समर्थक की तरह अपने भोजन को कैसे प्लेट करें: सेलिब्रिटी शेफ अपने रहस्य प्रकट करते हैं

निश्चित रूप से, आप एक प्लेट पर कुछ भुना हुआ चिकन और मैश किए हुए आलू ढेर कर सकते हैं और इसे रात्रिभोज कहते हैं। लेकिन हो सकता है कि अगली बार जब आप मेहमान हों, तो आप अपने गेम को अपनाना चाहते हैं, या बस अपने सप्ताह के भोजन को समर्थक की तरह चढ़ाना चाहते हैं। हमने शेफ थॉमस केलर, रिक बेयलेस, टोड इंग्लिश, वाइली डुफ्रेसन और सात अन्य सुपरस्टार से पूछा कि वे अपनी प्लेटों की व्यवस्था कैसे करते हैं। बाहर निकलता है कि आपको अपने डिनर को एक भव्य प्रस्तुति में बदलने के लिए कला में उन्नत डिग्री की आवश्यकता नहीं है। इन स्मार्ट पॉइंटर्स से अपनी पसंदीदा टिप्स चुनें और चुनें: 

विषम संख्याओं में व्यवस्थित करें

“गंध बेहतर है: यहां तक ​​कि संख्याओं में चीजें प्लेट पर अजीब लगती हैं। तो क्या आप सॉस [प्लेट पर] के स्कैलप्स या गुड़िया डाल रहे हैं, तीन या पांच रखो, दो या चार नहीं। “- रिक बेयलेस, शेफ और फ्रोंटेरा ग्रिल और टॉपोलोबैम्पो, शिकागो के मालिक

एक सफेद पृष्ठभूमि का प्रयोग करें

“चमकदार सफेद चीन का उपयोग कर सब कुछ बेहतर दिखता है। जब आप एक उज्ज्वल सफेद प्लेट का उपयोग करते हैं, तो भोजन वास्तव में खड़ा होता है, इसके रंग अधिक जीवंत लगते हैं, और यह भोजन को और अधिक आकर्षक बनाता है। यह आसान लगता है, लेकिन यह सच है! “- चार्ली पामर, शेफ और ऑरियोल के मालिक और सभी नए चार्ली पामर स्टेक, न्यूयॉर्क शहर

सभी इंद्रियों के लिए खेलते हैं

“हमें अपनी आंखों, गंध की भावना, बनावट, स्पर्श, और मुंह महसूस करने की ज़रूरत है, जिनमें से सभी कारक हैं जो हमारी कला को चढ़ाने या बनाने में खेलते हैं। [लेकिन] एक चीज जो आप नहीं करना चाहते हैं जब चढ़ाना सिर्फ रंग के लिए गार्निश जोड़ना है। उदाहरण के लिए, मैं लोगों को लाल रंग के पॉप के लिए सब कुछ में लाल मिर्च डालता हूं, और यह हमेशा पकवान के स्वाद का पूरक नहीं होता है। आपको प्रत्येक घटक के संतुलन और बनावट को ध्यान में रखना चाहिए और यह प्लेट की संरचना में कैसे खेलता है। “- टोड इंग्लिश एंटरप्राइजेज के संस्थापक टोड इंग्लिश और फिग्स एंड जैतून सहित रेस्तरां के शेफ-मालिक (यूएस और विदेशों में कई शाखाएं) ) और सीए वी ब्रासेरी, न्यूयॉर्क शहर

अपने कलात्मक पक्ष चैनल

“चढ़ाना की कला को महारत हासिल करने में एक कैनवास के रूप में प्लेट का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। मुझे फोकल पॉइंट को फ्रेम करने के लिए सॉस, अंकुरित और अन्य गार्निश का उपयोग करना पसंद है। यह अनुपात के बारे में है और वास्तव में आपके सहज प्रवृत्तियों का पालन करता है। कभी-कभी मुझे कला के काम की तरह प्लेट को देखने के लिए कुछ कदम उठाने की आवश्यकता होती है; कभी-कभी आपको थोड़ी दूरी की आवश्यकता होती है। मुझे जला चर्मपत्र पेपर या पेरीला या मेपल पत्तियों जैसे बड़े खाद्य पत्ते के शीर्ष पर व्यंजन डालना पसंद है। कागज को ‘जला’ करने के लिए, एक सूखे फ्राइंग पैन को गर्म करें और जब तक यह भूरे रंग से शुरू न हो जाए तब तक अपने शुष्क चर्मपत्र पेपर डालें। आप इसे विभिन्न आकारों में काट सकते हैं और प्रेजेंटेशन के रूप में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। “- टोरंटो ली, बेंट और लकी, सिंगापुर के टंगलोक हेन और टोरंटो के पियरसन हवाई अड्डे पर आगामी ली किचन के शेफ-मालिक सुसुर ली

अपने प्लेटवेयर को बदलें

“आपकी चढ़ाना तकनीक में रुचि लाने का एक आसान तरीका वास्तविक प्लेट को बदलना है। प्लेटों और कटोरे जैसे पारंपरिक जहाजों से परे देखो और देखें कि आप और क्या उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, परंपरागत रूप से एक पनीर प्लेट के रूप में उपयोग किया जाने वाला स्लेट बोर्ड पहले कोर्स की सेवा करने का एक नया तरीका बन सकता है। एल्डर में, हम उन स्लेट ट्रे का उपयोग भुना हुआ बटेर और यहां तक ​​कि हमारे टमाटर क्रॉस्टिनी जैसे व्यंजनों के लिए करते हैं। “- शेफ वाइली डुफ्रेसन, शेफ और डब्ल्यूडब्ल्यू 50 के मालिक और न्यूयॉर्क शहर में एल्डर

