देश भर में 25 सर्वश्रेष्ठ पिज्जा

पृथ्वी पर सबसे अच्छा पिज्जा कौन बनाता है? यह शाश्वत प्रश्न है, जिसे उत्तर दिया जाना चाहिए। क्योंकि: गोल या वर्ग, फ्लैट या भरवां, मोटी परत या पतली, सूअर का मांस उत्पादों में ढंका हुआ या बस पनीर में पिघला हुआ, पिज्जा कभी भी सबसे सही भोजन का आविष्कार किया जा सकता है। यही कारण है कि एलन रिचमैन ने यू.एस.ए. में 20,000 से अधिक मील की यात्रा की- वह देश जो इसे सर्वश्रेष्ठ बनाता है – 25 सर्वश्रेष्ठ पिज्जा की खोज में आप कभी खाएंगे.

इटालियंस गलत हैं। कार या सूट के बारे में नहीं। पिज्जा के बारे में, और वे पूरी तरह से इसके बारे में गलत नहीं हैं, केवल crusts और भैंस-दूध मोज़ेज़ारेला के बारे में। उन्हें टमाटर का हिस्सा सही मिला है। पिज्जा इटालियंस द्वारा बनाया गया था – या शायद ग्रीक लोगों ने, जो इसे नेपल्स में लाए थे, लेकिन बुरी खबरों पर ढेर नहीं करते हैं। अभी यह सिर्फ हमारे लिए है। हम इसके बारे में अधिक परवाह करते हैं। हम इसे और अधिक खाते हैं, और इटालियंस के विपरीत, हम रात के खाने, दोपहर के भोजन और नाश्ते में इसकी सराहना करते हैं, जब हम इसे ठंडा करते हैं, खड़े हो जाते हैं, हैंगओवर दूर जाने के लिए। इटालियंस वास्तव में पिज्जा को नहीं समझते हैं। वे इसे चाकू-और-कांटा भोजन के रूप में सोचते हैं, सूरज नीचे जाने के बाद सबसे अच्छा.

पिज्जा इटली के लिए मूलभूत नहीं है क्योंकि यह अमेरिका के लिए है। वहां पर, यह पास्ता, रिसोट्टो और पोलेंटा के लिए द्वितीयक भूमिका निभाता है। स्पष्ट होने के लिए, मुझे लगता है कि वे इसके बिना कर सकते हैं। हम नहीं। यहां पर, यह उन कुछ विदेशी खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें हमने पूरी तरह से गले लगा लिया है, पूरी तरह से अपना स्वयं का बना दिया है.

साधारण सत्य यह है कि पिज्जा अपने सबसे प्रारंभिक रूप में – पनीर, टमाटर, परत – सही भोजन है। शाकाहारियों के लिए यह अच्छा है, भले ही इसमें कोई सब्जियां न हों। यह हमारे लिए मांस खाने वालों के लिए अच्छा है, मुख्य रूप से क्योंकि हमें सब्जियों के लिए ज्यादा परवाह नहीं है बल्कि यह भी कि पिज्जा उन खाद्य पदार्थों में से एक है जहां मांस की अनुपस्थिति याद नहीं होती है। (हालांकि, जब मैं इसके बारे में सोचता हूं, तो थोड़ा सा सॉसेज कभी दर्द नहीं होता है, खासकर अगर यह कटा हुआ के बजाय टूट जाता है।)

साझा करने के लिए यह सबसे अच्छा भोजन है (जब तक कि आप प्यार में न हों, इस मामले में हम एक आइसक्रीम शंकु के बारे में बात कर रहे हैं)। यह व्यवहार का सबसे स्वस्थ है; सख्त मां बहस नहीं करेगी कि पिज्जा बच्चों के लिए बुरा है। यह सबसे बहुमुखी डिलीवरी भोजन है, क्योंकि यह चीनी से काफी बेहतर होता है, और यदि आप इसे गलती से जलाते हैं, तो पिज्जा अभी भी अच्छा है। सबसे महत्वपूर्ण, कम से कम मेरे लिए: पिज्जा पेपरोनी को अस्तित्व का कारण देता है.

इतालवी पिज्जा का घर

इतालवी पिज्जा का घर नेपल्स के बारे में यहां एक शब्द। ऐसा माना जाता है कि पाई अपने शिखर तक पहुंच जाती है, एक विशिष्ट और मूर्खतापूर्ण शैली में, जो कुछ अमेरिकी पिज्जाकर – चलो उन्हें पिज्जाईओली कहने का विरोध करते हैं, क्योंकि इटालियंस करते हैं – अनुकरण करने की कोशिश कर रहे हैं। वे गर्म पर ओवन, पफियर क्रस्ट, और रोटी भैंस-दूध मोज़ेज़ारेला के लिए जा रहे हैं। मैं प्रभावित नहीं हूँ। नेपल्स में वास्तविक पाई द्वारा नहीं, और आमतौर पर अमेरिकी नकल से कम, हालांकि मिशन के उद्देश्य की एक निश्चित कुलीनता है.

यह तब होता है जब एक नीपोलिटन पाई ओवन से बाहर आती है, इसे काफी कम समय के बाद पकाया जाता है: भैंस मोज़ारेला के लगभग तरलीकृत ग्लोब – अब मार्च के गर्म गर्मियों में एक स्नोमैन पिघलने जैसा दिखता है – चल रहा है। टमाटर से पानी नालियों। तेल बाढ़ में शामिल हो जाता है। उस अतिरिक्त तरल को कहीं जाना है, यही कारण है कि नीचे की परत मशरूम हो जाती है, न कि यह कभी विशेष रूप से कुरकुरा था.

यही कारण है कि इटालियंस को चाकू और कांटा की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि हमारे पिज्जा उनके से बेहतर हैं.

अलग पाई

हमारे पास इस देश में उल्लेखनीय रूप से सात अलग-अलग प्रकार के पिज्जा हैं, जो उन नीपोलिटन नकल से शुरू होते हैं जो जीवन शैली पर शैली का प्रतिनिधित्व करते हैं। हमारा सबसे मशहूर (और nonconformist) शायद शिकागो गहरी पकवान पाई है, अनिवार्य रूप से एक पुलाव। कभी-कभी परत को कॉर्नमील या सूजी के साथ बोझ किया जाता है, और कभी-कभी यह फल की पाई के समान flaky और मीठा है। यह शिकागो के बाहर किसी भी पिज्जा पर परत की तरह नहीं है, लेकिन यह शैली परत के बारे में नहीं है। यह पनीर और सॉस की भारी मात्रा में है.

1 9 80 के दशक में दीप-डिश पाई लोकप्रिय हो गईं जब शिकागो के पिज़्ज़ेरिया यूनो की शाखाएं हर जगह फैलीं और अमेरिकियों ने रेखांकित किया। आखिरी बार जब हम आज पिज्जा के बारे में दृढ़ता से महसूस करते थे। मुझे कोई याद नहीं है कि क्यों अमेरिकियों को गहरी पकवान पाई खाने की जरूरत महसूस हुई, हालांकि मैं हर किसी के साथ elbowing और धक्का था। मैंने एक शिकागो मित्र से मुझे याद दिलाने के लिए कहा, और उसने कहा, “वे कार्बोहाइड्रेट-और-पनीर बम हैं। हम एक जमे हुए खरीद लेंगे और इसे ओवन में फेंक देंगे। दो घंटे बाद, यह तैयार था। ”

वह ज्यादा से अतिरंजित नहीं थी। दरअसल, शिकागो में बेकार डिश-डिश पाई अभी भी जमे हुए हैं, और निर्देशों का कहना है कि इसे ओवन में रखा जा सकता है। पिज्जा अजीब है कि इसके पाक समय व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। कभी-कभी एक और खाना पकाने के लिए दो या तीन मिनट लगते हैं और कभी-कभी एक घंटे या अधिक? मेरे पूरे जीवन में मैंने शिकागो के प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया यूनो और इसके लगभग प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया ड्यू के बीच के अंतर के बारे में सोचा है, और वहां यात्रा के बाद, मुझे जवाब मिला। अनो में एक घंटा, घंटों में दो घंटों का इंतजार है.

