जैकफ्रूट क्या है? यह शाकाहारी खींचा ‘पोर्क’ स्वस्थ भोजन प्रवृत्ति है जिसे आपको आजमाने की जरूरत है

क्या आपने अभी तक जैकफ्रूट की कोशिश की है? यदि नहीं, तो क्या आप यह भी जानते हैं कि यह क्या है?

यह एक स्वस्थ शाकाहारी मांस प्रतिस्थापन है और यह शाकाहारियों, vegans और यहां तक ​​कि साहसी मांस प्रेमियों के बीच सबसे बड़ा खाद्य रुझानों में से एक बन रहा है। सबसे अच्छा, यह एक बेहद स्वादिष्ट बारबेक्यू खींचा ‘पोर्क’ सैंडविच बनाने की कुंजी है जिसे आप विश्वास नहीं करेंगे.

कटहल grows in Buwanyanga Village - Sironko, Eastern Uganda, East Africa.
अलामी स्टॉक

जैकफ्रूट क्या है?

अंजीर और ब्रेडफ्रूट के एक रिश्तेदार, दक्षिणपूर्व एशिया, ब्राजील और अफ्रीका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में जैकफ्रूट बढ़ता है। जबकि यह तकनीकी रूप से एक फल है, इसकी स्थिरता चिकन या सूअर का मांस के समान है। युवा होने पर इसका काफी तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए यह जो भी सॉस या सीजनिंग के साथ आप इसे जोड़ते हैं, उसका स्वाद लेता है। इसमें एक कठोर स्थिरता है जो एक शाकाहारी बीबीक्यू खींचा ‘पोर्क’ सैंडविच बनाने के लिए विशेष रूप से टैंगी बारबेक्यू सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करता है.

प्रोटीन के पशु स्रोतों के विपरीत, जैकफ्रूट में कोई संतृप्त वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, यह सोडियम में हल्का होता है, और कैलोरी में भी कम होता है, केवल 205 2.65 औंस की सेवा करता है। इसके अतिरिक्त, जैकफ्रूट में प्रति ग्राम फाइबर के 3 ग्राम होते हैं, साथ ही 110 मिलीग्राम पोटेशियम, हृदय-स्वस्थ पोषक तत्व होते हैं जिनमें से कई को पर्याप्त नहीं मिल रहा है.

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जैकफ्रूट ट्रेंडी क्यों है?

पिछले साल “वेगन का वर्ष” हो सकता है। उत्पाद जो कि मैंने कुछ साल पहले कल्पना नहीं की थी, जैसे शाकाहारी गोमांस और सीटिन बेकन आज बेहद लोकप्रिय हैं और प्रतिबद्ध वेगन्स की किराने की गाड़ियां में दिख रहे हैं और मांस खाने वालों को उनके स्वास्थ्य प्रोफाइल के लिए धन्यवाद। वास्तव में, 2011 में मांस विकल्पों की बिक्री $ 69 मिलियन से बढ़कर 2015 में 109 मिलियन डॉलर हो गई.

जैकफ्रूट असली मांस की तरह एक अद्भुत प्रोटीन स्रोत है या नहीं, इसका जवाब है “मेह।” जैकफ्रूट के बीज प्रोटीन में समृद्ध होते हैं, लेकिन फल स्वयं नहीं होता है। 2.65-औंस की सेवा में केवल 1 ग्राम प्रोटीन होता है, जिसमें चिकन स्तन की समान मात्रा में 21 ग्राम पाए जाते हैं। आप जैकफ्रूट बीज के आटे को भी सेंकने के लिए खरीद सकते हैं, लेकिन यह अभी भी खोजने में काफी मुश्किल है.

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मिठाई Jackfruit
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जैकफ्रूट कैसे तैयार करें: युवा या परिपक्व

जैकफ्रूट के बारे में जानने वाली पहली बात यह है कि जब यह “युवा”, “हरा” या अनियंत्रित होता है, तो इसकी परिपक्व होने पर इसकी पूरी तरह से स्थिरता और उपयोग होता है। पके हुए जैकफ्रूट को किसी भी ताजे फल की तरह खाया जाता है – केवल अंतर यह है कि यह एक बहुत बड़ा फल है। एक औसत जैकफ्रूट वजन 30 से 50 पाउंड के बीच होता है। एक बार जब आप मोटी, हरी मूंगा चट्टान जैसी त्वचा से काट लेंगे, तो आपको रेशेदार फल और बड़े गड्ढे से भरा एक मलाईदार सफेद इंटीरियर मिलेगा.

