पौराणिक पिज्जा निर्माता क्रिस बियांको से एक आदर्श पिज्जा Margherita बनाने के लिए जानें

पौराणिक पिज्जा निर्माता क्रिस बियांको अपनी नई कुकबुक “बिआन्को: पिज्जा, पास्ता, और अन्य खाद्य I Like” से पिज्जा बनाने की युक्तियों और व्यंजनों को साझा करने के लिए आज तक रोक रहा है।

वह हमें दिखाता है कि कैसे घर का बना Margherita पिज्जा खरोंच से बनाने के लिए – और कोई फैंसी पिज्जा ओवन की आवश्यकता नहीं है.

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आज के संबद्ध संबंध हैं, इसलिए हमें आपकी खरीद से राजस्व का एक छोटा सा हिस्सा मिल सकता है। आइटम खुदरा विक्रेता द्वारा बेचे जाते हैं, आज तक नहीं.

लगभग सभी ने मार्गरिता पिज्जा, या कम से कम एक पनीर पिज्जा की कोशिश की है। मेरे लिए, व्यापक परिचितता लोगों की अपेक्षाओं को पार करने का अवसर था, आवश्यक बक्से को जांचने के लिए, लेकिन इष्टतम सामग्री के साथ ऊपर और परे जाना.

पिज्जा बनाने युक्तियाँ और तकनीकें

स्वादिष्ट आटा

शेपिंग: आटे के टुकड़े के ऊपरी किनारे को दोनों हाथों से पकड़ें, जिससे नीचे की ओर काम की सतह को छूने की अनुमति मिलती है, और सावधानी से किनारों के चारों ओर अपने हाथों को आटे के दौर के रूप में ले जाएं। आपको अपनी खुद की शैली मिलनी है, लेकिन मैं आमतौर पर केवल अपने हाथ को सी-आकार में कपता हूं, अपना हाथ नुकीला तरफ घुमाता हूं, और आटा को ढकता हूं, जिससे गुरुत्वाकर्षण अपने काम को करने की इजाजत देता है, इसलिए यह धीरे-धीरे बहने वाली मेज पर पड़ता है । कल्पना कीजिए कि आप एक पहिया बदल रहे हैं। उस आटे को ऊंचा रखें, जिससे उसका वजन इसे किसी न किसी 10-इंच दौर में फैलाए.

खींचने या खींचने पर इसका कोई दबाव न डालें, केवल गुरुत्वाकर्षण को नौकरी दें, आप उस वायुमंडल और क्रोध को चाहते हैं। इसे आगे बढ़ते रहें और आटा आराम करना शुरू कर देगा। जब आप पिज्जा बनाने के लिए तैयार होते हैं, तो हल्के ढंग से बहने वाले पिज्जा छील या उलटा बेकिंग शीट पर आटा डालें। अपनी उंगलियों के साथ किनारों को धीरे-धीरे दबाएं। आप कुछ फुफ्फुस या बुलबुले देखना शुरू कर देंगे। आटा छीलना सुनिश्चित करने के लिए छील झटका। यदि यह है, तो आटा उठाओ और थोड़ा आटा के साथ अंडरसाइड धूल। टक और इसे तब तक आकार दें जब तक यह एक सुखद दौर न हो.

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प्रूफिंग:आम तौर पर, तीन घंटे के लिए शेफ प्रमाण आटा, फिर इसे गेंदों में विभाजित करें और इसे पकाने से पहले इसे एक और घंटे के लिए सबूत दें। लेकिन अगर आप इसे सात घंटों तक प्रमाणित करते हैं तो क्या होता है? क्या होगा यदि आप इसे 24 घंटों तक जाने दें? यह अलग होगा, और यह अंतर मूल आटा की तुलना में आपके स्वाद के लिए अधिक हो सकता है। पहले सबूत के लिए तीन घंटों में, आपके पास एक आटा होगा जो 14 घंटे तक प्रमाणित आटा की तुलना में भूरे रंग से अधिक तेज़ी से होगा, क्योंकि खमीर कई शर्करा को परिवर्तित नहीं करेगा। लंबे समय तक आटा सबूत, और अधिक शर्करा परिवर्तित हो जाते हैं, उतना ही इसमें किण्वन की शराब की गंध होगी, और जितना अधिक खट्टा स्वाद विकसित होंगे.

बहुत से लोग उन स्वादों से प्यार करते हैं – एक अच्छी खट्टे की रोटी की तरह – लेकिन मूल पिज्जा आटा के साथ, मुझे जरूरी नहीं कि तीखेपन की आवश्यकता हो क्योंकि मैं नहीं चाहता कि वे पिज्जा टॉपिंग के स्वादों पर हावी हों। उस ने कहा, यहां जाने का कोई गलत तरीका नहीं है। नुस्खा के बाद आटा बनाओ, जब तक आप आरामदायक महसूस न करें। फिर इसके साथ खेलना शुरू करें। निर्धारित करें कि आप कितना प्रमाण पसंद करते हैं.

सामग्री: कभी न भूलें, हम केवल चार अवयवों से निपट रहे हैं, और प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वयं के स्वाद और गुण पिज्जा को लाता है। जहां आप दुनिया में हैं, इस बात का हिस्सा होगा कि आपका पिज्जा कैसे स्वाद लेता है। यदि आप आइसलैंड में आटा बना रहे हैं, तो यह फीनिक्स में इसे बनाने से अलग होगा। जलवायु अलग है, इसलिए इसे शुरू करने के लिए तीन घंटे से थोड़ा अधिक समय के लिए सबूत की आवश्यकता हो सकती है। आपका पानी अलग होगा, और यह आपके आटा के स्वाद को प्रभावित करेगा.

