अंडे के बारे में आपको जानने के लिए 5 चीजें …

प्रत्येक 24 से 26 घंटे, एक मुर्गी अंडे देती है। तीस मिनट के “आराम” के साथ, फिर वह फिर से प्रक्रिया शुरू करती है.

उनके प्रयासों के लिए, और उनमें से एक लाख से अधिक सहयोगियों के लिए, अमेरिकियों को हर साल 72 अरब से अधिक अंडे के उत्पादन का आनंद मिलता है.

अंडा एक पोषक तत्व समृद्ध भोजन है; इसके जर्दी में स्वाभाविक रूप से विटामिन डी, प्लस विटामिन ई और ए और जस्ता है, और इसके सफेद एल्बम में अंडे की कुल प्रोटीन, रिबोफ्लाविन, मैग्नीशियम और पोटेशियम, सोडियम, सल्फर और नियासिन का आधा से अधिक हिस्सा होता है.

हां, अंडों में कोलेस्ट्रॉल होता है – एक अंडे में लगभग 215 मिलीग्राम होते हैं (अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीए) 300 मिलीग्राम है) और यह सब जर्दी में है, इसलिए उनके कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंतित लोगों के लिए अंडे के सफेद से योल को अलग करना जरूरी है.

आपको 5 चीजें जानने की आवश्यकता है:

1.       क्या वे ताजा हैं?

सभी USDA निरीक्षण किए अंडों को पैकिंग तिथियों और पौधों की संख्या की आवश्यकता होती है। लेकिन वे भ्रमित हो सकते हैं क्योंकि लगभग 15 राज्यों में अपने स्वयं के अंडे सुरक्षा नियम हैं.

समाप्ति तिथियां या बिक्री-खरीद दिनांक: ये तिथियां अंडे पैक होने से 30 दिनों से अधिक नहीं बढ़ती हैं। आमतौर पर अंडे ठीक से संग्रहीत होने पर इस तिथि के 10-15 दिनों के बाद ताजा रहेंगे.

तिथि से पहले उपयोग या सर्वोत्तम: ये तिथियां आमतौर पर पैकिंग से 45 दिन होती हैं.

पैकिंग दिनांक: वर्ष का दिन, उदाहरण आज “360” दिखाएगा, कि अंडे को दफ़्ती में पैक किया गया था, आमतौर पर अंडा बिछाने के एक सप्ताह के भीतर.

अंडे के रंग को तोड़ने पर ताजगी और सुरक्षा का एक अच्छा संकेत है। साफ़ अंडा सफेद पुराने से हैं, लेकिन सुरक्षित अंडे; गुलाबी अंडे का सफेद मतलब है कि अंडे खराब हो गया है और एक बादल अंडे का सफेद मतलब है कि यह बहुत ताजा है। अंडे के अंडे में रक्त धब्बे सुरक्षित हैं, लेकिन आंख अपील के लिए खाना पकाने से पहले उन्हें हटाने के लिए सबसे अच्छी शर्त है.

और यह बताने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है कि घर पर आपके अंडे का ताजा ताजा है यह देखना है कि यह तैरता है या नहीं: ताजा अंडे डूब जाएंगे, जबकि पुराने अंडे तैरते हैं। अंडे की उम्र के रूप में, हवा को खोल के माध्यम से अवशोषित किया जाता है और यह छिद्रों के माध्यम से पानी और कार्बन डाइऑक्साइड खो देता है.

2.       क्या आप लेबल पर विश्वास कर सकते हैं?

अंडे के डिब्बे के पास किसी भी अन्य भोजन के बारे में अधिक लेबल होते हैं, इसलिए आपको उन्हें सावधानीपूर्वक पढ़ने की आवश्यकता होती है. याद रखें कि कुक्कुट में हार्मोन का उपयोग 1 9 60 के दशक से प्रतिबंधित कर दिया गया है – इसलिए सभी अंडे कानून द्वारा हार्मोन मुक्त हैं.

प्राकृतिक

यह शब्द अंडे के लिए व्यर्थ है – एफडीए नियमों के अनुसार, अंडों में कोई भी additives या रंग कभी जोड़ा जा सकता है.

