बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बीच क्या अंतर है?

जबकि अधिकांश घर पकाने पकाने के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं – पेनकेक्स से पाई, कुकीज़ और केक तक – बहुत से लोग वास्तव में नहीं जानते कि वे अलग क्यों हैं और उनका उपयोग कैसे किया जाना चाहिए.

आज के भोजन ने विशेषज्ञों से इन आसान छोटे बेकिंग पाउडर के बारे में तथ्यों को तोड़ने में मदद करने के लिए कहा.

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर क्या हैं?

अपने केमिस्ट चश्मे पकड़ो, यह थोड़ा तकनीकी पाने वाला है। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों रासायनिक खमीर हैं, जिसका अर्थ है कि वे हमारी रोटी और केक उगते हैं। वे रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण ऐसा करते हैं जो कार्बन डाइऑक्साइड जारी करता है और बेक्ड माल में लिफ्ट बनाता है.

लेकिन वे एक ही बात नहीं हैं.

अंतर between baking soda and baking powder

बेकिंग सोडा क्या है?

बेकिंग सोडा क्षारीय है, जिसका मतलब है कि इसमें नींबू के रस, मक्खन, सिरका, खट्टा क्रीम और कुछ अन्य आम बेकिंग सामग्री जैसे एसिड की तुलना में अधिक पीएच मान होता है। तो जब यह एक एसिड के साथ बातचीत करता है, जिसमें कम पीएच मान होता है, तो यह रासायनिक प्रतिक्रिया उत्पन्न करता है, कार्बन डाइऑक्साइड जारी करता है, क्योंकि यह एक तटस्थ पीएच मान प्राप्त करने का प्रयास करता है.

बेकिंग पाउडर क्या है?

दूसरी ओर, बेकिंग पाउडर सोडा बेकिंग है जिसमें दो एसिड होते हैं, इसलिए नुस्खा में प्रतिक्रिया के कारण कोई अतिरिक्त एसिड की आवश्यकता नहीं होती है, कुक इलस्ट्रेटेड के चीफ के संपादक डैन सूजा ने टुडे फूड को बताया। “यह एक पूर्ण खमीर प्रणाली है और अपने आप में है, जबकि बेकिंग सोडा के साथ आपको कुछ अम्लीय की जरूरत है।”.

वास्तव में, जॉनसन एंड वेल्स विश्वविद्यालय के शेफ पीटर रेनहार्ट ने आज कहा कि कुक एक भाग बेकिंग सोडा को दो भागों के साथ टारटर (एक अम्लीय यौगिक) के साथ मिलाकर अपना खुद का बेकिंग पाउडर बना सकता है।.

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Mar.27.20170:44

जबकि उस साधारण नुस्खा “सिंगल-एक्टिंग” बेकिंग पाउडर बनाती है, स्टोर स्टोर अलमारियों पर सबसे बेकिंग पाउडर आज “डबल-एक्टिंग” हैं। इसका मतलब है कि दो एसिड होते हैं, जो पाउडर गीले होने पर काम करता है और दूसरा जो प्रतिक्रिया करता है तप्त.

सूजा ने समझाया कि कुछ कार्बन डाइऑक्साइड खो जाता है जब पहली बार नुस्खा में तरल जोड़ना पड़ता है, खासकर अगर इसे गले लगाया जाता है या मिश्रित किया जाता है, उदाहरण के लिए। बेकिंग पाउडर आपको “कार्बन डाइऑक्साइड का दूसरा विस्फोट” देता है। “यह लगभग बुलेटप्रूफ है – यह थोड़ा और बीमा है कि यह अच्छा खमीर पाने जा रहा है।”

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग कब करें

व्यंजनों जो पहले से ही अम्लीय अवयव हैं, बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सूजा ने कहा, “यदि आप पाउडर [इन व्यंजनों में] का उपयोग करते हैं, तो आप अम्लता से बच जाएंगे।” हालांकि, यदि आप बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं तो एक नुस्खा बेकिंग पाउडर के लिए बुलाता है, तो संभवतः आपको काम करने के लिए पर्याप्त एसिड नहीं होगा, उन्होंने कहा.

