दो ट्रफल्स $ 330K लाते हैं – सुगंधित व्यंजन इतनी मूल्यवान क्यों है?

इटली के पाइडमोंट क्षेत्र की पहाड़ियों में, शिकारी अपने पक्ष में एक भरोसेमंद कुत्ते के साथ अपना शिकार ढूंढने के लिए तैयार हो गए। लेकिन यह जानवर नहीं हैं ये पुरुष शिकार कर रहे हैं। यह इटली का मूल्यवान सफेद ट्रफल, या टार्टफू है, क्योंकि यह अपने मूल देश में जाना जाता है.

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हाथ पर सफेद truffles.Shutterstock

एक गंध के साथ विचित्र रूप से आकार दिया गया – हालांकि कुछ इसे सुगंध कहते हैं – और गंदगी में ढके हुए, ये कवक हजारों डॉलर पाउंड लाती है। यह सही है, हजारों डॉलर, जो अनिवार्य रूप से एक मशरूम है। पिछले सप्ताहांत में, मकाऊ कैसीनो मुगल स्टेनली हो ने सफेद ट्रफल्स की एक जोड़ी के लिए $ 330,000 बोली लगाई, जिसमें वजन लगभग 2 पाउंड था। 2007 में, हो ने तुस्कनी में पाए गए एक सफेद ट्रफल के लिए वही राशि का भुगतान किया, और वजन लगभग 3.3 पाउंड था। माना जाता है कि नीलामी की आय दान के लिए थी, लेकिन कितना खाना इतना पैसा और ध्यान ला सकता है? यह वास्तव में क्या है जो सफेद ट्रफल को इतना खास बनाता है?

प्राइमेज़ी फाइन फूड्स के जॉन मैगाज़िनो ने कहा, “इस ग्रह पर कुछ भी नहीं है जो एक सफेद ट्रफल की तरह गंध करता है और स्वाद करता है,” अमेरिका के चारों ओर ट्रफल्स आयात करता है और वितरित करता है “यदि एक पकवान ठीक से तैयार किया जाता है तो यह सबसे अच्छी चीजों में से एक है खाना खा लो। बहुत से लोग कहते हैं कि वे इतना खास नहीं हैं, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि वे ठीक से तैयार नहीं हुए हैं। “

इस साल, उन लोगों के लिए कीमतें जो कि कैश के साथ अरबपति नहीं हैं, यू.एस. व्हाइट ट्रफल्स रेंज में औंस से लगभग 3,000 डॉलर प्रति पौंड हो रहे हैं, जो कि औंस से एक पौंड तक है, वास्तव में बहुत से वजन वाले कई पौंड वजन में हैं। वे पारंपरिक रूप से पास्ता, चावल या अंडा व्यंजन पर मुंडा खाया जाता है.

बढ़ती मांग इटली के पाइडमोंट क्षेत्र में हाइट ट्रफल्स पाए जाते हैं – पाए गए, उगाए नहीं गए, और ट्रांसप्लांट नहीं किए गए। एक उम्र में जहां मौसम में टमाटर और आम हमेशा के लिए होते हैं, यह एक ऐसा भोजन है जिसे प्रयोगशाला में नहीं बनाया जा सकता है या ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है.

न्यू यॉर्क में पाक शिक्षा संस्थान में शेफ प्रशिक्षक गेरी सरनातरो ने इटली के उम्ब्रिया में कुकिना डेला टेरा खाना पकाने के स्कूल के मालिक जेरी सरनातरो से कहा, “इसका एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद है।” “आपको मिलने वाले ट्रफल के आधार पर, आप लहसुन के संकेत भी स्वाद ले सकते हैं। यह मशरूम की तुलना में बहुत अलग और बहुत मजबूत है। एक ट्रफल बहुत गहरा और बहुत सुगंधित होता है। पूर्ण प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको इसे काटना होगा और इसे तुरंत गंध करना होगा। “