सीएजी मुफ़्त या फ्री-रोमिंग

बैटरी पिंजरों में 9 0% से अधिक मुर्गियां बढ़ी हैं जो 48 से 68 वर्ग इंच के बीच हैं। यूएसडीए और एफडीए के अनुसार, “पिंजरे मुक्त” या “फ्री-रोमिंग” का अर्थ है कि मुर्गियां पिंजरे में नहीं हैं, हालांकि वे अभी भी एक संलग्न इमारत में ही सीमित हैं.

मुफ्त रेंज

शायद सभी दावों का सबसे गलत समझा जाना, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मुर्गियां मूल रूप से अपने भोजन, पानी और घोंसले के पास रहती हैं, और एक खेत में घबराहट वाले भाग्यशाली पक्षी का विचार उनके जीवन के प्राकृतिक तरीके से बहुत दूर है। इस दावे का मतलब केवल यह है कि मुर्गियों के पास सड़क तक पहुंच है, न कि वे खुद को अवसर का लाभ उठाते हैं। मुर्गियां कम अंडे पैदा करती हैं ताकि वे अधिक महंगे हों; उच्च उत्पाद लागत अंडे की कीमत में जोड़ती है। पोषक तत्व अन्य अंडों के समान होता है.

घास खिलाना

इस दावे के लिए कोई यूएसडीए अनुमोदित परिभाषा नहीं है, और मुर्गियों को एक आहार की आवश्यकता होती है जिसमें प्रोटीन शामिल होता है, जो स्वाभाविक रूप से अक्सर बग खाने में शामिल होता है – जो इस दावे को सबसे अच्छा बनाता है.

प्रमाणित मानव

खेतों में विशिष्ट मानदंडों को पूरा किया गया है जिनमें पिंजरे मुक्त, फ़ीड में कोई एंटीबायोटिक्स नहीं है, शाकाहारी फ़ीड है, और मुर्गियों को प्रजनन और खरोंच जैसे व्यवहारों के लिए प्राकृतिक वातावरण की अनुमति देता है.

उपजाऊ

उपजाऊ अंडे वे हैं जो, जब सेते हैं, लड़कियों में विकसित होंगे। वे अन्य अंडों की तुलना में अधिक पौष्टिक नहीं हैं और आमतौर पर दूसरों की तुलना में अधिक मूल्यवान होते हैं, और अधिक विनाशकारी होते हैं.

यूएसडीए प्रमाणित ऑर्गेनिक

कार्बनिक अंडे बिछाने वाले मुर्गियों के आहार को प्रतिबिंबित करते हैं जो केवल कार्बनिक फ़ीड और अनाज बिना फंगसाइड, जड़ी-बूटियों, वाणिज्यिक उर्वरकों, कीटनाशकों के बिना उगाए जाते हैं और इसमें पशु या कुक्कुट द्वारा उत्पाद नहीं होते हैं (लेकिन मछली भोजन के लिए कोई नियम नहीं है)। मुर्गियों को कभी भी एंटीबायोटिक या वृद्धि हार्मोन नहीं दिए जाते हैं, उन्हें बाहर की ओर जाने की इजाजत होती है, और कोई मजबूर मोल्टिंग नहीं होता है (उत्पादन बढ़ाने के लिए भुखमरी)। पोषक तत्व अन्य अंडों के समान होता है, लेकिन कम उत्पादन प्रति हेन और उच्च उत्पादन लागत के कारण वे अधिक महंगे होते हैं.

3.       अंडा पोषण 101

अंडे कम वसा में कम होते हैं, कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं और लगभग 1.5 ग्राम संतृप्त वसा और 0.05 ग्राम ट्रांस वसा प्रति बड़े अंडे होते हैं. 

एक अंडे में 215 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल भी होता है – आरडीए के साथ रोजाना केवल 300 मिलीग्राम पर अंडे के लिए – इसका मतलब है कि दिन में केवल एक अंडे … या मेरी सिफारिश है कि अंडे को सफेद से अलग करें और फिर अंडे के सफेद को एक में जोड़ें पूरा अंडा.

