Cravin ‘केकड़ों? घर पर अपना खुद का दावत बनाएँ

यदि आप केकड़ा पसंद करते हैं लेकिन अपने स्थानीय किराने की दुकान में उपलब्ध विविधता पसंद नहीं करते हैं, तो आप भाग्य में हैं। खाद्य पदार्थों के न्यूज़लेटर के संपादक-इन-चीफ डेविड रोसेंगार्टन को “टुडे” पर दिखाई देने के लिए आमंत्रित किया गया था ताकि वे अपने सबसे पसंदीदा क्रैब, मसालेदार केकड़ा, पैरों और रसदार पिकिन के पसंदीदा चयनों को साझा कर सकें। सीधे आपके दरवाजे पर पहुंचा दिया। यहां उसका क्रैबी विश्लेषण है:

एक मैरीलैंड केकड़ा दावत मंचन

बहुत सारे शानदार केकड़े हैं: अलास्का किंग क्रैब, स्नो क्रैब, जोना क्रैब, डुंगनेस क्रैब (मैं आपको नीचे उन सभी के लिए स्रोत दूंगा), लेकिन मैं कबूल करता हूं, मेरा पसंदीदा अब तक ब्लू क्रैब है!

ब्लू क्रैब की मेरी पसंदीदा क्षेत्रीय तैयारी में से एक मैरीलैंड स्पाइस केकड़ा है। मैंने अपनी आखिरी कुकबुक, “इट्स ऑल अमेरिकन फूड” के लिए मैरीलैंड-स्टाइल ब्लू क्रेब्स से मांस की सेवा और निकालने पर इस छोटे निबंध को लिखा। यह छोटा केकड़ा लेने के लिए थोड़ा और प्रयास करता है, लेकिन क्या यह काम के लायक है! बस याद रखें: एक केकड़ा दावत पर केकड़ा मांस चुनना मजेदार है! बस धीमे जाओ और आनंद लें.

अपने घर में मैरीलैंड केकड़ा दावत को पुन: पेश करना आसान है – या बेहतर, अभी तक, अपने पिछवाड़े में या अपने आंगन में! प्रति दिन कम से कम छह केकड़ों को चित्रित करें, और नुस्खा आसानी से विभाजित या गुणा किया जा सकता है.

सबसे पहले आप केकड़ों को खाना बनाना होगा! घर पर ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक बड़े बर्तन को एक स्टीमर रैक के साथ भरना है – पानी के साथ, और पानी को उबाल में लाएं। सीधे पानी में लाइव केकड़ों को रखें और एक मिनट के लिए, या जब तक वे गतिहीन न हों, उन्हें पकाएं। केकड़ों को हटा दें, और उनमें से कुछ को एक परत में, शीर्ष गोले में ऊपर रखें, नीचे की सबसे बड़ी स्टीमर टोकरी में नीचे की ओर। मैरीलैंड-स्टाइल मसाले के साथ शीर्ष पर केकड़ों को छिड़कें (नीचे नुस्खा देखें); वास्तव में केक कि पाउडर पर। पहली परत के शीर्ष पर केकड़ों की एक और परत रखें, और शीर्ष पर मसाले मिश्रण के साथ केक फिर से रखें। यदि आपके स्टीमर टोकरी में कमरा है तो अधिक परतों के साथ दोहराएं। अंत में, अभी भी उबलते पानी पर केकड़ा-लेटे हुए स्टीमर टोकरी रखें, और भाप 12 मिनट के लिए भाप रखें। मांस सुनिश्चित करने के लिए एक पंजे का परीक्षण करें.