गहरे पकवान पर एक मामूली बदलाव है जो शिकागो के लिए मूलभूत है: भरवां पाई, सात विशिष्ट प्रजातियों में से तीन नंबर। यह एक गहरी पकवान पिज्जा है जिसे एक दूसरे परत के साथ supersized और शीर्ष पर रखा गया है जो लगभग अदृश्य होने के लिए इतना पतला है। भरवां पाई पिज्जा खाने का काला छेद है, एक गहरी पकवान से मोटा है, और जब मैं एक खाने के लिए बैठ गया, तो मैं एक टुकड़ा नहीं कर सका.

इनमें से किसी भी शैली की तुलना में अधिक व्यापक पैन पिज्जा है, जिसे कभी-कभी सिसिलियन के रूप में जाना जाता है और कभी-कभी वर्ग के रूप में भी जाना जाता है। यह फोकसिया का एक समृद्ध, भारी संस्करण है – जैतून का तेल के साथ तैयार एक नरम फ्लैट टॉप वाली रोटी। पैन पिज्जा डेट्रॉइट में आसानी से सबसे अच्छा है, जहां aficionados कोने स्लाइस की तलाश है जिसमें गर्म पैन के संपर्क के माध्यम से कारमेलिज्ड किनारों को काला कर दिया गया है। एक कुरकुरा तल, जो एक ही प्रक्रिया द्वारा आनंदपूर्वक बनाया गया है, भी एक गुण है। अधिकांश लोग, जब वे कुरकुरे पिज्जा के बारे में सोचते हैं, तो मन में एक असंबंधित पाई होती है, पतली-पतली जिन्हें रोमन शैली, सराय शैली, या बार पिज्जा कहा जाता है। इन crusts, सबसे अच्छा, थोड़ी सी आपूर्ति है; सबसे खराब, वे क्रैकर्स की याद ताजा कर रहे हैं.

सभी पाई का सबसे उत्सुक ग्रील्ड पिज्जा है, प्रोविडेंस में रेस्तरां अल फोर्नो में आविष्कार किया गया है, और क्षेत्रीय विशिष्टता के रूप में खारिज होने के लिए बहुत ही अद्भुत है। पिज्जा को भरने का विचार वादा करने वाला नहीं लगता है: आटा को एक (उम्मीद है) चारकोल आग पर फेंक दिया जाता है, फिसल जाता है, ऊपर चढ़ाया जाता है, और कुछ और grilled। इसके परिणामस्वरूप उनके ग्रिल अंकों के योग की तुलना में क्रस्ट्स अधिक स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए अनजान मैं समझने में मदद करने के लिए पिज्जा प्राधिकरण में बदल गया। एक बेकर और लेखक पीटर रेनहार्ट, मेरे विवेक को समझ गए। उन्होंने कहा, “असल में, ग्रील्ड पिज्जा तला हुआ आटा हैं। पिज्जा आटा तेल में बैठता है, और तेल परत में देखा जाता है। आप ये गलती कैसे कर सकते हैं?”

और फिर, आखिरकार और सबसे आश्चर्यजनक रूप से, अमेरिकी पाई, वास्तव में एक हालिया घटना आती है, शायद अमेरिकी पिज्जा के गॉडफादर क्रिस बिआन्को ने आविष्कार किया और निश्चित रूप से लोकप्रिय किया, जिसने 1 99 4 में फीनिक्स में पिज़्ज़ेरिया बियांको खोला। वह पाई तैयार करता है और अन्य अनुकरण रोटी-बेकिंग के बारे में उतना ही है जितना कि यह क्रस्ट बनाने के बारे में है। यह मुख्य रूप से दो महत्वपूर्ण, विशिष्ट, और गैर-इतालवी तत्वों द्वारा पहचाना जाता है: एक सुनहरा चमक और एक चबाने वाला अभी तक बेकार इंटीरियर। इस तरह की परतों में सीआबट्टा, प्रकाश और छिद्रपूर्ण इतालवी रोटी के समानता होती है.

अमेरिकी पाई परत से अधिक है। यह विस्फोटक आविष्कारक है, अमेरिकी व्यंजनों के रूप में सरल के रूप में toppings के साथ। सैन फ्रांसिस्को में, अभिनव टॉपिंग्स के दिल की भूमि में, मुझे मोज़ेज़ारेला के बजाय सूखे अयस्कों, तलेगीओ और फोंटिना चीज के बजाय ताजा थाइम मिला (यह मेरा विश्वास है कि मोज़ेज़ारेला से बाहर निकलने से पिज्जाकर मुक्त हो जाता है), और तुलसी के पत्तों के बजाय एक तुलसी शिफोनैड। इटालियंस द्वारा ताजा तुलसी के दुरुपयोग पर प्रतिबिंबित करने के लिए यहां एक विराम। वे इसे स्वादपूर्ण के बजाय सजावटी के रूप में सोचते हैं, और वे अपने fabled-but-flawed Margherita pies पर लगभग पर्याप्त नहीं फैलते हैं.

अमेरिका में पच्चीस सर्वश्रेष्ठ पिज्जा खोजने में, मैंने दस अमेरिकी शहरों की यात्रा की, जिन लोगों को मैं जानता था उनमें बहुत सारे पिज़्ज़ेरिया या इटालियंस थे। वे एक साथ जाने लगते हैं, हालांकि अब कम है। मैंने 109 पिज़्ज़ेरिया का दौरा किया और 386 पाई खाई, हालांकि लगभग पूरी चीज कभी नहीं। (याद रखें, मैं भरवां का एक टुकड़ा खत्म नहीं कर सका।) मुझे पता है कि आप क्या सोच रहे हैं: आप मेरे पसंदीदा पिज़्ज़ेरिया नहीं गए थे। आप सबसे अच्छे से चूक गए.

मुझे इसके बारे में निर्दयी होने के लिए मजबूर होना पड़ा, क्योंकि मुझे पता है कि हर किसी में से एक है, और हर कोई मानता है कि वह गुमराह है। संक्षेप में, एक प्यारा पिज़्ज़ेरिया हमेशा यादों के बारे में है। दोस्तों से मैंने इस तरह के दावों को सुना है कि “पहला काटने लेना पूर्णता को जानना है” … “हर काटने आपके मुंह में एक पार्टी है” … “इसमें इतालवी प्रामाणिकता है” … “यह अपनी कुरकुरापन और सही चबाने में आनंददायक है” … और इसलिए यह चला गया। इस तरह की भक्ति से निपटने का कोई तरीका नहीं है, इसलिए मैंने उन सभी मांगों का उत्तर देने का फैसला किया जो मैं एक अपरिहार्य (अगर अन्यायपूर्ण) उत्तर के साथ एक अनुभवी पिज़्ज़ेरिया में जाता हूं: “नहीं, मैं आपके पिज़्ज़ेरिया नहीं जा रहा हूं। आपका पिज़्ज़ेरिया अच्छा नहीं है। “असल में, कुछ मौकों पर जब मैं एक दोस्त द्वारा इतनी परेशान था कि मैं उनमें से एक के पास गया, तो यह अच्छा नहीं था। एक प्रशंसनीय परत तैयार नहीं किया.

मैं राष्ट्रपति ओबामा द्वारा असफल पसंदीदा दो पिज़्ज़ेरिया की सूची में शामिल हूं: शिकागो के झील पार्क प्लाजा में इतालवी पर्व, (केवल मेरी ले जाने वाली कार के ट्रंक पर खाया गया) और ओसीडल रॉक, कैलिफ़ोर्निया में कासा बियांका, ओसीडेंटल कॉलेज के पास, जहां वह स्कूल गया था। दोनों के पाई में कठोर, ब्लेंड क्रस्ट थे जो हस्तनिर्मित नहीं दिखते थे या स्वाद नहीं लेते थे। हमारे राष्ट्रपति के संबंध में, जिनके पास पर्याप्त समस्याएं हैं, मैं इसे छोड़ दूंगा.

दस शहरों में से प्रत्येक के भीतर, मैं दूर तक था। न्यूयॉर्क में, जहां मैं तीस तीन पिज़्ज़ेरिया गया, मैंने पांच नगरों में से प्रत्येक में खाया, और मैंने वेस्टचेस्टर के उपनगर में गहराई से प्रवेश किया, जहां मैं रहता हूं। (मैंने संक्षेप में न्यू जर्सी के नजदीक के स्थानों पर जाने के लिए राज्य छोड़ दिया लेकिन वहां कोई सफलता नहीं मिली।) फिलाडेल्फिया के अपने दौरे के दौरान, मैंने ट्रेंटन, न्यू जर्सी के रूप में एक दूर की भूमि के रूप में यात्रा की। (फिर से, कोई भाग्य नहीं।) डेट्रॉइट में मैंने लगभग 500 मील की दूरी तय की, स्थानीय पिज्जा डायस्पोरा का परिणाम। फीनिक्स आसान था – ठीक है एक पिज़्ज़ेरिया, बियांको, कि कोई भी यात्रा के लायक के रूप में पहचानता है। मैं खुशी से अपना नियम तोड़ दूंगा और किसी अन्य व्यक्तिगत पसंदीदा में जाऊंगा – लेकिन किसी के पास कोई नहीं था.

