तुर्की युक्तियाँ और चालें: बटरबॉल विशेषज्ञों से 7 छुट्टी भोजन हैक्स

अभी के बारे में, छुट्टियों के भोजन के लिए तैयार डर में बसने लगते हैं। आपने अपने दोस्तों और परिवार को थैंक्सगिविंग में आमंत्रित किया है, लेकिन अब यह अहसास है कि आपको कुक्कुट का एक बहुत बड़ा टुकड़ा बनाना है – और शायद एक दर्जन अन्य व्यंजन – शुरुआत रात में आपको रखने के लिए.

चाहे आप पहली बार थैंक्सगिविंग की मेजबानी कर रहे हों, या आपने पहले गौंटलेट पूरा कर लिया हो, तुर्की में खाना पकाने की बात आने पर कोई नई टिप या चाल सीखना बहुत देर हो चुकी है। आजकल सबसे अच्छा पक्षी बनाने के लिए वास्तव में क्या लेता है इसके बारे में सच्चाई प्राप्त करने के लिए बटरबॉल में विशेषज्ञों के साथ खाना पकड़ा गया.

बटरबॉल तुर्की हॉटलाइन का जवाब देने वाले अधिक पुरुष

Nov.28.20132:24

मैंने कई बार थैंक्सगिविंग भोजन कई बार किया है और मैं इसे एक प्रबंधनीय उत्पादन में प्राप्त कर चुका हूं। लेकिन हमेशा कुछ तत्व होता है जो मुझे हर साल ठंडे पसीने में तोड़ने का कारण बनता है.

इस साल, मैं अतिरिक्त तैयार होना चाहता था, इसलिए मैंने बटरबॉल विश्वविद्यालय में भाग लिया, जिसका नेतृत्व उसी व्यक्ति ने किया जो हर साल कंपनी की प्रसिद्ध तुर्की टॉक-लाइन का आदमी बनती है। यहां सात शीर्ष युक्तियां और चालें हैं जिन्हें मैंने सीखा है जो आपकी छुट्टियों के खाना पकाने के दिनचर्या को सरल बनाने और सही करने में मदद करेंगे.

1. शुक्रवार, 17 नवंबर के लिए अलार्म सेट करें.

यहां बदसूरत सच्चाई है: एक बड़ी तुर्की के लिए डिफ्रॉस्ट करने में एक सप्ताह तक लग सकते हैं। अग्रिम में पक्षियों को डिफ्रॉस्टिंग नहीं करना नौसिखिया बनाने वाले सबसे बड़े ब्लंडर में से एक है। वास्तव में, बटरबॉल का कहना है कि पूछताछ की पूछताछ सबसे ज्यादा पूछे जाने वाले हॉटलाइन प्रश्न हैं.

एक तुर्की को डिफ्रॉस्ट करने में समय की चौंकाने वाली मात्रा लगती है। बटरबॉल पोल्ट्री के हर चार पाउंड के लिए एक दिन की सिफारिश करता है। इसलिए, यदि आपके पास 20 पाउंड पक्षी है, तो वह पांच दिनों के समय के लिए है, जिसका मतलब है कि आप 17 नवंबर को अपने टर्की को फ्रिज में डाल सकते हैं। एक छोटी चिड़िया (लगता है कि 10 पाउंड या उससे कम) सोमवार को पिघलना शुरू कर देना चाहिए। एक बार टर्की पूरी तरह से डिफ्रॉस्ट हो जाने पर, आपके पास इसे पकाए जाने के लिए तीन दिन होते हैं। आप गणना कर सकते हैं कि यहां आपकी टर्की को कितना समय लगेगा.

2. एक पन्नी तार बनाओ.

पिछले साल मैंने थैंक्सगिविंग सुबह पर अपने भुना हुआ पैन रैक की तलाश नहीं की थी। मैंने बस पक्षी को पैन में रखा और इसे भुना दिया। लेकिन मैं क्या चाहिए किया है “फॉइल का तार”। एक रैक महत्वपूर्ण क्यों है कि यह तुर्की को ऊपर उठाता है, जिससे हवा को और भी खाना पकाने के लिए प्रसारित किया जाता है.

बटरबॉल तुर्की टॉक-लाइन विशेषज्ञ क्रिस्टोफर क्लेम ने मुझे बताया कि टर्की को उठाना भी “ड्रिपिंग के लिए सतह के अधिक क्षेत्र को उजागर करता है।” टर्की ड्रिपिंग, जिसे बाद में एक रसीला ग्रेवी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, भी एक होगा समृद्ध भूरा रंग जब उन्हें पक्षी के नीचे इकट्ठा करने की इजाजत दी जाती है, बस इसके आसपास की जगह.

