जड़ी बूटी 101: अपने पसंदीदा ताजा जड़ी बूटियों के साथ कैसे कट, स्टोर और पकाएं

कभी अपने खुद के जड़ी बूटियों को विकसित करना चाहता था? हम भी! तो हम आज के रसोईघर में अपना खुद का इनडोर बाग शुरू कर रहे हैं!

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Jul.13.20172:12

ताजा जड़ी बूटी सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों में पॉप जोड़ सकती है। लेकिन, कई किस्मों, उपयोगों और तकनीकों के साथ, हमने महसूस किया कि हमें एक जड़ी बूटी धोखा शीट चाहिए। सौभाग्य से, सुर ला टेबल राष्ट्रीय शेफ जोएल Gamoran हमें देने के लिए रोक रहा है – और आप – ताजा जड़ी बूटियों के साथ काटने, भंडारण और खाना पकाने पर एक क्रैश कोर्स.

सूखे जड़ी बूटी बनाम ताजा जड़ी बूटियों

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अपने खुद के जड़ी बूटी बढ़ने का मतलब है कि आप हमेशा व्यंजनों के लिए ताजा जड़ी बूटी लेंगे.फीचरपिक्स स्टॉक

इस नियम के अपवाद हैं, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, पकाने के दौरान शुष्क जड़ी बूटियों को सबसे अच्छा जोड़ा जाता है जबकि ताजा जड़ी बूटियों को पकवान खत्म करने के अंत में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। क्या आप सोच रहे हैं कि क्या आप सूखे या इसके विपरीत ताजा जगह ले सकते हैं? दुर्भाग्य से, आप हमेशा नहीं कर सकते। शुष्क जड़ी बूटियों स्वाद में बहुत मजबूत हैं और ताजा लोगों के समान प्रभाव नहीं होगा.

वुडी बनाम सॉफ्ट जड़ी बूटी

छवि: garden fresh herbs on wooden board
वुडी और मुलायम जड़ी बूटी के विभिन्न प्रकार की तैयारी की आवश्यकता होती है.Shutterstock

वुडी जड़ी बूटी वे हैं जिन्हें अपने कठिन, अदृश्य स्टेम से हटा दिया जाना चाहिए। दौनी, थाइम, टकसाल या अयस्कों सोचो। नरम जड़ी बूटी वे हैं जिनमें उपजाऊ खाद्य पदार्थ होते हैं, जैसे कि सिलेंटरो, अजमोद, तुलसी और चेरविल.

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जड़ी बूटी भंडारण

ताजा जड़ी बूटी हर समय उन पर थोड़ा सा पानी रखना पसंद करते हैं। जब आप किराने की दुकान से घर आते हैं (या उन्हें बगीचे से चुनने के बाद), एक पेपर तौलिया गीला और थोड़ा बंडल में उपजाऊ लपेटें। टॉस कि जड़ी बूटी सांस लेने की अनुमति देने के लिए प्लास्टिक के थैले या कंटेनर में कुछ छेद के साथ। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपके जड़ी बूटियां बहुत अधिक रहेंगी.

जड़ी बूटियों काटना

मुलायम जड़ी बूटी को एक या दो बार से अधिक बार काट लें। जितना अधिक आप उन्हें काट लेंगे उतना ही आप पत्तियों को उखाड़ फेंक देंगे और प्राकृतिक तेल और स्वाद खो जाएंगे। रोशनी की तरह वुडी जड़ी बूटी, अपने तेल खोने के बिना एक कठोर चप्पल का सामना कर सकते हैं.

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जड़ी बूटी स्वैपिंग

कभी-कभी आपके पास नुस्खा के लिए एक विशेष जड़ी बूटी नहीं होती है, या नहीं मिलती है। यहां कुछ आसान स्वैप हैं जो अच्छी तरह से काम करते हैं:

  • Cilantro और अजमोद
  • टकसाल और तुलसी
  • दौनी और थाइम
  • ओरेग्नो और मार्जोरम
  • चेरविल और तारगोन