मैंने शिकागो में पोलिश पिज्जा की कोशिश की (खराब नहीं, शीर्ष पर लगभग कच्चे अंडे को छोड़कर), सैन फ्रांसिस्को में भारतीय पिज्जा (बहुत अच्छा, हालांकि चिकन मसाला सॉस के बावजूद चिकन सूख जाता है), तुर्की में तुर्की पिज्जा (अनिवार्य रूप से “पिज्जा” कहा जाता है, और क्योंकि यह पिटा आटा, बल्कि क्रैकली से बना है), और लॉस एंजिल्स में कोरियाई पिज्जा। (कोरियाई शैली हैची गोल्ड पाई मसालेदार बीन पेस्ट, मीठे आलू के मूस, जमीन के गोमांस, प्याज, घंटी काली मिर्च, जैतून, मक्का, मशरूम, एडमैम, जलापेनो, बेकन, चेडर पनीर, मसालेदार कैलामारी, खट्टा क्रीम, लहसुन के साथ सबसे ऊपर था , और अजमोद, और जब आप उस पर बहुत ढेर हो जाते हैं, तो खट्टा क्रीम से आलू के मूस को बताना मुश्किल होता है।)

पाई का डार्क साइड

अतिसंवेदनशीलता मुझे सबसे बुरी समस्या से दूर था। अमेरिकी पाई की जीत के लिए एक अंधेरा पक्ष है.

वे अक्सर आरक्षण लेने से इनकार करते हैं, इस प्रकार स्वयं पूजा करने वालों की लंबी लाइनों की गारंटी देते हैं। हालांकि, उनकी प्राथमिक अजीबता अगले दिन के लिए पर्याप्त मात्रा में आटा तैयार नहीं कर रही है ताकि वे पिछले कुछ हताश ग्राहकों को दूर कर सकें। भले ही वे ताजगी सुनिश्चित करने के लिए ऐसा कर रहे हों, जैसा कि वे दावा करते हैं, वे आधुनिक समय में एक अभ्यास पर भरोसा कर सकते हैं जो उन्हें कभी भी आटा से बाहर नहीं चला पाएगा – इसे प्रशीतन के रूप में जाना जाता है। या वे पर्याप्त से अधिक तैयार कर सकते हैं, लेकिन इससे संभावना है कि एक गेंद या दो आटा जो उन्हें अपने ग्राहकों से ज्यादा पसंद करते हैं उन्हें बाहर निकालना होगा.

इन लोगों को परेशान होने के कई तरीके मिलते हैं। पिज़्ज़ेरिया बियांको में, एक दोस्त और मैंने चार पाई का आदेश दिया कि हमने उन लोगों के साथ साझा किया जो हमारे साथ एक घंटे से अधिक समय तक खड़े थे। अभी भी भूख लगी है, मैंने पांचवें आदेश देने की कोशिश की, लेकिन मुझे अमेरिकी लीजियन हॉल में गर्मी के नशे की तरह काट दिया गया, उसने कहा कि मैं अपनी सीमा तक पहुंच गया हूं। शिकागो में पिज़्ज़ेरिया (मैं अनुशंसा नहीं करता) में, मुझे सूचित किया गया कि जब मैंने फोन किया था कि मुझे समय से पहले आदेश देना था, हालांकि रेस्तरां वेबसाइट पर कोई मेनू नहीं है और टेलीफोन पर महिला ने मुझे यह बताने से इनकार कर दिया कि कौन से पाई थे उपलब्ध। पिज़्ज़ेरियास अब एक बार अंतरिक्ष में रहने वाले फ्रांसीसी रेस्तरां द्वारा कब्जा कर लिया गया है, और वे भी तस्करी कर रहे हैं। ब्रुकलिन में एक पिज़्ज़ेरिया (मैं अनुशंसा नहीं करता) आपको यह बताने देता है कि इसका पोर्क टिकाऊ है, इसकी गोमांस घास-खिलाया गया है, इसके अंडे कार्बनिक हैं, और इसकी ग्रीस जैव ईंधन में परिवर्तित हो गई है। (अगर केवल क्रस्ट को ज्यादा ध्यान दिया गया था।)

व्यापार के रहस्य

मेरे पास एक अंतिम विचार है: ओवन। समान और बहुत ऊंची गर्मी सबसे अच्छी पाई बनाती है, यही कारण है कि कोयला ओवन सही ढंग से सम्मानित किया गया है। कोयले स्वाद के लिए थोड़ा जोड़ता है, और वास्तव में न्यू यॉर्क शहर में एक सेवानिवृत्त पिज्जाकर, साल पेट्रीलो, अब अपने अस्सी के दशक में, मुझे व्यापार का एक रहस्य बताया। उन्होंने कहा कि पुराने फ्रैंक के ग्रीनविच गांव में ब्लेकर स्ट्रीट पर, जहां उन्होंने अपने भाई फ्रैंक के साथ बीस साल तक काम किया, सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति वह व्यक्ति था जिसने कोयले से निकाले ओवन के आसपास की पाई ले जाया था। उन्होंने निश्चित किया कि वे समान रूप से पके हुए थे.

एक लकड़ी से जलने वाला ओवन, विशेष रूप से पिज़्ज़ेरिया बियांको में बहुत ही धुंधला, एक सुखद (यदि सतही) सुगंध जोड़ सकता है, लेकिन मुझे विश्वास नहीं है कि लकड़ी शानदार क्रस्ट के पीछे है। गैस और बिजली अक्सर भी करते हैं। फिलाडेल्फिया में टैकोनेल्ली में, ओवन को तेल से गरम किया जाता है। सच्चाई यह है कि महान पिज्जा महान ओवन द्वारा नहीं बनाए जाते हैं; वे महान कुक द्वारा बनाए जाते हैं.

1. शिकागो में ग्रेट झील: मोर्टडेला पाई

मैंने 6:15 पीएम पर फोन किया, एक पनीर पाई का आदेश दिया, पूछा कि मैं इसे कब उठा सकता हूं। उत्तर: 8 पीएम जब मैं कुछ मिनट पहले पहुंचे, तो छोटे स्टोरफ्रंट में बैठे चौदह लोगों में से दो खा रहे थे। बाकी उत्तेजित लग रहे थे। निक Lessins, पोलिश-चेक सह मालिक और पिज्जाकर, खुशी से अनजान लग रहा था। मैं अंदर खड़ा था, पच्चीस मिनट के लिए देख रहा था क्योंकि वह तीन पाई बना था, उनमें से मेरा। कोई आदमी धीमा नहीं है। वह प्रत्येक को बनाता है जैसे कि यह उसका पहला है, आटा में हेरफेर कर रहा है जब तक कि यह निर्दोष दिखाई न दे, दूसरे के बाद एक छोटे से टॉपिंग पर डालें। जब वह एक पाई बनाने के लिए लेता है, सभ्यताओं में वृद्धि हो सकती है और गिर सकती है, केवल क्रस्ट नहीं। उनके पनीर पाई, घर में बने ताजा मोज़ेज़ारेला के साथ तैयार, विस्कॉन्सिन भेड़-और-गाय के दूध पनीर, और तुलसी के बजाय सुगंधित ताजा marjoram grated, अविश्वसनीय थोड़ा शर्मीला था। अगले दिन मैं एक ही पाई को ताजा लहसुन और मोर्टडेला के साथ शीर्ष पर लौटने की कोशिश करता था, जो कि बोलोग्ना की तरह दिखने वाले योग्य आकार के इतालवी सॉसेज, सलामी जैसे स्वाद, और आमतौर पर टुकड़ों में काटा जाता है। उसने मांस को बहुत पतला और पाई पर रख दिया जब वह ओवन से निकल आया था। मोर्टडेला, इसके घर्षण और क्रीमनेस के संयोजन के साथ, पृथ्वी, ब्रेड क्रस्ट के लिए एक मांसपेशियों के अलावा था। यह पाई – रचनात्मक, मूल, और कुछ हद तक स्थानीय – पिज्जा बनाने की नई अमेरिकी शैली के बारे में सब कुछ अनूठा दर्शाता है.