यदि आपको अपना रैक नहीं मिल रहा है या आपके पास स्वामित्व नहीं है, तो बस एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा लें (एक 4-इंच चौड़ा टुकड़ा करेगा), इसे लंबाई में घुमाएं और फिर इसे एक तार में घुमाएं। अपने टर्की के आकार के आधार पर, आपको अपने टर्की के नीचे दो या तीन घर का बना कॉइल्स लगाने की आवश्यकता होगी। यह केटी ली के पसंदीदा थैंक्सगिविंग हैक्स में से एक है.

3. सही पंख टक करो.

तो आपने सावधानी से अपने टर्की से गैबेट हटा दिए हैं और इसे अपने भुना हुआ पैन में रखा है। लगता है कि आप भुना करने के लिए तैयार हैं? फिर से विचार करना। उन अजीब पंखों के बारे में मत भूलना, जो बाहर निकल सकते हैं और अपनी चिड़िया को थोड़ा डरावना बना सकते हैं.

एक तुर्की को स्थिर करने की चाल उन पंखों को लेना और उन्हें पक्षी के नीचे कसकर टकरा देना है। और यदि आप उन लोगों में से एक हैं जो अपनी चिड़िया को भरना पसंद करते हैं, तो विंग टक भी सामान को सुरक्षित रखने में मदद करेगा.

4. पक्षी को चखने छोड़ें और त्वचा के नीचे आ जाओ.

बटरबॉल टीम बहुत स्पष्ट थी कि बस्टिंग समय की बर्बादी है। मूल रूप से, जो भी आप पक्षी की त्वचा पर डालते हैं वह सिर्फ रोलिंग के लिए जा रहा है क्योंकि त्वचा “बारिश कोट की तरह” काम करती है। इसका मतलब है कि आपके पैन ड्रिपिंग स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन वास्तविक टर्की मांस को मक्खन या शोरबा का लाभ नहीं मिलता है जिसे आप बेस्ट करने के लिए उपयोग कर रहे हैं.

यदि आप अपनी व्यक्तिगत स्पिन को टर्की पर रखना चाहते हैं, तो सबसे अच्छी चीज टर्की स्तन और त्वचा के बीच मिलती है और इसे कुछ हर्बेड मक्खन से धुंधला कर देती है। मक्खन की एक छड़ी लें, इसे नरम करें और फिर ऋषि और थाइम की तरह कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी के साथ गठबंधन करें। फिर त्वचा के नीचे, अपने हाथों का उपयोग करें और सीधे टर्की पर मिश्रण को रगड़ें। यदि आपके पास समय है, तो बटरबॉल टीम ने जड़ी-बूटियों के मक्खन को लेने, इसे मोमबंद पेपर पर रखने और इसे ठंडा करने का सुझाव दिया है। फिर आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और त्वचा के नीचे चिपक सकते हैं। टुकड़ों को समान रूप से वितरित करने के लिए लकड़ी के चम्मच के अंत का उपयोग करें, जो इसे अपने हाथों से फैलाने से कम गन्दा है.

5. टर्की से स्तन को ढंकें.

यदि डिफ्रॉस्टिंग और खाना पकाने की प्रक्रिया आपको फेंक नहीं देती है, तो बस उस 20-पाउंडर में फिसलने तक प्रतीक्षा करें। क्लेम ने कहा, “नक्काशी नए कुक के लिए एक और डरावना क्षण है।” यह निश्चित रूप से तनाव-प्रेरित क्षण हो सकता है, खासकर यदि आपके पास सही उपकरण नहीं हैं.

एक नक्काशीदार सेट के लिए पिंग करते समय, उसमें एक लंबा, पतला चाकू शामिल होता है जिसे मांस के माध्यम से टुकड़ा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, साथ ही तुर्की के स्थिर होने के लिए दो-पंख वाली कांटा भी बनाते हैं। यदि आपके पास नक्काशीदार सेट नहीं है या आप एक खरीदना नहीं चाहते हैं, तो क्लेम आपके “सबसे पतले, सबसे लंबे ब्लेड को पकड़ने” का सुझाव देता है और उसे एक बड़े कांटा के साथ जोड़ता है – या यहां तक ​​कि एक हाथ से बचाने के लिए एक गद्देदार कागज तौलिया.

