Juiciest, tastiest पोर्क चॉप बनाने के लिए 13 खाना पकाने युक्तियाँ और चालें

यदि आपने कभी भी juiciest, सबसे अच्छा स्वाद पोर्क चॉप बनाने के लिए कोशिश की है (और असफल), सबसे पहले आपको जो करने की ज़रूरत है वह पोर्क के बारे में आपके विचारों को छोड़ देता है जो “अन्य सफेद मांस” होता है, क्योंकि इसमें विपणन किया जाता था 1 9 80 के दशक में वसा-फोबिक.

“मेरे लिए, दुबला सूअर का मांस काट सबसे खराब चीज है,” समिन नोसरत, खाना पकाने के शिक्षक और जेम्स बीर्ड पुरस्कार विजेता कुकबुक के लेखक “नमक, वसा, एसिड, हीट: अच्छी पाक कला के तत्वों का मास्टरिंग,” आज के भोजन को बताया.

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नोसरत ने समझाया, “उन निविदाओं में कटौती [पोर्क चॉप की तरह] चुनौती उनको पकाए जाने के बाद उस कोमलता को बरकरार रखती है।” “ऐसा करने के लिए, आप चाहते हैं कि आप सफलता के लिए खुद को स्थापित करना चाहते हैं, और सबसे पहले जो करना है वह कम से कम दुबला चॉप खरीदना है जो आप पा सकते हैं।”

नोसरत ने सबसे अच्छी पोर्क चॉप को चुनने और खाना बनाने के लिए 12 जरूरी टिप्स (और एक चीज जो आपको कभी नहीं करना चाहिए!) साझा करना है – और खाने – बार-बार.

1. एक संगमरमर काट खरीदें.

आप पहले से ही जानते हैं कि आप दुबला सूअर का मांस काटना नहीं चाहते हैं, लेकिन जब आप चॉप की बात करते हैं तो आप किसी भी तरह की वसा नहीं चाहते हैं। नोसरत ने कहा, “मुझे विश्वास है, खासतौर से मांस में, वसा स्वाद है।” “लेकिन मांस में विभिन्न प्रकार की वसा होती है।” जब आप पोर्क चॉप की तलाश में हैं, तो फोकस करने के लिए वसा की तरह इंट्रामस्क्यूलर वसा है – विविधता जो कि पत्थर के लिए ज़िम्मेदार है। नोसरत ने कहा कि आप अपने संगमरमर के लिए जाने वाले हॉग की एक नस्ल की तलाश कर सकते हैं (किसानों के बाजार या विशेषता कसाई में आपको जो चीज मिल सकती है) या किराने की दुकान में कसाई काउंटर पर जाकर और बहुत ही सुस्त सूअर का मांस.

2. हड्डी में सबसे अच्छा है.

बोनलेस पोर्क चॉप अक्सर पोर्क लोइन के अंत से आते हैं जो कम फैटी है, इसलिए नोसरत ने सूअर का मांस चॉप, खासकर टी-हड्डी शैली चॉप चुनने की सिफारिश की। “जो लोग विशेष रूप से टी-बोन प्रकार हैं, वे वास्तव में सबसे अधिक स्वादिष्ट हैं, जो वास्तव में सबसे स्वादिष्ट है।”.

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3. रंग की जांच करें.

पोर्क चॉप चुनते समय, उन लोगों को ढूंढें जो गुलाबी गुलाबी की बजाय गुलाबी हैं। नोसरत ने कहा, “पालर मांस एक संकेत है कि यह अधिक भारी नस्ल नस्लों में से एक है जो अधिक मांस पैदा करने के बारे में हैं और जरूरी नहीं कि उच्चतम गुणवत्ता वाला मांस हो।” “तो आप कुछ ऐसा चाहते हैं जिसमें पैलर की तुलना में अच्छा गुलाब-गुलाबी हो।”

4. मात्रा से अधिक गुणवत्ता चुनें.