2. ब्रुकलिन में लुकाली: सादा पाई

2006 के बाद से लुकाली, पुरानी पिज़्ज़ेरिया की तरह दिखने वाली पुरानी कैंडी स्टोर है, और इसके बारे में एक गहरी चमक है। मैं आध्यात्मिक नहीं हो रहा हूँ। वास्तव में है। मालिक और पिज्जाकर मार्क इकोनो एक सफेद टी-शर्ट पहने हुए एक मोमबत्ती काउंटर के पीछे खड़े हैं, जो हमारे पहले पोस्टर-बॉय पिज्जाओलो रहस्यमय और परेशान दिख रहे हैं। यह महिलाओं को पागल, या कम से कम जो मेरे साथ वहां चला जाता है। “वह एक रोमांस उपन्यास से बाहर है,” उनमें से एक व्यावहारिक रूप से सोचा। (मेरे लिए वह दो हाथों को छोड़कर “चंद्रमा” में निकोलस केज द्वारा निभाए गए किरदार की तरह दिखता था।) लुकाली कोई आरक्षण नहीं लेता है, और लाइन में खड़ा होना जरूरी है, हालांकि कर्मचारी विनम्र है और पीड़ित होने से पीड़ितों को कम करने की कोशिश करता है जब आपकी बारी आती है तो सेल-फोन नंबर और चेतावनी। अधिक अच्छी खबर: Iacono तैयार हर पाई प्रतीक्षा के लायक है। मैंने अपनी रचनाओं में सबसे सरल चुना, संक्षेप में मार्गरिता, हालांकि वहां कोई मेनू नहीं है और किसी भी पाई के नाम नहीं हैं। जब मैंने पूछा कि इसे क्या कहना है, तो मुझे “सादा पाई” बताया गया था। इसमें टमाटर, मोज़ेज़ारेला, ताजा तुलसी, भैंस मोज़ारेला, और कटे हुए पार्मिगियानो-रेगियानो पनीर की छिड़काव है, जो एक पाई के लिए बहुत ही संतोषजनक है। परत फर्म खड़ा है। मोज़ेज़ारेला बेहद पिघला देता है। तुलसी जंगली ताजा है। क्या आपको अतिरिक्त टॉपिंग की आवश्यकता है, पतली मुंडा पोर्सिनी मशरूम के लिए जाना चाहिए, तो अच्छा है कि मैं अपनी सूची में दूसरा लुकाली पाई लगाने का लुत्फ उठा रहा था.

3. सैन फ्रांसिस्को में पिज़्ज़ेरिया डेलफिना: पन्ना पाई

मैं क्रैम्पड काउंटर पर बैठ गया, मेरे सामने खड़ी एक युवा महिला को चिंराट आटा देख रहा था। वह उंगली और अंगूठे के प्रत्येक उद्देश्यपूर्ण निचोड़ के साथ हवा छेद में इमारत, crimped और crimped। डेलफिना आसानी से सैन फ्रांसिस्को में सबसे अच्छी परत है, जो नीपोलिटन और अमेरिकी शैलियों का असामान्य रूप से सफल संलयन है। मेरे सामने रखा पाई थोड़ा पीला लग रहा था, लेकिन यह एक सुगंधित सुगंध और एक प्यारी मिठास थी। यह टमाटर सॉस, भारी क्रीम, तुलसी, परमिगियानो-रेगियानो, और जैतून का तेल के साथ तैयार किसी भी अन्य के विपरीत था – और एक उल्लेखनीय $ 10 की कीमत पर। दरअसल, भारी क्रीम असाधारण प्रतीत होता है, लेकिन यदि आप पिज्जा के लिए पनीर के इतालवी विकास के बारे में सोचते हैं – मोज़ेज़ारेला ताजा मोज़ेज़ारेला बन रहा है और फिर ताजा भैंस-दूध मोज़ेज़ारेला बन रहा है, हर एक पहले से एक समृद्ध और दुग्ध है – भारी क्रीम प्राकृतिक अभिव्यक्ति है जहां इटालियंस जाने का इरादा रखते हैं। अंतिम जोड़, टैंगी, नमकीन पार्मिगियानो-रेगियानो के शेविंग्स, असाधारण रूप से अच्छी तरह से संतुलित पाई के निर्माण में एक शानदार कदम है.

4. फीनिक्स में पिज़्ज़ेरिया बियांको: प्रोफेशनल के साथ मार्गरिता

क्रिस बियांको, सुपरहीरो से पहले, कारीगर अमेरिकी-पिज्जा उद्योग की स्थापना की, सब कुछ खो गया था। कोलंबस के साथ आए परिवारों द्वारा चलाए जाने वाले अपने प्राचीन कोयले से निकाले गए ओवन के साथ सम्मानित पिज़्ज़ेरिया, मॉरीबंड क्रस्ट के साथ पाई के लिए बस रहे थे। ऐसा नहीं है कि पिज़्ज़ेरिया बियांको में खाना, जो केवल जंबो पार्टियों के लिए आरक्षण स्वीकार करता है, परेशान नहीं है। आप लाइन में आते हैं, यद्यपि यदि आप भाग्यशाली हैं तो आप आगे बढ़े गैल्वेनाइज्ड-धातु कुर्सियों में से एक को पकड़ सकते हैं। आप गर्मी में पके हुए हो जाते हैं और अपने पीछे के अच्छे व्यक्ति से पूछते हैं कि जब आप बार बियांको, अगले दरवाजे पर जाते हैं, और पिछले दिन खोले गए बोतल से एक गिलास फीका रियोजा खरीदते हैं। आपको डर है कि आप अंदर नहीं जा रहे हैं, क्योंकि जगह केवल चालीस सीट है। यहां तक ​​कि यदि आप लाइन में बहुत दूर हैं, जैसा कि मैं था, आप नहीं जानते कि आपके आगे के लोगों के कितने दोस्त अचानक भौतिक हो जाएंगे और आपके सामने मार्च करेंगे। (उत्तर: बहुत कुछ।) दूसरी तरफ, बाहर इंतज़ार करना एक बड़ी सांप्रदायिक पार्टी की तरह है, और मैं नियमित रूप से चुस्त नहीं हुआ था, मैंने कभी भी मार्गरिता पाई को प्रॉस्च्यूटो के साथ शीर्ष स्थान नहीं दिया होगा। इस साथी के तीनों ने अपनी मेज पर था, और उसने कहा कि वह सब खा लिया था। क्रिस बिआन्को की सशक्त मार्गरिता में एक धुंधला और थोड़ा स्कोर्ड क्रस्ट है, जो अधिकांश टॉपिंग्स को संभालने के लिए बहुत नाजुक है, लेकिन असामान्य सूक्ष्म, निविदा, और पोर्क इतालवी प्रोसिसीट्टो एक उत्कृष्ट विकल्प था। Prosciutto आमतौर पर मेरी पसंदीदा toppings में से एक नहीं है, क्योंकि यह अक्सर कठिन है, लेकिन यहां यह परत पर टुकड़ा था.

