11 धीमी कुकर युक्तियाँ और चालें हर घर पकाने की जरूरत है

यदि आपने कभी अपने धीमी कुकर में सामग्री का एक गुच्छा फेंक दिया है, तो आप अपने द्वारा किए जा रहे अविश्वसनीय पकवान के बारे में पूरे दिन कल्पना की है और फिर कुछ घंटों बाद ही ढक्कन खोलने के लिए ढक्कन खोलें, अब प्रो में कॉल करने का समय है। यहां बचाव के लिए लॉरा फ्रैंकल, लेखक हैं यहूदी धीमी कुकर व्यंजनों, अपने धीमी कुकर को महारत हासिल करने के लिए उसकी शीर्ष युक्तियों और आश्चर्यजनक चाल के साथ.

1. अपने धीमी कुकर को पहले से गरम करें

“बहुत से लोग अपने अवयवों में फेंक देंगे और फिर धीमी कुकर को चालू करेंगे, लेकिन एक धीमी कुकर एक छोटे ओवन की तरह है और यह अतिरिक्त 20 मिनट के लिए जा रहा है,” वह कहती है। फ्रैंकेल के मुताबिक, यह सबसे आम तौर पर अनदेखा कदमों में से एक है.

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2. कमरे के तापमान मांस के साथ शुरू करें

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अपने धीमी कुकर का उपयोग करने के लिए 10 युक्तियों में, हमने पहले ही आपको बताया है कि आपको सबसे अच्छा संभव स्वाद बनाने के लिए अपने मांस को भूरा होना चाहिए, लेकिन ठंडे मांस से शुरू करना एक धीमी कुकर संख्या नहीं है। फ्रैंकेल कहते हैं, “कमरे का तापमान मांस अधिक आराम से और लचीला होता है, और प्राकृतिक रस समान रूप से वितरित होते हैं।” “उस कारमेलिज़ेशन को प्राप्त करना गहरे स्वाद की कुंजी है।” आपके मांस को ब्राउन करने का एकमात्र तरीका एक सॉस पैन नहीं है। फ्रैंकल भी 400 एफ पर मांस को भुनाए जाने तक सुझाव देता है.

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3. रुको! मांस ब्राउनिंग पर्याप्त नहीं है

बाद में पैन में उन मोर्सल्स के बारे में मत भूलना। फ्रैंकेल कहते हैं, “पैन के नीचे भूरे रंग के बिट्स मांस के कारमेलिज्ड टुकड़े होते हैं और स्वाद के साथ लोड होते हैं।” आपको उन्हें अपने पकवान में चाहिए! यहां बताया गया है कि फ्रैंकेल उन्हें कैसे प्राप्त करता है: “पैन को शराब, स्टॉक या यहां तक ​​कि पानी के साथ एक चुटकी में डुबोएं, फिर मध्यम गर्मी पर पकाएं, हल्के ढंग से भूरे रंग के बिट्स को लकड़ी के स्पुतुला या चम्मच के साथ लपेटें। प्रोटीन के इन स्वादिष्ट छोटे मोर्सल्स का विघटन अपमानजनक प्रक्रिया के दौरान, सॉस के लिए एक बहुत ही सुगंधित नींव का उत्पादन करना। बस अपने धीमी कुकर को डिग्लज़ेड ब्राउन बिट्स और तरल जोड़ें। “

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4. जिंजरब्रेड कुकीज़ धीमी कुकर गेम परिवर्तक हैं

विश्वास करो या नहीं, गोमांस स्टिंग, पॉट भुना और सॉर्ब्रब्रेटन जैसे कुकर मांस व्यंजन को धीमा करने के लिए टुकड़े हुए जिंजरब्रेड या गिंगर्सनैप कुकीज़ को जोड़ना, धीमी कुकर पेशेवरों का एक रहस्य है। “वे वास्तव में अच्छे हैं क्योंकि gingersnaps सॉस स्वाद और पैन रस इस अद्भुत बनावट देते हैं।” फ्रैंकेल कहते हैं.

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5. केवल शराब का उपयोग करें जिसे आप पीना चाहते हैं

कभी नहीं, कभी शराब के साथ पकाओ। आप प्रत्येक घटक चाहते हैं जिसका उपयोग आप सबसे अच्छे होने के लिए करते हैं। फ्रैंकेल कहते हैं, “एक खराब खाना पकाने की प्रक्रिया खराब उत्पाद के लिए तैयार नहीं होगी।” “यह एक केक पकाने और सस्ते चॉकलेट का उपयोग करने जैसा है- आपको अच्छी चीजों का उपयोग करना होगा। मैं इसे अपनी अतिथि सूची में भी लागू करता हूं: यह हमेशा उन लोगों को होना चाहिए जिन्हें आप पसंद करते हैं, हर कोई आमंत्रित नहीं होता है!” फ्रैंकल विशेष रूप से उन मदिराओं का उपयोग करना पसंद करते हैं जो काफी सूखे होते हैं और उच्च अल्कोहल की मात्रा होती है क्योंकि यह शर्करा शराब की तुलना में धीमी कुकर ब्राइज्ड डिश में कम शराब और जटिल स्वाद जोड़ती है या कम अल्कोहल सामग्री वाला.

