टर्की को सूखा कैसे करें और आपको यह थैंक्सगिविंग क्यों करना चाहिए

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सालों से, मैंने सुना होगा कि चमकदार रसदार, स्वादिष्ट तुर्की की कुंजी रखती है। लेकिन मेरे पास थैंक्सगिविंग-साइज्ड टर्की और तरल पदार्थ के गैलन के लिए काफी बड़ा हिस्सा नहीं है, और यहां तक ​​कि अगर मैंने किया, तो मेरा न्यूयॉर्क सिटी अपार्टमेंट आकार का फ्रिज इसे पकड़ नहीं पाएगा। यही कारण है कि शुष्क-चमक, जिसमें आप उदारता से पक्षी को कई दिनों पहले नमक करते हैं, हमेशा मेरी छुट्टियों को बदल देता है। यह टर्की की तुलना में और अधिक जगह नहीं लेता है, और आप नमक को लागू करने के बाद इसे बस रगड़ते हैं, फिर भी, वहां बैठता है। नमक मांस में नमी खींचता है, जो तब क्रिस्टल को भंग कर देता है। जैसे-जैसे पक्षी अब नमकीन तरल को पुन: स्थापित करता है, यह मांस को हड्डी के लिए सभी तरह से स्वाद देता है। चूंकि यह गीले ब्राइन की तरह दिनों के लिए डूबा नहीं जाता है, इसलिए आप कल्पना की जाने वाली कुछ सबसे अनूठी कुरकुरा त्वचा के साथ हवादार हो जाते हैं.

तुर्की और ग्रेवी reinvented: इन 3 थैंक्सगिविंग व्यंजनों का प्रयास करें

Nov.01.20164:16

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इनाम-टू-प्रयास अनुपात चार्ट से बाहर है!

यह विधि केवल एक टर्की के साथ काम करती है जो पूर्व-अनुभवी नहीं होती है- इसलिए कोशेर पक्षियों से बचें, जिन्हें कोषेरिंग प्रक्रिया के हिस्से के रूप में नमकीन किया जाता है, या स्वयं-बस्टिंग टर्की, जिन्हें सोडियम समृद्ध समाधान से इंजेक्शन दिया गया है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो लेबल को चेक करें, और किसी भी घटक से नमक सूचीबद्ध करने से बचें.

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सूखी ब्राइनिंग मूल बातें

  • आपको जिस नमक की आवश्यकता होगी वह ब्रांड और पक्षी पर निर्भर करता है। टर्की के प्रत्येक पाउंड के लिए, 1/2 से 1 चम्मच कोशेर नमक या 1/2 से 2/3 चम्मच कोषेर नमक के लिए आकृति। टेबल नमक का प्रयोग न करें, जिनके अच्छे अनाज इस उद्देश्य के लिए अच्छी तरह से काम नहीं करेंगे.
  • इसे सादे नमक के साथ सरल रखें, या अपने पसंदीदा मसाले के साथ गठबंधन करें। सूखे ऋषि, थाइम, दौनी, और marjoram क्लासिक थैंक्सगिविंग स्वाद जोड़ें.
  • फ्रिज में कम से कम 1 घंटे प्रति पौंड, और तीन दिनों तक की योजना बनाएं। मैं आमतौर पर पूर्ण तीन दिवसीय असाधारणता करता हूं, अनुभवी पक्षी को पहले दो दिनों के लिए जंबो जिपर-लॉक बैग में रखता हूं.
  • पेपर तौलिए के साथ अंदर और बाहर टर्की सूखी। स्तन और पैरों पर त्वचा को ध्यान से ढीला करें, और नमक के उदार चम्मच को प्रत्येक तरफ के मांस पर रगड़ें-स्तन पर भारी हो जाएं, जहां मांस सबसे मोटा हो। पूरे शरीर में और गुहाओं के अंदर उदार रूप से शेष नमक छिड़कें। 18 से 36 घंटे रेफ्रिजरेट करें। स्वाद का वितरण सुनिश्चित करने के लिए दिन में एक बार पक्षी को अच्छी मालिश दें
  • कुरकुरा त्वचा के लिए, इसे भुनाए जाने से पहले 8-12 घंटे पहले, टर्की को बैग से हटा दें, पॉट सूखी हो जाएं, और फ्रिज पर वापस आएं। (पर्याप्त जगह को साफ़ करने के लिए सावधानी बरतें कि आपके अन्य खाद्य पदार्थ इसे छूते नहीं हैं।)
  • अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग कर भुनाएं। मैं लगभग 15 मिनट प्रति पाउंड के लिए कम ओवन, 325 डिग्री फारेनहाइट पसंद करता हूं। चूंकि सूखी-चमक वाली टर्की अपेक्षाकृत कमजोर ड्रिपिंग बनाती है, तो ओवन में जाने से पहले भुना हुआ पैन में 1 या 2 कप टर्की या चिकन स्टॉक जोड़ें.
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ग्रेस पेरिसि

स्वाद भिन्नताएं

मोरक्को: 2 चम्मच जमीन जीरा, 2 चम्मच जमीन अदरक, 2 चम्मच पेपरिका, 1 1/2 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच धनिया, 1 चम्मच allspice, 1/2 चम्मच लौंग, और 1/2 चम्मच केयने के साथ कोशेर नमक मिलाएं.

चिली-चूना: 3 चम्मच मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 बड़ा चमचा गहरा भूरा चीनी, 3/4 चम्मच लहसुन पाउडर, 3/4 चम्मच प्याज पाउडर, 3/4 चम्मच धनिया, 1/4 चम्मच केयेन, के साथ कोशेर नमक मिलाएं उत्तेजना और 1 चूने का रस, और 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल.

डेबी कोएनिग कुकबुक के लेखक हैं जिन्हें माता-पिता को खाने की ज़रूरत है। वह ब्रुकलिन में अपने परिवार के साथ रहती है.