इससे पहले कि आप गोता लगाएँ, सुनिश्चित करें कि आपका टर्की स्थिर है। एक पक्षी को स्थिर रखने के लिए, अपने काटने वाले बोर्ड के नीचे एक नमक रसोई तौलिया रखें। और आपके द्वारा देखी गई सभी थैंक्सगिविंग फिल्मों और विज्ञापनों के विपरीत, आप टर्की स्तन में फिसलकर शुरू नहीं करेंगे। क्यूं कर? क्लेम कहते हैं, “मांसपेशियों में फाइबर शरीर के समानांतर चलते हैं, इसलिए जब आप इसे इस तरह से बनाते हैं तो आपको मांसपेशी फाइबर की लंबी रस्सी मिलती है”। इसके बजाय, पूरे स्तन को हटा दें और फिर अनाज (अंत तक) के खिलाफ टुकड़ा करें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि मांस निविदा है और कठिन नहीं है.

6. खत्म करो.

तो आपकी खूबसूरत, सुनहरी पक्षी पूरी तरह से पकाया जाता है … लेकिन फिर आपको अपने भाई से एक पाठ मिलता है कि वह यातायात में फंस गया है और देर हो जाएगी। कोई बात नहीं! बस पूरे तुर्की को पन्नी के साथ कवर करें और फिर ऊपर एक साफ रसोई तौलिया रखें। ये परतें इन्सुलेशन के रूप में काम करती हैं और बटरबॉल टीम मुझे यह सुनिश्चित करती है कि यह विधि आपके टर्की को गर्म रखेगी (लेकिन इसे ओवरकूक नहीं करेगी) 45 मिनट से एक घंटे तक। इस बीच, यह आपको पूर्व-निर्मित पाई को सेंकने या ग्रेवी बनाने के लिए पर्याप्त समय देता है.

7. अच्छा ग्रेवी.

जब तक मैंने टर्की पकाया और इसे 20 मिनट तक आराम करने दिया, तो मेरा चालक दल आम तौर पर बैठकर खाने के लिए थोड़ा सा चैंपिंग कर रहा था, जिससे मुझे ग्रेवी बनाने में छोड़ दिया जाता है। यदि आप इस बिंदु पर पिनोट का गिलास तैयार करने के लिए तैयार हैं, तो यह पूरी तरह से अच्छा है, लेकिन यदि आप ग्रेवी बनाना चाहते हैं, तो यह प्रयास के लायक होगा: यहां बताया गया है कि क्लेम आपको यह करने की सिफारिश करता है। सभी टर्की ड्रिपिंग को एक हीटप्रूफ पैन में डालें और वसा के शीर्ष पर बढ़ने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। एक बड़े चम्मच के साथ वसा निकालें (1 से 2 चम्मच बचाएं) और त्यागें। ड्रिपिंग के साथ पैन में सभी उद्देश्य के आटे के ¼ कप, प्लस आरक्षित टर्की वसा, 1 या 2 कप पानी और 5 मिनट के लिए उबाल लेकर आओ। आसान peasy और स्वादिष्ट!

उम्मीद है कि ये हैक्स आपको थैंक्सगिविंग भोजन बनाने के बारे में अधिक तैयार और कम महसूस करने में मदद करेंगे, भले ही आप दो के लिए आरामदायक भोजन कर रहे हों या 40 के लिए एक त्यौहार तैयार कर रहे हों। चूंकि क्लेम उन लोगों को बताना पसंद करते हैं जो उन्हें बटरबॉल तुर्की टॉक पर बुलाते हैं -लाइन, “तुम अकेले नहीं हो। हर कोई सिर्फ तनाव के रूप में है। हम सब एक साथ इसमें हैं।”

सच है.

और यदि आपको कुछ आखिरी मिनट के ग्लिच का सामना करना पड़ता है, तो आप हमेशा क्लेम और उसके बटरबॉल दोस्त को 1-800-बटरबॉल पर कॉल कर सकते हैं.

फ्रांसिस Largeman-Roth, आरडीएन, एक पोषण विशेषज्ञ, लेखक, तीन की माँ और सबसे बेचने वाले लेखक हैं। उनकी किताबों में “फीड द बेली,” “द कार्बलोवर डाइट” और “इटिंग इन कलर” शामिल हैं। उसके @FrancesLRothRD का पालन करें या उसकी वेबसाइट पर और जानें.