6 कच्चे लोहा पैन मिथकों को फेंक दिया, और 1 चीज आपको कभी नहीं करना चाहिए

कास्ट आयरन पैन सस्ती हैं और आपके पास सबसे अच्छे सीरिंग पावरहाउस हैं (अमेज़ॅन पर सर्वश्रेष्ठ विक्रेताओं तक स्क्रॉल करें!)। सब्जियों के साथ एक स्टेक या भुना हुआ चिकन की तरह, अपने इनडोर मांस-खाना पकाने की जरूरतों के लिए इसे बाहर निकालो। यह किसी भी चीज के लिए भी सही है जो एक परत से लाभान्वित होगा, जैसे कॉर्नब्रेड, आलू के हैंश, या पैन पिज्जा। लेकिन आपके कास्ट आयरन पैन की उचित देखभाल करने के तरीके के बारे में बहुत सारी मिथक हैं। हम कूकबुक के लेखक जे। केंजी लोपेज़-ऑल्ट की ओर लौट आए, “द फूड लैब: बेहतर होम पाकिंग थ्रू साइंस”, जो हमें शक्तिशाली कच्चे लोहे के पैन के बारे में कुछ आम मिथकों को बस्ट करने में मदद करता है.

अल रोकर सही कास्ट आयरन स्टेक बनाता है

Mar.06.20152:33

मिथक 1: आप कास्ट आयरन पैन में साबुन का उपयोग नहीं कर सकते हैं.

यदि आप मेरे जैसे हैं, तो आपने कभी इतना नहीं किया है कि साबुन की एक बूंद कास्ट-लोहे के पैन को मारा जाता है क्योंकि लोअर का कहना है कि यह मसाला को नुकसान पहुंचाएगा। लोपेज़-अल्ट के अनुसार, यह बकवास है। “वैसे ही हम प्लास्टिक को दूर किए बिना टुपपरवेयर कंटेनर के अंदर साबुन का उपयोग कर सकते हैं, आप इसे मसाला हटाने के बिना कास्ट आयरन पैन पर इस्तेमाल कर सकते हैं।” निश्चित रूप से साबुन के साथ overboard मत जाओ। लेकिन यदि पैन गंदा है और इसे ग्राम हटाने के लिए साबुन के साथ साफ़ करने की आवश्यकता है, तो इसके लिए जाएं। “मुख्य बिंदु यह है कि आपको हमेशा इसकी आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि आपको कभी-कभी साबुन का उपयोग करना पड़ता है, तो यह आपके कास्ट आयरन पैन को बर्बाद नहीं करेगा,” वह कहता है.

मिथक 2: आप एक कास्ट आयरन पैन को भंग कर सकते हैं जिसने खाना पकड़ा है.

आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले साबुन की किसी भी मात्रा की तुलना में कास्ट आयरन पैन के लिए अधिक हानिकारक होने में लंबे समय तक पानी में भिगोना पड़ता है। पैन से भोजन के टुकड़े टुकड़े करने के लिए, पैन में कोशेर नमक के बारे में उदारता में डालें और पैन के चारों ओर नमक को पोंछने और खाद्य स्क्रैप को हटाने के लिए सूखे कपड़े या पेपर तौलिया का उपयोग करें। पैन की सफाई और इसे फिर से बनाने के बीच में जाने के लिए बहुत समय की अनुमति न दें। रात के खाने के समय एक ही समय में सफाई और फिर से मसाला करें.

मिथक 3: शुरुआत में एक पैन सीजनिंग एक बहुत सारे काम है.

एक ब्रांड नए कास्ट आयरन पैन को सही तरीके से लगाने पर हमेशा जोर दिया जाता है। लोपेज़-अल्ट कहते हैं, “मसाला के लिए मेरी सलाह सिर्फ उन चीज़ों को पकाएं जो आप आम तौर पर पकाते हैं।” “इन सभी अतिरिक्त कदमों को अपने पैन-बस में मौसम में न लें।” खाना पकाने के बाद फिर से मौसम के लिए, पानी के साथ कुल्लाएं (और साबुन, यदि आवश्यक हो) तो स्टोवेटॉप पर उच्च गर्मी डालने से पहले पानी वाष्पित हो जाता है। फिर, ध्यान से इसे पूरी तरह से नीचे घुमाएं (पैन के हैंडल और नीचे शामिल!) पेपर तौलिया का उपयोग कर हाथ में जो भी तेल है.

मिथक 4: कास्ट लोहे की गर्मी समान रूप से गर्मी होती है, इसलिए आपको लंबे समय तक पैन को गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है.

कास्ट आयरन पैन ने समान रूप से हीटिंग की गलत प्रतिष्ठा प्राप्त की है। असमान हीटिंग का मुकाबला करने के लिए, लोपेज़-ऑल्ट कहते हैं कि आपके पास अन्य पैन की तुलना में एक कास्ट आयरन पैन बहुत अधिक होता है, लगभग 10 मिनट, प्रक्रिया में बर्नर के चारों ओर ले जाते हैं। ऊपर की तरफ, कास्ट आयरन एल्यूमीनियम पैन की तुलना में अधिक ऊर्जा रखेगा और जब आप खाना जोड़ते हैं तो तापमान गिर नहीं जाएगा। इसका सचमुच में मतलब क्या है? एक पूरी तरह से देखा गया स्टेक महारत हासिल किया जा सकता है इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि एक कास्ट आयरन पैन दोनों गर्मी को विकिरण करता है और आपके शस्त्रागार में अन्य पैन की तुलना में खाना पकाने की प्रक्रिया में गर्म रहता है.

मिथक 5: धातु के बर्तन एक नो-नो हैं.

अंडे फ्लिप करने के लिए धातु के स्पुतुला का उपयोग करना या हैमबर्गर के लिए धातु स्क्रैपर ठीक है जब तक आप वास्तव में जानबूझकर इसे स्क्रैप नहीं कर रहे हैं। लोपेज़-ऑल्ट का कहना है कि मसाला लचीला है और धातु के बर्तनों से छोटे नजों को संभाल सकता है.

मिथक 6: बच्चे के दस्ताने के साथ अपने कास्ट आयरन पैन को संभालें.

पूरी तरह से, हम शक्तिशाली कच्चे लोहा पैन की ओर बहुत संवेदनशील हैं। लोपेज़-अल्ट कहते हैं, “एक प्राचीन दुकान पर जाएं, और आप 100 साल पुराने कास्ट आयरन पैन देखेंगे।” “यह एक नाजुक फूल नहीं है बल्कि एक सामग्री के रूप में कठिन है जैसा आप प्राप्त कर सकते हैं।” वास्तव में एक कास्ट आयरन पैन को पेंच करने के केवल दो तरीके हैं। 1) उपयोग के बाद इसे स्टोर करने से पहले तेल के साथ इसे रगड़ना नहीं और 2) इसे बहुत गर्म करना और उसके बाद पानी को डंप करना जो दरार बना सकता है.

Pinterest पर पिन किया गया.

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1. लॉज एल 8 एसके 3 10-1 / 4-इंच प्री-सीजन स्किलेट, $ 22, अमेज़ॅन

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2. लॉज एल 8 एसजीपी 3 कास्ट आयरन स्क्वायर ग्रिल पैन, $ 13 (आमतौर पर $ 33), अमेज़ॅन

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3. लॉज एल 9 ओजी 3 कास्ट आयरन राउंड ग्रील्ड, $ 11 (आमतौर पर $ 24), अमेज़ॅन

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यह आलेख मूल रूप से 26 अक्टूबर, 2015 को प्रकाशित हुआ था.