानी पर एक भाप वाली टोकरी का इस्तेमाल करते हैं तो समुद्री भोजन वास्तव में सूखने की संभावना कम है। गहरी फ्राइंग के बाद, यदि आप तला हुआ बल्लेबाज को छीलते हैं और छोड़ देते हैं, तो “आप एक और अधिक स्वादिष्ट उबला हुआ उत्पाद लेंगे,” बेचते हैं.

10. पुन: उपयोग करें और साफ करें

कुछ गहरे फ्रायर्स खाना पकाने के तेल को फ़िल्टर कर सकते हैं ताकि आप वास्तव में इसका पुन: उपयोग कर सकें। एक चीज़ के कपड़े के माध्यम से, ठंडा होने के बाद, आप तेल को भी दबा सकते हैं। तेल को एक अंधेरे, शांत जगह में स्टोर करें। जब तेल का निपटान करने का समय हो, तो इसे अपने सिंक (या शौचालय, उस मामले के लिए) न डालें। इसके बजाय, इसे एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ने से पहले इसे ठंडा कर दें, या पेपर तौलिए से भिगो दें। न्यू यॉर्क सिटी के पर्यावरण संरक्षण विभाग के अनुसार, खाना पकाने के तेल और तेल को आपके कचरे से निपटाना चाहिए.