पनीर प्रेमी दिवस के लिए, ‘दुनिया का सर्वश्रेष्ठ मैक और पनीर’ बनाएं

मैं एक महत्वाकांक्षी मैक ‘एन पनीर आलोचक हूं – जैसा कि, मैं इसमें बहुत कुछ खाता हूं और आज टंबलर पर आराम भोजन की बहुत सारी तस्वीरें पोस्ट करता हूं। इससे पहले इस गिरावट के बाद, मैंने न्यू यॉर्क शहर में हर एक अच्छी तरह से समीक्षा की गई मैक एन पनीर और मेरे कैलोरी-पैक साहसिक में पूरे प्रयास करने के लिए महान प्रयास किए, एक स्पष्ट विजेता था: बीचर की हस्तनिर्मित चीज़। पंथ पसंदीदा कारीगर पनीर निर्माता और रेस्तरां में “वर्ल्ड बेस्ट मैक एंड पनीर” (यह पकवान का वास्तविक नाम है; सूक्ष्म, दाएं?), जो पूरी तरह से मलाईदार और चतुर कृति है। यद्यपि मैंने अभी तक दुनिया के प्यारे व्यंजनों का स्वाद नहीं लिया है (मेरे हनीमून के लिए इसे बचा रहा है), मैं कह सकता हूं कि यह असाधारण नहीं है.

नेशनल पनीर प्रेमी डे का जश्न मनाने के लिए, मैंने बीचर के हैंडमेड पनीर के संस्थापक और मालिक कुर्ट बीचर डैममेयर के साथ पकड़ा, जो परम मैक एन पनीर तैयार करने के सुझावों को साझा करने के लिए काफी दयालु था तथा अपने गुप्त नुस्खा दे दो.

पास्ता शैली का चयन करना

“पास्ता शैली एक सुंदर व्यक्तिगत पसंद है। कुछ लोग वास्तव में क्राफ्ट परंपरावादियों और मांग कोहनी macaroni हैं। हमें पेननी पसंद है या यह थोड़ा बड़ा भाई पेनीनी है। अगर मैं समुद्री भोजन मैक बना रहा हूं, तो मैं एक खोल के साथ जा सकता हूं। “

पास्ता पाक कला

“पनीर सॉस में जोड़ने से पहले पास्ता को अंडरक्यूक करना है, इसलिए यदि आप इसे काटते हैं तो यह अभी भी एक बेहोश कमी है। बाकी खाना पकाने सॉस में होता है। “

चीज चुनना

“मूल बातें एक चिकनी अर्ध-मुलायम पनीर होती हैं जो एक तेज, अधिक स्वादपूर्ण अर्ध-हार्ड पनीर के साथ मिलती है। हम बीचर के ‘जस्ट जैक’ और हमारी ‘फ्लैगशिप’ का उपयोग करते हैं। फैंसी रेस्तरां के बहुत सारे वास्तव में वेल्टाटा का उपयोग करते हैं जो वास्तव में एक पनीर भी नहीं है बल्कि पिघलने के लिए अच्छा है। मैं किसी भी चीज के पंखों का उपयोग नहीं करता जो कि कड़वाहट है। धोया हुआ पनीर पनीर वास्तव में जटिलता जोड़ सकता है। मेरे पसंदीदा में से एक रेब्लोकॉन है। “

सॉस बनाना

“अधिकांश केवल मूल मोर्न सॉस होते हैं, जहां आप मक्खन और आटा का एक रॉक्स बनाते हैं, दूध और फिर पनीर डालते हैं। एक पनीर सॉस का दुश्मन बहुत अधिक गर्मी है और इसे तोड़ सकता है। ” 

पकवान मक्खन

“मैं वास्तव में कल्पना में स्प्रे करना चाहता हूं कि मैं कैलोरी बचा रहा हूं।”

पकवान टॉपिंग

“हम बस अधिक पनीर के साथ शीर्ष! (कोई cowbell)। ब्रेडक्रंब जैसे कई लोग। मुझे रंग के लिए शीर्ष पर छिड़कने वाले छोटे पेपरिका या मिर्च पाउडर भी पसंद हैं। “