अंडे zeaxanthin और lutein में समृद्ध हैं, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है – वे मुक्त कट्टरपंथी क्षति को कम करते हैं और आंखों में धमनियों को सख्त करने से रोकते हैं। ल्यूटिन का अवशोषण अन्य खाद्य पदार्थों से अधिक होता है क्योंकि अंडे एक वसा घुलनशील पोषक तत्व होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको अन्य खाद्य पदार्थों से ल्यूटिन गुणों का लाभ मिलता है, उदाहरण के लिए पालक, अवशोषण को बढ़ाने के लिए शीर्ष पर जैतून का तेल सूखना सुनिश्चित करें.

अंडों में कोलाइन भी होता है जो भ्रूण मस्तिष्क के विकास और बाद के जीवन में स्मृति की कमी के साथ मदद करता है.

कई अंडे के डिब्बे अब ओमेगा -3 फैटी एसिड को बढ़ावा देते हैं, पोषक लाभ प्राकृतिक रूप से नहीं होते हैं, बल्कि इन पोषक तत्वों को मुर्गियों को खिलाकर उत्पादित होते हैं जिन्हें अंडों के माध्यम से पारित किया जाता है.

4.       ब्राउन अंडे के लिए अधिक भुगतान न करें!

पौष्टिक रूप से बोलते हुए, सफेद और भूरे रंग के अंडे समान होते हैं – लेकिन ब्राउन अंडे का अतिरिक्त 50 सेंट या एक दर्जन खर्च हो सकता है। सफेद अंडे लाल पंखों के साथ सफेद पंखों और भूरे रंग के भूरे रंग के साथ मुर्गियों से आते हैं – यह एकमात्र अंतर है.

5.       बर्ड फ्लू और खाद्य सुरक्षा

अंडे हमेशा अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। साल्मोनेला के सभी मामलों में से 75% कच्चे या अंडरक्यूड अंडे वाले खाद्य पदार्थों से जुड़े हुए हैं। अंडे पकाएं जब तक कि यौगिक दृढ़ न हों और कभी नहीं चलें। सलाद ड्रेसिंग या मेयोनेज़, कुकी आटा या किसी अन्य व्यंजनों में कच्चे अंडे का प्रयोग न करें.

यूएसडीए, एफडीए और विश्व स्वास्थ्य संगठन ने सहमति व्यक्त की है कि यदि अंडे में एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस मौजूद है तो इसे उचित खाना पकाने के माध्यम से नष्ट कर दिया जाएगा। यदि कोई पक्षी बीमारी का अनुबंध करता है, तो बीमार पक्षियों ने जल्दी ही अंडे पैदा करना बंद कर दिया है.

अंडे पर अधिक:

अंडा आकार मुर्गी की उम्र को दर्शाता है: पुराना मुर्गी अंडे जितना बड़ा होता है। नस्ल, वजन, और परिस्थितियां जहां वे उठाए जाते हैं, आकार में भी योगदान दे सकते हैं। स्थितियों में गर्मी, तनाव, अतिसंवेदनशीलता, या खराब पोषण शामिल हो सकता है। अतिरिक्त बड़ा, बड़ा और मध्यम सबसे आम है, लेकिन जंबो, स्मॉल और पेवी भी हैं। अंडे के ग्रेड सफेद और जर्दी के अनुपात के अनुपात और गुणवत्ता के बारे में हैं; वे एए, ए, और बी ग्रेड एए और ए में बी ग्रेड अंडे की तुलना में मोटे सफेद और दृढ़ दौर योल हैं.

पोषक रूप से बोलने वाले अंडे रंग या ग्रेड के बावजूद समान होते हैं; लेकिन नवीनतम प्रवृत्ति वास्तव में अंडे में पोषक तत्वों को बढ़ाने के लिए ओमेगा -3 एस जैसे पोषक तत्वों के साथ मुर्गियां खिला रही है.

