इना गार्टन एक मेक-डिनर पार्टी के साथ-साथ 4 आसान व्यंजनों के लिए अपने रहस्य साझा करता है

एक पार्टी की योजना बनाना लेकिन शिंदिग के दिन को पकाए जाने का कोई समय नहीं है? अपने आप को परिवार के रात्रिभोज के साथ एक ही बांध में ढूंढें? इना गार्टन, ए.के.ए. बेयरफुट कोंटेसा, संबंधित हो सकते हैं। “जब मेरे पास एक विशेष भोजन की दुकान थी, तो लोग हमारे व्यंजनों को घर ले जाएंगे और बाद में या अगले दिन उनकी सेवा करेंगे। इसलिए, मुझे आगे व्यंजन बनाना पड़ा, और मैंने कई चीजें बनाना सीख लिया जो आगे बढ़ने पर भी बेहतर थे। ” गार्टन ने कहा कि वह अपने व्यंजनों के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न “क्या मैं इसे आगे बढ़ा सकता हूं?” उसकी नई कुकबुक, “मेक इट अहेड”, हर बार उस प्रश्न के लिए हाँ का जवाब देती है। “मैं घरेलू कुक के साथ जो कुछ सीखा, उसे साझा करना चाहता था, जिसे अक्सर अपने परिवार के व्यस्त कार्यक्रमों को समायोजित करने के लिए आगे पकाया जाता है,” गार्टन बताते हैं. 

‘बेयरफुट कोंटेसा’ हर्बेड पोर्क टेंडरलॉइन बनाता है

Oct.28.20143:47

गार्टन ने प्रभावशाली मेक-फॉरवर्ड भोजन की योजना बनाने के साथ-साथ सेब चटनी, मैश किए हुए आलू और कॉर्नब्रेड के साथ हर्बेड पोर्क टेंडरलॉइन के लिए अपनी व्यंजनों की योजना बनाने पर युक्तियां साझा कीं। स्वादिष्ट गिरने वाले व्यंजनों को सेवा देने से पहले कई दिन एक दिन तैयार किया जा सकता है (हाँ, यहां तक ​​कि मैश किए हुए आलू!)। “मैंने सीखा है कि जब मैं खाना पकाने में नहीं हूं तो मेरी डिनर पार्टियां अधिक मजेदार होती हैं!” गार्टन कहते हैं। “मेरे लिए एक नुस्खा की कल्पना करना मुश्किल है जो किसी भी तरह से पहले से तैयार नहीं हो सकता है इसलिए खाना पकाने कम तनावपूर्ण और अधिक मजेदार है।”

इना गार्टन की अगली डिनर पार्टी टिप्स:

यदि इसे आगे नहीं बनाया जा सकता है, तो इसे न बनाएं:  “इस पुस्तक को लिखने और अपने खुद के डिनर पार्टियों के लिए सभी व्यंजनों का उपयोग करने के बाद, मैं वास्तव में आस्तिक बन गया हूं!” गार्टन कहते हैं। “अब मैं एक रात्रिभोज के लिए एक मेनू बनाता हूं और इसे देखता हूं और कहता हूं, क्या मैं इस पूरे रात्रिभोज को आगे बढ़ा सकता हूं? अगर मैं नहीं कर सकता, तो मैं व्यंजनों को प्रतिस्थापित करना शुरू कर सकता हूं! इसका मतलब यह नहीं है कि पूरी चीज अग्रिम में बनाई गई है और बस गर्म हो जाता है। इसका मतलब है कि मेहमानों के आने से पहले अधिकांश व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं और केवल अंतिम मिनट के खाना पकाने के निर्देश एक ही पोस्ट पर फिट हो सकते हैं! “

एक खेल योजना बनाओ – और इसे लिखो:  “मुझे लगता है कि मेरे डिनर मेहमान हमेशा यह जानकर आश्चर्यचकित होते हैं कि पेपर के पैड पर लिखे गए भोजन के लिए मेरे पास एक बहुत ही विशिष्ट ‘गेम प्लान’ है,” गार्टन कहते हैं। “यह 5:00 पीएम के साथ शुरू होता है .: ‘ओवन को 500 डिग्री तक बदलें; 5:30 पीएम .: ओवन में गोमांस की फाइलेट, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, आदि काट लें। मैं प्रत्येक नुस्खा लेता हूं जो मैं सेवा कर रहा हूं और खेल-योजना में नुस्खा के लिए सभी कदम उठाता हूं, जो उस समय से पिछड़ा काम करता है जब मैं रात्रिभोज की सेवा करना चाहता हूं। इस तरह से मुझे दो महत्वपूर्ण चीजें पता हैं – सबसे पहले, सबकुछ तैयार हो जाएगा उसी समय जब मैं लोगों को खाने के लिए बैठना चाहता हूं, और दूसरा, 5:00 बजे से पहले मेरे पास कुछ भी नहीं है! “

