स्वादिष्ट crispy- चमड़े के चिकन स्तनों के रहस्य, पता चला

खस्ता चिकन त्वचा नया बेकन है। वहां, मैंने यह कहा। मैं खुशी से इसे अकेले खा सकता था लेकिन त्वचा के साथ निविदा रसदार मांस के एक फोर्कफुल होने से बेहतर कुछ भी नहीं है जो इतनी कुरकुरा है कि यह क्रैकल है। घर पर त्वचा पर चिकन स्तन बनाने के अपने पहले प्रयास पर, मैंने बस एक गर्म पैन में कच्चे टुकड़े को फिसल दिया, इसे एक दर्जन बार फिसल दिया और उम्मीद थी कि मुझे एक आदर्श परिणाम मिलेगा। लड़का, क्या मैं गलत था। त्वचा flabby समाप्त हो गया और अंदर कच्चा था। यह तब तक नहीं था जब तक मैंने अपने कुछ शेफ दोस्तों से पूछा कि मुझे मेरी गलतियों का पता चला है। फिर अमेरिका के टेस्ट किचन के डैन सूजा ने आज दौरा किया और मैंने अपने कुरकुरे चिकन गेम को ऊपर उठाने के लिए नए अंदरूनी सूत्रों की एक पूरी गुच्छा सीखी। और नहीं, मैं साझा कर रहा हूं: यहां आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरा त्वचा चिकन स्तनों के लिए 8 रहस्य हैं.

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1. त्वचा पर विभाजित चिकन स्तन खरीदें

यदि आप बेनालेस, त्वचा रहित चिकन स्तनों के साथ जाते हैं, तो आप त्वचा से आने वाले सभी प्यारे स्वादों से चूक जाएंगे। त्वचा गर्मी से मांस की रक्षा करेगी और इसे सुपर निविदा और रसदार बनाने में मदद करेगी.

2. हड्डी निकालें

एक कसाई यह आपके लिए कर सकता है, या आप इसे स्वयं कर सकते हैं। यह आसान है, हम वादा करते हैं.

सूजा के अनुसार यह कैसे करें: “चाकू हाथ से दूर की ओर पसलियों के साथ, बोर्ड काटने पर त्वचा की तरफ रखें। स्तनपान और मांस के बीच चाकू की टिप चलाएं, स्तन के मोटे छोर से पतली छोर तक काम कर रहे हैं। एंग्लिंग ब्लेड थोड़ा और रिब पिंजरे के बाद, कई काटने की गति दोहराएं स्तन से पसलियों और स्तनपान को हटाने के लिए समय। स्तन के शीर्ष किनारे के साथ इच्छाशक्ति के छोटे अवशेष को ढूंढें और मांस से अलग करने के लिए हड्डी के दोनों किनारों के साथ चाकू की नोक चलाएं। टेंडरलॉइन निकालें (अन्य उपयोग के लिए आरक्षित) और अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें, देखभाल करें त्वचा में कटौती नहीं करना। ” शेष चिकन स्तनों के साथ दोहराएं। यह देखने के लिए वीडियो देखें कि यह कैसे किया जाता है!

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3. स्तन को चपटा

सूज़ कहते हैं, “चिकन को बोनिंग और फ़्लैटन करना सुनिश्चित करता है कि यह पैन की सतह से भी संपर्क करता है – उस वसा को प्रतिपादित करने और त्वचा को कुचलने के लिए जरूरी है”.

स्तन को फ़्लैट करने का तरीका यहां दिया गया है: पैरिंग चाकू की नोक का उपयोग करके, प्रत्येक स्तन पर त्वचा को 30 से 40 गुना समान रूप से दबाएं। स्तनों को चालू करें और प्रत्येक स्तन के मोटे आधे से पांच से छह गुना पोक करें। प्लास्टिक की चादर और पाउंड मोटी के साथ कवर स्तन धीरे-धीरे मांस पाउंडर के साथ 1/2-इंच मोटी तक समाप्त होता है.

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4. 8 घंटे तक ठंडा करें

फ्रिज के अंदर ठंडी हवा त्वचा को थोड़ा सूखा बनाती है और अच्छी और कुरकुरा त्वचा के लिए महत्वपूर्ण है.

यहां यह कैसे करें: प्रत्येक स्तन को 1/2 चम्मच कोशेर नमक के साथ समान रूप से छिड़काएं। रिमड बेकिंग शीट में तार रैक सेट पर स्तनों, त्वचा की तरफ रखें, प्लास्टिक के साथ ढीले ढंग से ढकें, और 1 घंटे या 8 घंटे तक ठंडा करें.

5. चिकन स्तन कमरे के तापमान में गर्म होने दें

आप अपने सपनों की चिकन त्वचा से कुछ क्षण दूर हैं, लेकिन धैर्य रखें। यह कदम महत्वपूर्ण है इसलिए स्तन समान रूप से पकाएगा.

6. एक ठंडा पैन के साथ शुरू करें

सूजा कहते हैं, “चिकन स्तन त्वचा को” ठंड “(पहले से गरम नहीं) स्किलेट में रखकर, पैन-सीयरिंग बतख स्तनों के लिए एक क्लासिक फ्रांसीसी तकनीक, त्वचा को मांस से अधिक होने से पहले अपनी वसा प्रदान करने के लिए पर्याप्त समय देती है,” सूजा कहते हैं.

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7. पैन में वजन जोड़ें

सूजा कहते हैं, “चिकन का वजन करने के लिए ईंटों का उपयोग करना ताकि त्वचा का हर इंच फ्लैट रहता है और समान रूप से कुरकुरा समान इतालवी तकनीक है।” एक ईंट चारों ओर झूठ नहीं है? चिकन स्तनों को पिन करने के लिए भारी डच ओवन का प्रयोग करें.

8. आखिरी मिनट तक फ्लिप न करें

यह जांचने के लिए बहुत मोहक है कि चीजें कैसे चल रही हैं लेकिन आपको फिर से इंतजार करना होगा। बस जब यह चिकन की तरह दिखता है तो यह पूरी तरह से पकाया जाता है (लगभग 13 से 17 मिनट), तो आप इसे चालू कर सकते हैं। अतिरिक्त 2 से 3 मिनट के लिए कुक करें और फिर व्यक्तिगत प्लेटों में स्थानांतरित करें.

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