5. बॉब और टिम्मी प्रोविडेंस में: पालक और मशरूम पिज्जा

बॉब और टिम्मी के पास कोई बॉब या टिम्मी नहीं है। आखिर में मैंने सुना, वे रिक और जोस को बेचे गए थे, और मुझे नहीं लगता कि वे दो सप्ताह के दोपहर दोपहर में थे जब मैं अतिथि के साथ पहुंचे। हमारे साथी एक अकेले वेट्रेस थे और एक बार बार में पीते थे। बॉब और टिम्मी बीयर ब्रिक-ए-ब्रेक, कप्तान की कुर्सियां, प्रजनन टिफ़नी लैंप, और एक टीवी जो एक भी देख रहा था, के साथ एक छोटी सी शौचालय है। शायद एक और युग में यह whalers के लिए एक बार था, लेकिन चारों ओर कोई whalers थे, या तो। मैंने विशाल इनडोर चारकोल ग्रिल पर रसोई में घुसने की कोशिश की, जो ग्रील्ड पिज्जा के बारे में उत्सुक था, लेकिन खाना पकाने के लिए दरवाजा पहुंचा और मुझे पीछा किया। मुझे पूरा भरोसा है कि वह खाना बनाना था, क्योंकि मैंने वहां किसी और को नहीं देखा था। मेनू विशाल है, लेकिन मैं साधारण बदलावों पर फंस गया, और हर कोई विशेषज्ञ रूप से तैयार किया गया था। पाई मानक grilled-pizza प्रारूप में आया, अनियमित रूप से गोल लेकिन वर्गों में काटा। क्रस्ट दिलचस्प होने के लिए बहुत पतला दिखाई दिया, लेकिन ऐसा लगता है कि मैंने कभी भी सबसे अच्छा फ्लैटब्रेड खाया था। सब्जी टॉपिंग्स उल्लेखनीय ताजा थे, और यह मेरे लिए हुआ कि ताजगी कुछ ऐसा है जो हम शायद ही कभी सोचते हैं कि पिज्जा की प्रशंसा करते समय हम क्या सोचते हैं। जिस पाई में मुझे सबसे ज्यादा पसंद था, वह तीन चीज थी, जो प्रभावशाली व्यक्ति होता था, जो तांग और नमकीनता को जोड़ता था। अब मैं समझता हूं कि प्रत्येक ग्रीक को पहले से ही क्या पता होना चाहिए: Feta, पालक, और मशरूम एक आश्चर्यजनक संगत संयोजन हैं.

6. न्यू हेवन में सैली का अपिजा, कॉन .: आलू के साथ सफेद पाई

एक पुराने एपलाचियन तरीके से सैली प्राचीन है। मुझे विश्वास नहीं है कि पुरुषों के बाथरूम को 1 9 38 से साफ कर दिया गया है, जब पिज़्ज़ेरिया व्यापार के लिए खोला गया था। सेवा उतनी ही निराशाजनक थी। मैंने नियमित रूप से कुछ ध्यान आकर्षित किया, इतना नहीं कि वे लाड़ प्यार करते थे, लेकिन हममें से बाकी हमारे पहले पाई दिखाई देने से लगभग 9 0 मिनट पहले इंतजार कर रहे थे। मेरे लिए, सैली का नाम बदलकर सार्त्रे के अपिजा, बेतुकापन और निराशा का घर होना चाहिए। मैं किसी भी विशेष अवकाश, अप्रैल फूल दिवस या हेलोवीन पर नहीं था, लेकिन सोम्नबुलेंट स्टाफ ने अजीब संगठनों – नट पार्टी पार्टी टोपी, पुराने संबंध, बरमूडा शॉर्ट्स और टी-शर्ट (सर्दियों में) पहने थे। मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या सैली को पागलपन के लिए एक कार्य-रिलीज कार्यक्रम का मुख्यालय था। ग्राहक प्रभावशाली नहीं थे, या तो, विशेष रूप से बूथ में महिला, मेरी नींद से सो रही थी। इस परेशान माहौल में से एक अविश्वसनीय चतुरता, एक टूर डी फोर्स, एक सफेद (कोई टमाटर सॉस) पिज्जा दिखाई देता है जो पतली कटा हुआ आलू के साथ तैयार किया जाता है जो एक कृत्रिम सुनहरे भूरे रंग के लिए पकाया जाता है, समान रूप से दोषपूर्ण प्याज का एक बिखरने वाला, और दौनी का एक कुशल स्पर्श , सैली के क्रस्ट द्वारा पूरी तरह से पूरक, समान रूप से सक्षम पेपे के ब्लॉक में से एक की तुलना में थोड़ा घनत्व, चबाने वाला और पतला। वैसे, मैं शर्त लगाता हूं कि जब उसने यहां खाया तो सिनात्रा को बहुत अच्छी सेवा मिली.

7. लॉस एंजिल्स में टमाटर पाई: दादी

पिज्जा पुराना न्यूयॉर्क है। मनोदशा पुरानी एलए टमाटर पाई एक छोटा सा, पूरी तरह से आधुनिक है, जो अनियमित रूप से आकार की पट्टी मॉल के पीछे हॉलीवुड से बहुत दूर है। एक गर्म दिन पर, आप टमाटर पाई के अद्वितीय अल्फ्रेस्को डाइनिंग – नारंगी शीसे रेशा टेबल, नीले शीसे रेशा छतरियों, और क्लासिक ओ’केफ और मेरिट रसोई स्टोव की एक श्रृंखला का लाभ लेना चाह सकते हैं। बहुत पहले, जब लॉस एंजिल्स अमेरिका की अजीब डाइनिंग राजधानी थी, तो ऐसी फैंटास्मैगोरिकल सेटिंग्स में विशेषज्ञता रखने वाले आरामदायक रेस्तरां हर जगह थे। इस दिन, एक दोस्त और मैं घर के अंदर बैठे थे, एक छोटे से कमरे में पूरी तरह से आराम से रहित, जो कि मैंने सोचा था कि शहर में सबसे अच्छा था। फिर मैं दादी के टुकड़े में थोड़ा सा – कुचल टमाटर, ताजा लहसुन, और मोज़ेज़ारेला, तुलसी, अयस्कों और पेकोरीनो रोमानो के बिखरने के साथ एक पारंपरिक और भव्य इकट्ठा पिज्जा – मैं रोमानो पनीर के लिए एक चूसने वाला हूं। मेरे दोस्त और मैंने साथ-साथ देखा और कहा, “यह बहुत अच्छा है।” दरअसल, यह सबसे अधिक सामग्री से अधिक ताजा है, क्रिस्ट असामान्य रूप से मुलायम और निविदा, एक कुरकुरा तल और एक शराबी, नटटी केंद्र के साथ। हमने केटी नाम की एक युवा मां के साथ एक टुकड़ा साझा किया, जिन्होंने जोर दिया कि पिज्जा कुछ ब्लॉक दूर बेहतर था। केटी को नोट करें: आपका पसंदीदा पिज्जा अच्छा नहीं है.

8. न्यूयॉर्क शहर में सह: मार्गरिता

यहां मार्गरिता में भैंस-दूध मोज़ेज़ारेला है, लेकिन पनीर इतनी कुशलता से लागू होता है और इतनी पूरी तरह से पिघला देता है कि पाई का केंद्र पानी की गड़बड़ी नहीं बनता है। हम सभी ने न्यूयॉर्क में सोचा था कि मालिक जिम लाहे को केवल रोटी के बारे में पता था, अन्यथा पता है। उनका मार्गरिता, व्यास में मात्र ग्यारह इंच आकार में मामूली है, इतना नाजुक है कि आप पूरी चीज को पूरा करने के इच्छुक होंगे और तुरंत दूसरे के लिए पूछेंगे। दो खाने के बाद, मेरे एक दोस्त ने डर से कहा, “मैं दूसरे के साथ कर सकता था।” प्रिय सुलिवान स्ट्रीट बेकरी के सम्मानित मालिक लाहे, स्पष्ट रूप से क्रस्ट के मालिक बनने में कोई कठिनाई नहीं थी – उसका पूरक, पतला, चबाना, और बहुत कम बाहरी अंगूठी के साथ, charred। और फिर भी, जब मैं इसके बारे में सोचता हूं, शायद टमाटर सॉस उसकी ताकत है। कंपनी का सारांश और ताजा लग रहा था (हालांकि यह आधा ताजा, आधा डिब्बाबंद साबित हुआ), और मेरा ज्यूबिलेशन इतना स्पष्ट था कि एक लड़के ने कुछ सीटों पर मुझे देखा और अपमानजनक कहा, “यह सॉस अच्छा नहीं है। पिज्जा पर टमाटर को डिब्बाबंद किया जाना चाहिए। “वह गलत है। मुझे भी शिकायत थी, लेकिन मेरा समझदार था। मैंने वेटर से पूछा कि क्यों पत्तेदार तुलसी को पहले से ही ताजा ताजा फेंकने के बजाए एक शर्मीली हरे रंग की ब्लॉब में विस्फोट कर दिया गया था, और बताया गया था कि लाहे ने पके हुए तुलसी को पसंद किया था। वास्तव में, ग्राहक इसे किसी भी तरह से प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए मैं प्रत्येक में से एक को खाने की सलाह देता हूं.