अपने व्यंजनों पर नोट्स लें: चाहे आप डिनर पार्टी या परिवार के रात्रिभोज की योजना बना रहे हों, अपने व्यंजनों से गुजरें और आगे की दिशाओं की पहचान करें, गार्टन बताते हैं। कोंटेसा कहते हैं, “मैं अपने कई पुराने व्यंजनों पर गया हूं और ध्यान दिया है कि नुस्खा में कौन से कदम आगे कर सकते हैं।” “बटरनट स्क्वैश और ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पहले से ही तैयार किया जा सकता है और फ्रिज में प्लास्टिक के थैले में संग्रहीत किया जा सकता है ताकि रात के खाने से पहले जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ भुनाया जा सके। आलू को काटा जा सकता है और फ्रिज में पानी में बैठने की अनुमति दी जाती है ताकि वे जब भी आपको उनकी ज़रूरत होती है, तब जाने के लिए तैयार। मफिन बल्लेबाजों को रात पहले बनाया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है, फिर सुबह में मफिन कप में पकाया जाता है और पकाया जाता है। पाई क्रस्ट तैयार किया जा सकता है, लुढ़काया जा सकता है, और एक या दो दिन के लिए ठंडा किया जा सकता है किसी भी समय पाई में बनाया गया। ” 

अप्रत्याशित के लिए योजना: गार्टन घर के बने जमे हुए लासग्नास और हाथों पर स्टूज़ रखना पसंद करते हैं ताकि जब अप्रत्याशित मेहमान आते हैं तो वह उन्हें सेंक कर सकती है। मिठाई की बात आती है जब एक अच्छी तरह से स्टॉक फ्रीजर और पेंट्री एक वरदान होता है: “यदि सब कुछ विफल रहता है, तो मेरे पास हमेशा एनागोटो सनडेस के लिए वेनिला आइसक्रीम और एस्प्रेसो हाथ होता है।”  

उसका बिस्तर Pork Tenderloin with Apple Chutney recipe from Ina Garten
क्वांटिन बेकन / आज

सेब चटनी के साथ हर्बेड सूअर का मांस tenderloins
सेवा करता है: 6 से 8

पहली बार खाना पकाने सूअर का मांस tenderloins मुझे एक रहस्योद्घाटन था क्योंकि मैं सूअर का मांस खाने में बड़ा नहीं हुआ था। मैं उन्हें तैयार करता हूं – उन्हें दौनी और थाइम के साथ मसाला और उन्हें प्रोसिसीटू के साथ लपेटना – और फिर रात के खाने से पहले उन्हें भुनाएं। मुझे घर का बना सेब चटनी के साथ इन्हें सेवा करना अच्छा लगता है.

  • 2 सूअर का मांस tenderloins (कुल 2½ से 3 पाउंड)
  • 1 बड़ा चमचा ताजा दौनी पत्तियां
  • 1 चम्मच कटा हुआ ताजा थाइम पत्तियां
  • कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
  • अच्छा जैतून का तेल
  • 10 से 12 स्लाइस prosciutto
  • ऐप्पल चटनी (नुस्खा निम्नानुसार है)

ओवेन को पहले 450 डिग्री तक गरम करें.

टेंडरलिंक को शीट पैन पर रखें और पेपर तौलिए के साथ सूखे रखें। एक छोटे कटोरे में दौनी, थाइम, 1 बड़ा चमचा नमक, और 1 चम्मच काली मिर्च को मिलाएं। ऑलिव तेल के 2 चम्मच के साथ पूरे टेंडरलिंक को रगड़ें। जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ सभी तरफ छिड़के। यदि पतली “पूंछ” है, तो इसे नीचे घुमाएं ताकि टेंडरलॉइन पूरे मोटाई हो। Prosciutto की एक परत के साथ पूरी तरह से tenderloins लपेटें। (मैं टेंडरलॉन्स के नीचे लपेटने वाले सिरों के साथ प्रोसिशूटो के किनारे रखता हूं।) रसोई की स्ट्रिंग के साथ कई जगहों पर बांधें ताकि प्रोसिसीटू और “पूंछ” जगह हो सके.