इसे सरल रखें: कम है

“चढ़ाना वास्तव में इस अवसर पर निर्भर करता है। थेंक्सगिविंग के लिए प्लेट कैसे आप जन्मदिन समारोह के लिए चढ़ाना से अलग होंगे। घर पर रोजाना चढ़ाना के लिए, यह सादगी के बारे में होना चाहिए: प्लेट पर कम, बेहतर। यदि आप परिष्करण के लिए लक्ष्य रख रहे हैं, तो बस प्रोटीन को प्लेट पर रखें और सब्जियों को छोटे साइड कटोरे में रखें। तब प्रोटीन एक फोकल बिंदु बन जाता है। सरलता हमेशा सुंदर है। ध्यान में रखना एक बात यह है कि आपका प्राथमिक ध्यान आपके अवयवों की गुणवत्ता और खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली तकनीक के निष्पादन की गुणवत्ता होना चाहिए। “- थॉमस केलर रेस्तरां शेफ के थॉमस केलर, शेफ और मालिक, जिसमें फ्रांसीसी लाँड्री न्यू यॉर्क शहर में यॉन्टाविले, कैलिफ़ोर्निया और पे से में.

ऊंचाई जोड़ें

“प्लेट फ्रेम की तरह एक सीमा के रूप में प्लेट के बाहरी रिम का प्रयोग करें। आम तौर पर मैं उस फ्रेम के अंदर रहना पसंद करता हूं। एक और टिप है, कभी-कभी ऊंचाई जोड़कर प्लेट को और अधिक रोचक लग सकता है। सामग्री को ले जाने या ढेर करके आप पकवान को अधिक गहराई दे सकते हैं। “- दक्षिणी कैलिफोर्निया और लास वेगास में सीमा ग्रिल और मड हेन टेवर्न रेस्तरां के सुसान फेनिगर, सह-शेफ और सह-मालिक

स्वाद से भरे काटने का निर्माण करें

“मैं एक दूसरे के शीर्ष पर सभी घटकों को रखकर प्लेट बनाना चाहता हूं। यह प्रत्येक काटने में सभी स्वाद प्राप्त करने के लिए खाने वालों को फंसता है! “- एलेक्स गुर्नशेचेली, आयरन शेफ,” ओल्ड-स्कूल कम्फर्ट फूड “और शेफ, बटर रेस्तरां, न्यूयॉर्क शहर के लेखक

प्रकृति से संकेत ले लो

“भोजन जुनून, विचार और तकनीक के साथ बनाया जाना चाहिए, लेकिन प्रकृति से दिशा के साथ, एक हल्के हाथ से चढ़ाया जाना चाहिए। रंगों को भावनाओं को उत्पन्न करने वाले विपरीत प्रकाश और काले रंग के रंगों के साथ मौसम को प्रतिबिंबित करना चाहिए। अंत में, इसे सरल रखें और सामग्री सितारों को दें। “- ट्रैविस स्विकार्ड, शेफ, बोउलूड सुड, न्यूयॉर्क सिटी

सुनिश्चित करें कि पकवान पकवान के साथ सामंजस्य बनाते हैं

“फैनसीयर चढ़ाया मिठाई के लिए, मुझे एक कम वाहक कारक पसंद है, जो आम तौर पर कई गार्निशों से बना होता है, जिनमें से सभी पूरी तरह से पकवान के साथ समझ में आता है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास मिठाई में फोकस के रूप में स्ट्रॉबेरी है, तो स्ट्रॉबेरी चिप, स्ट्रॉबेरी-इन्फ्यूज्ड ट्यूइल, सॉस, पाउडर या छोटी पासा को शामिल करना कुछ है जो हम हैटफील्ड में कर सकते हैं। गार्निश कुछ ऐसा होना चाहिए जो बनावट और उत्तेजना की एक और परत जोड़ता है लेकिन अन्य अवयवों के साथ कुल सद्भाव में होता है। उन्हें खाना भी आसान होना चाहिए। अगर कोई गार्निश बंद कर देता है और उसे तरफ रखता है, तो यह बहुत अधिक है। “- करेन हैटफील्ड, पेस्ट्री शेफ और हैटफील्ड के मालिक, द सैकमोर किचन एंड ओडिज़ एंड पेनेलोप (दिसंबर 2014 को खोलना), लॉस एंजिल्स

उपयोग विपरीत रंग

“स्वाद के अलावा, हम दृष्टि से भोजन खाते हैं। पहली चीज़ जो मैं सोचता हूं वह रंग है: आप प्लेट पर रंग का अच्छा संतुलन रखना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, हम हिनोकी और बर्ड में स्केट विंग की सेवा करते हैं जो शीर्ष पर उज्ज्वल नारंगी सांबा सॉस के साथ परोसा जाता है और केले के पत्ते के शीर्ष पर चढ़ाया जाता है। स्केट विंग को नीचे केले के पत्ते की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन रंग-मिर्च सॉस के विपरीत होने के लिए यह अच्छा लगता है कि नारंगी और हरा इसे बंद कर देता है। यह प्लेट को जीवन में लाता है। “- कुनीको यागी, शेफ, हिनोकी और बर्ड, लॉस एंजिल्स