शराब के लिए सही तापमान

हम आपके कुछ सवालों के जवाब देने के लिए लंबे समय से अतिदेय हैं। इस सप्ताह, हम एक उत्कृष्ट विषय से निपटेंगे: शराब की सेवा करने के लिए सही तापमान। इसके अलावा, बोर्डेक्स की अंगूर की किस्मों पर कुछ अंतर्दृष्टि, और सॉविग्नन ब्लैंक और फ्यूमे ब्लैंक के बीच (गूढ़) अंतर.

आपके कोई भी लेख हमें बताता है कि हमें किस तापमान पर शराब की सेवा करनी चाहिए। मेरे पास सिरा की दो बोतलें हैं, फ्रांस में एक बोतलबंद और एक स्थानीय कैलिफ़ोर्निया वाइनरी में एक बोतलबंद है। क्या उन्हें कमरे के अस्थायी या रेफ्रिजेरेटेड पर परोसा जाना चाहिए? यह सिरा का मेरा पहला स्वाद होगा, इसलिए मैं इसे सही करना चाहता हूं. -लोइस बी, वुडलैंड, कैलिफोर्निया.

तापमान अंतहीन चर्चा का विषय है, लेकिन यह कहना सुरक्षित है कि ज्यादातर अमेरिकी अपनी लाल शराब को बहुत गर्म करते हैं, और अक्सर उनकी श्वेत शराब भी ठंडी होती है.

साइरा को अपने भयानक गामी, काली मिर्च एरोमैटिक्स को व्यक्त करने के लिए थोड़ी गर्मी की आवश्यकता होती है। आदर्श तापमान कहीं भी 65 डिग्री फ़ारेनहाइट होना चाहिए, केवल कमरे के तापमान की शर्मीली होनी चाहिए.

अब, यदि आप इसे प्रबंधित कर सकते हैं, तो लाल वाइन को 55 डिग्री के आसपास संग्रहीत किया जाना चाहिए। (एक पोर्टेबल शराब फ्रिज, या अच्छी तरह से इन्सुलेट बेसमेंट, पर्याप्त हो सकता है।) तो आप थोड़ा सा गर्म करने के लिए कमरे के तापमान पर एक घंटे या दो अपने सिरा को देना चाहेंगे। कमरे के तापमान से गर्म और आप शराब में अधिक शराब की गंध शुरू कर देंगे; बहुत अधिक कूलर और शराब सुस्त स्वाद होगा.

जो आप नहीं चाहते हैं वह अपने शराब को कमरे के तापमान पर या लंबे समय तक गर्म रखने के लिए है। कम से कम, यह शराब की उम्र बढ़ने में तेजी लाएगा, लेकिन अधिक संभावना है कि आप बोतल को “खाना पकाने” को खत्म कर देंगे, इसके अरोमा और स्वादों की शराब लूटेंगे.

प्रत्येक शराब का अपना इष्टतम सेवा तापमान होगा। लेकिन चलो अंगूठे के कुछ अनुमानित नियम स्थापित करते हैं। ध्यान दें कि उच्च रेफ्रिजरेटर तापमान, उच्च 30s या निम्न 40s में, अधिकांश श्वेत शराब के लिए बहुत ठंडा है। यदि आप अपनी शराब को फ्रिज में ठंडा करते हैं, तो इसे पहले से बाहर निकालें:

  • टार्ट, उज्ज्वल सफेद वाइन: 48-52 डिग्री
  • स्पार्कलिंग वाइन: 50-55 डिग्री
  • अमीर सफेद वाइन, एक वृद्ध chardonnay की तरह: 58-62 डिग्री
  • हल्की लाल वाइन (चियान्ति, बेउजोलिस, युवा पिनोट नोयर): 60-65 डिग्री
  • भारी लाल वाइन: 63-68 डिग्री

किसी दिए गए शराब के लिए सही तापमान इस बात पर निर्भर करेगा कि इसमें कितना फल, टैनिन और अल्कोहल है। कोई आश्चर्य नहीं कि तापमान शराब के प्रकार के बीच बहस का विषय बना हुआ है.

हालांकि, यह एक सुरक्षित शर्त है, कि आपको 70 डिग्री से ऊपर एक शराब की सेवा (या स्टोर) नहीं करना चाहिए.

बोर्डेक्स में क्या जाता है

मैं ब्राजील से लिखता हूं और मुझे यह जानना है कि बोर्डो के छह महान अंगूर कौन से हैं। अगर मैं कोई गलती नहीं करता हूं, तो वे हैं: कैबरनेट फ़्रैंक, कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, कारमेन, सॉविनन ब्लैंक और सेमिल्लॉन. -अलवरो एम।, साओ पाउलो, ब्राजील

आप बिल्कुल सही हैं कि फ्रांस के बोर्डेक्स क्षेत्र में वे सभी अंगूर हैं.

सॉविनन ब्लैंक और सेमिलॉन बोर्डेक्स सफेद वाइन के लिए दो सफेद अंगूर की अनुमति है। इन्हें शुष्क सफेद वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि कब्र क्षेत्र में पाए जाते हैं, या सॉटर्नस के प्रसिद्ध विंटेज जैसे मीठे वाइन.