मैक ‘एन पनीर पाक कला

“मुझे शीर्ष पर कुछ ब्राउनिंग मिलना पसंद है। इसे ब्रोइलर के नीचे खत्म करने के लिए भी एक शॉट दे सकता है।”

प्रदर्शन

“एक झुकाव स्टेक और ऑरुगुला सलाद के साथ परोसें।”

अपने हाथों को चीज पाने के लिए तैयार हैं? देखो, बीचर की सफलता का रहस्य:

बीचर की दुनिया का सर्वश्रेष्ठ मैक और पनीर

एक पक्ष पकवान के रूप में 8 की सेवा करता है

• 15 औंस पेनने पास्ता
• बीचर का फ्लैगशिप सॉस (नुस्खा निम्नानुसार है)
• 2 औंस (1/2 कप) बीचर का फ्लैगशिप पनीर (या चेडर पनीर), grated
• 2 औंस (1/2 कप) Beecher की जस्ट जैक पनीर (या gruyere पनीर), grated
• ½ चम्मच चिपचिपा मिर्च पाउडर

दिशा: ओवन को तीन सौ पचास फारेनहाइट पर पहले से गर्म करें.

पैकेज दिशाओं से 2 मिनट कम पेन को कुक करें। (यह ओवन में खाना पकाने खत्म हो जाएगा।) ठंडा पानी में पास्ता कुल्ला और अलग सेट.

एक मध्यम कटोरे में पके हुए पास्ता और फ्लैगशिप सॉस को मिलाकर ध्यान से मिलाएं लेकिन अच्छी तरह से मिलाएं। पास्ता को 9 x13-इंच बेकिंग डिश में स्क्रैप करें। पनीर और फिर मिर्च पाउडर के साथ शीर्ष छिड़के.

सेंकना, खुला, 30 मिनट के लिए। मैक और पनीर को सेवारत से 5 मिनट पहले बैठने दें.

बीचर का फ्लैगशिप पनीर सॉस

लगभग 4 कप बनाता है

• ¼ कप अनसाल्टेड मक्खन (½ छड़ी)
• 1/3 कप सभी उद्देश्य आटा 
• 3 कप दूध
• 14 औंस बीचर की फ्लैगशिप पनीर (या चेडर पनीर), grated (लगभग 3 1/2 कप)
• 2 औंस बीचर की जस्ट जैक पनीर (या ग्रूयरी पनीर), grated (1/2 कप)
• ½ चम्मच कोषेर नमक
• ¼ से ½ चम्मच चिपचिपा मिर्च पाउडर
• 1/8 चम्मच लहसुन पाउडर

दिशा: मध्यम गर्मी पर एक भारी तले हुए सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और आटा में भिगो दें। फुसफुसाते रहें और 2 मिनट के लिए पकाएं.

धीरे-धीरे दूध डालकर धीरे-धीरे दूध डालें। सॉस मोटा होने तक कुक, लगभग 10 मिनट, अक्सर stirring। गर्मी से निकालें.

पनीर, नमक, मिर्च पाउडर और लहसुन पाउडर जोड़ें। पकाया जाता है जब तक पनीर पिघल जाता है और सभी अवयवों को लगभग 3 मिनट में शामिल किया जाता है। तत्काल प्रयोग करें या 3 दिनों तक ठंडा करें.

अपना खुद का बनाने के लिए बहुत आलसी? (मैंने सुना है।) कोई चिंता नहीं: आप बीचर के ऑनलाइन पर अपने स्वयं के जमे हुए “दुनिया का सर्वश्रेष्ठ मैक और पनीर” ऑर्डर कर सकते हैं। और हमें बताएं, मैक ‘पनीर पाने के लिए आपका पसंदीदा स्थान कहां है? 

रीना राफेल एक TODAY.com संपादक है, जिसने स्वीकार्य रूप से गौडा व्यसन किया है.