20 से 25 मिनट के लिए भुनाएं, जब तक टेंडरलॉइन के अंत में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को मध्यम दुर्लभ और मध्यम के लिए 145 डिग्री पढ़ने के लिए 140 डिग्री पढ़ा जाता है। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर tenderloins कवर और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति देते हैं। मोटी स्लाइस में तिरछे स्लाइस और ऐप्पल चटनी के साथ गर्म सेवा करते हैं.

नोट: पोर्क मध्यम दुर्लभ पकाया जा सकता है क्योंकि अब ट्राइचिनोसिस के बारे में कोई चिंता नहीं है। Overcooked सूअर का मांस शुष्क और स्वाद रहित होगा.

इसे आगे बढ़ाओ: पूरी तरह से सूअर का मांस इकट्ठा करो, कसकर लपेटें, और 24 घंटे तक ठंडा करें। सेवारत से पहले रोस्ट.

ऐप्पल चटनी
5 कप बनाता है

बेशक, आप स्टोर से खरीदा चटनी के साथ हर्बेड पोर्क टेंडरलिंक्स की सेवा कर सकते हैं लेकिन ताजा अदरक और किशमिश के साथ घर का बना सेब चटनी बनाना और स्वादिष्ट बनाना आसान है!

  • 1 कप कटा हुआ पीला प्याज
  • 2 चम्मच minced या grated ताजा अदरक (नोट देखें)
  • 1 कप ताजा निचोड़ा नारंगी का रस (4 संतरे)
  • 3/4 कप सेब साइडर सिरका
  • हल्के ढंग से पैक 1 कप हल्की ब्राउन शुगर
  • 1 चम्मच पूरे सरसों के बीज
  • 1/4 चम्मच कुचल लाल मिर्च फ्लेक्स
  • 11/2 चम्मच कोशेर नमक
  • 6 दादी स्मिथ सेब, खुली, cored, और ½ इंच-diced
  • 3/4 कप किशमिश

एक मध्यम आकार के सॉस पैन में प्याज, अदरक, नारंगी का रस, सिरका, ब्राउन शुगर, सरसों के बीज, लाल मिर्च के गुच्छे, और नमक को मिलाएं। सेब जोड़ें, उन्हें जोड़ने के रूप में आप उन्हें भूरे रंग से बदलने के लिए काट लें। कभी-कभी सरगर्मी, मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। गर्मी को कम करें और 50 मिनट से 1 घंटे तक उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक अधिकांश तरल वाष्पित नहीं हो जाते। किशमिश में हिलाओ और कमरे के तापमान, या ठंडे पर गर्म सेवा करते हैं.

नोट: अदरक को कम करने के लिए, मैं इसे छीलता हूं, इसे पासा करता हूं, और इसे मिनी फूड प्रोसेसर में संसाधित करता हूं.

इसे आगे बढ़ाओ: रेफ्रिजरेटर में स्टोर 2 सप्ताह तक कवर किया गया.

मेकअप आगे goat cheese mashed potatoes recipe from Ina Garten
आज

बकरी पनीर मैश किए हुए आलू

6 से 8 की सेवा करता है

यह एक मिथक है कि मैश किए हुए आलू को उनकी सेवा करने से ठीक पहले बनाया जाना चाहिए। वे लगभग तीस मिनट तक पानी को उबालने के लिए एक गर्मी-सबूत कटोरे में जा सकते हैं, जब तक कि आप उन्हें मलाईदार रखने के लिए अधिक तरल जोड़ते रहें। या, इससे भी आसान, मैं उन्हें बेकिंग डिश में डालता हूं, परमेसन पनीर के साथ छिड़कता हूं, और उन्हें ओवन में सेंकना.