परिपक्व जैकफ्रूट का स्वाद मीठा होता है और यह आम तौर पर कच्चे या मिठाई के हिस्से के रूप में खाया जाता है। मेरा मित्र लोक वियतनाम से है और वह मैनहट्टन के चाइनाटाउन में $ 15 के लिए 2 पाउंड सेक्शन खरीदता है। फ्रिज में इसे ठंडा करने के बाद, फिर वह एक तेज पैरिंग चाकू के साथ बीज को काटता है (यह कुछ प्रयास करता है) और इसे बड़े तिमाहियों में खाता है। विशेष एशियाई खाद्य बाजारों में पूरे जैकफ्रूट को ढूंढना अभी भी आसान है, लेकिन फल बड़े किराने की दुकानों में भी अपना रास्ता बना रहा है,.

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युवा, अनियंत्रित जैकफ्रूट को किराने की दुकान के रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में डिब्बाबंद और पाउच में भी पाया जा सकता है। यह वह प्रकार है जो मांस विकल्प के रूप में बहुत अधिक ध्यान प्राप्त कर रहा है। इसका उपयोग टैको, burritos, करी, कटोरे और हलचल-फ्राइज़ में किया जा सकता है.

और एक पूरी हरी जैकफ्रूट खरीदने के बारे में क्या? यदि आप एक भी पा सकते हैं, तो यह एक चिपचिपा सफेद राल से भर जाएगा जो जो भी हो रहा है उसे दाग देता है। लेकिन अगर आप कुल DIYer हैं – इसके लिए जाओ! बस जानते हैं कि आपको चेतावनी दी गई है.

बीबीक्यू Pulled Jackfruit Sandwiches
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बीबीक्यू ने जैकफ्रूट सैंडविच खींचा

फ्रांसिस Largeman-रोथ, आरडी

उसके साथ क्या करें

यंग जैकफ्रूट आम तौर पर कुछ पानी के साथ पैक किया जाता है, और कभी-कभी नमक भी होता है, इसलिए इसे ठंडे पानी से अच्छी कुल्ला दें और व्यंजनों में इसका उपयोग करने से पहले इसे एक कोलंडर में निकालें। फिर आप इसके साथ कुछ भी कर सकते हैं। यह बोल्ड और मसालेदार स्वाद के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। इसे चिलिस और स्टूज़ में जोड़ें, या इसे प्याज और मिर्च के साथ sauté और कुछ zaatar के साथ एक पिटा में फेंक दें। मैक्सिकन मसाले मिश्रण के साथ इसे रगड़ें, इसे एक पैन में खोजें और फिर इसे भरने के लिए ब्राउन चावल और एवोकैडो से लपेटें.

अपने बार्बेक्यूड जैकफ्रूट रेसिपी के लिए, मैंने अप्टन के नैचुरल्स के मूल जैकफ्रूट का उपयोग किया, जिसे आप वेगमन्स और होल फूड्स मार्केट जैसे स्टोर्स के रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में पाएंगे। सच्ची कहानी: मैं उन चीजों को खाने में बच्चों को धोखा देने का प्रशंसक नहीं हूं जो उनके लिए स्वस्थ हैं (मैं उन्हें स्वाभाविक रूप से स्वस्थ अवयवों के बारे में सीखना और सराहना करना चाहता हूं) – लेकिन मैं देखना चाहता था कि जैकफ्रूट “ick अलार्म” बच्चों के लिए, इसलिए मैंने अपने बेटे को यह सेवा दी, जो मांस से प्यार करने के लिए होता है। उसने सैंडविच के एक आधे हिस्से को बिना पूछे कि यह किस प्रकार का मांस था और फिर किसी और के लिए पूछा। जैकफ्रूट पर लाओ!

फ्रांसिस Largeman-रोथ, आरडी, एक पोषण विशेषज्ञ, लेखक और सबसे बेचने लेखक है। उनकी किताबों में फीड द बेली, द कार्बलोवर डाइट एंड इटिंग इन कलर शामिल हैं। उसका @FrancesLRothRD का पालन करें और उसकी वेबसाइट franceslargemanroth.com देखें.

यह कहानी मूल रूप से जनवरी 11, 2017 को प्रकाशित की गई थी.