इन विशेषज्ञ grilling युक्तियों के साथ सबसे अच्छा बीबीक्यू पोर्क पसलियों बनाओ

ग्रिलिंग थोड़ा डरावना हो सकता है, लेकिन कुछ सुझावों के साथ, आप कर सकते हैं इस सफलता के लिए आपकी गर्मी.

हमने बारबेक्यू विशेषज्ञ रिक ब्राउन से बात की, “द अल्टीमेट गाइड टू ग्रिलिंग” के लेखक, और उन्होंने ग्रीष्मकालीन स्टेपल को भरने पर उनके आवश्यक सुझावों के साथ साझा किया। हमने बर्गर को ग्रिल करने के लिए कैसे कवर किया है, कैसे चिकन ग्रिल करने के लिए और कैसे मकई ग्रिल करने के लिए। तो मेमोरियल डे से ठीक पहले, हम पसलियों पर अपना ध्यान बदल रहे हैं.

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सही मांस कटौती का चयन करना

ब्राउन ने कहा, पोर्क पसलियों, ग्रिल और गोमांस पसलियों की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं। सूअर का मांस पसलियों के लिए उनकी पसंद spareribs हैं, लेकिन बच्चे वापस पसलियों लोकप्रिय और पकाने के लिए भी आसान हैं। यदि आप बर्कशायर पोर्क जैसे विरासत सूअर का मांस पा सकते हैं, तो इसे आज़माएं – इसमें बहुत अच्छा स्वाद और juiciness है, अधिकांश सुपरमार्केट सूअर के लिए इस्तेमाल सूअरों के विपरीत, विरासत नस्लों को सुपर-दुबला होने के लिए पैदा नहीं किया जाता है, ब्राउन समझाया.

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ग्रिल के लिए पसलियों को तैयार करना

जब आप पसलियों की रैक प्राप्त करते हैं, तो आप देखेंगे कि स्लैब के पीछे एक झिल्ली है। ब्राउन ने आज के भोजन को बताया कि क्या आप इसे बंद कर देते हैं, इसके बारे में एक बड़ा विवाद है। (कुछ लोगों को झिल्ली को अपरिहार्य लगता है, भले ही यह पसलियों के मांस-पक्ष पर न हो।) उन्होंने सलाह दी कि आपका समय बर्बाद न करें: “झिल्ली पसलियों में नमी रखता है, “उन्होंने कहा। “अगर आपने इसे हटा दिया है, तो नमी ठीक नीचे गिर जाएगी।”

खाना पकाने से पहले, तैयार पीले सरसों (जैसे फ्रांसीसी) के साथ पसलियों को रगड़ें, फिर मसाले के रगड़ को लागू करें (आप इन्हें किराने की दुकान में पा सकते हैं, लेकिन यह स्वयं को बनाना आसान है, जो आपको इसे अनुकूलित करने की अनुमति देता है अपने स्वाद।) सरसों रगड़ को पसलियों में पालन करने में मदद करता है, और यह मांस को टेंडर करता है। यदि आप सरसों के प्रशंसक नहीं हैं, तो चिंता न करें – ब्राउन ने कहा कि आप इसका स्वाद नहीं ले पाएंगे। स्वाद को मांस में डालने की अनुमति देने के लिए इस सरसों-रब मिश्रण को पसलियों (रेफ्रिजरेटर में) एक घंटे से 24 घंटे तक बैठने दें.

Grilling पसलियों: डॉस और don’ts

जब आप पसलियों को बारबेक्यू के लिए तैयार होते हैं, तो रैक मांस की तरफ सीधे गर्मी पर 10 से 15 मिनट तक रखें, फिर धूम्रपान करने वालों में कम, अप्रत्यक्ष गर्मी पर पकाते रहें, यदि आपके पास कोई है – किसी अन्य घंटे से कहीं भी पसलियों के आकार और आपके विशिष्ट नुस्खा के लिए क्या कहते हैं, के आधार पर आठ घंटे तक। बारबेक्यू aficionados इस बात से सहमत हैं कि “कम और धीमी” पसलियों के साथ जाने का तरीका है, लेकिन इस गर्मी के बारे में बहुत कम आम सहमति है कि इस गर्मी के साथ अपने ग्रिल के साथ कैसे खेलें.

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आप जो कुछ भी करते हैं, खाना पकाने के समय के आखिरी 10 से 15 मिनट तक बार्बेक्यू सॉस न डालें (बारबेक्यू विचार के कुछ स्कूल सुझाव देते हैं कि बारबेक्यू सॉस न डालें)। किसी भी पहले, और “आपके पास ब्लैक पसलियों होंगे और वे अंदर नहीं किए जाएंगे।” यूएसडीए ने पोर्क पसलियों को 145 डिग्री के आंतरिक तापमान में खाना बनाने की सिफारिश की है, लेकिन चूंकि थर्मामीटर छोटे पसलियों, ब्राउन के साथ उपयोग करना थोड़ा मुश्किल है इन दृश्य संकेतों की पेशकश की: पसलियों को तब किया जाता है जब मांस हड्डी से आधा इंच तक एक इंच तक खींचने लगता है; या, यदि आप tongs के साथ पसलियों का एक स्लैब उठाते हैं, तो स्लैब कुछ हद तक मोड़ना चाहिए, लेकिन मांस अलग नहीं होना चाहिए.

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ब्राउन ने ऐसे रेस्तरां का दौरा किया जो “हड्डी से गिरते हैं” मांस का विज्ञापन करते हैं और कहा कि जब वह मई में मेम्फिस जैसे प्रतियोगिताओं में न्यायाधीश के रूप में कार्य करता है, तो वह निविदा की तलाश करता है लेकिन कुछ काटने वाला होता है: “यह आपको एक देना चाहिए एक झगड़ा का थोड़ा सा। “

सेवा करने के लिए, हड्डियों के बीच काटने, व्यक्तिगत भागों में रैक टुकड़ा। यदि आप चाहें तो अधिक बारबेक्यू सॉस की पेशकश करें – और भूख मेहमानों के लिए नैपकिन के बहुत सारे!

यह पोस्ट मूल रूप से 20 मई, 2015 को प्रकाशित किया गया था.

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