जो लोग बहुत अधिक फैटी मांस खाने के बारे में चिंतित हैं, उनके लिए नोसरत ने यह सवाल उठाया: “क्या होगा यदि हम थोड़ी कम सूअर का मांस खाएं और बेहतर गुणवत्ता चुनें?” उसने कहा, “मैं हमेशा कार्बनिक सूअर की तलाश करने का एक समर्थक हूं या कम से कम एक खेत से जहां आप जानते हैं कि जानवरों का इलाज किया गया है।”

ऐसे सबूत भी हैं कि सूअरों को मानवीय रूप से उठाया गया स्वाद बेहतर होता है। तो जब वह चरागाह उठाया गया, विरासत सूअर का मांस काट एक ठेठ सुपरमार्केट काट से अधिक खर्च हो सकता है, उस स्वादपूर्ण, मसालेदार मांस का थोड़ा सा लंबा रास्ता तय करता है.

5. मांस को पहले से नमक करें.

नोसरत ने आज भोजन को बताया कि किसी भी मांस को पकाने के दौरान सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक खाना पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से सलाम कर रहा है ताकि नमक में मांस में प्रवेश करने का समय हो। इससे यह अधिक स्वादपूर्ण हो जाएगा और मांस को टेंडरनाइज़ करने में मदद मिलेगी। उदाहरण के लिए, उसने खाना पकाने से पहले पूरे पूरे दिन पूरे चिकन को नमकीन बनाने की सिफारिश की, लेकिन पोर्क चॉप को बहुत कम समय की आवश्यकता होती है.

“पोर्क चॉप के बारे में अच्छी बात यह है कि वे बहुत छोटे हैं, इसलिए मुझे नहीं लगता कि आपको पहले से ही इस तरह की सोच से गुजरना है कि मैं मांस के बड़े कटौती जैसे पोर्क कंधे या पूरे चिकन के लिए करता हूं,” उसने कहा । “चूंकि एक सूअर का मांस काट मांस का एक छोटा और निविदा टुकड़ा है, इसलिए अग्रिम में नमक 20 मिनट से दो घंटे तक कहीं भी हो सकता है।” कितना नमक के लिए, यह शायद आपके विचार से कहीं अधिक है। नोसरत ने कहा, “किस मात्रा में नमक आप उपयोग कर रहे हैं, इस पर निर्भर करता है कि नमक की मात्रा अलग-अलग होगी, लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए, इसका उपयोग आपके से अधिक होता है”.

6. एक ब्राइन बनाने पर विचार करें.

पोर्क चॉप को बस नमक करने के दौरान पर्याप्त है, यदि आपके पास पर्याप्त समय है, तो चिप्स को चमकाने पर विचार करें ताकि आप उन्हें पकाते समय अपनी नमी बनाए रखने में मदद कर सकें। एक ब्राइन बस नमक, चीनी का एक समाधान है और कभी-कभी पानी में भंग किए गए सीजनिंग को जोड़ा जाता है। “यह इतना बड़ा उत्पादन नहीं होना चाहिए जहां आप सबकुछ मापते हैं और सभी चीजों का वजन करते हैं – यह केवल कुछ पानी को अवशोषित करने और कुछ नमक और चीनी को अवशोषित करने के लिए मांस देने का मामला है, इसलिए इसे हर तरह से स्वाद दिया जा सकता है, “नोसरत ने समझाया। यदि आप चमक रहे हैं, तो उसने चॉप को समाधान में चार से आठ घंटे तक कहीं भी बैठने की इजाजत दी। “लेकिन अगर आपके पास ऐसा करने का समय नहीं है, तो बस उन्हें सलाम करना और 20 या 30 मिनट के लिए काउंटर पर बैठने देना, उस नमक के लिए अपना रास्ता बनाने के लिए बहुत कुछ है और उसमें से कुछ को टेंडरिंग काम करना चाहिए ,” उसने कहा.

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7. गर्म पैन में ठंडा मांस कभी न जोड़ें.