यहां केकड़ों के लिए अपना मसाला पाउडर बनाने का तरीका बताया गया है:

बाल्टीमोर स्पाइस

24 केकड़ों मसाला करने के लिए पर्याप्त बनाता है

1 कप ओल्ड बे मसाला

1/2 कप कोशेर नमक

2 चम्मच जमीन अदरक

2 चम्मच जमीन काली मिर्च

2 चम्मच लहसुन पाउडर

1 बड़ा चमचा पाउडर सरसों

1 बड़ा चमचा पूरा पीला सरसों का बीज

1 बड़ा चमचा सूखे थाइम

1 बड़ा चमचा प्याज पाउडर

1 बड़ा चमचा केयने काली मिर्च

1. सभी सामग्री को एक छोटे मिश्रण कटोरे में रखें। एक सजातीय मसाले मिश्रण में गठबंधन करने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। छः महीनों के लिए तुरंत कवर या स्टोर का उपयोग करें.

वैकल्पिक रूप से, आप केकड़ों के लिए एक मसाला मिश्रण खरीद सकते हैं – और मैरीलैंड से बहुत सारे महान लोग हैं! मेरा हालिया पसंदीदा, एक नई खोज (जे ओ ओ ब्रांड सीजनिंग $ 16.99 के लिए $ 5.99 ..), मैरीलैंड कंपनी द्वारा क्रैब प्लेस नामक बेची जाती है। यह अति उज्ज्वल, बहुत अजवाइन-बीज समृद्ध है, और काफी नमकीन है। आप इसे देखकर ऑर्डर कर सकते हैं: www.crabplace.com  

केकड़ों की सेवा

अब मैरीलैंड परंपरा में इन केकड़ों की सेवा कैसे करें। अख़बार की कई परतों, या रोल से विस्तृत ब्राउन पेपर के साथ अपनी तालिका को रेखाबद्ध करें। सुनिश्चित करें कि तालिका में निम्नलिखित में से बहुत सारे हैं: लकड़ी के केकड़े के मैलेट (पंजे को तोड़ने के लिए), सरे हुए चाकू (निकायों को खोलने और पिकिंग में मदद करने के लिए), पेपर तौलिए के रोल (यह एक गन्दा घटना है।) त्याग किए गए गोले के बारे में चिंता करें; वे आसानी से समाचार पत्र पर ढेर हो जाते हैं, जिसे आप बाद में एक आसान साफ-सफाई के लिए रोल करते हैं.

क्या आपको गार्निश / मसालों की आवश्यकता है?

मैरीलैंड के केकड़ा घरों में, उन्हें परोसा नहीं जाता है – लेकिन आप नींबू के वेजेस, पिघला हुआ मक्खन, और सॉकर पर क्रैब हाउस स्पाइस ब्लेंड के साथ अधिक विचार कर सकते हैं.

सह भोजन?

एक बार फिर, मैरीलैंड में केकड़ा-खाने एक काफी हद तक संबंध है, केकड़ों को स्वयं ध्यान केंद्रित कर रहा है। लेकिन, यदि आप इसके लिए तैयार हैं, तो कोल स्लो, आलू सलाद, फ्रेंच फ्राइज़, कोब पर मक्खन भाप, और ताजा कटा हुआ ग्रीष्मकालीन टमाटर के प्लेट्स के साथ बहुत अच्छा होगा। और बियर के बर्फीले pitchers मत भूलना!

केकड़ों को कैसे खाएं

शुरुआती लोगों के लिए मैरीलैंड केकड़ा दावत का सबसे कठिन हिस्सा केकड़ा मांस पर हो रहा है; नीले केकड़ों के अंदर मीठे गांठ दुनिया में सबसे स्वादिष्ट केकड़ा पिकिन हैं, लेकिन, उन गले के रूप में छोटे होते हैं, और जैसे ही वे दूर हो जाते हैं, वे शैतान से मुश्किल हो जाते हैं.

शुरुआत के लिए, सभी केकड़े के छोटे पैरों को खींचो; यदि केकड़े बड़े आकार के होते हैं, तो मांस के मीठे बिट्स निकालने, अपने दांतों के माध्यम से पैरों को चलाने के लिए अच्छा होता है। फिर दो बड़े पंजे खींचो। उन्हें खाने के लिए, आप उन्हें अपने मलेट के साथ हल्के से पाउंड करते हैं – उन्हें कुचलने न दें, या मांस और खोल को कुचल दिया जाएगा। बस चाकू तोड़ें, फिर, एक चाकू, एक कांटा, एक पिक, या अपनी उंगलियों के साथ काम करना, मांस निकालें.