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हर साल, सितंबर से दिसंबर तक, शिकारियों और उनके कुत्तों ने इन छोटे रत्नों के लिए अल्बा और पाइडमोंट क्षेत्र के चारों ओर जंगल को खरोंच कर दिया। कुत्तों, जो हाल के वर्षों में सूअरों को बदलने के लिए आए हैं, केवल परिपक्व, पूरी तरह से उगाए गए ट्रफल्स की गंध कर सकते हैं। एक अच्छी शिकार कई पाउंड ट्रफल्स ला सकती है; एक बुरा शिकार, कोई नहीं.

इस साल, ट्रफल डीलरों को खुशी से अपने पैसे की गिनती है क्योंकि शेल्फों को अलमारियों से बाहर कर दिया जाता है। कीमतें उस वर्ष आपूर्ति पर निर्भर करती हैं, और हालांकि पिछले साल से कीमतें नीचे आ गई हैं, आपूर्ति भी बढ़ रही है। इस साल के बरसात के वसंत, धूप गर्मियों और ठंडे गिरावट से बम्पर फसल हुई है.

अमेरिका में, हर साल सफेद ट्रफल्स की मांग बढ़ जाती है, क्योंकि यह चीन और मध्य पूर्व जैसे उभरती अर्थव्यवस्थाओं में है.

मैगाज़िनो ने कहा, “कॉलेज में रहते समय यूरोप में सफेद ट्रफल्स चखने के बाद, मैं मूल रूप से भ्रमित हो गया और अपने अस्तित्व को समर्पित कर दिया,” मैगाज़िनो ने अपनी वेबसाइट Primiziefinefoods.com के माध्यम से $ 198 प्रति औंस के लिए ताजा सफेद ट्रफल्स बेचते हैं। “हर साल, हम देखते हैं कि अमेरिकी उपभोक्ताओं के पास दुनिया भर से विशेष खाद्य पदार्थों के बारे में व्यापक ज्ञान और जागरूकता है। सफेद ट्रफल अब बहुत लोकप्रिय है। “

लेकिन हर जगह ट्रफल प्रेमी की चपेट में, इस मूल्यवान कवक को खोजने के लिए कठिन और कठिन हो रहा है, न केवल अतिरिक्त मांग के कारण.

अल्बा के बाहर स्थित एक ट्रफल रिटेलर और स्पेशियलिटी स्टोर, टार्टफ्लांगे में निर्यात प्रबंधक वेरोनिका गिराडो ने कहा, “20 साल पहले की तुलना में, बाजार में कम ट्रफल्स आ रहे हैं।” “मौसम बदल गया है, जो गिरावट के लिए जिम्मेदार है। यहां गिरना गर्म हो रहा है और यह ट्रफल्स के लिए अच्छा नहीं है। इसके अलावा, पिछले 20 वर्षों में, क्षेत्र के कई पेड़ों को दाख की बारियां लगाने के लिए कटौती की गई है, इसलिए परंपरागत जगह जहां शिकारी ट्रफलों की तलाश में हैं, सीमित हैं। “

2010 के सफेद ट्रफल शिकार सत्र में जाने के लिए केवल एक महीने है, लेकिन पिछले इतिहास के अनुसार, अगले वर्ष फ्लैगिंग मांग का कोई संकेत नहीं दिखाना चाहिए.

“यह क्या है जो सफेद ट्रफल को इतना खास बनाता है? खैर, अगर उन्हें इसका जवाब पता था, तो लोग इसे प्रयोगशाला में डुप्लिकेट करेंगे, “सरनातरो ने कहा। “यह धरती में जो भी है और पेड़ की जड़ों के बीच सिर्फ एक रिश्ता है। जब तक आप असली चीज़ को गंध नहीं करते हैं, तब तक आप नहीं जानते कि क्या देखना है और जितना अधिक आप इसका सामना कर रहे हैं, उतना ही महत्वपूर्ण हो। “