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6. अपने डिब्बाबंद टमाटर सावधानी से चुनें

फ्रैंकल कुचल टमाटर पर पूरे छिद्रित पंख वाले टमाटर पसंद करते हैं क्योंकि “वे बहुत मशहूर नहीं होते हैं, जिस तरह डिब्बाबंद कुचल टमाटर हो सकते हैं।” टमाटर को निकालें, फिर उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करें और उन्हें छोटे टुकड़ों में कुचलने के लिए साफ हाथों से निचोड़ें, या केवल रसोई कैंची का उपयोग करें। डिब्बाबंद टमाटर सॉस छोड़ें जो फ्रैंकेल को बहुत अधिक नमक मिलती है। जब फ्रैंकल एक व्यंजन को एक स्वाद स्वाद लेना चाहता है, तो वह चिकन, वील और मछली के व्यंजनों में सूखे तेल से बने सैंड्रीड टमाटर को जोड़ती है। सूखे विविधता भी अच्छी तरह से काम करती है लेकिन पहले आपको लगभग 15 मिनट तक पानी को उबालने में उन्हें पुनर्जीवित करने की आवश्यकता होगी.

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7. धीमी कुकर बेक्ड माल में केवल उच्च गुणवत्ता वाले वेनिला निकालने का उपयोग करें

फ्रैंकेल कहते हैं, “धीमी पके हुए बेक्ड खाद्य पदार्थों में एक बहुत ही स्पष्ट वेनिला स्वाद होता है।” “वेनिला में शराब की थोड़ी मात्रा जल्दी से [धीमी कुकर में] जला नहीं जाती है और वेनिला का सार अधिक विशिष्ट लगता है।” निएलसेल-मैसी का वेनिला निकालने फ्रैंकेल का पसंदीदा है.

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8. यदि आपके पास बहुत अधिक तरल है तो घबराओ मत

फ्रैंकेल कहते हैं, “तरल को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और मध्यम-उच्च गर्मी पर इसे कम करें।” अपने पकवान के लिए सॉस या शीशा के रूप में परिणाम का प्रयोग करें.

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9. मांस व्यंजन से overcooked सब्जियों को हटा दें

यदि आपने कभी अपना धीमा कुकर खोला है और अपने सपनों का पूरी तरह से रसदार मांस पाया है, लेकिन आपके दुःस्वप्न की सब्जियां, यह आपके लिए है। एक बार पकवान पूरा हो जाने के बाद, सब्जियों को बाहर निकालें। जैसा कि उनकी सेवा नहीं करते हैं। आप या तो उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और पकवान की नई सब्जी के पक्ष में पकवान की सेवा कर सकते हैं, या उन्हें प्यूरी कर सकते हैं, फिर सब्जी प्यूरी को अपने सॉस में वापस जोड़ें। यदि आप उन्हें फेंकना चुनते हैं, तो शेष तरल को सॉस पैन में रखें और इसे तब तक कम करें जब तक यह मांस को कोट करने के लिए नज़र न हो जाए.

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10. अपने धीमी कुकर की सीमाओं को जानें

फ्रैंकेल कहते हैं, “उच्च ‘सेटिंग तब होती है जब आप चीजों को गर्म करना चाहते हैं। यदि आप अपनी सब्ज़ियां पूरी तरह से रहना चाहते हैं, तो उन्हें धीमी कुकर में 12 घंटे तक उच्च न रखें, जब तक कि वे कठोर न हों, जैसे स्क्वैश। “नालीदार सब्जियां जैसे कि उबचिनी या मिर्च कुछ भी पिघल जाएंगी। यह ज़ुचिनियों के लिए एक बुरी चीज है लेकिन मिर्च के लिए बहुत अच्छी हो सकती है। जब आप धीमी खाना पकाने की सब्जियां कर रहे हैं, धीमी कुकर को लगभग तीन से चार घंटे तक देरी से शुरू करें और इसे रखें कम सेट करें। “

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11. याद रखें कि कुछ खाद्य पदार्थ दूसरे दिन बेहतर स्वाद लेते हैं

फ्रैंकेल कहते हैं, “यहां एक छोटा ज्ञात तथ्य है: एक रेस्तरां में,” दिन का सूप “वास्तव में कल का सूप है।” ऐसा इसलिए है क्योंकि दूसरे दिन सूप हमेशा बेहतर होते हैं जब स्वाद के विकास के लिए अधिक समय होता है। इसके अलावा, मिट्टी या ब्रिसकेट जैसे किसी भी मांस पकवान के साथ उस सिनवी ऊतक के साथ दिन भी बेहतर होगा.