“अंगूठे का एक अच्छा नियम आपकी नुस्खा को देखना है, और यदि आपके पास अम्लीय अवयव हैं, तो आप बेकिंग सोडा के साथ बहुत सुरक्षित हो सकते हैं।” “अगर इसमें एसिड का प्राकृतिक स्रोत नहीं है, और आप एक रासायनिक लीवरर का उपयोग करना चाहते हैं, तो बेकिंग पाउडर बेहतर शर्त होगी।”

अमेरिका के टेस्ट किचन में, जो कुक इलस्ट्रेटेड प्रकाशित करता है, सूजा का कहना है कि वे अक्सर कुछ व्यंजनों में बेकिंग सोडा और पाउडर दोनों का उपयोग करेंगे। उन्होंने कहा, “जब आपके पास नुस्खा में सोडा होता है, तो यह वास्तव में अपने स्वाद का योगदान देता है।”.

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उदाहरण के लिए, उन्हें पैनकेक्स मिलते हैं, वे छोटे बेकिंग सोडा के बिना पेनकेक्स की तरह स्वाद नहीं लेते हैं, भले ही वे बेकिंग पाउडर से “लिफ्ट” प्राप्त करें। बेकिंग सोडा पेनकेक्स और अन्य व्यंजनों में ब्राउनिंग में भी सुधार कर सकता है, उन्हें मिला है.

रेनहार्ट ने आज भोजन को बताया कि यदि आप फ्लैट, कुरकुरा कुकीज़ पसंद करते हैं तो सोडा बेकिंग बेहतर होता है। “यदि आप केवल बेकिंग सोडा का उपयोग कर रहे हैं, जो कुकीज़ को थोड़ा सा फैलाने में मदद करता है, जबकि बेकिंग पाउडर उन्हें और अधिक बढ़ने का कारण बनता है,” उन्होंने कहा.

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बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को कैसे स्टोर करें

कभी सुना है कि आपको गंध को कम करने में मदद के लिए रेफ्रिजरेटर में बेकिंग सोडा स्टोर करना चाहिए? सूजा कहते हैं, यह वास्तव में एक मिथक है। परीक्षण करने के बाद, अमेरिका के टेस्ट किचन ने पाया कि यह रसोईघर में गंध को अवशोषित करने में अप्रभावी है.

का उपयोग करता है for baking soda: baking soda uses
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इसके अलावा, रेनहार्ट कहते हैं, आपको बेकिंग सोडा को ठंडा, शुष्क जगह में स्टोर करने की आवश्यकता है, क्योंकि नमी या अम्लता के साथ किसी भी संपर्क से यह अपनी कुछ शक्ति खो सकता है और सक्रिय होना शुरू कर सकता है.

बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर की तुलना में अधिक स्थिर है, जिसमें पहले से ही गर्मी या नमी के साथ सक्रिय करने के लिए तैयार एसिड होता है, उन्होंने कहा कि बंद कंटेनरों में दोनों को रखना और अन्य पेंट्री स्टेपल की तरह रखना एक अच्छा विचार है, उन्हें छह महीने बाद एक वर्ष में टॉस करें , क्योंकि वे अपनी कुछ ताकत खो देंगे और इसका स्वाद नहीं लेंगे.

बेकिंग सोडा खाना पकाने हैक्स

सूजा ने बेकिंग सोडा का उपयोग करके बेकिंग सामान से परे व्यंजन बनाने के लिए कुछ सहायक खाना पकाने की हैक भी पेश की.

अधिक निविदा हलचल-तलना मांस के लिए, उन्होंने 1 चम्मच बेकिंग सोडा को ½ कप ठंडे पानी के साथ मिश्रण करने का सुझाव दिया और फिर सूअर का मांस, चिकन या गोमांस जैसे अपने हलचल तलना मीट में जोड़ दिया। अपने हलचल-तलना में खाना पकाने से पहले मिश्रण को कमरे के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बैठने दें। समय के बाद, नियमित पानी के साथ बेकिंग सोडा को कुल्लाएं.

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प्याज को कारमेलिज़ करने में मदद करने के लिए, जब वे अच्छी तरह भूरे रंग के होते हैं तो खाना पकाने के अंत में, बेकिंग सोडा और पानी का मिश्रण जोड़ें ताकि आगे तोड़ने और प्याज ब्राउन में मदद मिल सके। आपकी पूरी रसोई – और यहां तक ​​कि आपका पूरा घर – फ्रांसीसी प्याज सूप के एक सुखद कटोरे की तरह गंध करेगा.