3 पौंड बड़े युकॉन सोने के आलू, छीलकर 3/4-इंच भाग में कटौती
5 बड़े लहसुन लौंग
कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
मोंट्राचेट जैसे कमरे के तापमान पर 7 से 8 औंस लहसुन और जड़ी बूटी बकरी पनीर
कमरे के तापमान पर 4 चम्मच (1/2 छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन
11/2 कप खट्टा क्रीम
1/2 कप आधे या दूध
1/2 कप ताजा grated परमेसन पनीर

तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें.

आलू को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक बड़े बर्तन में आलू, लहसुन, और 1 बड़ा चमचा नमक रखें। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर, उबाल को कम करें, और बहुत निविदा तक 20 से 25 मिनट तक पकाएं.

आलू और लहसुन को निकालें और एक कटोरे पर सेट किए गए सबसे अच्छे ब्लेड के साथ लगाए गए एक खाद्य मिल के माध्यम से उन्हें एक साथ संसाधित करें। जबकि आलू अभी भी गर्म हैं, बकरी पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, आधा, आधा, 4 चम्मच नमक, और 2 चम्मच काली मिर्च में चिकनी होने तक हलचल.

मिश्रण को 9 × 12 × 2-इंच अंडाकार बेकिंग डिश में डालो, शीर्ष को चिकनाई करें। हल्के भूरे रंग तक, परमेसन को शीर्ष पर छिड़कें और 30 से 40 मिनट तक सेंकना। गर्म – गर्म परोसें.

इसे आगे बढ़ाओ: परमेसन समेत पकवान इकट्ठा करें, और 3 दिनों तक ठंडा करें। सेवारत से पहले सेंकना.

खट्टा Cream Corn Bread recipe by Ina Garten
आज

खट्टा क्रीम मकई रोटी 
2 रोटी बनाता है

यह सब अमेरिकी त्वरित रोटी आमतौर पर रात के खाने के साथ परोसा जाता है। इसे आगे बढ़ाने के लिए, मैं इसे रोटी में सेंकना, और फिर टुकड़ा, टोस्ट, और नाश्ते के लिए मक्खन और जाम के साथ इसे slather। इस नुस्खा के लिए बॉब का रेड मिल कॉर्नमील व्यापक रूप से उपलब्ध और आवश्यक है.

  • 1/2 पौंड (2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ, और पैन को तेल देने के लिए अतिरिक्त
  • 3 कप सभी उद्देश्य आटा
  • 1 कप बॉब का रेड मिल मध्यम पीस पीले कॉर्नमील पीस
  • 1/2 कप चीनी
  • 2 चम्मच बेकिंग पाउडर (नोट देखें)
  • 1 बड़ा चमचा कोशेर नमक
  • 11/4 कप पूरे दूध
  • 3/4 कप खट्टा क्रीम
  • कमरे के तापमान पर 2 अतिरिक्त बड़े अंडे
  • सेवा के लिए नमकीन मक्खन और स्ट्रॉबेरी जाम

अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। चर्मपत्र के साथ दो 8 1/2 × 4 1/2 × 2-इंच रोटी पैन के नीचे ग्रीस और लाइन करें.

एक बड़े कटोरे में आटा, कॉर्नमील, चीनी, बेकिंग पाउडर, और नमक को एक साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में, दूध, खट्टा क्रीम, और अंडे को एक साथ मिलाकर धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन में घुमाओ। सूखे लोगों में गीले अवयवों को डालो और संयुक्त होने तक उन्हें एक रबड़ स्पुतुला के साथ मिलाएं। ओवरमिक्स मत करो! बल्लेबाज को तैयार पैन में डालें, ऊपर चिकनी करें, और 35 से 40 मिनट तक सेंकना, जब तक टूथपिक साफ न हो जाए। पैन को एक रैक पर रखें और पूरी तरह से ठंडा करें.

जब सेवा करने के लिए तैयार हो, मकई की रोटी का टुकड़ा करें, इसे टोस्ट करें, और नमकीन मक्खन और स्ट्रॉबेरी जाम के साथ परोसें. 

नोट: यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अभी भी सक्रिय है, अपने बेकिंग पाउडर की समाप्ति तिथि की जांच करें.

इसे आगे बढ़ाओ: मक्का की रोटी सेंकना, पूरी तरह से ठंडा, कसकर लपेटें, और 4 दिनों तक ठंडा करें या 3 महीने तक फ्रीज करें। डीफ्रॉस्ट, यदि आवश्यक हो, तो 1/2 इंच मोटी, और टोस्ट स्लाइस.

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