सेम की लड़ाई: कौन सा सबसे अच्छा है?

बीन्स इन दिनों गर्म हैं! यह भोजन घुलनशील फाइबर में उच्च होता है, वसा में कम होता है, और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सोडियम स्वाभाविक रूप से कम है, लेकिन कुछ डिब्बाबंद बीन्स में अर्ध-कप की सेवा के लिए 590 मिलीग्राम सोडियम प्रति दिन या उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए दिन की सिफारिश का लगभग एक चौथाई हिस्सा है, इसलिए उन लेबलों को पढ़ें.

बीन्स प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत (7 से 8 जी या 21 प्रतिशत और ऊपर), जटिल कार्बोहाइड्रेट (65 प्रतिशत और ऊपर) हैं और प्रति कप लगभग 225 कैलोरी हैं। खाना पकाने से पहले सेम को भिगोना पेट फूलना से बचने के लिए आवश्यक है। यदि आप सूखे सेम खाना पकाने के लिए नए हैं, तो उन्हें थोड़ी मात्रा में अपने आहार में पेश करें जब तक कि आप उच्च सहनशीलता न बनाएं, और हमेशा उन्हें अनाज या चावल के साथ सेवा दें.

बीन्स फलियों नामक खाद्य श्रेणी का हिस्सा हैं और फली में उगते हैं तो उन्हें गोले और सूखे होते हैं। अन्य फलियां मटर हैं, जो दौर में होती हैं और आम तौर पर ताजा या जमे हुए बेची जाती हैं, और मसूर, जो फ्लैट और गोल होते हैं, सूखे बेचे जाते हैं, और भूरे, हरे और मूंगा के विभिन्न स्वरों में आते हैं। बीन्स या तो गोल, गुर्दे के आकार या अंडाकार आकार होते हैं जो आकार और मोटाई की अलग-अलग डिग्री होते हैं। वे कई रंगों, स्वादों और बनावट में आते हैं और किसी भी भोजन, मुख्य रूप से प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट के लिए पोषण का एक बड़ा सौदा जोड़ते हैं। क्योंकि उनके पास आवश्यक अमीनो एसिड नहीं है, इसलिए उन्हें अनाज के साथ जोड़ना महत्वपूर्ण है.

सेम की किस्में:

बीन्स बहुत सस्ती हैं, और कम से कम छह कप पके हुए सेम छह से 12 सर्विंग्स के लिए पेश करते हैं। अधिकांश पैकेज पाउंड के लिए होते हैं, लेकिन कुछ 12 औंस होते हैं, इसलिए यदि आप जिस डिश को तैयार करना चाहते हैं, उसके लिए मात्रा आवश्यक है तो लेबल को जांचें.

गुर्दा सेम बड़े होते हैं, लगभग 3/4 इंच, और एक निश्चित किडनी आकार होता है और लगभग रंग में रंग होता है। यह मिर्च के लिए उपयोग करने के लिए बीन है क्योंकि वे हार्दिक हैं, और मसालों के लिए अच्छी तरह से ले लो। लंबे खाना पकाने का समय, 1 1/2 से 2 घंटे.

लाइट लाल किडनी सेम उनके गहरे रिश्तेदार के समान होते हैं और दक्षिणी पकवान लाल सेम और चावल के लिए बीन होते हैं। गुर्दे सेम के समान खाना पकाने का समय.

पिंटो (गुलाबी) मैक्सिकन खाना पकाने का मुख्य भाग है, और एक गुलाबी-माउव रंग है जो पके हुए ब्राउनिश बन जाता है। कुछ बदलाव मोटल, ब्राउन मध्यम अंडाकार होते हैं। खाना पकाने का समय आकार के आधार पर एक से दो घंटे तक भिन्न होता है। यह burritos और टैको में पूरे या refried सेम के लिए पसंदीदा बीन है.

रिफ्राइड बीन्स या फ्रेजोल रेफ्रिटोस पर विशेष नोट: रिफ्राइड सेम प्याज और तेल में रखे प्याज और लहसुन से शुरू होते हैं, जिसमें पके हुए पिंटो सेम से भरे चम्मच जोड़े जाते हैं, मैश किए जाते हैं, और पकाया जाता है जब तक वे मैश किए हुए आलू की तुलना में मोटे होते हैं। कभी-कभी थोड़ा शोरबा या पानी जोड़ा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि वे बिल्कुल भी तले हुए नहीं हैं। इस misnomer के लिए एक सिद्धांत यह है कि मैक्सिकन स्पेनिश में, “पुनः” दान करने पर जोर देने का एक तरीका है, जैसे कि इन बीन्स अच्छी तरह से किया जाता है या अच्छी तरह से पकाया जाता है। हालांकि, वे दो बार तला हुआ नहीं हैं.

क्रैनबेरी (रोमन बीन) इतालवी व्यंजनों में एक पसंदीदा है। यह माध्यम, मोटल टैन और लाल बीन आकार में अंडाकार होता है, मसालों को अच्छी तरह से ले जाता है, और मामूली खाना पकाने (45 से 60 मिनट) के साथ बहुत निविदा है।

Garbanzo मध्य पूर्व व्यंजन में लोकप्रिय सेम (चम्मच), हम्स के लिए आधार हैं, बीन लहसुन और जैतून का तेल के साथ फैल गया है। वे एक अपूर्ण दौर, बेज हैं और दोनों अखरोट की तरह स्वाद और दृढ़ बनावट देते हैं। सूप या सलाद में पूरी तरह से उपयोग करें या हम्स के लिए पके हुए सेम पीस लें या फालाफेल गेंदों के लिए फ्राइंग के लिए। 1 से 1 1/2 घंटे का मामूली खाना पकाने का समय। खाल को त्यागना चाहिए क्योंकि उन्हें पचाना मुश्किल होता है.

ब्लैक आइड सेम (काले आंखों वाले मटर) दक्षिणी कस्टम आवेषण के रूप में नए साल के दिन अपने जीवन में भाग्य लाने के लिए हैं। ये सेम काले बिंदुओं के साथ सफेद हैं और एक हल्का, बहुत चिकनी बनावट है। वे जल्दी से 30 से 60 मिनट तक पकाते हैं.

काली (कछुए सेम) मध्यम आकार के काले अंडाकार सेम होते हैं, जो कैरीबियाई खाना पकाने में लोकप्रिय होते हैं और दक्षिण और मध्य अमेरिकी व्यंजनों के अनुकूल होते हैं जिसके लिए एक हार्दिक, पृथ्वीदार, चिकना बीन वांछित होता है। मध्यम खाना पकाने का समय 1 से 1 1/2 घंटे.

नौसेना सेम नौसेना के नीले रंग के होते हैं क्योंकि कोई अपेक्षा करता है, लेकिन छोटे सफेद अंडाकार जो सूप और सलाद के लिए हल्के स्वाद को जोड़ते हैं और बेक्ड बीन्स में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे हरिकोट बीन (सफेद बीन) परिवार से संबंधित हैं, और 1 1/2 से 2 घंटे में पकाते हैं.

महान उत्तरी सेम हरीकोट बीन (सफेद बीन) परिवार का एक और रिश्तेदार है, लेकिन नौसेना के सेम से बड़ा है, फिर भी सूप और स्टूज़ में और क्लासिक फ्रांसीसी पकवान, कैसौलेट में एक समान हल्का, सफेद बीन स्वाद प्रदान करता है। वे जल्दी से लगभग 45 से 60 मिनट पकाते हैं.

LIMAS मोटे, थोड़ा घुमावदार सेम हैं जो पीले रंग के होते हैं और दो आकार में आते हैं: छोटे (बच्चे के लिमा) सफेद, एक मलाईदार चिकनी बनावट के साथ, या थोड़ा बड़ा (मक्खन सेम) जो हल्के हरे रंग के होते हैं। दोनों अकेले अच्छे हैं या सूप या कैसरोल में जोड़े गए हैं। मामूली खाना पकाने का समय 1 से 1 1/2 घंटे.

लाल दाल एक घंटे के भीतर पकाएं और सूप और पुलाव में बहुत अच्छे हैं.

सेम की लड़ाई: डिब्बाबंद बनाम सूखी

सूखे रूप में बेचे जाने वाले लगभग हर बीन को गारबानो, लाल किडनी, ग्रेट उत्तरी व्हाइट या ब्लैक बीन्स, पिंटो और नेवी बीन्स समेत डिब्बे में प्री-पकाया जाता है। डिब्बे में भी उपलब्ध हैं, और फ्रेंच और इतालवी दोनों हरी बीन्स काटते हैं जो सूखे रूप में उपलब्ध नहीं हैं, बल्कि ताजा या जमे हुए भी आते हैं। कार्बनिक, कम सोडियम और कम वसा की किस्में भी उपलब्ध हैं.

हालांकि सूखे सेम प्रोटीन का एक बहुत ही सस्ता स्रोत हैं, लेकिन डिब्बे में सटीक सेम खरीदने के अतिरिक्त खर्च के साथ बहस करना मुश्किल है। समय भिगोने, खाना पकाने और मसालेदार सेम बचाने की सुविधा के साथ, आपको केवल एक कैन खोलना है और सलाद में उनका उपयोग करना है, या उन्हें अन्य व्यंजनों में गर्म करना है। इसलिए, जब आप 60 कप से कम के लिए सूखे सेम के एक पैकेज से पके हुए सेम के चार कप प्राप्त कर सकते थे, और आपको डिब्बाबंद सेम के लिए 9 0 सेंट से $ 1.50 के लिए केवल एक कप मिलता है, यह अभी भी इतना मामूली निवेश है कि सुविधा यहां समझ में आता है.

कैसे चुनाव करें:

सूखे सेम रंग, आकार और आकार में भी दिखना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए भिगोने से पहले उन्हें कुल्ला करना महत्वपूर्ण है कि पैकेजर से बचने वाले किसी भी भटकने वाले कचरे या गंदगी हैं या नहीं। झुर्रियों या मिशापेन दिखने वाले बीन्स से बचा जाना चाहिए। दिशानिर्देशों के अनुसार शुष्क सेम सूखें, आमतौर पर रातोंरात कई घंटे, और पूरी तरह से 1/2 से 2 घंटे तक पकाएं। Toughening से बचने के लिए खाना पकाने के बाद नमक। एक बार पकाया जाता है, उन्हें कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और वांछित के रूप में सलाद, चावल, पास्ता, या स्टूज़ में जोड़ा जा सकता है.

डिब्बाबंद बीन्स में आधे कप की सेवा के लिए 140 से 500 मिलीग्राम तक सोडियम की जबरदस्त मात्रा हो सकती है, इसलिए अपने व्यंजनों में उपयोग करने से पहले डिब्बाबंद सेम को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोने पर विचार करें, हालांकि यह सेम में पकाए गए सभी नमक को खत्म नहीं करेगा। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ एक सौ से अधिक वर्षों से आसपास रहे हैं और आम तौर पर सुरक्षित हैं; हालांकि सामग्री में आधुनिक सुधार कुछ फायदे प्रदान करते हैं। आप उन डिब्बे पर विशेष रूप से कार्बनिक आपूर्तिकर्ताओं से विचार करना चाह सकते हैं, जो बिस्फेनॉल-ए के साथ किए गए पारंपरिक डिब्बे की बजाय गैर-प्रतिक्रियाशील तामचीनी linings का उपयोग करते हैं, एक epoxy राल जो एंडोक्राइन स्तर को बाधित कर सकते हैं। अतिरिक्त नमक के अलावा, “कम नमक” संस्करणों में भी, कुछ डिब्बाबंद बीन्स में सोयाबीन या कैनोला तेल होता है, और सॉस मोटाई के लिए बना हुआ सोया आटा या ऑटोलाइज्ड खमीर होता है जो पूरी तरह से स्वीकार्य सामग्री होते हैं। कुछ उत्पाद डिओडियम ईडीटीए, कैल्शियम क्लोराइड, और सोडियम सल्फाइट का उपयोग करते हैं और उनका मूल्य निर्णायक नहीं है। डिब्बे में पके हुए सेम को संरक्षित करने के लिए आवश्यक सभी बीन्स, पानी और नमक हैं.

भंडारण युक्तियाँ:

अधिकतम एक वर्ष के लिए एक शांत, काले अलमारी में सूखे सेम के खुले बैग स्टोर करें; इसके बाद वे अपनी कुछ प्राकृतिक नमी खो देंगे और लंबे खाना पकाने के समय की आवश्यकता होगी, हालांकि पोषक तत्व बने रहेंगे। एक बार पैकेज खोला जाने के बाद, या तो बैग को एक ज़िप्ड प्लास्टिक बैग के अंदर स्टोर करें, या बचे हुए सेम के साथ एक चीनी मिट्टी के बरतन, कांच या स्टेनलेस स्टील कनस्तर में बचे हुए सेम डालें.

शांत अंधेरे अलमारी में सभी खुले डिब्बे स्टोर करें। एक अच्छी तरह से फिटिंग ढक्कन और ठंडा करने के साथ एक अलग कंटेनर में बचे हुए बीन्स स्टोर करें। पांच दिनों के भीतर प्रयोग करें। हमेशा डिब्बे खरीदें जो स्वच्छ और अच्छी तरह से निर्मित हैं; वहां कोई जंगली या उभरा नहीं होना चाहिए, जो इंगित करता है कि वनस्पतिवाद मौजूद है.

फिल लेम्पर, सुपरमार्केट गुरु, खाद्य और खुदरा रुझान और उपभोक्ता व्यवहार पर रिपोर्ट करता है। ट्विटर और फेसबुक पर उसका अनुसरण करें। अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों पर 101 के लिए और सुपरमार्केट अलमारियों पर नवीनतम रुझानों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, SuperMarketGuru.com पर जाएं.