9. फिलाडेल्फिया में टैकोकोनेली: व्हाइट पाई

कभी-कभी महान पिज्जा के लिए कोई स्पष्टीकरण नहीं होता है। कभी-कभी महान पिज्जा में कोई बड़ी सामग्री नहीं होती है, विशेष रूप से सोर्स किए गए मोज़ेज़ारेला, हाथ से कटा हुआ लहसुन नहीं। मैं फिलाडेल्फिया से आया हूं, और मैंने हाल ही में टैकोनेल्ली के बारे में कभी नहीं सुना था, भले ही मैं व्यवसाय में था, स्कूल जाने जा रहा था, और वहां काम कर रहा था। क्या बर्बाद जीवन है। जब मैंने अपनी वेट्रेस से पूछा कि यह कितना लंबा हो सकता है कि टैकोनेल्ली इतनी देर तक अज्ञात थी, उसने कहा कि अस्पष्टता समाप्त हो गई जब युप्पी ने इसे खोज लिया, जो कि मैं शहर छोड़ने के बाद था। (अंत में, युपियों से प्यार करने का एक कारण।) टैकोनेली के पास कुछ कर्कश हैं, जिस तरह से मैंने शुरुआती कुख्यातता लाने की उम्मीद की होगी, लेकिन फिर इस तरह के स्थानों को खोजने के लिए कोई ब्लॉगर्स नहीं थे। मेनू पर इसकी कोई कीमत नहीं है, और जब आप किसी टेबल के लिए कॉल करते हैं तो आपको उनको कितनी पाई चाहिए, उन्हें बताकर “आटा आरक्षित” करने के लिए कहा जाता है। यह आग्रह है कि आप भविष्यवाणी करने से पहले पूर्ण होने जा रहे हैं कि यह सबसे पुराना ज्ञात पिज्जा प्रभावों में से एक है – यह 80 के दशक में शुरू हुआ था। मैं बहुत अधिक ऑर्डर करने का सुझाव देता हूं, क्योंकि यहां हर पिज्जा अद्भुत है, विशाल, तेल-जलने वाले ओवन से परत, पतली, चबाने वाली और कुरकुरे के मिश्रण को कितनी संतोषजनक ढंग से संतुष्ट कर सकती है। मुझे सफेद पाई पसंद था, जो इसके पैक किए गए हिस्सों के योग से काफी बेहतर था: साधारण भाग-स्कीम मोज़ेज़ारेला, दानेदार लहसुन, नमक और काली मिर्च। संक्षेप में, यह रोटी पर पनीर की अंतिम अभिव्यक्ति है। सजावट पर एक नोट: खिड़की में हाइड्रेंज, गुलाब, और अफ्रीकी violets कृत्रिम हैं। बेशक.

10. ब्रुकलिन में टोटोनो: पेपरोनी के साथ मार्गरिता

आग को पिंड ओवन से हटा दिया गया था और फायरबॉक्स में रातोंरात संग्रहीत किया गया था। नुकसान व्यापक था। यदि यह कॉनी द्वीप में महान टोटोनो के लिए एक उपन्यास बन गया है, तो व्यापार में अस्सी-पांच साल तक जब तक कि आग ने पिछले मार्च को बंद नहीं किया, मुझे उम्मीद है कि यह एक योग्य है। मेरी राय में, टोटोनो का है – या संभवतः – देश भर में पिज़्ज़ेरिया खोलने की नई शैली के लिए टेम्पलेट, जहां मालिक स्वामित्व, गणना और आश्चर्यजनक गर्व के साथ पाई तैयार करते हैं। कर्मचारी धीमी गति से चल रहा है। अगर आपको वहां जाने का विशेषाधिकार मिला है, तो आपको लगभग निश्चित रूप से एक लाइन में इंतजार करना होगा। यदि यह दरवाजा फैलाता है, तो आपको पड़ोस को देखने का अवसर मिलेगा, ज्यादातर कार-मरम्मत एस पार्क पार्क वाहनों पर काम करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। पाई भव्य रंगों में आते हैं, एक कलाकार के लाल रंग, काले और सोने के पैलेट। परतें खुली लेकिन कुरकुरे हैं। एक दोस्त ने आग से एक महीने पहले मेरे साथ खाया, “मुझे इसकी आवाज़ से बहुत अच्छी परत पता है। रोलर के माध्यम से कटौती के रूप में, मैंने कुरकुरापन सुना। “पाई हल्के और कम हो जाते हैं, इसलिए यहाँ सबसे अच्छा विकल्प पेपरोनी है, जो गर्मी और मसालेदारता को जोड़ता है, और सूखे अयस्कों की एक अच्छी खुराक बिखरे हुए शेकर्स में से एक कमरा। यदि आप पुराने स्टाइल पेपरोनी पिज्जा को जितना करते हैं उतना प्यार करते हैं, तो आप उस दिन की प्रतीक्षा करेंगे जब टोटोनो रिटर्न.

11. पोर्ट चेस्टर, न्यूयॉर्क में टैरी लॉज: क्लैम पाई

क्लैम पाई, न्यू हेवन में पौराणिक कथाओं, एक विषमता है जो कभी-कभी सफल होती है, क्योंकि उनके गोले से निकलने वाले क्लैम्स और पिज्जा के ऊपर पकाया जाता है, हमेशा रबड़ बिट्स में बदल जाता है। मारियो बटाली द्वारा संचालित एक इतालवी रेस्तरां टैरी लॉज में, कुछ गहराई से सरल और मौलिक रूप से सही किया जाता है: क्लैम्स उनके गोले में रहते हैं। मेरी यात्रा पर वे मनीला क्लैम्स, नाज़ुक और मीठे, चमकदार और ताजा, लहसुन, अयस्क, लाल मिर्च, और परमिगियानो-रेगियानो द्वारा पतली, अच्छी तरह से घिरे हुए परत के ऊपर उच्चारण छोटी सुंदरियां थीं। आपको अपने गोले से क्लैम्स को हटाने के लिए काम करना है, लेकिन इन दिनों महान पिज्जा तक पहुंचने के लिए आवश्यक सभी चीजों की तुलना में, यह बहुत प्रयास नहीं है.

12. न्यू हेवन में फ्रैंक पेपे, कॉन .: मूल टमाटर पाई

मुझे यहां क्रस्ट पसंद है – बल्कि मोटी, काफी नरम, नुकीले, क्रैनियां, रंग, और चार के साथ। मुझे टमाटर सॉस के बारे में भी यही लगा, बिल्कुल पिज्जा पर आप क्या उम्मीद करेंगे, थोड़ा हल्का, चंचल पके हुए पास्ता सॉस की तरह। जैसा कि मैंने चबाया और खा लिया, खाया और चबाया, सात पाई के माध्यम से जा रहा था, एक के बाद एक टॉपिंग की कोशिश कर रहा था, यह मेरे पास आया: इसे सरल रखें। मोज़ेज़ारेला के बिना छोटी, सादा टमाटर पाई और आश्चर्यजनक रूप से $ 6.10 की कीमत बहुत अच्छी है, जब आपकी मेज पर शेकर से रेशमी, नमकीन पेकोरिनो रोमानो के साथ सबसे ऊपर है। पनीर ताजा हर दिन grated है। इस पाई में एक दोष? इतनी ज्यादा सॉस में इतना पनीर जोड़ने के बाद, आपको एक चाकू और कांटा का उपयोग करना पड़ सकता है.

13. हैरीसन टाउनशिप में लुइगी का “मूल”, मिच .: गोरमेट वेगी पिज्जा

एक अद्भुत सब्जी खोजने के लिए मेरी लगभग अंतहीन और प्रतीत होता है कि व्यर्थ खोज – न केवल शाकाहारी – पिज्जा ने मुझे लुइगी का नेतृत्व किया, जो एक रोडहाउस जैसा दिखता है लेकिन जाहिरा तौर पर एक ग्रीनहाउस है। यहां ब्रोकोली, फूलगोभी, उबचिनी, स्क्वैश, मशरूम और प्याज के साथ एक पाई टॉपिंग, जैसा कि यहां किया जाता है, दुखद, शर्मीली, बलिदान संयंत्र जीवन के अराजक कोरस का वादा करता है, और यह संभावित समस्याओं का अंत नहीं है। परत में तिल के बीज होते थे, और कसा हुआ पनीर असियागो था। संयोजन शानदार ढंग से सफल रहा। बीज ने सब्जियों की एक सरणी के लिए नटनेस और चीज पंगेंसी का योगदान दिया जो क्रमशः ताजा स्वाद लेता था, ताकि आदेश देने के लिए कुछ भी नहीं कहा जा सके। वेट्रेस के अनुसार रहस्य: पाई पर सब कुछ टॉस, खाना बनाना। बस.

