ये आश्चर्यजनक, चमकीले केक इंटरनेट डोलोल बना रहे हैं

रूसी पेस्ट्री कलाकार ओल्गा नोस्कोवा अपने “दर्पण केक” के साथ इंस्टाग्राम तोड़ने के बारे में है कि हम इसे देखना बंद नहीं कर सकते: कल, उसके पास लगभग 34,000 अनुयायी थे; आज, वह 300,000 से अधिक और चढ़ाई कर रही है.

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नोस्कोवा के केक वास्तव में आश्चर्यजनक हैं: कांच के रूप में चिकना, वे बहुत चमकदार हैं, उनमें से कोई भी अपना स्वयं का प्रतिबिंब देख सकता है.

तो वह यह कैसे करती है? अपनी कला के पीछे विज्ञान का पता लगाने के लिए, हम अमेरिका के पाक संस्थान के लिए बेकिंग एंड पेस्ट्री आर्ट्स के डीन थॉमस वैककारो की ओर रुख कर गए.

वह कहता है कि नोस्कोवा क्या उपयोग कर रहा है उसे एक दर्पण ग्लेज़ कहा जाता है, जो कि पुरानी फ्रांसीसी तकनीक से संबंधित है, वह हमेशा के लिए रहा है.

“यह पुराना स्कूल सामान है,” Vaccaro TODAY.com को बताया। “शेफ 30 या 40 वर्षों के लिए दर्पण ग्लेज़ कर रहे हैं, लेकिन यह मुख्यधारा नहीं है।”

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अनिवार्य रूप से, जेलाटीन, चीनी और पानी नुस्खा के दिल में होते हैं, लेकिन दर्पण ग्लेज़ में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए कई भिन्नताएं हो सकती हैं (वैककारो ने नीचे चॉकलेट संस्करण के लिए एक नुस्खा साझा किया).

शीशा के साथ समाप्त मिठाई की एक सरणी पर शीशा लगाना लागू किया जा सकता है – आप सीधे एक unfrosted केक पर लागू नहीं करना चाहते हैं, क्योंकि यह एक स्पंज की तरह शीशा लगाना होगा, Vaccaro बताते हैं। लेकिन एक ठंढ केक पर, जब आप इसे डालना चाहते हैं, तो शीशा पूरी तरह से मिठाई के पूरे आकार को गले लगाएगी, और शीर्ष पर स्थापित होगी.

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तापमान भी एक हिस्सा निभाता है: मिश्रण को उबलते से नीचे के तापमान तक नीचे लाएं, 110˚ से 120˚, जब आप शीशा लगाना शुरू करते हैं तो चमक चमकने की कुंजी होती है; यह तब 87 sets पर ठंडा होने पर सेट करता है.

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“हम अपने रेस्तरां में बहुत से दर्पण ग्लेज़ का उपयोग करते हैं, और यह अच्छी तरह से दिखाता है। जब लोग उन्हें मामले में देखते हैं, तो वे उन्हें खरीदना चाहते हैं, “Vaccaro कहते हैं। “यह एक अच्छी अवधारणा है।”

जाहिर है, इस प्राचीन पेस्ट्री चाल के बारे में कुछ ही मज़ेदार है: नोस्कोवा ने अभी तक टिप्पणी के अनुरोधों का जवाब नहीं दिया है, क्योंकि वह गड़बड़ी कर चुकी है, उसकी सुंदर रचनाओं के पीछे कहानी के बारे में बहुत कुछ पता नहीं है। लेकिन उसने आज सुबह इंस्टाग्राम पर पोस्ट किया: “मैं चौंक गया हूँ! मेरा फोन सभी संदेशों से निपट नहीं सकता! “

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अचानक हुप्पला द्वारा स्पष्ट रूप से डरते हुए, उन्होंने आगे कहा कि उन्होंने सीखा कि लोगों को मूल रूप से बोर्डपांडा और बज़फिड साइटों के माध्यम से उनके बारे में पता चला। “मैं आभारी हूं कि आपने मेरे इंस्टाग्राम को संदर्भित किया और मेरे कार्यों की सराहना की। मैं इस तरह के ध्यान से इतना flattered हूँ। “

यहां “दर्पण केक” के लिए अपनी खुद की चमक बनाने का तरीका बताया गया है।

चॉकलेट ग्लेज़ (अल्ट्रा शाइन)

चमकदार chocolate glaze on cake at Culinary Institute of America's Apple Pie Bakery Cafe.
पाक कला संस्थान अमेरिका के ऐप्पल पाई बेकरी कैफे में केक पर चमकदार चॉकलेट शीशा लगाना.सौजन्य सीआईए

अमेरिका के पाक संस्थान संस्थान की सौजन्य

उपज: 2 क्वार्ट्स

कुल प्रीपे समय: 10 मिनट

  • 2 पाउंड, 4 औंस चीनी
  • 1 पाउंड, 3 औंस पानी
  • 11 औंस डच कोको
  • 11 औंस crème fraiche
  • 20 जिलेटिन चादरें या पत्तियां (विशेष दुकानों पर उपलब्ध)
  • 8 औंस पीटर चॉकलेट

1. पानी में जिलेटिन को ब्लूम करें (पैकेज दिशानिर्देशों का पालन करें).

2. चीनी, पानी, कोको और क्रेम fraiche उबाल लें.

3. जिलेटिन से अतिरिक्त पानी निचोड़ें और जोड़ें। एक chinois के माध्यम से तनाव.

4. आवेदन करने से पहले 120 डिग्री फारेनहाइट के लिए शीशा लगाना.

नोट: पुनः गर्म करने के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करें.

आज एंकर नमूना ‘रेनड्रॉप केक’ (और स्तन प्रत्यारोपण की तुलना में इसकी तुलना करें)

Apr.04.20162:29

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