अब मुख्य कार्यक्रम आता है। अपनी लापरवाही, निर्दोष केकड़ा उठाओ और इसे अपने निचले किनारे पर खड़े करो, ताकि सफेद अंडरबली आप का सामना कर रहा हो। बेसबॉल कैचर के छाती रक्षक की तरह दिखने वाले अंडरबेल पर डिज़ाइन के नीचे तीर-आकार का फ्लैप होना चाहिए जो नीचे की तरफ इशारा कर रहा है। अपनी उंगलियों के साथ, उस तीर को पकड़ो, इसे अपने नाली से बाहर निकालें, अपनी अंगुलियों से इसे पकड़ो, फिर ऊपर की तरफ खींचें, पीछे हटें और पूरे “छाती रक्षक” को हटा दें – नरम खोल का एक त्रिकोणीय टुकड़ा। अब आप अंदर जाने के लिए तैयार हैं.

केकड़े को एक ही तल किनारे पर खड़े रखें। अंडरबली तरफ केकड़ा के शीर्ष पर एक अंगूठे लगाकर, और लाल शीर्ष शैल की तरफ केकड़ा के शीर्ष पर एक और अंगूठे लगाकर, अपने अंगूठे को विपरीत दिशाओं में ले जाकर केकड़ा खोलें। यदि आपको जरूरी है तो कड़ी मेहनत करें। अचानक, केकड़ा खुलेगा, और आपके पास दो टुकड़े होंगे: लगभग खाली शीर्ष खोल (जो बाहर लाल है), और सफेद अंडरबेल खोल, उपास्थि और केकड़ा मांस से भरा.

मुझे लगभग खाली लाल खोल से शुरू करना पसंद है। मैं इसे “लगभग” खाली के रूप में वर्णित करता हूं क्योंकि इसमें कुछ रो (लाल-नारंगी, बिल्कुल स्वादिष्ट) और कुछ टॉमलली हो सकती है। उत्तरार्द्ध, केकड़ा connoisseur के लिए, भी बिल्कुल स्वादिष्ट है – हालांकि मैंने पीले-हरे रंग की सामग्री के इस नरम द्रव्यमान पर केकड़ा neophytes भूकंप देखा है। मेरे पैसे के लिए, यह केकड़ा के किसी अन्य हिस्से की तुलना में अधिक स्वाद है। मैं कभी-कभी एक चम्मच लेता हूं और अपने आप को, या रो के साथ, या एक प्रकार का सॉस के रूप में खाने के लिए केकड़ा मांस के टुकड़ों पर फैलता हूं जिसे मैं बाद में निकालता हूं। टमाटर की तलाश में “खाली” लाल खोल के हर कोने की जांच के लिए अपने चम्मच का प्रयोग करें.

जब मांस के भरे हुए अंडरबेल शैल की बात आती है, तो सचमुच ऐसी तकनीकें होती हैं जो मैरीलैंडर्स मांस पर जाने के लिए काम करती हैं। मैं शरीर को आधे में तोड़कर शुरू करना चाहता हूं; आप बाईं तरफ एक तरफ दृढ़ता से पकड़ते हैं, दाएं हाथ की तरफ दृढ़ता से दूसरी तरफ, और शरीर को खुले रंग में खींचें। प्रत्येक आधा समान है, और एक ही तकनीक की आवश्यकता है। असल में, प्रत्येक आधा जो मैं कठोर कक्षों के बारे में सोचता हूं उससे भर जाता है, और कक्षों में मांस होता है। प्रत्येक आधा पर सबसे बड़ा कक्ष, शरीर के उस हिस्से के ठीक ठीक है जहां एक बार बड़ा पैर था; आप पैर को हटाने के दौरान किए गए बड़े छेद से क्षेत्र को पहचान सकते हैं। इस कक्ष में जाने के लिए एक अच्छा तरीका, और सभी कक्षों को धीरे-धीरे अपने सरे हुए चाकू से खोलने के लिए देखा जाता है (कुछ इसे अपनी उंगलियों के साथ खोलना पसंद करते हैं, अन्य लोग इसे अपने दांतों से खोलने के लिए पसंद करते हैं।) मांस निकालें और आनंद लें ! तब तक चलते रहें जब तक आप दोनों हिस्सों के सभी कक्षों के आसपास अपना रास्ता नहीं बनाते। फिर, आपके होंठ एक-झुकाव, एक और केकड़ा तक पहुंचते हैं और फिर से शुरू होते हैं!