सनसनीखेज सॉस

टमाटर: खूबसूरती से डिब्बाबंद या जारड टमाटर, अधिमानतः कार्बनिक, सीजन के उत्पादन के उत्सव का जश्न मनाते हैं। समय में कब्जा कर लिया गया एक क्षण और गर्मी के बाद लंबे समय तक आपके लिए उपलब्ध है। ताजा टमाटर हमेशा सॉस के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं। सही, परिपक्व टमाटर के लिए खिड़की बहुत लंबी नहीं है, और सर्दियों में, पैलीड किराने की दुकान टमाटर आपको सॉस का असली बमर देने जा रहे हैं। पिज्जा की कई सुंदरियों में से एक यह है कि यह उन सामग्रियों पर निर्भर करता है जिन पर आप हमेशा हाथ रख सकते हैं। आपको बस एक अच्छी तरह से भंडारित पेंट्री की जरूरत है.

मसाला: आप जो भी डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करते हैं, उसकी नमक सामग्री के प्रति सतर्क रहें। लेबल को न केवल पढ़ें: उनका उपयोग करने से पहले उन्हें स्वाद लें। पाक कला सॉस को कम कर देगी और नमकीनता अधिक स्पष्ट हो जाएगी, इसलिए आप गंतव्य पर पहले से ही पूर्णता के लिए सड़क पर निकलने पर लवणता के हल्के पक्ष पर रहना चाहते हैं। समय अदृश्य घटक है, इसलिए यदि आप कर सकते हैं, सॉस को लगभग एक घंटे तक बैठने दें ताकि स्वाद शादी कर सके। बेशक, हमारे रेस्तरां में, हमारे पास हमेशा उस समय की लक्जरी नहीं होती है और सॉस अभी भी बहुत अच्छा है.

ताजा जड़ी बूटी: सभी डिब्बाबंद टमाटरों में तुलसी शामिल नहीं है। इस नुस्खा सॉस में ताजा तुलसी जोड़ने के लिए कहते हैं। यदि आपके टमाटर में पहले से ही जड़ी बूटी शामिल है, तो उन्हें स्वाद लें और देखें कि क्या आप इसे एक कदम आगे ले जाना चाहते हैं या यदि आप उनके साथ खुश हैं। हम हमेशा कुछ हाथ से उबले ताजा पत्ते भी जोड़ते हैं.

बनावट: आप एक बनावट अभी तक रेशमी सॉस के साथ खत्म करना चाहते हैं। मुझे यह पसंद है जब सॉस एक समान नहीं है, जब अभी भी टमाटर के टुकड़े और टुकड़े होते हैं। और मुझे एक विसर्जन ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना पसंद नहीं है क्योंकि ये बीज की कड़वाहट निकाल सकते हैं। एक हाथ से कुचल सॉस में एक बेहतर मुंह होता है और यह एक आयामी नहीं होगा.

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बिल्कुल सही पिज्जा

बेकिंग: इसका उपयोग करना पिज्जा पत्थर (मैं अल्ट्रा-प्रवाहकीय स्टील से बना हूं) आपको एक समान रूप से पकाया और कुरकुरा परत देगा। आपको अपने ओवन की उच्चतम संभावित सेटिंग में ठोस घंटे के लिए इसे गर्म करने की आवश्यकता है। जब तक ओवन एक घंटे तक नहीं जा रहा तब तक अपने पिज्जा को एक साथ रखने से परेशान न करें.

टॉपिंग: उच्च गुणवत्ता वाले तत्वों के साथ बनाया गया एक मार्गरिता बिल्कुल सही है, लेकिन यह अन्य अवयवों के लिए एक आदर्श कैनवास भी है। बस याद रखें कि जब आप किसी पिज्जा से कुछ जोड़ते या हटाते हैं, तो आपको उस लाभ या हानि के लिए समायोजित करने की आवश्यकता होती है, चाहे वह बनावट, नमी, स्वाद या कुछ और हो। उदाहरण के लिए, रिकोटा पनीर जोड़ने से आपके पिज्जा को अधिक पानी मिल सकता है, इसलिए आप चीज़ों को संतुलित करने के लिए थोड़ा कम टमाटर सॉस का उपयोग करना चाह सकते हैं। हमेशा अपने मोज़ेज़ारेला और टमाटर सॉस का स्वाद लें ताकि यह देखने के लिए कि वे दोनों आपके पिज्जा पर फेंकने से पहले कितने नमकीन हैं – और अतिरिक्त टॉपिंग चुनते समय स्वाद प्रोफ़ाइल का मानसिक ध्यान दें.

सेवित: सबसे पारंपरिक व्यंजनों में पिज्जा को पिज्जा के साथ पकाया जाता है, जो पूरी तरह से ठीक है। मैं पकाया पिज्जा पर ताजा तुलसी के पत्तों को फाड़ने और मोटाई करने से पहले ही गर्मी को सुगंध छोड़ देता हूं। तुलसी से आवश्यक तेल एक सुखद बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं। कुरकुरा बनावट और ताजा स्वाद के लिए ओवन से बाहर पिज्जा को गर्म करें.

यदि आपको वह स्वादिष्ट पिज्जा नुस्खा पसंद है, तो आपको इन्हें भी आजमा देना चाहिए: