क्या आपको वास्तव में मक्खन को ठंडा करने की ज़रूरत है?

मक्खन भंडारण: कौन जानता था कि यह एक फिसलन विषय था?

इस सप्ताह ट्विटर पर विषय उड़ाया गया, खाद्य बहस शुरू होने के बाद मक्खन को फ्रिज में या काउंटर पर स्थायी रूप से रखा जाना चाहिए.

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है: अगर आपके रसोईघर में मक्खन की छड़ी है – और हम में से अधिकांश करते हैं – आपने स्पष्ट रूप से इसे स्टोर करने के बारे में एक विकल्प चुना है। निश्चित रूप से, इसे काउंटर पर छोड़कर रोटी को फेंकने के लिए सुविधाजनक है, लेकिन यह सुरक्षित है? हम अपने फैसले के लिए खाद्य विशेषज्ञों के पास गए.

(ड्रम रोल, कृपया।) खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों ने आज कहा कि हाँ, आप काउंटर पर मक्खन छोड़ सकते हैं – जब तक आप कुछ दिशानिर्देशों का पालन करते हैं (नीचे देखें)। बेशक, उनके पास कुछ चेतावनी भी थीं। सबसे पहले: फ्रिज में मक्खन भंडारण स्पष्ट रूप से सुरक्षित रहने का सबसे मूर्ख तरीका बनने जा रहा है.

बेहतर मक्खन को नरम कैसे करें

Dec.18.20141:24

“चलो इसे आंधी में बाहर निकलने के लिए समझाते हैं। अगर आप ब्लॉक के चारों ओर घूमते हैं, तो क्या आप मारा जा सकता है? शायद नहीं। लेकिन पूरी तरह से सुनिश्चित करने के लिए, जब तक तूफान गुजरता है तब तक दरवाजे में रहें। भोजन के साथ यह वही बात है सुरक्षा, “जो किवेट, द फूड सेफ्टी बुक के सह-लेखक: व्हाट यू डू नॉट कैन कैल किल, टुडे ने आज बताया.

मक्खन की सुपर-हाई फैटी एसिड सामग्री यह है कि यह बैक्टीरिया से कम संवेदनशील हो जाती है, क्योंकि उच्च पानी की सामग्री वाले खाद्य पदार्थों के विपरीत, किवेट ने समझाया.

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वह और सह-लेखक डॉ मार्क टैम्प्लिन, साथ ही साथ खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों का एक और सेट – डॉन शफनर, रूटर विश्वविद्यालय में खाद्य सूक्ष्म जीवविज्ञान के प्रोफेसर, और बेन कैपमैन, उत्तरी कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर, जो खाद्य के सह-मेजबान हैं सुरक्षा टॉक पॉडकास्ट – सभी ने हमें आश्वासन दिया कि काउंटर पर मक्खन छोड़ना सुरक्षित है, जब तक आप नीचे दिए गए नियमों का पालन करते हैं.

सुरक्षित रूप से काउंटर पर मक्खन कैसे स्टोर करें

1. पेस्टराइज्ड मक्खन का प्रयोग करें. जब तक यह “कच्चा” नहीं कहता, तब तक अधिकांश मक्खन चिपकने वाला होता है, जिसका अर्थ है कि यह रोगजनकों से मुक्त है (जीवाणु जो भोजन से बीमारी का कारण बन सकता है).

2. सुनिश्चित करें कि यह नमकीन है. नमक उस बुरा बैक्टीरिया को खाड़ी में रखता है.

3. एक हवा तंग कंटेनर में स्टोर करें. मक्खन कंटेनर को कवर रखने से मक्खन को दूषित करने से खाद्य, तरल पदार्थ, सफाई उत्पादों या अन्य विदेशी वस्तुओं को रोकता है, किवेट और टैम्प्लिन ने कहा.

4. इसे एक या दो सप्ताह के लिए रखें, अधिकतम. आपके रसोईघर के तापमान के आधार पर, मक्खन एक या दो सप्ताह के बाद एक चंचल स्वाद विकसित कर सकता है; अपने रसोईघर को कूलर, जितना लंबा होगा, किवेट और टैम्प्लिन ने कहा। फ्रिज से निकालें केवल मक्खन की मात्रा जिसे आप एक सप्ताह में उपयोग करेंगे.

5. क्रॉस-दूषित नहीं है. चूंकि यह पेस्टराइज्ड है, मक्खन केवल बाहरी स्रोतों से दूषित हो सकता है जैसे किसी के हाथ (पैकेज खोलते समय) या एक गंदे बर्तन, किवेट और टैम्प्लिन ने नोट किया। वे मक्खन के उस हिस्से को काटने / स्कूप करने की सलाह देते हैं जिसका आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, और भंडारण पकवान में मक्खन को दूषित करने के जोखिम को कम करने के लिए इसे एक छोटी प्लेट पर रखकर.

मक्खन के कारण खाद्य विषाक्तता प्रकोप आजकल बहुत दुर्लभ हैं (सभी चिपचिपाहट के कारण)। 1 99 0 के दशक में फिनलैंड में लिस्टरिया मोनोसाइटोजेनेस से मक्खन में एक का एक उदाहरण है, लेकिन यह दूषित कच्चे माल से बने मक्खन पर आधारित था, और प्रभावित लोग पहले से ही बीमार थे और अस्पताल में, शफनर ने कहा.

सुरक्षा मुद्दों को एक तरफ, स्वाद भी अंततः डाउनहिल पर जाता है जब काउंटर पर मक्खन छोड़ा जाता है। उच्च वसा वाले पदार्थ के कारण, मक्खन ऑक्सीकरण और लापरवाही के लिए प्रवण होता है, यही कारण है कि वह उस सप्ताह या दो निशान के बाद “unpalatable” बन जाएगा, Schaffner समझाया.

ताजा स्वाद बनाए रखने के लिए वायु-तनख्वाह और ठंडाता महत्वपूर्ण है.

1 9वीं शताब्दी के फ्रेंच “बीयरियर” क्रॉक्स के आधार पर मक्खन के लिए इन्सुलेटेड सिरेमिक कंटेनर बनाने वाली कंपनी लिसा ट्रेमेन ने कहा, “जब हमने पहली बार 1 99 6 में अपनी उत्पाद लाइन लॉन्च की, तो हमारे पास कई ग्राहक हमें बता रहे थे कि कैसे उनके रिश्तेदार (आमतौर पर दादी) थे जो मक्खन को कवर करने वाले एक चीज़क्लोथ के साथ अलमारी में एक प्लेट पर मक्खन की छड़ी छोड़ देंगे। दुर्भाग्य से, यह विधि मक्खन को बहुत लंबे समय तक संरक्षित नहीं करती है – खासकर अगर आप मक्खन का उपयोग नहीं कर रहे हैं अक्सर। “