नोसरत ने आपकी चॉप सुनिश्चित करने के महत्व पर बल दिया नहीं हैं उन्हें पकाए जाने से पहले ठंडा दाएं। नोसरत ने कहा, “मैं कहूंगा कि सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इसे खाना बनाना शुरू करने से पहले अपने मांस को कमरे के तापमान तक ला रहे हैं।” “अगर वे अभी भी कसाई के पेपर में हैं, तो उन्हें अलग करें, उन्हें फैलाएं ताकि वे तेजी से गर्म हो जाएं, क्योंकि अगर यह अंदर ठंडा है, तो क्या होने जा रहा है, बाहर निकलने के लिए बाहर निकलने जा रहा है और जब तक आप बाहर निकल जाएंगे अंदर पकाया जाओ। “

उसने कहा कि एक ठेठ हड्डी-इन चॉप जो लगभग 1 1/2 इंच मोटी है, कमरे के तापमान में आने में लगभग 30 मिनट लगेंगे। (यदि आपने चिप्स को रेखांकित किया है, तो उन्हें समाधान से बाहर निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर आने के लिए काउंटर पर एक प्लेट पर फैलाएं, क्योंकि रेफ्रिजेरेटेड समाधान उन्हें ठंडा रखेगा। फिर खाना पकाने से पहले उन्हें सूखाएं।)

8. हमेशा अपने पैन या ग्रिल को गरम करें.

जबकि नोसरत ने कहा कि वह एक ग्रिल की तुलना में पोर्क चॉप बनाने के लिए अधिक संभावना है (वह कास्ट आयरन का उपयोग पसंद करती है), एक विधि दूसरे की तुलना में बेहतर नहीं है। किसी भी दृष्टिकोण के साथ, पहले से गरम करना महत्वपूर्ण है और फिर चॉप को पकाते समय तापमान को स्थिर मध्यम-उच्च स्तर पर रखें। चूंकि चॉप जोड़ने से पैन का तापमान कम हो जाएगा, पैन को मध्यम-उच्च से थोड़ा अधिक गरम करें, फिर चॉप जोड़ने के बाद इसे जल्दी से मध्यम-उच्च तक कम करें.

9. कुछ तेल जोड़ें.

यद्यपि यह पैन में वसा जोड़ने के लिए अधिक हो सकता है जब आप एक फैटी मांस खाना बना रहे हैं, थोड़ा तेल का उपयोग करके उचित ब्राउनिंग और यहां तक ​​कि खाना पकाने के लिए भी महत्वपूर्ण है, इसलिए नोसरत ने जोड़ने से पहले पहले से गरम पैन में थोड़ी मात्रा में तेल जोड़ने की सिफारिश की चॉप (यदि आप ग्रिलिंग कर रहे हैं, तो चिप्स पर थोड़ा तेल डाल दें, इससे पहले कि आप उन्हें ग्रिल पर रखें।) “भले ही आप उस पर अच्छी मात्रा में वसा के साथ कुछ खाना बना रहे हों, आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके पास पतला पतला हो वहां तेल की परत क्योंकि अगर आप सीधे धातु पर गर्मी डालते हैं, तो उसे अप्रिय जला अंक मिलेंगे, “उसने समझाया। अन्यथा मांस “समान रूप से भूरा नहीं होगा।” किस तरह के तेल के लिए सबसे अच्छा, नोसरत ने कहा कि वह उस प्रकार के तेल का चयन करती है जो वह खाना पकाने के व्यंजन के आधार पर उपयोग करती है, लेकिन उसका गोलाकार जैतून का तेल है.

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10. इसे अधिकतम ब्राउनिंग के लिए आगे बढ़ते रहें.

चॉप को खाना बनाना शुरू करने के बाद, उन्हें तब तक स्पर्श न करें जब तक कि वे भूरे रंग से शुरू नहीं हो जाते हैं और पैन से मुक्त होते हैं, जिसमें दो या तीन मिनट लगते हैं। फिर, पैन में चॉप को चारों ओर ले जाना शुरू करें। नोसरत ने कहा, “विचारों के कई अलग-अलग विद्यालय हैं जब बाहर की खूबसूरत भूरे रंग की बात आती है – मैं कभी भी रहने में विश्वास करने वाला हूं।” मांस को आगे बढ़ने का कारण मांस के जितना संभव हो उतना सतह क्षेत्र पर ब्राउनिंग करना है (और वसा-टोपी मत भूलना!), चूंकि “ब्राउनिंग स्वाद है।”

इसके अलावा, नोसरत ने समझाया कि कोई भी पैन या बर्नर पूरी तरह से नहीं है, इसलिए मांस को स्थानांतरित करने से आप इसे समान रूप से पका सकते हैं। और ग्रिल अंकों के साथ “अंतर्राष्ट्रीय जुनून” को भूल जाओ, उसने सलाह दी। वह कहती है, “ग्रिल अंक स्वाद का कचरा है।” “यदि आपके पास ग्रिल अंक हैं, तो इसका मतलब है कि आपके भोजन की पूरी धारियां ठीक से भूरे रंग की नहीं हैं।” एक बार काट अच्छी तरह से एक तरफ भूरा हो जाता है, जो मध्यम-उच्च गर्मी पर लगभग पांच या छह मिनट लेना चाहिए, इसे खत्म कर दें.

11. दान के संकेतों को जानना.

एक बार जब आपका काट दोनों तरफ अच्छी तरह भूरा हो जाए, तो दान के लिए इसका परीक्षण शुरू करें। यूएसडीए सभी सूअरों को 145 डिग्री के आंतरिक तापमान में खाना बनाने की सिफारिश करता है, लेकिन नोसरत (जो मध्यम से मध्यम दुर्लभ पक्ष में चॉप करता है) सलाह देता है कि उन्हें थोड़ा कम खाना बनाना बेहतर है क्योंकि “आप हमेशा थोड़ा कम खाना बना सकते हैं या आपके स्वाद के लिए थोड़ा और अधिक। ” जबकि आप अंडे से निकलने वाले मांस को स्टोव पर वापस फेंक कर बचा सकते हैं, तो आप सूखे काट वापस नहीं ला सकते हैं.

दान के लिए परीक्षण करने के लिए, शेफ ने कहा कि जांच करने के लिए अपने चॉप को काटने में “कोई शर्म नहीं है” क्योंकि माफ की तुलना में सुरक्षित होना बेहतर है। नोसरत ने कहा कि आपका अंतिम लक्ष्य एक स्वादिष्ट भोजन है, इसलिए अगर आपको वहां पहुंचने के लिए अपने मांस में कुछ छेद पोक करने की ज़रूरत है तो बुरा मत मानना। “अच्छी बात यह है कि यह सिर्फ एक सूअर का मांस काट भी है। अगर आप इसे गड़बड़ करते हैं तो आप अगले हफ्ते फिर कोशिश कर सकते हैं!”

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11. इसे आराम करो.

पैन से मांस को हटाने के बाद, इसे लगभग पांच मिनट तक आराम दें। नोसरत ने कहा, “मैं आराम करने में पूरी तरह से आस्तिक हूं।” “यह सब कुछ बेहतर बनाता है।”

12. पूर्वाग्रह पर स्लाइस.

नोसरत ने कहा, “यह इतना खास और नाइट पिक्य है, लेकिन मुझे लगता है कि जिस तरह से आप मांस को फिसलते हैं, वैसे ही जब आप इसे खा रहे हों तो इसके बनावट को प्रभावित करेंगे और इसलिए मैं अनाज के खिलाफ टुकड़े करने पर बड़ा हूं।” वह पूर्वाग्रह (थोड़ी सी कोण पर) पर टुकड़ा करना पसंद करती है। “मुझे लगता है कि यह थोड़ा सा सुंदर है,” उसने कहा। “आपको बड़ी स्लाइस मिलती हैं। मुझे लगता है कि जब आप ऐसा करते हैं तो वे कम चबाने वाले होते हैं।”

13. इसे तैयार करो

नोसरत ने कहा, “मैं मसालों के बिना कुछ नहीं खाता।” कुछ अम्लीय, जैसे विनाइग्रेटे या मिर्च सॉस, “पोर्क की समृद्धि से कुछ राहत” प्रदान करेंगे।

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