केकड़ों और मांस कहां प्राप्त करें

“आज” शो पर चर्चा की गई सभी महान केकड़ों के स्रोत यहां दिए गए हैं:

पके हुए स्नो क्रैब के लिए:

बस समुद्री भोजन सुपरस्टोर

1111 एनडब्ल्यू 45 वीं स्ट्रीट, सुइट बी

सिएटल, डब्ल्यूए 98107

206.789.5741 (दूरभाष)

206.789.0504 (फ़ैक्स)

877.706.4022 (टोल-फ्री)

www.simplyseafood.com

पकाया अलास्का लाल राजा केकड़ा और डुंगनेस केकड़ा के लिए:

सिटी फिश सह.

1535 पाइक प्लेस

सिएटल, डब्ल्यूए 98101

206.682.932 9 (दूरभाष)

206.467.5155 (फ़ैक्स)

800.334.266 9 (टोल फ्री)

www.cityfish.com

पकाया जोना केकड़ा के लिए:

केकड़ा ब्रोकर

पी.ओ. बॉक्स 80150

लास वेगास, एनवी 89180

702.212.8498 (दूरभाष)

702.212.83352 (फैक्स)

888.454.2722 (टोल फ्री)

www.crabbroker.com

लाइव नीले केकड़ों के लिए:

केकड़ा प्लेस

384 वेस्ट मेन स्ट्रीट

क्रिस्फील्ड, एमडी 21817

410.968.2457 (फ़ैक्स)

877.328.2722 (टोल-फ्री)

www.crabplace.com

“मैरीलैंड स्टाइल मसालेदार” पके हुए नीले केकड़ों के लिए:

कोस्टास इन

4100 नॉर्थपॉइंट Blvd.

बाल्टीमोर, एमडी 21222

410.477.1 9 75 (दूरभाष)

410.477.2464 (फ़ैक्स)

www.costasinn.com

लुइसियाना के लिए “केकड़ा उबाल शैली” पकाया नीली केकड़ों:

लिल कैट्स

8006 वेस्ट मेटैरी एवेन्यू

मेटैरी, एलए 70003

504.469.7216 (दूरभाष)

Unpasteurized ताजा जंबो गांठ केकड़ा मांस के लिए:

Citarella

2135 ब्रॉडवे

न्यूयॉर्क, एनवाई 10023

212.874.0383 (दूरभाष)

212.595.3738 (फ़ैक्स)

www.citarella.com

डिब्बाबंद केकड़ा मांस के लिए (बीएकफिन केकड़ा मांस, विशेष केकड़ा मांस, पंजा केकड़ा मांस और जंबो गांठ केकड़ा मांस):

फिलिप्स फूड्स, इंक.