सफेद पंख और कान लोब वाले हेन सफेद-गोले अंडे उत्पन्न करते हैं; लाल पंख और लाल कान लोब के साथ मुर्गी भूरे अंडे पैदा करते हैं। सबसे लोकप्रिय ब्राउन अंडे प्रजनक रोड आइलैंड रेड, न्यू हैम्पशायर, या प्लाईमाउथ रॉक नस्लों हैं, और क्योंकि मुर्गियां थोड़ी बड़ी हैं और अधिक भोजन की आवश्यकता है, भूरे रंग के अंडे आमतौर पर सफेद लोगों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं, हालांकि पोषक रूप से कोई अंतर नहीं होता है.

अंडे की जर्दी का पीला बिछाने के मुंह के आहार पर निर्भर करता है; अगर उसे पीले मकई या अल्फल्फा भोजन का भार मिलता है, तो वह मध्यम पीले रंग की यौगिक रखती है; अगर उसे गेहूं या जौ मैश मिलती है, तो वह हल्का रंगीन योल पैदा करेगी। कानून द्वारा additives की अनुमति नहीं है; हालांकि रंग को बढ़ाने के लिए अक्सर मैरीगोल्ड पंखुड़ियों को जोड़ा जाता है। ताजगी को इंगित करने के लिए अंडे के गोरे सफेद की बजाय ओपेलेसेंट होना चाहिए.

यूएसडीए-निरीक्षण किए गए पौधे जो अंडे पैकेज करते हैं इंगित करते हैं कि अंडे पैक होते हैं; अधिकांश सुझावित समाप्ति तिथियों को भी इंगित करते हैं। कुछ राज्यों में स्थानीय रूप से उत्पादित अंडों के लिए अपने दिशानिर्देश होते हैं। यूएसडीए निरीक्षण के तहत नहीं पौधे तारीखों के बिना अंडे पैकेज कर सकते हैं.

किस्में:

यदि लोग वे खाते हैं, तो वही विचार मुर्गियों और उनके द्वारा उत्पादित अंडों के लिए जाता है। अधिकांश बिछाने वाले मुर्गियों को अनाज खिलाया जाता है, इनडोर क्षेत्रों में रखा जाता है, और बिछाने और पैकेजिंग के बीच का समय ताजगी बीमा करने के लिए बहुत छोटा होता है। अन्य उत्पादक कुछ नस्लों का चयन करते हैं क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से बड़े अंडे का उत्पादन करते हैं। अंडे की खरीद में विचार करने के लिए ये सभी कारक हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कहाँ रहते हैं, जितना संभव हो सके उतने करीब उत्पादित अंडे खरीदने पर विचार करें। और, यह मानते हुए कि अंडे प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं, प्रति सेवा की लागत उल्लेखनीय रूप से कम है, कुछ नए और अधिक “डिजाइनर शैली” के लिए प्रति आधा 7 सेंट से 50 सेंट प्रति अंडे तक अंडे.

स्टोरेज टिप्स:

हमेशा अंडे ठंडा करें; उन्हें आदर्श परिस्थितियों में अपनी पैकिंग तिथि से एक महीने तक रहना चाहिए। उन्हें दफ़्ती में स्टोर करें और सुनिश्चित करें कि ढक्कन सुरक्षित रूप से तेज़ हो गया है। चूंकि अंडे के पास हजारों छोटे छिद्र होते हैं, उन्हें खुली टोकरी या बॉक्स में न रखें, जिससे अंडे अन्य खाद्य पदार्थों से गंध को अवशोषित करने के लिए कमजोर हो जाएंगे। एक रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में अंडे इकाई में उन्हें कभी भी स्टोर न करें जो उचित एयरफ्लो को रोकता है.

फिल लेम्पर “आज” शो का खाद्य संपादक है। वह प्रश्नों और टिप्पणियों का स्वागत करता है, जिसे [email protected] पर भेजा जा सकता है या नीचे दिए गए मेल बॉक्स का उपयोग करके। सुपरमार्केट अलमारियों के नवीनतम रुझानों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, फिल की वेबसाइट पर जाएं SuperMarketGuru.com.