इंस्टीट्यूट नेशनल डेस अपेलेशंस डी ओरिजिन द्वारा प्रशासित फ्रांसीसी नियम, बोर्डेक्स वाइन में छह लाल अंगूरों का उपयोग करने की अनुमति भी देते हैं। कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ़्रैंक और कारमेनियर तीन हैं। अन्य तीन बहुत खराब गलियारे हैं, साथ ही माल्बेक – जिसने अर्जेंटीना में अपने अधिकार में प्रसिद्धि प्राप्त की है – और पेटीट वर्डॉट, एक हार्दिक अंगूर अक्सर मिश्रण के लिए काले रंग और संरचना को जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है.

जबकि अमेरिकियों को अपने विविध नाम के आधार पर वाइन खरीदने के लिए उपयोग किया जाता है, बोर्डेक्स वाइन को उनके इलाके के अनुसार लेबल किया जाता है – कुछ हद तक क्योंकि इनमें से कुछ अंगों में से कुछ या सभी मिश्रण होते हैं.

मैं कहता हूं, तुम कहते हो …

सॉविंगन ब्लैंक और फ्यूमे ब्लैंक के बीच क्या अंतर है?  -वॉरेन बी, मॉरिस्टाउन, एनजे.

भयानक सवाल शराब की दुनिया में किसी भी नाम ने इतनी भ्रम पैदा नहीं की है कि “फ्यूम ब्लैंक”।

पिछले दशक में, कई कैलिफ़ोर्नियाई अमीर शैली से दूर चले गए हैं, जो न्यूजीलैंड के स्वादिष्ट सॉविनॉन ब्लैंक के एक राशीर स्वाद को उत्तेजित करते हैं। कुछ ने अपनी मदिरा का मिलान करने के लिए नाम बदल दिया है। अन्य लोग स्वीकार करते हैं कि उनकी बिक्री पुरानी नाम पर भरोसा करती है, भले ही शराब बदल गया हो। सूखी क्रीक वाइनयार्ड वर्तमान में स्टेनलेस स्टील में पूरी तरह से अपने कुरकुरा सॉविनन ब्लैंक का उत्पादन करता है। फिर भी यह फ्यूमे ब्लैंक के रूप में बेचा जाता है.

टेस्टिंग नोट्स

सितंबर शराब पीने के लिए साल का एक अद्भुत समय है: अभी भी गर्म है कि सफेद और रोस सही महसूस करते हैं, फिर भी इतना गर्म नहीं है कि हार्दिक लाल स्वाद बहुत भारी है। कुछ हालिया चुनौतियां:

रैफॉल्ट 2004 चिनोन रोसे (विन डी गार्डे, $ 14): मैं फ्रांस की लोयर घाटी के चिनोन क्षेत्र से गुलाबी शराब के लिए सभी गर्मियों में देख रहा हूं, और यह बस बहुत ही खूबसूरत है। चिनोन कैबरनेट फ़्रैंक क्षेत्र है; लाल वाइन सुंदर हो सकती है, लेकिन चिनोन रोस एक अनोखी खुशी बनी हुई है। रैफॉल्ट बेकार और रसदार ऊपर है, एक ज़िंगी साइट्रस नोट के साथ जो एक ताज़ा खत्म के साथ सूक्ष्म खनिज और हर्बल नोट्स की ओर जाता है। घी के रूप में रेशमी, पर्याप्त पदार्थ के साथ खुद को सुनने के लिए। लिंगर अपने उज्ज्वल नोट्स पर, और हल्के भोजन के साथ परिपूर्ण.

डोमने वाचौ 2003 ग्रुनर वेल्टलाइनर फेडर्सपीएल टेरेसेन (विन डिविनो, $ 10): ग्रुनर तेजी से chardonnay junkies के लिए रूपांतरण शराब बन रहा है, और अच्छे कारण के साथ। यह सौदा पिक तेज खनिज और नींबू के सुगंध प्रदान करता है, फिर भी यह इसके मूल में आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध है। दयालु और प्रसन्न, अगर गहरा नहीं है, और इतने सारे अवसरों के लिए ग्रूनर इतनी परिपूर्ण सफेद शराब क्यों है, तो इसका एक भयानक प्रदर्शन। एक अपराध मुक्त डालना.

Chateau डी सेग्रिस 2001 Lirac Cuvée Reservée (Kysela Père et Fils, $ 14):  मुख्य रूप से ग्रेनाचे, सिरा की अच्छी खुराक के साथ, यह लाल मजबूत और हार्दिक है, ब्रैम्बली बेरी और गोल काले चेरी, साथ ही काली मिर्च, लाइसोरिस और गर्म जड़ी बूटी की खुशबू के साथ। चबाने और अभी तक खुली, आप एक गलियारे निगलने के बाद lingering। पूरी तरह से पहुंचने योग्य, मधुर tannins के साथ जो पूरी तरह से folded हैं। 2003 विंटेज अब भी उपलब्ध है, हालांकि यह अभी भी एक छोटा सा युवा हो सकता है.