1215 ई। फोर्ट एवेन्यू

बाल्टीमोर, एमडी 21230

443.263.1200 (दूरभाष)

410.837.7526 (फ़ैक्स)

888.234.2722 (टोल फ्री)

www.phillipsfoods.com

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डेविड रोजेंगार्टन के पसंदीदा केकड़ा केक

इस स्वादिष्ट नुस्खा को हाल ही में “स्वाद” (1 99 8, रैंडम हाउस, न्यूयॉर्क, न्यूयॉर्क) में दिखाई देने वाले व्यक्ति से संशोधित किया गया था। मैंने कुछ छोटे बदलाव किए हैं जो मुझे लगता है कि ये हल्का, शराबी, केकड़ा-तीव्र केक भी बेहतर बनाते हैं:

12 केकड़ा केक बनाता है

एक रेफ्रिजेरेटेड कंटेनर से 4 कप बैकफिन केकड़ा मांस

एक ठंडा कंटेनर से 4 कप जंबो गांठ crabmeat

8 चम्मच हेलमैन या बेस्ट फूड्स मेयोनेज़

1/4 कप पिघला हुआ मक्खन पिघल गया

1 बड़ा चमचा ताजा नींबू का रस

स्वाद के लिए ओल्ड बे, या मैरीलैंड केकड़ा मसाला

8 स्लाइस आश्चर्य रोटी

4 अंडे, पीटा

गहरी फ्राइंग के लिए दाढ़ी और वनस्पति तेल

1. एक बड़े मिश्रण कटोरे में, बैकफिन और जंबो गांठ केकड़ा मांस को एक साथ टॉस करें। अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मेयोनेज़, पिघला हुआ मक्खन और नींबू के रस के साथ धीरे-धीरे टॉस करें। केकड़ा मसाले के साथ स्वाद का मौसम (मैं केवल एक झुकाव का उपयोग करता हूं), और नमक। केकड़ा गांठों को पूरा रखना सुनिश्चित करें.

2. रोटी से परतों को ट्रिम करें; त्यागें, या किसी अन्य उपयोग के लिए आरक्षित। शेष रोटी को छोटे टुकड़ों में डालें (प्रति टुकड़ा लगभग 20 टुकड़े); रोटी को हल्के से संभाल लें, इसलिए टुकड़े फूहड़ रहते हैं और बाहर नहीं निकलते हैं.

3. मिश्रण कटोरे में केकड़ा मांस मिश्रण के शीर्ष पर रोटी के टुकड़े रखें। उन पर पीटा अंडे डालो, फिर रोटी को समान रूप से वितरित होने तक तुरंत केकड़ा मांस मिश्रण को हल्के से टॉस करें। मिश्रण को कुछ घंटों तक रेफ्रिजरेटर में बैठने दें.

4. जब आप खाना बनाने के लिए तैयार होते हैं, तो मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े, भारी-तल वाले सॉटे पैन रखें; पैन में चार केकड़ा केक के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। तेल की एक इंच की गहराई बनाने के लिए पर्याप्त दाढ़ी और वनस्पति तेल (50/50 अनुपात में) जोड़ें.

5. जब तेल मध्यम-गर्म होता है, तो जल्दी से 4 केक में अपने हाथों के साथ केकड़ा मिश्रण के 1/3 आकार को आकार दें, प्रत्येक मोटे तौर पर बड़े हैमबर्गर का आकार और आकार। धीरे-धीरे गर्म तेल में केक रखें, सुनिश्चित करें कि उनके आकार को संरक्षित रखें। 3 से 4 मिनट तक फ्राइये, या जब तक केक सिर्फ एक तरफ सुनहरे न हों। उन्हें 3 से 4 मिनट के लिए दूसरी तरफ एक स्पुतुला और तलना के साथ सावधानी से फ़्लिप करें। लगभग 8 मिनट के बाद, केक सभी तरफ सुनहरे भूरे रंग के होते हैं और गर्म हो जाते हैं (आप रोटी के टुकड़े लगभग गायब होने के लिए चाहते हैं)। पैन से 4 केकड़ा केक हटा दें, और उन्हें कागज तौलिए पर रखें। कम ओवन में गर्म रखें, या तुरंत सेवा करें। 12 केकड़ा केक पकाए जाने तक दो बार दोहराएं.

डेविड रोजेंगार्टन और द रोजेंगार्टन रिपोर्ट के बारे में अधिक जानकारी के लिए, कृपया अपनी वेबसाइट पर जाएं: www.davidrosengarten.com