14. सैन फ्रांसिस्को में गियालिना: जंगली-चिड़ियाघर पाई

मेरे दोस्त ने कहा कि जंगली नेटल्स ने उसे नए मोनो आर्टिचोक की याद दिला दी, जो एक अजीब छवि है। मैंने उन्हें ब्रोकोली की तरह थोड़ा पाया, लेकिन डर नहीं: वे उससे बेहतर हैं। ये उज्ज्वल जंगल हरे और साथ ही धरती थे, और वे पैनसेटा (अनसुलझा बेकन), कटा हुआ पोर्टोबेलो मशरूम और प्रोवोलोन पनीर के शानदार सहायक कलाकार के साथ आए। एक मानक वाणिज्यिक पिज्जा ओवन में टमाटर या मोज़ेरेला के बिना तैयार पाई, फिर भी कुछ भी नहीं के लिए कमी थी। सबसे अधिक से अधिक पकाया गया परत, बुलबुला, प्रसन्न, और बटररी, गर्म इतालवी रोटी की तरह थोड़ा था। फिर भी, यह जंगली nettles था कि यह किया, शायद सबसे अच्छी वनस्पति – ठीक है, ब्रोकोली rabe के लिए दूसरा – पिज्जा पर डाल.

15. डेटीट में बडी है: पनीर पिज्जा

बडी का पिज्जा क्रस्ट अमेरिका में सबसे अच्छा है, हालांकि यह संभावना नहीं है कि आप जानते थे कि यह चैंपियनशिप के लिए दौड़ रहा था। ऐसा इसलिए है क्योंकि बडी, जितना बार और सैंडविच एक पिज़्ज़ेरिया है, डेट्रॉइट-स्टाइल स्क्वायर पिज्जा में माहिर है, जो शहर के बाहर लगभग अज्ञात है। यहां की परतें प्रतियोगिता की तुलना में थोड़ा बेहतर हैं, और डेट्रॉइट में मैंने कोशिश की लगभग हर पिज़्ज़ेरिया ने उन्हें अच्छी तरह से किया। एक बडी के पिज्जा पर इंटीरियर स्लाइस हल्के, थोड़ा कुरकुरे, और बेहद संतोषजनक होते हैं, लेकिन किसी भी डेट्रॉइट अनुभव में लक्ष्य पैन के चार कोनों पर स्लाइस होता है, जहां अधिकतम ब्लैकिंग होता है। यदि आप पोर्क पसलियों पर जला हुआ सिरों से प्यार करते हैं, तो बडी को याद नहीं किया जाना चाहिए.

16. मरीना डेल रे, कैलिफ़ में एंटीका पिज़्ज़ेरिया .: पिज्जा डेल कैफोन

एंटीका उन पिज़्ज़ेरिया में से एक है जो क्लासिक नीपोलिटन अनुभव बनाने का प्रयास करती है, जब आप लॉस एंजिल्स मॉल की दूसरी मंजिल पर स्थित होते हैं तो आसान नहीं होता है। कुकीज से जैतून के तेलों तक इतालवी उत्पादों की एक भीड़, सेट डिज़ाइन को बढ़ाती है, लेकिन सबसे अच्छा स्पर्श नेपल्स से वास्तविक “00” पिज्जा आटा के पचास पौंड के ढेर का ढेर है, जो खुली परतों का रहस्य है। यहां पर पूरी तरह से सफल थे – हल्का, फुफ्फुसीय, और धब्बेदार। पिज्जा डेल कैफोन लेबल – मूर्ख या किसान पिज्जा – असामान्य नहीं है, और यह हमेशा एक ही सामग्री नहीं है, लेकिन यहां संयोजन शानदार था। टुकड़े टुकड़े वाले सॉसेज को इकट्ठा करना, ब्रोकोली रबे, और स्मोक्ड मोज़ेज़ेला मेरे लिए शक्तिशाली परिष्कृत लगता है.

17. सैन फ्रांसिस्को में ए 16: रोमाना पाई

क्रस्ट नीली नीलामी-शैली है, अच्छी तरह से तैयार है, जिसका अर्थ है नरम, सुखदायक, और थोड़ा स्पंज, जलाया धब्बे के साथ। सॉस में एन्कोवी होते हैं, जो मैं बिल्कुल पूरी तरह से नहीं रह सकता, हालांकि मैं स्वाद तत्व के रूप में कटा हुआ होने पर उन्हें खुले दिमाग वाले साथी की सराहना करता हूं। यही वह है जो दक्षिणी इटली में अक्सर होता है। मेरे पास एक और डरावना था: पाई के शीर्ष पर फिसल गया पूरे जैतून थे, लेकिन इस मामले में फ्रांसीसी निकोइज़ जैतून, जो मुझे डराने के लिए पर्याप्त आक्रामक नहीं हैं। नेपल्स में इस तरह की एक पाई पिज्जा रोमाना के रूप में जाना जाता है, जबकि रोम में यह एक पिज्जा नापोलेटाना है। इससे पहले कि मैंने ए 16 के मसालेदार, बोल्ड, उत्साही संस्करण की कोशिश की, मैं अनुमान लगाता था कि प्रत्येक शहर किसी और को इस पाई को दोष देना चाहता था.

18. प्रोविडेंस में अल फोर्नो: भुना हुआ बैंगन वाला ग्रील्ड पिज्जा

अल फोर्नो के ग्रील्ड पिज्जा किंवदंतियों से अधिक हैं; वे सुंदरियां हैं। हमारे भुना हुआ बैंगन पाई एक सपाट और अनियमित रूप से आकार की परत पर रचनात्मक रूप से व्यवस्थित टॉपिंग्स से बना होता है, शायद अनजाने में एक कलाकार के पैलेट जैसा दिखता है। पाई को दो चीज, हल्के और मलाईदार बेल पैस प्लस तेज और नमकीन पेकोरिनो रोमानो के साथ इकट्ठा किया गया था; असंभव स्वादिष्ट टमाटर सॉस के dabs तीव्र रूप से बैंगन के साथ स्वाद; रंग के लिए अजमोद के flecks; और हल्के, उज्ज्वल scallions के टुकड़े जो एक पंख बनावट जोड़ा। अल फोर्नो अमेरिका के आधुनिक युग के आधुनिक युग में पहला आरक्षण नहीं था। यह मानक को केवल ग्रील्ड पिज्जा के लिए सेट नहीं करता है बल्कि असंभव रूप से लंबे इंतजार के लिए भी सेट करता है.

19. बोस्टन में गैलेरिया अम्बर्टो: स्क्वायर स्लाइस

रेखा आपको मूर्ख बनाती है। आधे घंटे के बाद, आप काउंटर के पास हैं, आपके सामने केवल पांच या छह ग्राहक हैं। अगला पैन, आपको लगता है। ऐसा नहीं होता है, क्योंकि कोई भी एक टुकड़ा के लिए बसता नहीं है। हर कोई छह, शायद आठ चाहता है, जाने के लिए। गैलेरिया अम्बर्टो एक कैफेटेरिया जितना बड़ा है, शायद ही कभी भीड़ में है लेकिन हमेशा एक रेखा के साथ। स्लाइस सिसिली हैं, जिसका अर्थ है स्क्वायर, मोटी वाले, एयरियर और लाइटर, सूक्ष्म क्रंच, टमाटर सॉस का एक स्पेशल, पनीर की बिखरने के साथ। यह दर्शाता है कि बोस्टन का उत्तरी अंत क्या था: बेडरूम इतालवी, बिल्कुल पुरानी दुनिया। जब आप करीब आते हैं, तो आप सुनिश्चित हैं कि यह लगभग आपकी बारी है, लेकिन एक बूढ़ी औरत जो दिखती है कि वह आपके सामने बारी चरणों से नाव से बाहर है, और तुमने उसे जाने दिया, क्योंकि वह पहले यहां थी और उसके पैरों को आराम करने के लिए बैठ गई । अजीब विचार लाइन में उन लोगों के लिए आते हैं। क्या यह संभव है कि इस जगह में केवल एक पैन है?

20. न्यूयॉर्क शहर में प्रसिद्ध जो: स्लाइस

एक बार, इस टुकड़े ने न्यूयॉर्क शहर को परिभाषित किया। इससे पहले कि पिज्जा स्लाइसों का अधिग्रहण किया गया था, वसायुक्त टॉपिंग और अतिरिक्त पनीर से भरा हुआ पूरा भोजन बन गया। जो की परत, पतली और लचीला लेकिन बहुत नरम नहीं, सड़क पिज्जा के लिए बिल्कुल सही है। इसके अलावा यह आदर्श समरूपता में ज्यादा पनीर नहीं है, बल्कि पर्याप्त सॉस नहीं है। आप एक टॉपिंग के लिए पूछ सकते हैं, लेकिन फिर छोटे, कुचल वाले सभी को पता चलेगा कि आप शहर से बाहर हैं। परत में कुछ प्यारे जलाए गए धब्बे हैं, लेकिन न्यूयॉर्क का टुकड़ा सही परत या सही सॉस की खोज के बारे में नहीं है। यह बिल्कुल सही न्यूयॉर्क अनुभव है। एक दोस्त जो मेरे साथ आया, दुख की बात है, “मेरे युवाओं में, इस तरह के स्टोर पृथ्वी पर शासन करते थे। अब वे लगभग विलुप्त हो गए हैं। “आप जानते हैं कि इस तरह एक टुकड़ा कैसे फोल्ड करें, है ना? नहीं? मुझे लगता है कि आप शहर से बाहर हैं.

21. फार्मिंगटन हिल्स, मिच में टमाटर Apizza .: Pepperoni पाई

यहां आपको कोयले से निकाला गया ओवन एक गाय को बारबेक्यू के लिए काफी बड़ा मिलेगा, और यहां मुझे पेपरोनी पिज्जा की शुद्ध अभिव्यक्ति मिली क्योंकि मुझे यह पसंद है। मुझे माफ कर दो अगर आप अपने पेपरोनी मोटी (मैं नहीं) या मुलायम (मैं नहीं) या पनीर और सॉस द्वारा कवर किया जाता है – जैसा डेट्रॉइट में पारंपरिक है, लेकिन धन्यवाद टमाटर अपिजा में नहीं। गैर-सिसिलियन क्रस्ट नरम, थोड़ा सा आकर्षण था, और पूरी तरह से आकर्षक, टमाटर सॉस और पनीर संतोषजनक से अधिक था। सब सूजन हो गई थी, लेकिन सटीक पेपरोनी तैयारी सबसे आकर्षक थी। इसमें बहुत कुछ था, पतला कटा हुआ, परमिगियानो-रेगियानो के साथ छिड़के, और ओवन में घुमा और कुरकुरा करने की अनुमति दी। डेनियल के लिए मेरी प्रशंसा, हमारी वेट्रेस, जिसने आदेश लिया, उसे पैड डाला, और एक आपातकालीन स्टाफिंग कमी के तहत हमारी पेपरोनी पाई बिल्कुल सही.

22. फिलाडेल्फिया में ओस्टरिया: जुक्का पाई

जुक्का का मतलब है “स्क्वैश।” हाँ, मुझे पता है। घर के चारों ओर बैठे कोई भी अचानक पत्नी और बच्चों से कहता है, “अरे, चलो स्क्वैश पिज्जा के लिए बाहर निकलें।” मैं आपको बता रहा हूं, यह बहुत ही भयानक है। क्रस्ट पतली और कुरकुरा है, आम तौर पर मेरी वरीयता नहीं, लेकिन कुरकुरेपन और चार के साथ मेल खाने पर इस पिज्जा की मिठास बहुत बढ़िया है। ओह, मैंने यह नहीं कहा कि यह मीठा था, क्या मैंने किया? चिंता मत करो। थोड़ी सी मिठास है, बहुत ज्यादा नहीं। यह सुनहरा किशमिश और टोस्ट पाइन नट्स से आता है, न कि प्यूरी या स्क्वैश के क्यूब्स से। पनीर भी है, मोज़ेज़ारेला। यह मदद करता है, है ना? मैं आपको बता रहा हूं कि यह एक स्टाइलिश, गहन, नाटकीय और बिल्कुल खास पिज्जा है, और आप इसे प्यार करेंगे। मुझे विश्वास नहीं था कि मैं करूंगा, लेकिन मैंने किया.

23. बोस्टन में सैंटारपियो: घर का बना-सॉसेज पाई

पुरानी दुनिया के बारे में बात करो। जैसे-जैसे हम चलते हैं, लड़का आगे चिल्लाता है, “टोनी, दो के लिए टेबल।” बियर के मामले पीछे की तरफ खड़े होते हैं, ज्यूकबॉक्स के बगल में और गुंबल मशीनों का एक बैंक। गैस से निकालकर ओवन किसी अन्य की तरह काम नहीं करता है – इसमें घुमावदार अलमारियां हैं जो कि क्रीम पाई प्रदर्शित करने वाले डिनरों में दिखती हैं। बच्चे को बसने वाली टेबलों को हुक खेलना पड़ता है, और मैं उम्मीद करता हूं कि एक ट्रेंट अधिकारी अंदर चलने, अपनी सीटी उड़ाने और कमरे के चारों ओर उसका पीछा करना शुरू कर देगा। सभी पाई बिल्कुल सही हैं, लेकिन सॉसेज वाला एक उससे बेहतर है। सैंटारपीओ की परतें हार्दिक, थोड़ा मोटाहा है, बेक्ड-ब्रेड परिवार में बहुत अधिक है, और घर का बना सॉसेज टूट जाता है, जो टमाटर सॉस में कुशलतापूर्वक एकीकृत होता है। मुझे निश्चित रूप से पता है कि मालिकों को उस सॉस पर गर्व है: बाहर के चरणों पर, जहां आपको लाइब्रेरी के प्रवेश द्वार की रक्षा करने वाले पत्थर शेर मिल सकते हैं, दो औद्योगिक आकार के पास्ता टमाटर के डिब्बे खड़े हो जाओ.

24. डेटीट में निकी: feta के साथ पनीर पिज्जा

मैंने यूनानी पिज्जा के अर्थ की खोज की, एक विषय अक्सर चर्चा की जाती है, निस्संदेह क्योंकि बहुत से ग्रीक पिज़्ज़ेरिया हैं। मैंने इसे कभी नहीं पाया, लेकिन खोज सार्थक थी, क्योंकि निकी में मैंने feta पनीर को टॉपिंग के रूप में खोजा था। निकी के ग्रीक पिज्जा नहीं है। इसमें डेट्रॉइट पिज्जा है, और एक वैकल्पिक टॉपिंग feta पनीर है, जो किसी भी पाई को उज्ज्वल (और कुछ हद तक हावी) करते हुए क्रीमनेस और tanginess जोड़ता है। यहाँ feta पिघला हुआ है, पिज्जा के ऊपर फेंक दिया, और बेक्ड। यह स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाता है, जो किसी भी पिज्जा को सादे से पेपरोनी को एकवचन ज़िप प्रदान करता है। अब जब मैंने यह महत्वपूर्ण खोज की है, तो मेरा अगला लक्ष्य बौज़ौकी संगीत के अर्थ की खोज कर रहा है, यह पता लगाने के लिए कि क्या कोई व्यक्ति ग्रीक पिज़्ज़ेरिया में अंतहीन रूप से सुन सकता है.

25. न्यूयॉर्क में उना पिज्जा नेपोलेटाना: मार्गरिता

अमेरिका में यह सबसे खूबसूरत पिज्जा है, बाहरी अंगूठी भव्य और तकिया, सैन मार्ज़ानो टमाटर उज्ज्वल, भैंस मोज़ेरेला चमकदार ढंग से पिघला हुआ है। नीपोलिटन पिज्जा निर्विवाद रूप से भव्य हैं, और उना पिज्जा नेपोलेटाना इस देश में किसी अन्य पिज़्ज़ेरिया की तुलना में अपनी शैली और आकर्षण को बेहतर बनाता है। यह मार्गरिता, शुद्धता और संयम की अभिव्यक्ति, “पिक्चर इन स्टिल लाइफ” नामक एक पेंटिंग में अमर हो सकती है। कई प्रशंसकों को यह अमेरिका में सबसे अच्छा पिज्जा माना जाता है। मैं अब तक नहीं जाता, लेकिन मुझे विश्वास है कि नेपल्स में लगभग किसी भी पिज्जा से अधिक आनंददायक है – शायद इटली में.